Ik houd van tartelettes. Zowel om van te smullen als om te maken. Een paar recepten om zelf tartelettes te maken staan dan ook al online. Die maken jullie graag merk ik, maar over de bodem zelf krijg ik ook veel vragen. Daarom focussen we ons vandaag alleen even op die bodem. Een goed begin is immers het halve werk, dus ga ik jullie uitleggen hoe je goed begint. Ik gebruik zelf altijd een recept dat ik ooit kreeg tijdens een middag bij Petit Gateau. Die vind ik fijn werken en ook nog eens heel erg lekker.
BAKTIP: Ik gebruik dit formaat bakringen in mijn recepten. Deze bakringen zet je op een met bakpapier beklede bakplaat voordat je er deeg in doet. Na het bakken verwijder je de ringen gelijk.
Hallo, kan ik in de fruit tartelette ook de cheese cake vulling doen.gr johanna
Vullen met roomkaas en fruit bedoel je? Ja hoor!
Hoi Laura,
Dit recept doet het altijd goed bij onze feestjes, taart op hapjes formaat!
Nog wat tips:
Als je geen amandelmeel hebt kan je ook gewone amandelen met de keukenmachine fijn malen, zeker bij zulke kleine hoeveelheden.
En als je de taartjes bakt in een muffinvorm met papieren vormpjes en je haalt na het bakken de papiertjes eraf krijg je hele mooie ribbetjes aan de buitenkant.
Wat een goede en leuke tips! Dank!
Hoi Laura,
Kan je de tartelettes ook bakken in een siliconenvorm van bijvoorbeeld een kleine quiche? Zo ja, heb je dan aanpassing nodig in de baktijd?
Ik heb het zelf nog nooit in een siliconenvorm gebakken en weet ook niet of dat goed gaat met dit deeg.
Hoi, ik heb het boek van petit gateau en zie dat ze daar een ander basisrecept gebruiken (minder van alles voor 12 stuks). Wat voor verschil maakt het met jouw deeg?
Misschien gebruik ik net wat meer deeg per tartelette of misschien zijn zij wat minder gaan gebruiken? Ik durf het ook niet te zeggen zo.
Ze gebruiken kleinere ringen
Hoi Laura,
Kan ik het taartje ook helemaal met amandelmeel maken om het glutenvrij te maken?
Nee, dan kloppen de verhoudingen niet meer en krijg je een heel ander resultaat helaas.
Bedankt voor je reactie. Dat is jammer. Dan moet ik op zoek naar een ander recept..
Heb de tartelettes gamaakt met een deel bloemsuiker een deel zachte donkere rietsuiker,als vulling platte kaas met slagroom suiker en zongedroogde abrikozen fijngesneden en cranberry ‘s
Ze waren fantastisch.
Wat fijn om te lezen Erna.
Ik heb rijzend amandelmeel gebruik (dacht dat dat de goede was), het is ook prima gelukt eigenlijk. Waar zou ik anders amandelmeel kunnen krijgen?
Eigenlijk overal tegenwoordig. In de supermarkt, bij de notenkraam, bij een biowinkel of online.
Erna
Amandelmeel kan je ook verkrijgen door zelf amandelen te malen of in de biowinkel
Ik heb ze zojuist gemaakt en ze lijken prima gelukt! Ik vul ze met een laagje van jouw lemoncurd – wat is dat een heerlijk recept – en verse aardbeien. Perfect voor dit zonnige Paasweekend. Dank voor al jouw recepten en inspiratie!
Wat goed zeg! Graag gedaan natuurlijk.
Hoi Laura,
Werkt 30g zelfrijzend amandelmeel ook?
Mijn man had dat meegenomen (zo lief), maar weet dus niet of dat wel goed is..
ik gebruik overigens altijd zelfrijzend bakmeel ipv bloem en bakpoeder. 🙂
Je kunt het dan beter helemaal vervangen door bloem. Dit deeg moet niet rijzen (er zit geen bakpoeder in ook) en zelfrijzend amandelmeel is maar voor 1/3e amandelmeel en voor de rest zelfrijzend bakmeel.
Hallo Laura,
ik heb het recept uit je 2e bakboek al 2x gebruikt, en ze zijn heerlijk!
Het bakken lukt goed, het enige wat ik jammer vind is dat de tartelette bij mij altijd er bleek blijft, terwijl ze er op de fotos allemaal zo mooi goudbruin uitzien. Wat kan ik hier aan doen?
Ik volg het recept op, de bakringen vet ik niet in.
Groetjes Alyssa
Ietsje langer in de oven laten staan, wel goed opletten want voor je het weet zijn ze te donker 😉
Moeten de bakringen ingevet worden? En na het bakken af laten koelen en daarna de ring verwijderen?
Hoi Laura,
Ik maak altijd jouw zandtaart bodem voor tartelettes.
Helaas worden de gebakjes (incl banketbakkersroom) heel snel slap in de koelkast.
Is dit deeg wat steviger? of wat is precies het verschil in structuur van die twee recepten?
Het vocht uit de room trekt in de tartelettebodems en daardoor worden ze ‘slof’ of zelfs zacht. Je kunt de binnenkant insmeren met een beetje witte chocolade om dit tegen te gaan. Beide recepten zouden er goed voor moeten werken, dit recept is iets brosser maar daardoor niet minder stevig.
Hoi Laura,
Waar steek je het dan mee uit het deeg voor je het in de bakring doet?
Groetjes!
Annemarie
Met een grotere uitsteekring.