Ik ben dol op tartelettes. Niet alleen om op te eten, maar ook om zelf te maken. Met dit basisrecept kun je zelf tartelettes maken die je daarna vult met alles wat je lekker vindt.
Tartelettes zijn kleine taartjes die je meestal maakt van een knapperige deegbodem met een lekkere vulling. Denk aan banketbakkersroom met vers fruit, chocoladeganache, mascarponeroom of bijvoorbeeld lemon curd.
Voor het bakken van tartelettes kun je speciale tartelette vormpjes gebruiken. Zelf gebruik ik graag bakringen. Deze hebben geen bodem, dus zet ze op een met bakpapier beklede bakplaat voordat je ze vult met deeg.
Haal de ringen na het bakken direct van de tartelettes af voor het mooiste resultaat. Heb je geen speciale bakringen in huis? Verderop geef ik meer tips voor alternatieven.
Als je eenmaal weet hoe je zelf tartelettes kunt maken, kun je er eindeloos mee variëren. Je kunt de bodems eerst volledig bakken en daarna vullen met bijvoorbeeld banketbakkersroom, mascarponeroom, fruit of ganache.
Een andere mogelijkheid is om de tartelettes samen met de vulling te bakken. Frangipane is daar bijvoorbeeld heel geschikt voor. In recepten waarbij de bodem samen met de vulling wordt gebakken, kan de baktijd van de bodem anders zijn. Volg daarom altijd de instructies van het specifieke recept.
Voor dit basisrecept voor tartelettes heb je maar een paar ingrediënten nodig. Ik licht ze kort voor je toe.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Een groot voordeel van dit tartelette recept is dat je de bodems uitstekend kunt voorbereiden. Zo hoef je ze op het moment van serveren alleen nog maar te vullen en decoreren.
Ongevulde en gebakken bodems blijven minimaal een week goed in een luchtdicht afgesloten trommel op kamertemperatuur.
Heb je de tartelettes al gevuld? Dan is de houdbaarheid afhankelijk van de vulling die je hebt gebruikt. Kijk hiervoor in het desbetreffende recept. Een vochtige vulling kan er bovendien voor zorgen dat de bodem na verloop van tijd zachter wordt.
Ja, de ongevulde tartelettebodems kun je prima invriezen. Verpak de bodems goed en luchtdicht voordat je ze in de vriezer legt. Vul ze pas nadat ze volledig zijn ontdooid.
Als je dit basisrecept eenmaal onder de knie hebt, kun je eindeloos variëren met verschillende vullingen en toppings. Van banketbakkersroom met fris fruit tot meringue met chocolade: met tartelettes kun je alle kanten op. Probeer bijvoorbeeld eens een van deze recepten:
Als tartelettes tijdens het bakken erg krimpen, kunnen daar verschillende oorzaken voor zijn. Kneed het deeg niet langer dan nodig is en zorg ervoor dat het voldoende tijd heeft gehad om te koelen.
Je kunt de beklede bakringen voor het bakken ook nog even in de koelkast zetten. Let er daarnaast op dat je het deeg niet uitrekt wanneer je de vormpjes bekleedt. Een beetje krimpen tijdens het bakken is overigens heel normaal.
Nee, voor dit basisrecept hoef je geen bakbonen of andere blindbakvulling te gebruiken. Prik wel voor het bakken gaatjes in de bodem met een vork of scherp mesje.
Dat hangt af van de vulling en het recept dat je maakt. Als de tartelettes met vulling opnieuw de oven in gaan, bak je de bodems meestal wat korter. Volg hiervoor altijd de aanwijzingen in het specifieke recept.
Ja. Als je geen tartelette vormpjes of bakringen in huis hebt, kun je ook een muffinvorm gebruiken en deze zorgvuldig met bakpapier bekleden. Het resultaat zal niet zo strak worden, maar het werkt wel.
Bijna alles wat je lekker vindt! Denk aan banketbakkersroom, mascarponeroom, chocoladeganache, lemon curd, fruit of jam. Ook vullingen die meegebakken worden, zoals frangipane, zijn erg lekker.
Doe bloem, amandelmeel, zout, poedersuiker en de koude boter in blokjes in een kom.
Kneed tot een samenhangend en soepel deeg. Laat een half uur rusten in de koeling.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Het fijne aan dit recept vind ik dat het altijd lukt! Maar dan moet het deeg wel voldoende gekoeld zijn. Ook handig is dat je geen blind bakvulling nodig hebt. Heb hier al vele heerlijke tartelettes mee gemaakt!
Wat een helder beschreven recept, en super dat je er in hebt meegenomen dat amandelmeel vervangen kan worden door bloem en je ook niet per se de bakringen hoeft te gebruiken. Meestal mis ik dat soort informatie in recepten, wat me er dan van weerhoudt om ze uit te proberen. Maar deze ga ik een keer maken! ?
Mjam! Ik kan alleen als ik zoek op ‘bakring’ niets vinden op Bouwhuis 🙁 Maar ik heb thuis ook kleine taartvormpjes, daar moet het vast mee lukken. Petit Gateau zit in de buurt bij mijn werk, soms haal ik daar even een taartje. Heerlijk!
Heb even voor je gezocht, ze noemen het daar een cakering. Dit zijn degene die ik heb: https://www.bouwhuis.com/cakering-met-kraalrand-o8-x-2-5cm
Ah dat verklaart! Lief dat je het voor me hebt opgezocht, ik ben bijna jarig dus die gaan op het verlanglijstje!
Hoeft de bakring/cakering dus niet per se een onderkant te hebben of wel?
Nee, in dit geval is een ring genoeg.
Is zelfrijzend amandelbakmeel hetzelfde als amandelmeel?
Daar zit denk ik ook nog iets van bakpoeder in. Deze moeten niet rijzen, dus lijkt me niet handig! Daarom gebruik je ook bloem en geen zelfrijzend bakmeel.
Nee dat is niet hetzelfde, het is een mix van zelfrijzend bakmeel en een beetje amandelmeel. Dat kun je in dit recept niet gebruiken.
Bij mij zakt de rand altijd in tijdens het bakken, waardoor er niks meer te vullen valt. Heb je enig idee hoe dit kan komen? Ik gebruik ook taartringen, en koel het deeg vaak een nacht. Hopelijk dat het met dit recept wel gaat lukken 🙂
Misschien de oventemperatuur iets naar beneden doen?
Heerlijk recept en valt in de smaak bij iedereen die ik ze voorzet :). Alleen ook na een aantal keren maken, brokkelt het deeg bij mij snel, waardoor ik het deeg lastig ‘heel’ in de vorm krijg. Ik krijg het daardoor nog niet zo mooi zoals de foto’s en het is een flink geklungel ?. Heeft iemand tips?
Dat het een heel klein beetje inzakt kan gebeuren, maar heel veel is lastig inderdaad. Het zou aan het recept kunnen liggen dat je gebruikt, met deze heb ik dat namelijk nooit.
Ik had dat ook, maar vandaag heb ik ze, voordat ik ze in de oven heb gedaan, eerst een kwartiertje (in de vormpjes, gaatjes al in de bodem) in de koelkast gezet. Scheelt een stuk!
Misschien handig om dat als laatste stap voordat ze de oven in gaan aan het recept te voegen?
Kun je tartelette bodems eigenlijk een dag of zo van tevoren maken ?, en pas vullen wanneer je ze nodig hebt?, en hoe bewaar je ze dan , zodat ze krokant blijven.
Nog bedankt voor al de heerlijke recepten!!.
Ja hoor, dat kan prima. Ik bewaar ze dan in een afgesloten trommel, blijven ze een paar dagen goed.
Je kunt ze prima een week bewaren, en een paar uren voor je ze gaat vullen nog even een kwartiertje in een oven van 100-150 graden droog bakken. Goed af laten koelen voor je ze gaat vullen.
Deze tartelettes zijn heerlijk, waren pas in Amsterdam in de foodhallen en hebben er 6 verschillende van gekocht bij Petit Gateau. De keuze is enorm en ze zien er ook nog eens mooi uit. Ga het binnenkort maken met één van jou vullingen. Dus dank je wel voor dit recept.
Kan ik de tartelette een dag van tevoren maken, vullen en dan bewaren? En zo ja hoe?? Ik wil ze nl maken voor een bruiloft en dan is het wel fijn als de bodem mooi knapperig blijft.
Alvast bedankt voor je antwoord en natuurlijk ook bedankt voor al de leuke en goede recepten.
Dat hangt een beetje af van de vulling, een vulling die in de koelkast moet zorgt er ook voor dat de tartelette daar bewaart moet worden. Een vochtige vulling zal er wel wat intrekken, vocht uit de koelkast kan daar ook weer voor zorgen. Het kan vaak wel, maar houd er rekening mee dat het iets minder knapperig kan zijn. (of je maakt de vulling vast zodat je ze op de dag zelf alleen nog hoeft te vullen)
Lijkt me heerlijk! Klopt de baktijd wel? Een marge van 12-25 minuten is zo groot!
Dank voor je oplettendheid, dat moet inderdaad niet zo’n grote marge zijn maar 12-15 minuten.
Hoi Laura.
Kan ik de tartelette bodem ook gebruiken voor een ronde bakvorm (quiche vorm) van 26cm gebruiken? Ik wil namelijk 1 grote taart ermee maken, ook met jouw vulling.
Moet ik die hoeveelheden aanhouden que recept? En hoe lang moet die dan in de oven?
Ik hoor graag van je!
Groetjes Anne.
Dat kan hoor, misschien heb je wel wat meer deeg nodig. Over het aanpassen van baktijden lees je hier meer: http://www.handigebaktips.nl/temperatuur-baktijd-aanpassen-bij-ander-formaat-bakvorm/
Kan je de amandelmeel ook vervangen door extra bloem?
En kun je die bakringen bij action/hema/blokker kopen?
Ja hoor, wat meer bloem kan prima. De bakringen zijn voornamelijk te koop bij kookwinkels.
Hoi,
Bij mij zakten de randen wat in, zodat er niet veel meer te vullen viel. Kun je deze bakjes ook blind bakken?
Ik heb nog nooit geprobeerd bij dit recept, maar zal zeker lukken.
Ik had dat ook, maar vandaag heb ik ze, voordat ik ze in de oven heb gedaan, eerst een kwartiertje (in de vormpjes, gaatjes al in de bodem) in de koelkast gezet. Scheelt een stuk!
Misschien handig om dat als laatste stap voordat ze de oven in gaan aan het recept te voegen?
Hoi Laura,
Ik wil deze tartlettes graag maken maar ik vroeg me af wat het verschil is tussen deze en de gene uit je recept ‘fruit tartlettes met banketbakkersroom’ aangezien de ingrediënten anders zijn.
Daarnaast vroeg ik me af of je denkt dat deze ook te vullen zijn met cheese cake of jouw mokkacreme.
Alvast bedankt!
Dit zijn meer de ‘echte’ tartelettes qua deeg. Die andere maakte ik met overgebleven deeg van een ander recept (wat dus vaak ook prima kan). Je kunt ze zeker vullen met een (no-bake) cheesecake of de mokkacrème, lekker juist 🙂
Hoi Laura,
Ik wil een suikervrije variant, maar zie dat er hier poedersuiker in gebruikt wordt, en ook aardig wat. Nu hoef ik voor de zoetheid niet perse een vervanger, maar ben benieuwd of het gewoon weglaten van 80gr het deeg niet uit balans brengt. Hoe kan ik dit het beste oplossen denk je?
Je zou het kunnen proberen te vervangen door Erythritol. Je kunt qua gewicht dezelfde hoeveelheid aanhouden daar Erythritol ongeveer 70-80% de zoetheid heeft van suiker. Het deeg zal dus iets minder zoet zijn. Meestal is voor de kraak/bite van een deeg zoals deze wel suiker nodig. Ik durf niet te zeggen of je een goed resultaat hiermee krijgt.
Beste Laura
Kan je de bloem vervangen door een glutenvrije variante?
Heb er geen ervaring mee, maar je kunt er zeker mee experimenteren.
Hallo Laura,
Ik wil graag een bavarois vulling in mn tartelette doen. Kan dit in de tartelette opstijven of is de vulling daarvoor te ‘nat’ en moet het na opstijven in de tartelette worden gedaan?
Als je een beetje witte chocolade aan de binnenkant van je tartelette vormpje smeert, dan voorkom je dat het vocht in de koekbodem kan trekken. Ik heb het zelf niet getest dus kan je initiële vraag iet beantwoorden.