Ik ben dol op tartelettes. Niet alleen om op te eten, maar ook om zelf te maken. Met dit basisrecept kun je zelf tartelettes maken die je daarna vult met alles wat je lekker vindt.
Tartelettes zijn kleine taartjes die je meestal maakt van een knapperige deegbodem met een lekkere vulling. Denk aan banketbakkersroom met vers fruit, chocoladeganache, mascarponeroom of bijvoorbeeld lemon curd.
Voor het bakken van tartelettes kun je speciale tartelette vormpjes gebruiken. Zelf gebruik ik graag bakringen. Deze hebben geen bodem, dus zet ze op een met bakpapier beklede bakplaat voordat je ze vult met deeg.
Haal de ringen na het bakken direct van de tartelettes af voor het mooiste resultaat. Heb je geen speciale bakringen in huis? Verderop geef ik meer tips voor alternatieven.
Als je eenmaal weet hoe je zelf tartelettes kunt maken, kun je er eindeloos mee variëren. Je kunt de bodems eerst volledig bakken en daarna vullen met bijvoorbeeld banketbakkersroom, mascarponeroom, fruit of ganache.
Een andere mogelijkheid is om de tartelettes samen met de vulling te bakken. Frangipane is daar bijvoorbeeld heel geschikt voor. In recepten waarbij de bodem samen met de vulling wordt gebakken, kan de baktijd van de bodem anders zijn. Volg daarom altijd de instructies van het specifieke recept.
Voor dit basisrecept voor tartelettes heb je maar een paar ingrediënten nodig. Ik licht ze kort voor je toe.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Een groot voordeel van dit tartelette recept is dat je de bodems uitstekend kunt voorbereiden. Zo hoef je ze op het moment van serveren alleen nog maar te vullen en decoreren.
Ongevulde en gebakken bodems blijven minimaal een week goed in een luchtdicht afgesloten trommel op kamertemperatuur.
Heb je de tartelettes al gevuld? Dan is de houdbaarheid afhankelijk van de vulling die je hebt gebruikt. Kijk hiervoor in het desbetreffende recept. Een vochtige vulling kan er bovendien voor zorgen dat de bodem na verloop van tijd zachter wordt.
Ja, de ongevulde tartelettebodems kun je prima invriezen. Verpak de bodems goed en luchtdicht voordat je ze in de vriezer legt. Vul ze pas nadat ze volledig zijn ontdooid.
Als je dit basisrecept eenmaal onder de knie hebt, kun je eindeloos variëren met verschillende vullingen en toppings. Van banketbakkersroom met fris fruit tot meringue met chocolade: met tartelettes kun je alle kanten op. Probeer bijvoorbeeld eens een van deze recepten:
Als tartelettes tijdens het bakken erg krimpen, kunnen daar verschillende oorzaken voor zijn. Kneed het deeg niet langer dan nodig is en zorg ervoor dat het voldoende tijd heeft gehad om te koelen.
Je kunt de beklede bakringen voor het bakken ook nog even in de koelkast zetten. Let er daarnaast op dat je het deeg niet uitrekt wanneer je de vormpjes bekleedt. Een beetje krimpen tijdens het bakken is overigens heel normaal.
Nee, voor dit basisrecept hoef je geen bakbonen of andere blindbakvulling te gebruiken. Prik wel voor het bakken gaatjes in de bodem met een vork of scherp mesje.
Dat hangt af van de vulling en het recept dat je maakt. Als de tartelettes met vulling opnieuw de oven in gaan, bak je de bodems meestal wat korter. Volg hiervoor altijd de aanwijzingen in het specifieke recept.
Ja. Als je geen tartelette vormpjes of bakringen in huis hebt, kun je ook een muffinvorm gebruiken en deze zorgvuldig met bakpapier bekleden. Het resultaat zal niet zo strak worden, maar het werkt wel.
Bijna alles wat je lekker vindt! Denk aan banketbakkersroom, mascarponeroom, chocoladeganache, lemon curd, fruit of jam. Ook vullingen die meegebakken worden, zoals frangipane, zijn erg lekker.
Doe bloem, amandelmeel, zout, poedersuiker en de koude boter in blokjes in een kom.
Kneed tot een samenhangend en soepel deeg. Laat een half uur rusten in de koeling.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hallo, kan ik in de fruit tartelette ook de cheese cake vulling doen.gr johanna
Vullen met roomkaas en fruit bedoel je? Ja hoor!
Hoi Laura,
Dit recept doet het altijd goed bij onze feestjes, taart op hapjes formaat!
Nog wat tips:
Als je geen amandelmeel hebt kan je ook gewone amandelen met de keukenmachine fijn malen, zeker bij zulke kleine hoeveelheden.
En als je de taartjes bakt in een muffinvorm met papieren vormpjes en je haalt na het bakken de papiertjes eraf krijg je hele mooie ribbetjes aan de buitenkant.
Wat een goede en leuke tips! Dank!
Hoi Laura,
Kan je de tartelettes ook bakken in een siliconenvorm van bijvoorbeeld een kleine quiche? Zo ja, heb je dan aanpassing nodig in de baktijd?
Ik heb het zelf nog nooit in een siliconenvorm gebakken en weet ook niet of dat goed gaat met dit deeg.
Hoi, ik heb het boek van petit gateau en zie dat ze daar een ander basisrecept gebruiken (minder van alles voor 12 stuks). Wat voor verschil maakt het met jouw deeg?
Misschien gebruik ik net wat meer deeg per tartelette of misschien zijn zij wat minder gaan gebruiken? Ik durf het ook niet te zeggen zo.
Ze gebruiken kleinere ringen
Hoi Laura,
Kan ik het taartje ook helemaal met amandelmeel maken om het glutenvrij te maken?
Nee, dan kloppen de verhoudingen niet meer en krijg je een heel ander resultaat helaas.
Bedankt voor je reactie. Dat is jammer. Dan moet ik op zoek naar een ander recept..
Heb de tartelettes gamaakt met een deel bloemsuiker een deel zachte donkere rietsuiker,als vulling platte kaas met slagroom suiker en zongedroogde abrikozen fijngesneden en cranberry ‘s
Ze waren fantastisch.
Wat fijn om te lezen Erna.
Ik heb rijzend amandelmeel gebruik (dacht dat dat de goede was), het is ook prima gelukt eigenlijk. Waar zou ik anders amandelmeel kunnen krijgen?
Eigenlijk overal tegenwoordig. In de supermarkt, bij de notenkraam, bij een biowinkel of online.
Erna
Amandelmeel kan je ook verkrijgen door zelf amandelen te malen of in de biowinkel
Ik heb ze zojuist gemaakt en ze lijken prima gelukt! Ik vul ze met een laagje van jouw lemoncurd – wat is dat een heerlijk recept – en verse aardbeien. Perfect voor dit zonnige Paasweekend. Dank voor al jouw recepten en inspiratie!
Wat goed zeg! Graag gedaan natuurlijk.
Hoi Laura,
Werkt 30g zelfrijzend amandelmeel ook?
Mijn man had dat meegenomen (zo lief), maar weet dus niet of dat wel goed is..
ik gebruik overigens altijd zelfrijzend bakmeel ipv bloem en bakpoeder. 🙂
Je kunt het dan beter helemaal vervangen door bloem. Dit deeg moet niet rijzen (er zit geen bakpoeder in ook) en zelfrijzend amandelmeel is maar voor 1/3e amandelmeel en voor de rest zelfrijzend bakmeel.
Hallo Laura,
ik heb het recept uit je 2e bakboek al 2x gebruikt, en ze zijn heerlijk!
Het bakken lukt goed, het enige wat ik jammer vind is dat de tartelette bij mij altijd er bleek blijft, terwijl ze er op de fotos allemaal zo mooi goudbruin uitzien. Wat kan ik hier aan doen?
Ik volg het recept op, de bakringen vet ik niet in.
Groetjes Alyssa
Ietsje langer in de oven laten staan, wel goed opletten want voor je het weet zijn ze te donker 😉
Moeten de bakringen ingevet worden? En na het bakken af laten koelen en daarna de ring verwijderen?
Hoi Laura,
Ik maak altijd jouw zandtaart bodem voor tartelettes.
Helaas worden de gebakjes (incl banketbakkersroom) heel snel slap in de koelkast.
Is dit deeg wat steviger? of wat is precies het verschil in structuur van die twee recepten?
Het vocht uit de room trekt in de tartelettebodems en daardoor worden ze ‘slof’ of zelfs zacht. Je kunt de binnenkant insmeren met een beetje witte chocolade om dit tegen te gaan. Beide recepten zouden er goed voor moeten werken, dit recept is iets brosser maar daardoor niet minder stevig.
Hoi Laura,
Waar steek je het dan mee uit het deeg voor je het in de bakring doet?
Groetjes!
Annemarie
Met een grotere uitsteekring.