Ik houd van tartelettes. Zowel om van te smullen als om te maken. Een paar recepten om zelf tartelettes te maken staan dan ook al online. Die maken jullie graag merk ik, maar over de bodem zelf krijg ik ook veel vragen. Daarom focussen we ons vandaag alleen even op die bodem. Een goed begin is immers het halve werk, dus ga ik jullie uitleggen hoe je goed begint. Ik gebruik zelf altijd een recept dat ik ooit kreeg tijdens een middag bij Petit Gateau. Die vind ik fijn werken en ook nog eens heel erg lekker.
BAKTIP: Ik gebruik dit formaat bakringen in mijn recepten. Deze bakringen zet je op een met bakpapier beklede bakplaat voordat je er deeg in doet. Na het bakken verwijder je de ringen gelijk.
Het fijne aan dit recept vind ik dat het altijd lukt! Maar dan moet het deeg wel voldoende gekoeld zijn. Ook handig is dat je geen blind bakvulling nodig hebt. Heb hier al vele heerlijke tartelettes mee gemaakt!
Wat een helder beschreven recept, en super dat je er in hebt meegenomen dat amandelmeel vervangen kan worden door bloem en je ook niet per se de bakringen hoeft te gebruiken. Meestal mis ik dat soort informatie in recepten, wat me er dan van weerhoudt om ze uit te proberen. Maar deze ga ik een keer maken! ?
Mjam! Ik kan alleen als ik zoek op ‘bakring’ niets vinden op Bouwhuis 🙁 Maar ik heb thuis ook kleine taartvormpjes, daar moet het vast mee lukken. Petit Gateau zit in de buurt bij mijn werk, soms haal ik daar even een taartje. Heerlijk!
Heb even voor je gezocht, ze noemen het daar een cakering. Dit zijn degene die ik heb: https://www.bouwhuis.com/cakering-met-kraalrand-o8-x-2-5cm
Ah dat verklaart! Lief dat je het voor me hebt opgezocht, ik ben bijna jarig dus die gaan op het verlanglijstje!
Hoeft de bakring/cakering dus niet per se een onderkant te hebben of wel?
Nee, in dit geval is een ring genoeg.
Is zelfrijzend amandelbakmeel hetzelfde als amandelmeel?
Daar zit denk ik ook nog iets van bakpoeder in. Deze moeten niet rijzen, dus lijkt me niet handig! Daarom gebruik je ook bloem en geen zelfrijzend bakmeel.
Nee dat is niet hetzelfde, het is een mix van zelfrijzend bakmeel en een beetje amandelmeel. Dat kun je in dit recept niet gebruiken.
Bij mij zakt de rand altijd in tijdens het bakken, waardoor er niks meer te vullen valt. Heb je enig idee hoe dit kan komen? Ik gebruik ook taartringen, en koel het deeg vaak een nacht. Hopelijk dat het met dit recept wel gaat lukken 🙂
Misschien de oventemperatuur iets naar beneden doen?
Heerlijk recept en valt in de smaak bij iedereen die ik ze voorzet :). Alleen ook na een aantal keren maken, brokkelt het deeg bij mij snel, waardoor ik het deeg lastig ‘heel’ in de vorm krijg. Ik krijg het daardoor nog niet zo mooi zoals de foto’s en het is een flink geklungel ?. Heeft iemand tips?
Dat het een heel klein beetje inzakt kan gebeuren, maar heel veel is lastig inderdaad. Het zou aan het recept kunnen liggen dat je gebruikt, met deze heb ik dat namelijk nooit.
Ik had dat ook, maar vandaag heb ik ze, voordat ik ze in de oven heb gedaan, eerst een kwartiertje (in de vormpjes, gaatjes al in de bodem) in de koelkast gezet. Scheelt een stuk!
Misschien handig om dat als laatste stap voordat ze de oven in gaan aan het recept te voegen?
Kun je tartelette bodems eigenlijk een dag of zo van tevoren maken ?, en pas vullen wanneer je ze nodig hebt?, en hoe bewaar je ze dan , zodat ze krokant blijven.
Nog bedankt voor al de heerlijke recepten!!.
Ja hoor, dat kan prima. Ik bewaar ze dan in een afgesloten trommel, blijven ze een paar dagen goed.
Je kunt ze prima een week bewaren, en een paar uren voor je ze gaat vullen nog even een kwartiertje in een oven van 100-150 graden droog bakken. Goed af laten koelen voor je ze gaat vullen.
Deze tartelettes zijn heerlijk, waren pas in Amsterdam in de foodhallen en hebben er 6 verschillende van gekocht bij Petit Gateau. De keuze is enorm en ze zien er ook nog eens mooi uit. Ga het binnenkort maken met één van jou vullingen. Dus dank je wel voor dit recept.
Kan ik de tartelette een dag van tevoren maken, vullen en dan bewaren? En zo ja hoe?? Ik wil ze nl maken voor een bruiloft en dan is het wel fijn als de bodem mooi knapperig blijft.
Alvast bedankt voor je antwoord en natuurlijk ook bedankt voor al de leuke en goede recepten.
Dat hangt een beetje af van de vulling, een vulling die in de koelkast moet zorgt er ook voor dat de tartelette daar bewaart moet worden. Een vochtige vulling zal er wel wat intrekken, vocht uit de koelkast kan daar ook weer voor zorgen. Het kan vaak wel, maar houd er rekening mee dat het iets minder knapperig kan zijn. (of je maakt de vulling vast zodat je ze op de dag zelf alleen nog hoeft te vullen)
Lijkt me heerlijk! Klopt de baktijd wel? Een marge van 12-25 minuten is zo groot!
Dank voor je oplettendheid, dat moet inderdaad niet zo’n grote marge zijn maar 12-15 minuten.
Hoi Laura.
Kan ik de tartelette bodem ook gebruiken voor een ronde bakvorm (quiche vorm) van 26cm gebruiken? Ik wil namelijk 1 grote taart ermee maken, ook met jouw vulling.
Moet ik die hoeveelheden aanhouden que recept? En hoe lang moet die dan in de oven?
Ik hoor graag van je!
Groetjes Anne.
Dat kan hoor, misschien heb je wel wat meer deeg nodig. Over het aanpassen van baktijden lees je hier meer: http://www.handigebaktips.nl/temperatuur-baktijd-aanpassen-bij-ander-formaat-bakvorm/
Kan je de amandelmeel ook vervangen door extra bloem?
En kun je die bakringen bij action/hema/blokker kopen?
Ja hoor, wat meer bloem kan prima. De bakringen zijn voornamelijk te koop bij kookwinkels.
Hoi,
Bij mij zakten de randen wat in, zodat er niet veel meer te vullen viel. Kun je deze bakjes ook blind bakken?
Ik heb nog nooit geprobeerd bij dit recept, maar zal zeker lukken.
Ik had dat ook, maar vandaag heb ik ze, voordat ik ze in de oven heb gedaan, eerst een kwartiertje (in de vormpjes, gaatjes al in de bodem) in de koelkast gezet. Scheelt een stuk!
Misschien handig om dat als laatste stap voordat ze de oven in gaan aan het recept te voegen?
Hoi Laura,
Ik wil deze tartlettes graag maken maar ik vroeg me af wat het verschil is tussen deze en de gene uit je recept ‘fruit tartlettes met banketbakkersroom’ aangezien de ingrediënten anders zijn.
Daarnaast vroeg ik me af of je denkt dat deze ook te vullen zijn met cheese cake of jouw mokkacreme.
Alvast bedankt!
Dit zijn meer de ‘echte’ tartelettes qua deeg. Die andere maakte ik met overgebleven deeg van een ander recept (wat dus vaak ook prima kan). Je kunt ze zeker vullen met een (no-bake) cheesecake of de mokkacrème, lekker juist 🙂
Hoi Laura,
Ik wil een suikervrije variant, maar zie dat er hier poedersuiker in gebruikt wordt, en ook aardig wat. Nu hoef ik voor de zoetheid niet perse een vervanger, maar ben benieuwd of het gewoon weglaten van 80gr het deeg niet uit balans brengt. Hoe kan ik dit het beste oplossen denk je?
Je zou het kunnen proberen te vervangen door Erythritol. Je kunt qua gewicht dezelfde hoeveelheid aanhouden daar Erythritol ongeveer 70-80% de zoetheid heeft van suiker. Het deeg zal dus iets minder zoet zijn. Meestal is voor de kraak/bite van een deeg zoals deze wel suiker nodig. Ik durf niet te zeggen of je een goed resultaat hiermee krijgt.
Beste Laura
Kan je de bloem vervangen door een glutenvrije variante?
Heb er geen ervaring mee, maar je kunt er zeker mee experimenteren.
Hallo Laura,
Ik wil graag een bavarois vulling in mn tartelette doen. Kan dit in de tartelette opstijven of is de vulling daarvoor te ‘nat’ en moet het na opstijven in de tartelette worden gedaan?
Als je een beetje witte chocolade aan de binnenkant van je tartelette vormpje smeert, dan voorkom je dat het vocht in de koekbodem kan trekken. Ik heb het zelf niet getest dus kan je initiële vraag iet beantwoorden.