Kan ik ook ander meel gebruiken?
Absoluut, maar je kunt ze niet zomaar door elkaar vervangen. Zoek een recept waarin de meelsoorten worden verwerkt dat afgestemd is op jouw broodbakwens.
Met dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je zelf een zuurdesembrood bakt. Zelfgemaakt zuurdesembrood smaakt immers het lekkerst en is ook nog een heel leuk om te maken.
In december daagde Baktotaal mij al uit om zelf stroopwafels te maken en ook nu gaven ze mij een klein duwtje in de rug en stuurden een pakket met alle benodigdheden voor het maken van zuurdesembrood.
Ik heb inmiddels al vele zuurdesembroden gebakken en ben ontzettend tevreden met het resultaat. Hoogste tijd om dit recept met jullie te delen.
Inhoud van deze pagina
- Zelfgemaakt zuurdesembrood
- Hoe bak je een zuurdesembrood?
- Begin met de basis
- Welk rijsmandje moet ik gebruiken?
- Hoe moet ik mijn zuurdesembrood insnijden?
- Zo bak je een zuurdesembrood af
- Welk soort bloem of meel moet ik gebruiken?
- Zuurdesembrood bewaren
- Veelgestelde vragen over zuurdesembrood
- Houd rekening met de planning
- Recept zuurdesembrood
Super recept!! Ik twijfelde tijdens hoe bereiding soms of ik het wel goed deed omdat het deeg vrij nat was en daardoor lastig te hanteren. Toch doorgegaan en uiteindelijk leverde het een fantastisch heerlijk brood op. Had ik kunnen weten want totnogtoe kloppen Laura’s recepten altijd. De appeltaart is nog zo’n topper 🙂 dankjewel Laura!
Hoi Laura,
Gisteren tweede poging met het bakken van een zuurdesembrood, en eigenlijk ging alles heel goed. Alleen nu het gebakken is, lijkt het alsof het niet (genoeg) is gerezen. Het is wel eetbaar, maar niet erg luchtig zeg maar. Heb jij tips hoe je dit kan voorkomen? Het deeg was wel mooi kneedbaar, plakte niet en leek eigenlijk perfect. Ik kreeg er voordat ik het de oven in deed ook geen mooie snede in, het mes kwam er niet echt goed in zeg maar.
Bedankt! Derde poging is scheepsrecht…:-)
Waar staat laten rijzen in de koelkast?
Ik begrijp je vraag niet?
Was de pagina kwijt,inmiddels gevonden..
Ik heb het opgegeven,voor mijn geen desembrood meer…alles ging perfect,aant eind 4 uur rijzen…niks gerezen…n nacht in de koelkast…niks…dus heb t hele zooitje weggegooid…😭
Goedemorgen, ik heb wel een gietijzeren pan, maar geen deksel. Zou je van aluminiumfolie ook een soort deksel kunnen maken om stoom te creëren? Alvast bedankt!
Dat heb ik zelf niet getest, maar kun je natuurlijk proberen! Ik durf niet te zeggen of het werkt omdat gietijzer natuurlijk heel heet wordt en de warmte goed geleidt.
Wat als je de zuurdesemstarter in de koelkast hebt staan? kan je dan gelijk nadat je het uit de koelkast haalt, hier 25 gram van pakken en de volgende stap doen:
”Meng 25 gram van je actieve zuurdesemstarter, bloem, volkorenmeel en het water met een spatel door elkaar in een kom. Dek de kom af en laat 4 uur staan bij kamertemperatuur, daarna is je desem klaar om mee te bakken.*”
Of moet je dan eerst de zuurdesemstarter voeden, wachten totdat ie actief wordt op kamertemperatuur (verdubbeld is), en dan 25 gram van de actieve starter pakken en verder gaan met de bovende stap?
Hoop dat mijn vraag duidelijk is. dankjewel!
Beantwoord dit je vraag (staat bij de tips voor dit punt, vandaar het sterretje): De resterende starter voed je volgens het juiste tijdstip en bewaar je in de koelkast. Je starter overleeft prima op één voeding per week. De volgende keer dat je weer een brood wil bakken haal je de starter uit de koelkast, voed je deze opnieuw in de juiste verhouding en wacht je 8 uur totdat je starter opnieuw actief is geworden en verwerkt kan worden in een recept voor desem.
kan ik met een starter ook werken in een broodbakmachine, zodat ik dus 100% zeker weet dat er niks ingaat wat ik niet wil?
Dat heb ik zelf niet getest, maar zou je uiteraard kunnen proberen.
Hi Laura,
Momenteel ben ik bezig met de zuurdesem starter te maken. Ik zit momenteel op dag 9 en begin sinds vandaag te zien dat de starter actief begint te worden. 🙂
Ik heb 2 vraagjes:
1) kan ik in de plaats van een rijsmandje ook een glazen kom gebruiken en hierop een theedoek leggen?
2) Ik zie dat je gebruik maakt van een broodbakpan met diameter 29,5. Zou je een idee hebben of dit ook met een emaille kookpot met diameter 24 of 20 cm kan of heb je nog andere voorbeeldjes?
Alvast bedankt!
1: Ik heb het niet getest met een glazen kom, maar het zou moeten kunnen naar wat ik erover heb gelezen. Inderdaad met een theedoek erin (liefst linnen en met bloem bestoven).
2. De kookpotten die je noemt lijken me te klein. Het wordt wel echt geadviseerd om zuurdesembrood te bakken in een ovenvaste pan met deksel. Dus een emaille pan moet inderdaad werken, of een gietijzeren braadpan bijvoorbeeld.
Hoi Laura,
Bedankt voor het recept. Ik ben sinds kort begonnen met het bakken van brood en voor de eerste keer een zuurdesembrood bakken is dit recept erg fijn! Ik gebruik overigens ook graag je recept voor no-knead broden. Het was super gelukt.
Dankjewel!
In de tekst gaat het over ’50 gram water’ en in het recept ’50 ml water’. Wat is nu het juiste?
Dat is hetzelfde.
Hoi hoi, Dit is het zelfde.
1 gram water is 1 ml water (als je heel precies wilt zijn volgens de natuurkundige wetten, dan doe je dit bij 15 graden Celsius, maar ik denk dat de huis-tuin en keuken weegschaal dit verschil niet meet)
.
Voor de pannekoeken met de desemstarter voeg je dan helemaal geen melk toe?
Goed gezien, melk hoort er ook bij inderdaad. Ik heb het gelijk even aangepast.
Hoi Laura,
Gisteren tweede poging met het bakken van een zuurdesembrood, en eigenlijk ging alles heel goed. Alleen nu het gebakken is, lijkt het alsof het niet (genoeg) is gerezen. Het is wel eetbaar, maar niet erg luchtig zeg maar. Heb jij tips hoe je dit kan voorkomen? Het deeg was wel mooi kneedbaar, plakte niet en leek eigenlijk perfect. Ik kreeg er voordat ik het de oven in deed ook geen mooie snede in, het mes kwam er niet echt goed in zeg maar.
Bedankt!
Dat klinkt inderdaad alsof het niet goed gerezen is. Hier vind je meer tips en mogelijke oorzaken: https://www.laurasbakery.nl/tips-voor-brood-bakken/
Hi Laura,
Mijn starter gaat als een malle! Dag 4 en hij is gerezen en blijft op peil. Ik denk dat hij klaar is om brood mee te bakken.
Echter is t nu avond en wil ik morgenochtend beginnen.
Doe ik m nu dan in de koelkast?
Of moet ik m toch nog eens voeden zodat ik morgenochtend brood kan bakken?
Ik heb megazin om te beginnen met mn brood! 😀
Oh nee laat maar, heb er een klein beetje uitgehaald en de water test gedaan: het zinkt. 🤭 toch nog keertje voeden dan.
Hij was al verdubbeld en bleef op peil dus dacht t is klaar.