Kan ik ook ander meel gebruiken?
Absoluut, maar je kunt ze niet zomaar door elkaar vervangen. Zoek een recept waarin de meelsoorten worden verwerkt dat afgestemd is op jouw broodbakwens.
Met dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je zelf een zuurdesembrood bakt. Zelfgemaakt zuurdesembrood smaakt immers het lekkerst en is ook nog een heel leuk om te maken.
In december daagde Baktotaal mij al uit om zelf stroopwafels te maken en ook nu gaven ze mij een klein duwtje in de rug en stuurden een pakket met alle benodigdheden voor het maken van zuurdesembrood.
Ik heb inmiddels al vele zuurdesembroden gebakken en ben ontzettend tevreden met het resultaat. Hoogste tijd om dit recept met jullie te delen.
Inhoud van deze pagina
- Zelfgemaakt zuurdesembrood
- Hoe bak je een zuurdesembrood?
- Begin met de basis
- Welk rijsmandje moet ik gebruiken?
- Hoe moet ik mijn zuurdesembrood insnijden?
- Zo bak je een zuurdesembrood af
- Welk soort bloem of meel moet ik gebruiken?
- Zuurdesembrood bewaren
- Veelgestelde vragen over zuurdesembrood
- Houd rekening met de planning
- Recept zuurdesembrood
Starter was perfect na 5 dagen met hetzelfde meel als ik het recept! Nu een brood aan het bakken … ik ben benieuwd 😉
Hey Laura, ik gebruik het recept nu al 2 jaar en we smuller er elke week van. Ik maak direct 2 tegelijk. Begonnen met de handmixer (in houder) en deeghaken. En sinds kort heb ik een kitchen aid. Op welke stand zet jij de mixer bij de meeste brooddegen?
Super bedankt voor dit fijne recept!
Groetjes!
Wat leuk om te horen! Ik gebruik middelhoge stand, hier staat nog meer handige info: https://www.laurasbakery.nl/tips-voor-brood-bakken/
Ik ben begonnen aan mijn Desem en deze is nu voor 4 uur aan het rijzen. Kan ik deze een uurtje langer laten rijzen?
Is het gelukt? 🙂
Ik ben begonnen met volkoren spelt meel voor de starter deze was op en nu heb ik volkoren tarwemeel besteld ipv speltmeel…. Kan ik tijdens het proces grwoon overstappen op tarwemeel?
Dat zou prima moeten kunnen. Hou vooral in de gaten hoe je starter erop reageert en of de dikte van het mengsel gelijk blijft (of iets meer water nodig heeft).
Hoi Laura,
Bedankt voor alle leuke recepten.
Ik ben begonnen met een zuurdesem starter met volkoren speltmeel. Maar heel gek, bij de eerste keer verdubbelde hij al bij de 2e dag. Heb toen na dag 3 bedacht dat dat niet goed was en ben opnieuw begonnen. Maar gisteren was dag 2 en precies hetzelfde verhaal. Weer ruim verdubbeld na ongeveer 10 uur na het voeden. Kan dat? Of gaat het niet goed dan?
Of kan je het dam al meteen gebruiken?
Ik volg precies je recept en de pot staat gewoon in huis bij ongeveer 21 graden.
Kan je me tips geven?
Dank je wel alvast!
Groet, Miek
Zuurdesem starter is een levend wezen dus het kan zeker dat het na 2 dagen al actief is. Dat betekent echter niet dat je het al meteen kunt gebruiken. De extra dagen zijn nodig om de smaak te ontwikkelen. Het is altijd lastig om vanaf afstand te zeggen wat er wel of niet goed is gegaan. Het kan toch aan de temperatuur liggen. Starter wordt sneller actief als het warmer is. Soms kan het helpen om de pot in een bak te zetten zodat de temperatuur gelijkmatiger blijft. Maar uiteindelijk gewoon de stappen verder volgen!
Vurrukkulluk!! Geweldig recept, het lijkt moeilijk maar valt ontzettend mee, en vanaf de eerste keer proberen kreeg ik een heerlijk knapperige korst. Brood nummer 3 staat nu af te koelen.
Wij wonen in het buitenland en het is een traktatie om een lekker Nederlands brood vers op tafel te hebben. De broodbakmachine staat al een week stof te verzamelen. 🙂 Ik moet toegeven dat ik me niet heel precies aan de tijden houd, maar het lijkt niet zoveel uit te maken.
In de winter zal het lastiger zijn want dan is onze keuken heel koud, maar ik heb nog een half jaar om ervaring op te doen voor het zo ver is.
Dankjewel Laura 🙂
Ja het lijkt inderdaad ingewikkelder dan het is. Gewoon de stappen volgen en dan komt het – meestal – goed. Leuk om te horen Laura!
Hoi! Kun je in plaats van de eerste desem-stap ook direct je actieve zuurdesemstarter gebruiken (rond de piek)? Dan is het recept direct 4 uur korter en het lijkt hetzelfde, enkel heb je dan meer starter nodig.
Ik heb het niet eerder zo geprobeerd, maar zolang je jouw starter op dat moment ook al hebt gevoed met bloem/volkoren speltmeel dan lijkt mij dat dit moet kunnen. Laat je het resultaat even weten? Veel bakplezier!
Hey Laura
Voor het gebruik van de starter nadat hij uit de koellkast komt, laten we hem opnieuw voeden en rijzen of is die meteen klaar voor gebruik?
Bedankt!
Opnieuw voeden inderdaad. Dit staat verder uitgelegd in bovenstaand artikel uitgelegd bij het kopje “Wanneer is mijn starter actief en klaar om te gebruiken?”
Hi Laura, ik denk dat het altijd leuk is om “succesverhalen” te horen, dus hierbij 😉 Vanochtend met bovenstaand recept een heerlijk brood uit de oven gekregen! Starter actief krijgen duurde +/- 12 dagen (inderdaad, geduld is een schone zaak) en ik herkende veel van de “problemen” die in de reacties stonden (erg kleverig deeg, lijkt niet/nauwelijks te rijzen etc.) maar mijn tip: gewoon doorzetten! Ik heb de laatste rijs ook met rijsmandje in de koelkast gedaan (gisteravond), vanochtend op kamertemperatuur laten komen en daarna afgebakken. Top!
Goed te horen dat het allemaal is goed gekomen. En inderdaad geduld is een schone zaak…
Dag Laura,
ik heb al enkele broden gebakken met jouw recept en het lukt fantastisch goed! Ik tracht het brood echter nog wat luchtiger te krijgen, dus enkele vragen.
Een vraagje over de starter en het desem; is het zo dat we de actieve starter voeden (50-50-50) en dan na 8u, wanneer die door de voeding verdubbeld is hem onmiddelijk gebruiken voor het recept van de desem (25 starter – 50 bloem – 50 water)? In feite voeden we hem dan toch opnieuw? Dit begrijp ik dus niet zo goed. Waarom de hongerige starter niet voeden en dan op zijn actiefste punt (8u) in het deeg verwerken?
Een vraagje over de mandrijs; je spreekt over 30 minuten, is dit niet heel kort?
Alvast hartelijk bedankt voor je reactie,
Mvg,
Thomas
Hoi Thomas, Ik weet niet zeker of ik je goed begrijp. Maar op het moment dat de starter actief is gebruik je hem in het deeg. Die stap moet je niet zien als voeden van de starter, dat is al aan de slag met het bakken van je brood. Als je starter dus op zijn actiefste punt is. De mandrijs staat minimaal 30 minuten. Onthoud dat je op dat punt al heel veel rijstijd hebt gehad ook. Maar je kunt altijd uitproberen om langer te laten rijsen uiteraard.
Hi! Ik heb seitan gemaakt (je maakt dan deeg en dat kneed je dan net zo lang onder water tot het zetmeel weg is en alleen de gluten over zijn). Ik heb het water met zetmeel bewaard. Ik heb het wel even laten staan tot de zetmeel bezonk en toen het water wat bovenop lag weggegoten, ik dacht misschien kan ik nog iets doen met de zetmeel. Voordat ik het kon opruimen moest ik onverwachts weg, waardoor het twee dagen met 20 graden op het aanrecht bleef staan. Toen ik terugkwam was het… gistig, aangenaam, yoghurt-achtig, het rook naar vers brood! Kan het zijn dat dit perongeluk een zuurdesem is geworden? Het is nu ongeveer de dikte van yoghurt (Dat komt denk ik door het zetmeel) en smaakt zuur. Ik heb wat sojamelk met wat van de (zuurdesemstarter?) gemengd en op het aanrecht laten staan en de volgende dag was dat dikkere yoghurt geworden. Die smaaktelekker en ik ben er niet ziek van geworden. Ik ga nu proberen met de (zuurdesemstarter?) een broodje te bakken. Als dit werkt dan is dit een fijne manier om snel zuurdesem wakker te maken!
Ik ben heel benieuwd hoe dat uitpakt Hannah. Ik heb geen idee wat je gemaakt hebt. Haha. Ik heb dat zelf nog niet eerder zo geprobeerd maar het zal geen zuurdesemstarter zijn geworden denk ik. Er zijn evenwel meer wegen die naar Rome leiden dus ben heel benieuwd hoe het gaat worden. Laat je het weten?
Dag Laura,
bedankt voor je antwoord. Ik probeer mijn vraag wat duidelijker te maken 🙂
-We gebruiken de starter als hij actief is om de desem voor het deeg te maken. Maakt het uit hoe lang na het voeden je hem gebruikt om de desem te maken? Hij verdubbelt namelijk in omvang na 8 uur, nadien zakt hij langzaam in en wordt dan langzaam weer hongerig.
-Wanneer we desem maken voegen we bloem en water toe en wachten we 4 uur bij kamertemperatuur. Dit is in feite toch hetzelfde als hem voeden?
-Waarom maken we de desem? Waarom voegen we niet gewoon starter toe aan het volledige deegmengsel?
Hopelijk is het zo iets duidelijker. Alvast hartelijk bedankt!
Groetjes,
Thomas
He Thomas,
Ja het maakt uit wanneer je de starter gebruikt. Je wilt het op zijn hoogtepunt gebruiken.
Nee, het is niet hetzelfde als voeden want je wisselt in het recept van meelsoort bij het maken van het uiteindelijke desem.
En dat geeft ook meteen antwoord op je derde vraag!
Hoi Laura, afgelopen weken lekker aan de slag geweest met je recept, leuk! Ik liep alleen wel tegen hetzelfde probleem aan als Machiel. Zie zijn comment op 23 maart 2023. De instructies bij “Dag 2 om 07:00” zijn voor mij niet helemaal helder. Ook Joop van der Veen lijkt dit probleem te hebben en hij refereert vervolgens ook aan ene Robert. (misschien is het een mannen-ding om dit niet te snappen 🙂
Hoe dan ook, ik ben er inmiddels uitgekomen, maar ik zou toch vriendelijk adviseren om de instructie wat om te schrijven. gewoon vrijblijvende tip.
Bedankt voor je leuke blog!
Ik bakte vanmorgen maar liefst 3 broden af met jouw recept. Gisteren maakte ik het deeg, het heeft in de koelkast overnacht. Het is fantastisch goed gelukt. Ik wilde je een foto sturen, maar dat lukt niet in deze reactie. Anders kon je het zelf zien. Dank voor het recept, mede namens mijn smikkelende man☺️
O wow, drie stuks nog wel. Fijn dat het zo goed gelukt is!
Bedankt om je recept te delen!
Dit recept stap voor stap toegepast zoals jij het beschreef.
Ik heb het brood afgebakken in mijn ‘gewone creuset kookpot’ en echt een perfect lekker spelt-zuurdesembrood gebakken.
Goed om te horen Mieke!