Zelf ganache maken

Gepost: 21 januari 2017 Laatst bewerkt: 4 december 2023
Zelf ganache maken
256

Ganache maken is hartstikke makkelijk. In het kort is het een is een mix van chocolade en (slag)room. Ik leg je uit hoe je een mooie smeuïge witte chocolade ganache, melkchocolade ganache en pure chocolade ganache maakt.

Chocolade ganache

Surprise! Vandaag een recept waarvan je de foto misschien al kent uit Het Basisbakboek. Normaal gesproken deel ik de recepten uit mijn boeken niet op het blog, maar deze deel ik als cadeautje tóch met jullie. Het gaat natuurlijk om zelf chocolade ganache maken!

In veel recepten op Laura’s Bakery heb ik deze ganache al verwerkt, maar het verdient ook z’n eigen basisrecept. Op de foto zie je trouwens een ganache van pure chocolade, maar ik vertel je ook hoe je een ganache van witte chocolade en melkchocolade kunt maken. Net zoals wat verschillende manieren waarop dit recept kunt verwerken. Tot truffels bijvoorbeeld, of opgeklopt als room. Genoeg mogelijkheden!

Voor alle chocoladefans: neem ook eens een kijkje tussen álle recepten met chocolade op Laura’s Bakery!

Ganache recept

Ook nog een kleine anekdote over het fotograferen van dit recept. De chocoladespetters waren eigenlijk helemaal niet de bedoeling, maar de garde viel door het zware handvat per ongeluk uit de kom en dat vond ik eigenlijk best een fotogeniek beeld geven. Dat hij later in de keuken nog eens uit de kom viel en mijn hele keuken (inclusief witte muren) onder zat vond ik dan weer iets minder. 😉

Het Basisbakboek

In dit bakboek staat de basis van het bakken centraal. Ik geef je de nodige basiskennis en ongeschreven bakregels waarna je gelijk aan de bak kunt. Met basisrecepten voor vullingen & toppings, koekjes, cakes, brownies, biscuit, zandtaartdeeg en schuimpjes kun je alles bakken. Het boek bevat ook allerlei variaties op de basisrecepten en als je deze basis onder de knie hebt, kun je jouw eigen recepten ontwikkelen!

Bestel nu!

Afbeelding

Pecanbrownies met koffielikeur ganache

Witte chocolade ganache taart

Recepten met ganache

Waar moet ik beginnen? Ik heb al ongelofelijk veel recepten met ganache gemaakt en stuk voor stuk zo ontzettend lekker. Er zijn ook veel manieren waarop je chocolade ganache kunt verwerken. Bijvoorbeeld als topping op een taart, brownie of tartelette.

Het is ook mogelijk om de ganache op te kloppen en als een meer luchtige topping voor gebakjes te gebruiken (zoals ik in dit recept deed), of juist als smeuïge vulling voor een bonbon of truffel. Mmm!

Een paar voorbeelden waar ik dit recept al in heb verwerkt:

Ganache maken

Witte chocolade ganache kleuren

Bij ganache denken we vaak aan de bruine, chocolade variant. Maar ook de versie met witte chocolade is erg lekker en net zo makkelijk om te maken. Het leuke eraan is dat je deze ook een leuke kleur naar keuze kunt geven. Hiervoor heb je wel speciale chocolade voedselkleurstof nodig (zoals deze) of voedselkleurstof op basis van olie, zoals deze van Wilton. De kleurstof meng je met de vloeibare, gesmolten witte chocolade en verwerk je daarna verder in het recept.

Chocolade ganache voor dripcakes

Laagjestaarten waar de chocolade als topping vanaf ‘druipt’ zijn ontzettend mooi en worden ook wel dripcakes genoemd. De chocolade ganache die je voor een dripcake gebruikt heeft een andere verhouding dan ik in onderstaand recept heb opgenomen. Die verhouding vind je in het how to dripcake recept!

Waarom wordt mijn ganache niet hard?

Dit gebeurt pas tijdens het afkoelen. Is de ganache volledig afgekoeld, maar nog steeds niet zo stevig als je zou willen? Dan kun je een volgende keer beter meer chocolade toevoegen (of minder slagroom). Hoe meer chocolade je toevoegt, des te steviger het eindresultaat zal zijn.

Chocoladerepen met vulling gebruiken

Je kunt deze chocolade ganache in principe maken met al je favoriete chocoladerepen. Het is wel de vraag of de vullingen van deze repen heel lekker zijn om terug te proeven in het eindresultaat. Grove vullingen zou ik eerst fijner hakken met een mes.

Ook kun je een combinatie van verschillende soorten chocolade gebruiken. Bijvoorbeeld een ganache met 50% melkchocolade en 50% pure chocolade, hou er dan rekening mee dat je de slagroom ook naar deze verhoudingen omrekent.

Hoeveel chocolade ganache heb ik nodig?

De hoeveelheid chocolade ganache die je nodig hebt om over een taart te gieten, een tartelette mee te vullen of een brownie mee af te toppen is volledig afhankelijk van het formaat baksel en de gewenste dikte van de laag ganache. Je kunt hiervoor het beste een indicatie krijgen door te kijken bij de recepten die ik in het artikel hierboven heb getipt.

 

Ganache maken

Recept afdrukken

4.43 van 19 stemmen

Recept: ganache

Ganache kun je verwerken in allerlei recepten en het is helemaal niet moeilijk om te maken. Ik leg je uit hoe je verschillende soorten chocolade ganache maakt!
Porties: 1 portie

Ingrediënten

Pure chocolade ganache

  • 100 gram pure chocolade
  • 100 ml slagroom

Ruby chocolade ganache

  • 125 gram Ruby chocolade
  • 100 ml slagroom

Melkchocolade ganache

  • 150 gram melkchocolade
  • 100 ml slagroom

Witte chocolade ganache

  • 200 gram witte chocolade
  • 100 ml slagroom

Instructies

Ganache maken

  • Hak de chocolade in stukjes en doe in een hittebestendige kom.
  • Verhit een steelpan met de slagroom op middelhoog vuur. Zodra het aan de randen begint te borrelen giet je de slagroom bij de chocolade. Roer met een spatel door tot alle chocolade is gesmolten.
  • Je ganache is nu klaar om verwerkt te worden! Onderstaand omschrijf ik twee manieren om het te verwerken.

Over een taart gieten

  • Als je de ganache over een taart wilt gieten, voeg je een klein klontje boter toe. Dit zorgt ervoor dat de ganache mooi blijft glimmen wanneer hij gestold is.
  • Laat de ganache afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het over de taart giet. Houd wel in de gaten dat het voldoende vloeibaar blijft.

Opkloppen tot een stevige vulling

  • Je kunt ganache ook opkloppen tot een stevige vulling. Zet de kom in de koelkast, maar controleer wel af en toe en roer de ganache door. Als je te lang wacht wordt het mengsel te hard.
  • Zodra het goed is afgekoeld, maar nog wel door te roeren is haal je de kom uit de koelkast. Met een mixer klop je de ganache op, het wordt een soort chocolade slagroom. Verwerk de crème gelijk, want het zal nu alleen nog maar steviger worden.
Tips

Je kunt ook een likeur toevoegen aan de ganache, als je hiervan houdt. Je vervangt een deel van de slagroom door de likeur, omdat de ganache anders te vloeibaar wordt. De likeur meng je er doorheen als alle chocolade versmolten is met de slagroom.
Bewaren

Ganache kun je niet van tevoren maken en moet meteen verwerkt worden, tenzij je truffels maakt natuurlijk.

Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

120 reacties

  1. Mariëtte Steenhuis schreef:

    Ganache is prima te bewaren in de koelkast. Volgens de mensen van Callebaut zelfs 6 weken. ( dat vind ik zelf wel lang ivm de slagroom) Ook kan je het goed invriezen.

    1. Laura schreef:

      Het kan ja, maar ik vind het zelf niet werken om de ganache weer te laten smelten om hem ergens over te gieten of op te kloppen. Dan kun je het qua tijd net zo goed snel even maken.

    2. Hennie schreef:

      Ik ga het proberen de eerste x moet kunnen
      Goed doorgelezen laat een foto zien
      Fijne paasdagen

  2. Super handig! Ganache is zo lekker! Maak jij er weleens een toef van of vulling voor op cupcake/taart?

    1. Laura schreef:

      Ik heb er nog nooit een toef van gespoten, maar wel opgeklopt als vulling of topping ergens in/op gesmeerd, erg lekker!

  3. Siem schreef:

    Kan je dit ook gebruiken om bonbons mee te decoreren? Ik vind gesmolten chocolade met olie nog ietjes te dik en niet fijn werken

    1. Laura schreef:

      Wordt lastig, want het hard namelijk niet helemaal uit, het blijft een beetje zacht.

    2. Kim Swinkels schreef:

      Je kunt het wel gebruiken als vulling van de bonbon.. Als je gewone chocolade laat smelten, die in vormpjes giet en na een minuutje ongeveer de chocolade er weer uit laat lopen (als het goed is zit de chocolade dan vooral aan de zijkanten van de vormpjes gehecht). Je kunt dan de rest van de vormpjes opvullen met ganache. (Daarna wel nog even gesmolten chocolade erover, zodat alle eventuele gaten etc. daarmee worden opgevuld en je bonbon ook een mooie “gladde” onderkant heeft.)

  4. Marian schreef:

    Op Internet zag ik een ‘dripcake’ waarbij ze de chocolade net over de rand laten druppelen. Zou dit ook met Ganache kunnen? Met gesmolten chocolade kan het vast ook, maar dat snijdt zo lastig als de chocolade weer gestold is.

    1. Laura schreef:

      Dat kan zeker, alleen gebruik ik dan wel een iets andere verhouding. Kijk maar eens: http://www.laurasbakery.nl/how-to-drip-cake/

      1. Marian schreef:

        Super! Dank je wel!

  5. Lisette schreef:

    Vraagje; stel ik doe deze ganache over de zebra cake (maar dan in springvorm ipv tulband) hoe bewaar ik het dan als ik het een dag van te voren maak?

    Alvast bedankt!

    1. Laura schreef:

      Als je de ganache wilt gieten over de tulband zou ik het niet een dag van tevoren maken, want anders is het te stevig. Je kunt het dan wel weer verwarmen, maar dan ben je net zolang bezig als je het gewoon maakt.

      1. mieg schreef:

        als je een cake met ganache wil afsmeren moet er is botercreme op. of mag de ganache rechtstreeks op de cake aangebracht worden.

        1. Laura Kieft schreef:

          Ganache kan ook gewoon gelijk op de cake

  6. Anja schreef:

    Hoi Laura, kan je witte chocolade ganache kleuren met kleurstof poeder? Ik dacht als iemand dat weet ben jij het wel hihiii… Ik weet dat het met kleurstof op olie basis wel kan, op water basis niet namelijk. Thankxx

    1. Laura Kieft schreef:

      Kleurstofpoeder durf ik niet met zekerheid te zeggen eigenlijk, ik denk het wel. Vraag me alleen af of de poeder wel goed oplost in chocola.

      1. edwin schreef:

        je kan je kleurstof eerst met cacoaboter mengen tot een vloeibare kleurstof.. daarna in je ganache verwerken… je verhoudingen worden dan wel anders…

        1. Anja schreef:

          Edwin jij ook bedankt. Cacaoboter heb ik niet zo vaak ik huis maar is ook zeker een optie en het proberen waard. Dankjewel!

      2. Anja schreef:

        Dankjewel voor het meedenken, ik zal eens proberen met poeder in de slagroom voor het bij de witte chocolade gaat.

    2. Ouafa schreef:

      Kan ook met kleurstof op water basis. Doe ik altijd. Poeder heb ik nooit gebruikt.

      Als je chocola smelt kan je die alleen kleuren op olie basis

      Maar ganache gaat prima met waterbasis!

  7. marloes schreef:

    Hoi Laura, Ik wil graag een taart met ganache overgieten voor verjaardag van mijn zoontje en vervolgens decoreren. Ipv fondant gebruiken. Zou ik de afgewerkte taart dan nog steeds kunnen invriezen zodat ik hem een paar dagen voor het feestje zou kunnen maken? Bedankt voor je advies! Groet, Marloes

    1. Laura Kieft schreef:

      Ik zou de taart los invriezen en dan na ontdooien voor het feestje overgieten met ganache. Dan blijft hij het mooist.

  8. Patissier schreef:

    Het is niet zo dat er maar een type ganache keer is spuitganache ,overtrek of glaceerganache vanachter om te snijden etc en ja ganache is zeer goed te bewaren.

  9. Kim schreef:

    Hey
    Is het echt slagroom dat je moet gebruiken of culinaire room
    Groetjes kim

  10. Marieke schreef:

    Hoihoi,
    Ik wil een chocoladetruffeltaart maken. Maar klopt ik dan eerst de slagroom en voeg daarna de gesmolten chocolade toe? Of voeg ik chocolade aan de slagroom toe en klopt ik het dan op?
    En het bovenste laagje op een chocoladetruffeltaart is zeker ganache met een klontje boter erdoor?
    Ik hoor graag van je!

    1. Laura Kieft schreef:

      ik weet niet precies welk recept je wilt maken, maar ik zou een ganache maken die je opklopt.

  11. Rachel schreef:

    Hoi Laura,

    Mijn zoontje wilt graag een rode taart voor zijn verjaardag
    Dus dacht een chocoladecake te gaan bakken en vervolgens dacht ik aan een rode ganache.
    Kan dat? Met kleurstof? Of hoe zou jij de cake van de buitenkant rood maken?

    Alvast bedankt voor het meedenken!

    1. Laura Kieft schreef:

      Een rode ganache kan zeker, je hebt dan wel een kleurstof op oliebasis nodig (anders pakt het niet met de chocolade)

  12. Thirza schreef:

    Beste Laura, Ik had even een vraag, ik wil graag de ganache gieten over een rol cake, maar in je recept staat dat er een klontje boter in moet zodat het mooi gaat glimmen. Maakt het uit welke boter daar voor gebruikt wordt? Alvast bedankt. Sorry voor de misschien simpele vraag 😉

    1. Laura Kieft schreef:

      Ik gebruik ongezouten roomboter 🙂

  13. Mirjam Koers schreef:

    Hoi Laura
    Ik gebruik de opgeklopte ganache vaak als taartvulling. Helaas hecht de ganache niet aan het biscuit, en valt mijn taart bij het aansnijden vaak uit elkaar. Hoe kan ik dit voorkomen?

    1. Laura Kieft schreef:

      Daar is het eigenlijk net een te stevige vulling voor. Je zou kunnen testen met een ganache die in verhouding meer slagroom heeft.

    2. Hieke schreef:

      Ik maak vaker een vulling door een ganache te maken en het daarna door halfopgeklopte slagroom te kloppen. Dit is lekker luchtig en je proeft toch goed de chocoladesmaak. De hoeveelheden bepaal ik op smaak.

  14. Lotte schreef:

    Kan je de opgeklopte ganache ook gebruiken om een biscuit af te smeren en daarna te bekleden met marsepein of fondant. Of is het hier te nat voor

    1. Laura Kieft schreef:

      Dat is zeker mogelijk om te doen.

  15. Simone schreef:

    Hallo Laura,

    Hoe kan het dat mijn witte chocoladeganache schift? Ligt dit aan het type chocolade? Ik had gewoon goedkope repen gebruikt. Voor slagroom had ik geen verse, maar een pakje houdbare slagroom met 35 % vet.

    1. Laura Kieft schreef:

      Op welk punt is het geschift? Bij het bereiden al of later pas? Het hoeft namelijk niet per se aan de gebruikte ingrediënten te liggen.

  16. Ilona schreef:

    Ik wil graag pure chocoladeganache maken. Welke chocolade is hiervoor het meest geschikt? Zou je bijvoorbeeld een reep met 85% cacao kunnen gebruiken?

    1. Laura Kieft schreef:

      Ja dat is een goede optie.

  17. Veerle schreef:

    Hey hey…kan je ook ganache maken van kinderchocolade reepjes? Zijn de verhoudingen dan hetzelfde als de ganache met melkchocolade? Groetjes

    1. Laura Kieft schreef:

      Het zal vast kunnen, maar dan wel in andere verhoudingen omdat de samenstelling anders is. Hoe dat precies zal zijn weet ik niet.

  18. Mirella schreef:

    Hallo Laura,

    Een goed gelukte ganache ?.

    Maar ik heb een vraag. Ik heb een cijfer taart gemaakt, afgemeerd met ganache en met smarties bekleed. Nu wil degene dat ik ook de zijkanten mee neem, maar de ganache is al zover dat de smarties aan de zijkanten niet meer blijven plakken. Enig idee hoe ik dat als nog kan oplossen?

    Gr,
    Mirella

    1. Laura Kieft schreef:

      Misschien met een hete spatel erlangs, dan smelt het weer wat.

  19. Jenske schreef:

    Beste Laura,

    Zou ik cupcakes een dag van te voren kunnen maken en deze dan direct besmeren met ganache? Als ik ze dan koel bewaar (buiten de koelkast) is de ganache de dag erna dan nog lekker denkt u of lijkt u dat geen goed idee?

    Alvast hartelijk bedankt voor uw reactie.

    Met vriendelijke groet,

    Jenske

    1. Laura Kieft schreef:

      Als de cupcakes afgekoeld zijn kan dit (als de ganache stevig genoeg is).

  20. Marion schreef:

    HoiHoi, Laura.

    Als ik een drip cake wil maken, kan de ganache dan alleen met gewone witte,melk of puur chocolade gemaakt worden,of ook met de witte framboos chocolade van Tony chocolonely?

    Groetjes Marion

    1. Lian van Rens schreef:

      Dat kan, maar je houdt dan wel de stukjes in je ganache die ook in de reep zitten. Gebruik de verhouding van de witte chocolade.

  21. Ankie schreef:

    Hi Laura, ik vroeg me af hoeveel ganache van pure chocolade ik zou moeten maken voor een taart van 26 of 28cm
    Alvast bedankt voor je snelle reactie
    Groetjes Ankie

    1. Laura Kieft schreef:

      Dat is afhankelijk van wat je ermee wilt doen. Ik maak zelf nooit zulke grote taarten, dus een juiste hoeveelheid geven wordt wel lastig (en bovenaal een schatting).

  22. Irma bouw schreef:

    Halo ik wil een taart met ganache smeren. Chocolade puur maar daarna met fondant smeren maar als ik de ganache op heb gesmeerd hoe lang daarna kan ik de fondant op doen en moet je de taart met iets smeren .?en blijft de fondant op zitten gaat ie niet los? Gr alvast bedankt.

    1. Laura Kieft schreef:

      Je zult de laag ganache met een heet mes weer even moeten afsmeren zodat het iets smelt en hecht aan het fondant.

    2. Anja schreef:

      Hahaaa gewoon genoeg maken en het restant, na opstijven in de koelkast, tot balletjes rollen en door de cacao of hagelslag halen als truffels/bonbons hmmmm

  23. Bahar schreef:

    Hoi

    Ik probeer rode drip te krijgen maar deze word telkens roze.. heb jij tips voor mij

  24. Nathan schreef:

    Ik wil een chocoladecake doormidden snijden en dat vullen met opgeklopte ganache en het geheel vervolgens bedekken met de vloeibare ganache, zou dit werken?

    1. Anja schreef:

      Ja hoor geen probleem. Je kunt de taart na het opkloppen ermee afsmeren (zoals met botercrème) of opspuiten of weer even verwarmen tot vloeibaar en dan gieten. Zo doe ik het ook. Vulling is wel wat steviger dan een mousse uiteraard.

    2. Laura Kieft schreef:

      Zeker, klinkt heerlijk 🙂

  25. Michelle schreef:

    Hoi Laura,

    Wat een geweldige recepten heb je, ik ben echt fan! Tot nu toe lukt alles wat ik van je maak (hoera!) en dat motiveert en inspireert enorm 🙂
    Nou vroeg ik me af: heb je een tip voor een lekkere aardbeienvulling voor een taart? Ik maak een basisbiscuit in drieën gesneden, met een laag opgeklopte melkchocoladeganache, een laag aarbeienvulling. Ik giet de taart over met wittechocoladeganache.
    Voor de aardbeienvulling heb ik als test aardbeienjam en mascarpone gemengd en dat was best lekker, maar ik dacht wie weet heb jij nog wel een gouden tip voor deze laag!
    Nogmaals bedankt voor je heldere recepten!

    1. Laura Kieft schreef:

      Wat ik ook altijd heerlijk vind is banketbakkersroom met stukjes verse aardbei 🙂

  26. Ciel schreef:

    Hi Laura, heb cursus macarons maken gevolgd bij Bakery instituut en daarna thuis geprobeerd. Heb ganache gemaakt maar de macarons zijn niet gelukt. Wel goed van smaak , zacht maar geen voetje . Heb ganache ingevroren voor volgende poging. Als t lukt en ik de ganache uit vriezer laat ontdooien in koelkast, kan ik het dan daarna als complete macaronkoekje weer invriezen? Bedankt voor je antwoord.

    1. Laura Kieft schreef:

      Nee, je kunt producten (de ganache in dit geval) niet twee keer invriezen.

      1. Ciel schreef:

        Dank je wel Laura

  27. Herma schreef:

    Hoi Laura,

    Hoeveel ganache heb ik nodig om over een taart van 24 cm te gieten? Dus hoeveel gram slagroom en hoeveel gram pure chocolade?

  28. Jorina schreef:

    Hoi Laura,

    Ik had eens een vraag ivm een chocolade biscuit afsmeren met witte ganache. Als ik de witte chocolade ganache licht blauw (frozen) wil kleuren wordt deze dan mooi blauw of gaat het groener zijn omdat toch beetje gelig is. Mss domme vraag hoor. En dan mn 2de vraag. Komt mijn chocolade biscuit er te hard door piepen als ik het met licht blauwe ganache afsmeer? Of kan ik beter een gewone biscuit gebruiken? Alvast bedankt!

  29. Billie schreef:

    Hi Laura,
    Ik wil graag macarons maken met deze ganache als vulling:)
    Maar kan ik het dan een paar uur van te voren maken en vervolgens in de koelkast doen tot ik het op de koekjes spuit? Of word het dan te hard?
    Groetjes Billie

    1. Billie schreef:

      Oeps, ik zie het nu pas staan, sorry:)

  30. Shi schreef:

    1:1 is hier niet goed gegaan! Doe altijd 100ml slagroom op 150g chocolade. Anders kun je uren wachten, maar blijft je ganache vloeibaar. Zonde.

    1. Laura's Bakery schreef:

      Wat vervelend dat het niet goed ging bij je. De verhouding hangt van de soort chocolade af.

  31. Janny schreef:

    Kan ik de ganache ook gebruiken als bovenste laagje voor een caramelshortcake?

    1. Laura's Bakery schreef:

      Ik gebruik daar zelf nooit ganache voor, maar het kan wel: https://www.laurasbakery.nl/caramel-shortcake/

  32. Saskia schreef:

    Kan ik deze ganache opgeklopt gebruiken voor de cijfertaart? Of valt het er dan af met aansnijden zoals ik bij een andere reactie las?

    1. Laura's Bakery schreef:

      Je wilt het dus als een vulling gebruiken?

      1. Saskia schreef:

        Ja klopt

  33. Leonie schreef:

    Hallo Laura, ik ga een taart maken voor een vriendin voordat Ik op vakantie ga en will deze dan geheel versierd invriezen totdat ze de taart nodig heeft. Ze wil graag dat ik de taart vul en afsmeer met witte chocolade ganache of Cream cheese frosting, wat is beter in te vriezen? Blijft het dan wel mooi? Alvast bedankt voor je reactie!

    1. Laura's Bakery schreef:

      Dit moet allebei prima werken in de vriezer, hoewel ik er persoonlijk geen ervaring mee heb.

  34. Sarina schreef:

    Hallo Laura,
    Ik zou graag witte chocolade ganache gebruiken als vulling voor mijn taart.
    Ik heb op een website gelezen dat je deze op voorhand kan maken en in een spuitzak steken.
    Maar ga ik deze de dag nadien nog kunnen spuiten tussen mijn taart?
    Kan ik ook bv aardbeien toevoegen aan de ganache? En hoe doe ik deze er dan best bij?

    Groetjes

    1. Laura's Bakery schreef:

      Ik zou dat niet op die manier doen; zie stap twee bij de verwerking hierboven. Aardbeien zou ik hoogstens in gedroogde vorm toevoegen.

      1. Sarina schreef:

        Hallo Laura,
        Ik heb nog eens een vraag. Ik lees vanalles op internet dat je u stapeltaart moet stutten. Ik ga een stapeltaart maken van 2 lagen, kan ik hiervoor ook mikado stokjes gebruiken?
        Groetjes

        1. Laura's Bakery schreef:

          Dat is voor twee lagen in principe niet nodig, maar voor de zekerheid kan je het altijd doen.

  35. Sofie schreef:

    Ik zou graag voor de verjaardag van een 3-jarig meisje een chocoladecake maken met thema Peppa Pig.

    Wat is de verhouding indien je Ruby (roze) chocolade gebruikt? Ik zou het willen gebruiken om over een chocoladetulband te gieten, dus zou ook mooi moeten blijven glimmen. Mirror glace zou nog leuker zijn!

    1. Laura's Bakery schreef:

      Ik durf het niet zeker te zeggen, maar volgens mij is het vergelijkbaar met witte chocolade

  36. Kiki Hensgens - Koch schreef:

    Kun je de ganache ook kleuren met kleurstof?

    1. Laura's Bakery schreef:

      Ja dat kan, maar let wel op dat de kleurstof opgenomen kan worden door vette vloeistoffen.

  37. Linda Liskamp schreef:

    Hallo Laura,
    Ik zou graag een vulling voor bonbons willen maken met een fruitpuree. Hoe maak ik die?

    1. Laura's Bakery schreef:

      Leuk idee! Heb ik nog nooit gedaan, dus gaat op mijn baklijst.

  38. Karine schreef:

    Hoi Laura,

    Kan ik op een biscuit taart (gevuld tussen de 2 laagjes met een beetje slagroom en fruit of wat chocoboter crème ) en afgewerkt rondom en boven met slagroom een ganache storten zodat de ganache mooi van de slagroom glijdt? Gaat de slagroom blijven zitten ?

    Alvast bedankt!
    K.

    1. Laura's Bakery schreef:

      Als je ganache helemaal afgekoeld is dan zou het in theorie moeten kunnen, maar ik smeer mijn taarten nooit af met slagroom dus ik heb er geen ervaring mee.

  39. catherine schreef:

    Kan ik ganache maken met sojaroom? zelfde verhoudingen?
    groetjes!

  40. Lisanne schreef:

    Hoi,
    Welker verhouding kan ik het beste nemen voor Ruby ganache? Ik heb callebaut Ruby chocola gekocht en wil hier een ganache mee maken.
    Groetjes Lisanne

    1. Laura's Bakery schreef:

      Ik heb daar zelf nog geen ervaring mee! Maar het schijnt qua cacaogehalte tussen melk en puur in te zitten, dus wellicht kun je dat als richtlijn aanhouden.

    2. Emely Voortman schreef:

      Hoi,
      Ik heb witte choclade gebruikt alleen was het meer geel.. ook wel leuk maar wit vind ik mooier! Hoe kan ik dit het beste doen? Of heb ik verkeerde chocola gebruikt?

      Groetjes Emely

      1. Laura Kieft schreef:

        Witte chocolade is nooit echt spierwit. Je zou dan candy melts kunnen kopen (bij kook/bakwinkels), die smaken wel iets anders overigens.

  41. Annelies schreef:

    Kan ik de ‘gewone’ slagroom ook vervangen voor lactose vrije slagroom? En werkt het maken van ganache dan hetzelfde?

    Alvast bedankt.

    Groeten Annelies

    1. Laura Kieft schreef:

      Dat zou zeker moeten lukken.

  42. Monique schreef:

    Hoi Laura,

    Nooit geprobeerd maar zou ganache ook lukken met houdbare slagroom denk je?
    Groetjes,
    Monique

    1. Laura's Bakery schreef:

      Ja hoor, dat lijkt me geen probleem.

  43. Elien De Muynck schreef:

    Dag Laura, ik zou graag binnenkort eclairs proberen maken. Kan ik deze ganache daarvoor als topping gebruiken? Of zal dit te lopend zijn?

    Groetjes
    Elien

  44. Joyce schreef:

    Hoi Laura

    Ik wil een stapelcake maken met 3 lagen. Wat adviseer je mij mascarpone room, ganache of botercreme?

    Ik hoor het graag! Dank alvast

    1. Laura's Bakery schreef:

      Botercrème!

  45. Floor schreef:

    Hoi hoi,

    Kan ik de ganache ook gebruiken als topping op een brownie?

    1. Laura's Bakery schreef:

      Dat zou kunnen!

  46. Isabeau schreef:

    Dag Laura,

    Is de ganache lopend want ik zou hem willen gebruiken om een taart mee te bestruiken maar hij maag niet te lopend zijn denk ik.

    Alvast bedankt!

    gr

    1. Laura's Bakery schreef:

      Dat kan! Zie het eerste punt onder de verwerking in het recept: Als je de ganache over een taart wilt gieten, voeg je een klein klontje boter toe. Dit zorgt ervoor dat de ganache mooi blijft glimmen wanneer hij gestold is. Laat de ganache afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het over de taart giet. Houd wel in de gaten dat hij voldoende vloeibaar blijft.

  47. PJ schreef:

    Hoi Laura,

    Kan ik een taart met ganache bestrijken en een nacht in de koelkast laten staan om dan de volgende dag mijn taart in de ‘s morgens al uit de koelkast te halen en in de middag pas op te eten. Dit zou dan wel gebeuren op een warme dag maar de taart staat dan binnen.

    Bedankt!

    1. Laura's Bakery schreef:

      Een nacht in de koelkast kan zeker, of het niet gaat smelten/te zacht gaat worden op een warme dag durf ik je niet precies te zeggen. Dat is denk ik erg afhankelijk van de warmte 🙂

  48. Rachel Huuskes schreef:

    Dag laura
    Vraagje

    Ik ga een taart maken biscuit met banket bakkers room
    Normaal smeer ik het af met boter crème en bekleed het dan met fondant .

    Nu wil ik het met ganache gaan doen en dan fondant

    Kan dit? En wat is dan de verhouding?
    En moet er dan nog boter bij?
    Of alleen chocola en slagroom?

    1. Laura's Bakery schreef:

      Ik denk het wel hoor. Verhoudingen durf ik je niet precies te zeggen, want ik heb het zelf niet geprobeerd.

  49. Rachel Huuskes schreef:

    Dan vind ik het risico te groot als u me geen antwoord te geven .. Dan ga ik geen ganache maken,

    Krijg hem alleen nooit mooi recht en netjes gesneden met broodmes
    Ga dan altijd scheef
    Ronding is 26 cm
    En hoogte is net zo hoog als de vorm , probeer altijd dat door drieen te snijden .. maar denk dit keer dat ik hem in tweeën snij
    Misschien dat het dan mooier lukt

    Wil het mooi strak afsmeren
    Daar nog advies voor ?

  50. chb schreef:

    Hey Laura,

    Wat een mooie taart! Ik wil deze graag maken, maar met andere kleuren (taart zelf lichtroze, drip wit). Hoe kan ik dat maken?

    Dankjewel alvast!

    1. Laura's Bakery schreef:

      Welke taart bedoel je? Dit is het recept voor ganache. Maar hier vind je tips over het kleuren van botercrème: https://www.laurasbakery.nl/hoe-kun-je-botercreme-het-beste-kleuren/

  51. Erik Godderis schreef:

    Prima gelukt. Dank u. En 100 gram chocolade was net genoeg om mijn biscuit taart te overgieten.

  52. Janine schreef:

    Ik zou heel graag een variant willen proberen met karamel. Hoe kan ik dit het beste doen? De karamel heb ik zelf gemaakt.

    1. Laura's Bakery schreef:

      Dat klinkt lekker! Ik heb het zelf niet getest met karamel, dus dat durf ik je niet te zeggen. Maar zeker leuk om eens uit te proberen!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *