• Home
  • Over
  • Samenwerken
  • FAQ
  • Contact
    • Disclaimer
    • Privacyverklaring

Laura's Bakery

Van bakken tot borrelen

  • Recepten
    • Zoet Bakken
      • Brood
      • Brownies & Repen
      • Cake Pops
      • Cakes
      • Cupcakes
      • Desserts
      • IJs & Drankjes
      • Klein Gebak
      • Koekjes
      • Muffins
      • Pancakes
      • Schuimpjes
      • Taarten
      • Truffels & Bonbons
      • Vullingen en Toppings
    • Hartig Bakken
      • Borrelhapjes
      • Brood
      • Cupcakes & Muffins
      • Taarten en Quiches
    • Koken
      • Ontbijt & Lunch
      • Bijgerecht
      • Hoofdgerecht
      • Sauzen & Dips
      • Desserts
    • Basisrecepten
    • Gezond Bakken
    • Zonder oven
    • Allergieën
      • Glutenvrij
      • Lactosevrij
      • Suikervrij
  • Baktips
  • How To
    • Boetseren
    • Cake Pops
    • Cupcakes
    • Koekjes
    • Schuimpjes
    • Taarten
    • Technieken
    • Overig
  • Feestdagen
    • Halloween
    • Kerst
    • Koningsdag
    • Moederdag
    • Oud en Nieuw
    • Pasen
    • Sinterklaas
    • Vaderdag
    • Valentijn
    • Voetbal EK & WK
  • Food Talk
    • Behind The Scenes
    • De Bakstrijd
    • Hotspots
    • Informatief
    • Inspiratie
    • Nieuws
    • Op bezoek bij
    • Reviews
      • Apparaten
      • Bakmixen
      • Boeken
      • Materialen
      • Workshops en Cursussen
      • Overig
    • Traktaties
    • Video’s
Je bent hier: Home / Basisrecepten / Zelf ganache maken

Zelf ganache maken

21 jandoor Laura Kieft55

Surprise! Vandaag een recept waarvan je de foto misschien al kent uit mijn basisbakboek. In principe komen mijn boekrecepten niet op het blog. Maar omdat ik wel al vaker op het blog heb beschreven hoe je ganache maakt, besloot ik er toch een apart artikel over te maken. Want het is nu eenmaal niet heel eenvoudig terug te vinden omdat het vaak onderdeel is van een ander recept. Op de foto zie je trouwens een ganache van pure chocolade, maar ik vertel je ook hoe je hem van melk- en witte chocolade kunt maken. Net als wat verschillende manieren waarop je ganache kunt verwerken. Tot truffels bijvoorbeeld, of opgeklopt als room. Genoeg mogelijkheden! Ook gelijk nog een kleine anekdote over het fotograferen van deze ganache. De chocoladespetters waren eigenlijk helemaal niet de bedoeling, maar de garde viel door het zware handvat per ongeluk uit de kom en dat vond ik eigenlijk best een fotogeniek beeld geven. Dat hij later in de keuken nog eens uit de kom viel en mijn hele keuken (inclusief witte muren) onder zaten vond ik dan weer iets minder.

Heb jij Het Basisbakboek al? In dit bakboek staat de basis van het bakken centraal. Ik geef je de nodige basiskennis en ongeschreven bakregels waarna je gelijk aan de bak kunt. Met basisrecepten voor vullingen & toppings, koekjes, cakes, brownies, biscuit, zandtaartdeeg en schuimpjes kun je alles bakken. Het boek bevat ook allerlei variaties op de basisrecepten en als je deze basis onder de knie hebt, kun je jouw eigen recepten ontwikkelen!

Ingrediënten ganache

  • puur: 100 ml slagroom en 100 gram pure chocolade
  • melk: 100 ml slagroom en 150 gram melkchocolade
  • wit: 100 ml slagroom en 200 gram witte chocolade
Bereiding

Doe de stukjes chocolade in een hittebestendige kom. De slagroom verhit je in een pannetje, zodra het aan de randen begint te borrelen giet je de slagroom bij de chocolade. Roer met een spatel door tot alle chocolade is gesmolten.

Verwerking
  1. Als je de ganache over een taart wilt gieten, voeg je een klein klontje boter toe. Dit zorgt ervoor dat de ganache mooi blijft glimmen wanneer hij gestold is. Laat de ganache afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het over de taart giet. Houd wel in de gaten dat hij voldoende vloeibaar blijft.
  2. Je kunt ganache ook opkloppen tot een stevige vulling. Zet de kom in de koelkast, maar controleer wel af en toe en roer de ganache door. Als je te lang wacht wordt het mengsel te hard. Zodra het goed is afgekoeld, maar nog wel door te roeren is haal je de kom uit de koelkast. Met een mixer klop je de ganache op, het wordt een soort chocolade slagroom. Verwerk de crème gelijk, want het zal nu alleen nog maar steviger worden.
  3. Ook heel lekker: truffels maken van ganache. Voeg dan een klein klontje boter toe aan de nog warme ganache en roer tot deze is gesmolten. Giet de ganache in een vorm en laat het in de koelkast volledig uitharden. Snijd er blokjes van en wentel deze door bijvoorbeeld, hagelslag, cacaopoeder of gehakte noten voor heerlijke chocoladetruffels.
Ganache bewaren

Ganache kun je niet van tevoren maken en moet meteen verwerkt worden, tenzij je truffels maakt natuurlijk.

Een paar voorbeelden van recepten waar ik ganache voor heb gebruikt:

  • zwarte kersen chocolade tartelette
  • hazelnoot chocolade truffels

Wil je nog meer recepten kunnen maken? Ik heb ook twee bakboeken geschreven! Hier te koop: Het Laura’s Bakery Bakboek en Het BasisBakboek!

Iets lekkers gemaakt van mijn blog? Deel je foto’s via Instagram, Twitter of Facebook met #laurasbakery of tag mij in je berichten. Meer leren over bakken? Daarvoor kun je terecht op Handige Baktips.

Dit vind je misschien ook leuk

Zelf bladerdeegschelpen maken
Citroen botercrème
Karamel botercrème
Biscuit recept

In categorie: Basisrecepten, Vullingen en Toppings55 Reacties

Over Laura Kieft

Bakkende zoetekauw | Likt beslagkommen uit | Bakken is niet moeilijk | Schrijft bakboeken | De Bakstrijd | HandigeBaktips.nl

« spinazie-roomkaas wraps
Makkelijke karamel fudge »

Reacties

  1. Mariëtte Steenhuis zegt

    21 januari 2017 op 08:28

    Ganache is prima te bewaren in de koelkast. Volgens de mensen van Callebaut zelfs 6 weken. ( dat vind ik zelf wel lang ivm de slagroom) Ook kan je het goed invriezen.

    Beantwoorden
    • Laura zegt

      23 januari 2017 op 12:31

      Het kan ja, maar ik vind het zelf niet werken om de ganache weer te laten smelten om hem ergens over te gieten of op te kloppen. Dan kun je het qua tijd net zo goed snel even maken.

      Beantwoorden
  2. Jonna@burgertrutjesNL zegt

    21 januari 2017 op 11:30

    Super handig! Ganache is zo lekker! Maak jij er weleens een toef van of vulling voor op cupcake/taart?

    Beantwoorden
    • Laura zegt

      23 januari 2017 op 12:29

      Ik heb er nog nooit een toef van gespoten, maar wel opgeklopt als vulling of topping ergens in/op gesmeerd, erg lekker!

      Beantwoorden
  3. Siem zegt

    31 januari 2017 op 03:30

    Kan je dit ook gebruiken om bonbons mee te decoreren? Ik vind gesmolten chocolade met olie nog ietjes te dik en niet fijn werken

    Beantwoorden
    • Laura zegt

      31 januari 2017 op 08:28

      Wordt lastig, want het hard namelijk niet helemaal uit, het blijft een beetje zacht.

      Beantwoorden
    • Kim Swinkels zegt

      16 februari 2017 op 13:39

      Je kunt het wel gebruiken als vulling van de bonbon.. Als je gewone chocolade laat smelten, die in vormpjes giet en na een minuutje ongeveer de chocolade er weer uit laat lopen (als het goed is zit de chocolade dan vooral aan de zijkanten van de vormpjes gehecht). Je kunt dan de rest van de vormpjes opvullen met ganache. (Daarna wel nog even gesmolten chocolade erover, zodat alle eventuele gaten etc. daarmee worden opgevuld en je bonbon ook een mooie “gladde” onderkant heeft.)

      Beantwoorden
  4. Marian zegt

    5 februari 2017 op 10:10

    Op Internet zag ik een ‘dripcake’ waarbij ze de chocolade net over de rand laten druppelen. Zou dit ook met Ganache kunnen? Met gesmolten chocolade kan het vast ook, maar dat snijdt zo lastig als de chocolade weer gestold is.

    Beantwoorden
    • Laura zegt

      6 februari 2017 op 09:56

      Dat kan zeker, alleen gebruik ik dan wel een iets andere verhouding. Kijk maar eens: https://www.laurasbakery.nl/how-to-drip-cake/

      Beantwoorden
      • Marian zegt

        6 februari 2017 op 10:16

        Super! Dank je wel!

        Beantwoorden
  5. Lisette zegt

    7 februari 2017 op 19:36

    Vraagje; stel ik doe deze ganache over de zebra cake (maar dan in springvorm ipv tulband) hoe bewaar ik het dan als ik het een dag van te voren maak?

    Alvast bedankt!

    Beantwoorden
    • Laura zegt

      8 februari 2017 op 09:50

      Als je de ganache wilt gieten over de tulband zou ik het niet een dag van tevoren maken, want anders is het te stevig. Je kunt het dan wel weer verwarmen, maar dan ben je net zolang bezig als je het gewoon maakt.

      Beantwoorden
      • mieg zegt

        13 maart 2017 op 11:02

        als je een cake met ganache wil afsmeren moet er is botercreme op. of mag de ganache rechtstreeks op de cake aangebracht worden.

        Beantwoorden
        • Laura Kieft zegt

          16 maart 2017 op 08:41

          Ganache kan ook gewoon gelijk op de cake

          Beantwoorden
  6. Anja zegt

    28 maart 2017 op 13:41

    Hoi Laura, kan je witte chocolade ganache kleuren met kleurstof poeder? Ik dacht als iemand dat weet ben jij het wel hihiii… Ik weet dat het met kleurstof op olie basis wel kan, op water basis niet namelijk. Thankxx

    Beantwoorden
    • Laura Kieft zegt

      29 maart 2017 op 08:37

      Kleurstofpoeder durf ik niet met zekerheid te zeggen eigenlijk, ik denk het wel. Vraag me alleen af of de poeder wel goed oplost in chocola.

      Beantwoorden
      • edwin zegt

        8 november 2017 op 15:48

        je kan je kleurstof eerst met cacoaboter mengen tot een vloeibare kleurstof.. daarna in je ganache verwerken… je verhoudingen worden dan wel anders…

        Beantwoorden
        • Anja zegt

          1 juli 2018 op 22:49

          Edwin jij ook bedankt. Cacaoboter heb ik niet zo vaak ik huis maar is ook zeker een optie en het proberen waard. Dankjewel!

          Beantwoorden
      • Anja zegt

        1 juli 2018 op 22:48

        Dankjewel voor het meedenken, ik zal eens proberen met poeder in de slagroom voor het bij de witte chocolade gaat.

        Beantwoorden
  7. marloes zegt

    20 juni 2017 op 23:03

    Hoi Laura, Ik wil graag een taart met ganache overgieten voor verjaardag van mijn zoontje en vervolgens decoreren. Ipv fondant gebruiken. Zou ik de afgewerkte taart dan nog steeds kunnen invriezen zodat ik hem een paar dagen voor het feestje zou kunnen maken? Bedankt voor je advies! Groet, Marloes

    Beantwoorden
    • Laura Kieft zegt

      21 juni 2017 op 17:39

      Ik zou de taart los invriezen en dan na ontdooien voor het feestje overgieten met ganache. Dan blijft hij het mooist.

      Beantwoorden
  8. Patissier zegt

    20 juli 2017 op 23:33

    Het is niet zo dat er maar een type ganache keer is spuitganache ,overtrek of glaceerganache vanachter om te snijden etc en ja ganache is zeer goed te bewaren.

    Beantwoorden
  9. Kim zegt

    3 september 2017 op 11:41

    Hey
    Is het echt slagroom dat je moet gebruiken of culinaire room
    Groetjes kim

    Beantwoorden
    • Laura Kieft zegt

      5 september 2017 op 09:05

      slagroom

      Beantwoorden
  10. Marieke zegt

    13 oktober 2017 op 21:33

    Hoihoi,
    Ik wil een chocoladetruffeltaart maken. Maar klopt ik dan eerst de slagroom en voeg daarna de gesmolten chocolade toe? Of voeg ik chocolade aan de slagroom toe en klopt ik het dan op?
    En het bovenste laagje op een chocoladetruffeltaart is zeker ganache met een klontje boter erdoor?
    Ik hoor graag van je!

    Beantwoorden
    • Laura Kieft zegt

      15 oktober 2017 op 20:14

      ik weet niet precies welk recept je wilt maken, maar ik zou een ganache maken die je opklopt.

      Beantwoorden
  11. Rachel zegt

    19 oktober 2017 op 10:15

    Hoi Laura,

    Mijn zoontje wilt graag een rode taart voor zijn verjaardag
    Dus dacht een chocoladecake te gaan bakken en vervolgens dacht ik aan een rode ganache.
    Kan dat? Met kleurstof? Of hoe zou jij de cake van de buitenkant rood maken?

    Alvast bedankt voor het meedenken!

    Beantwoorden
    • Laura Kieft zegt

      19 oktober 2017 op 10:57

      Een rode ganache kan zeker, je hebt dan wel een kleurstof op oliebasis nodig (anders pakt het niet met de chocolade)

      Beantwoorden
  12. Thirza zegt

    12 februari 2018 op 17:23

    Beste Laura, Ik had even een vraag, ik wil graag de ganache gieten over een rol cake, maar in je recept staat dat er een klontje boter in moet zodat het mooi gaat glimmen. Maakt het uit welke boter daar voor gebruikt wordt? Alvast bedankt. Sorry voor de misschien simpele vraag 😉

    Beantwoorden
    • Laura Kieft zegt

      13 februari 2018 op 13:25

      Ik gebruik ongezouten roomboter 🙂

      Beantwoorden
  13. Mirjam Koers zegt

    26 februari 2018 op 21:01

    Hoi Laura
    Ik gebruik de opgeklopte ganache vaak als taartvulling. Helaas hecht de ganache niet aan het biscuit, en valt mijn taart bij het aansnijden vaak uit elkaar. Hoe kan ik dit voorkomen?

    Beantwoorden
    • Laura Kieft zegt

      27 februari 2018 op 09:34

      Daar is het eigenlijk net een te stevige vulling voor. Je zou kunnen testen met een ganache die in verhouding meer slagroom heeft.

      Beantwoorden
  14. Lotte zegt

    27 februari 2018 op 09:31

    Kan je de opgeklopte ganache ook gebruiken om een biscuit af te smeren en daarna te bekleden met marsepein of fondant. Of is het hier te nat voor

    Beantwoorden
    • Laura Kieft zegt

      27 februari 2018 op 09:33

      Dat is zeker mogelijk om te doen.

      Beantwoorden
  15. Simone zegt

    9 maart 2018 op 08:51

    Hallo Laura,

    Hoe kan het dat mijn witte chocoladeganache schift? Ligt dit aan het type chocolade? Ik had gewoon goedkope repen gebruikt. Voor slagroom had ik geen verse, maar een pakje houdbare slagroom met 35 % vet.

    Beantwoorden
    • Laura Kieft zegt

      9 maart 2018 op 10:15

      Op welk punt is het geschift? Bij het bereiden al of later pas? Het hoeft namelijk niet per se aan de gebruikte ingrediënten te liggen.

      Beantwoorden
  16. Ilona zegt

    27 maart 2018 op 15:28

    Ik wil graag pure chocoladeganache maken. Welke chocolade is hiervoor het meest geschikt? Zou je bijvoorbeeld een reep met 85% cacao kunnen gebruiken?

    Beantwoorden
    • Laura Kieft zegt

      28 maart 2018 op 12:21

      Ja dat is een goede optie.

      Beantwoorden
  17. Veerle zegt

    4 april 2018 op 07:54

    Hey hey…kan je ook ganache maken van kinderchocolade reepjes? Zijn de verhoudingen dan hetzelfde als de ganache met melkchocolade? Groetjes

    Beantwoorden
    • Laura Kieft zegt

      4 april 2018 op 09:52

      Het zal vast kunnen, maar dan wel in andere verhoudingen omdat de samenstelling anders is. Hoe dat precies zal zijn weet ik niet.

      Beantwoorden
  18. Mirella zegt

    22 juni 2018 op 13:15

    Hallo Laura,

    Een goed gelukte ganache 👍.

    Maar ik heb een vraag. Ik heb een cijfer taart gemaakt, afgemeerd met ganache en met smarties bekleed. Nu wil degene dat ik ook de zijkanten mee neem, maar de ganache is al zover dat de smarties aan de zijkanten niet meer blijven plakken. Enig idee hoe ik dat als nog kan oplossen?

    Gr,
    Mirella

    Beantwoorden
    • Laura Kieft zegt

      25 juni 2018 op 07:56

      Misschien met een hete spatel erlangs, dan smelt het weer wat.

      Beantwoorden
  19. Jenske zegt

    5 juli 2018 op 11:48

    Beste Laura,

    Zou ik cupcakes een dag van te voren kunnen maken en deze dan direct besmeren met ganache? Als ik ze dan koel bewaar (buiten de koelkast) is de ganache de dag erna dan nog lekker denkt u of lijkt u dat geen goed idee?

    Alvast hartelijk bedankt voor uw reactie.

    Met vriendelijke groet,

    Jenske

    Beantwoorden
    • Laura Kieft zegt

      6 juli 2018 op 13:10

      Als de cupcakes afgekoeld zijn kan dit (als de ganache stevig genoeg is).

      Beantwoorden
  20. Marion zegt

    25 juli 2018 op 22:25

    HoiHoi, Laura.

    Als ik een drip cake wil maken, kan de ganache dan alleen met gewone witte,melk of puur chocolade gemaakt worden,of ook met de witte framboos chocolade van Tony chocolonely?

    Groetjes Marion

    Beantwoorden
    • Lian van Rens zegt

      26 juli 2018 op 10:34

      Dat kan, maar je houdt dan wel de stukjes in je ganache die ook in de reep zitten. Gebruik de verhouding van de witte chocolade.

      Beantwoorden
  21. Ankie zegt

    20 september 2018 op 16:17

    Hi Laura, ik vroeg me af hoeveel ganache van pure chocolade ik zou moeten maken voor een taart van 26 of 28cm
    Alvast bedankt voor je snelle reactie
    Groetjes Ankie

    Beantwoorden
    • Laura Kieft zegt

      24 september 2018 op 10:27

      Dat is afhankelijk van wat je ermee wilt doen. Ik maak zelf nooit zulke grote taarten, dus een juiste hoeveelheid geven wordt wel lastig (en bovenaal een schatting).

      Beantwoorden
  22. Irma bouw zegt

    25 oktober 2018 op 17:57

    Halo ik wil een taart met ganache smeren. Chocolade puur maar daarna met fondant smeren maar als ik de ganache op heb gesmeerd hoe lang daarna kan ik de fondant op doen en moet je de taart met iets smeren .?en blijft de fondant op zitten gaat ie niet los? Gr alvast bedankt.

    Beantwoorden
    • Laura Kieft zegt

      26 oktober 2018 op 09:17

      Je zult de laag ganache met een heet mes weer even moeten afsmeren zodat het iets smelt en hecht aan het fondant.

      Beantwoorden
    • Anja zegt

      28 december 2018 op 22:45

      Hahaaa gewoon genoeg maken en het restant, na opstijven in de koelkast, tot balletjes rollen en door de cacao of hagelslag halen als truffels/bonbons hmmmm

      Beantwoorden
  23. Bahar zegt

    22 december 2018 op 08:19

    Hoi

    Ik probeer rode drip te krijgen maar deze word telkens roze.. heb jij tips voor mij

    Beantwoorden
  24. Nathan zegt

    23 december 2018 op 13:55

    Ik wil een chocoladecake doormidden snijden en dat vullen met opgeklopte ganache en het geheel vervolgens bedekken met de vloeibare ganache, zou dit werken?

    Beantwoorden
    • Anja zegt

      28 december 2018 op 22:49

      Ja hoor geen probleem. Je kunt de taart na het opkloppen ermee afsmeren (zoals met botercrème) of opspuiten of weer even verwarmen tot vloeibaar en dan gieten. Zo doe ik het ook. Vulling is wel wat steviger dan een mousse uiteraard.

      Beantwoorden
    • Laura Kieft zegt

      2 januari 2019 op 17:49

      Zeker, klinkt heerlijk 🙂

      Beantwoorden

Geef een reactie Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Heb je een algemene bakvraag over bijvoorbeeld basisregels, ingrediënten, bewaren of omrekenen? Grote kans dat je in dit artikel je antwoord kunt vinden: De basis van het bakken.

Welkom op Laura's Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura

  • Bloglovin
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Nooit meer een blogpost missen!

Schrijf je in en ontvang een e-mail zodra er een nieuw artikel online staat.

Bestel mijn tweede boek

Bestellen | Meer informatie

Handige Baktips

logo (1) Voor iedereen die wel wat extra hulp kan gebruiken bij het bakken. Handige Baktips staat vol met tips over bakken, decoreren, ingrediënten, het bewaren van baksels en nog veel meer!

De Bakstrijd

Koop mijn eerste boek!

Lauras Bakery_omslag_09.indd

@laurasbakery op Instagram

Volg mij op Instagram

Laura’s Bakery op Facebook

De populairste en laatste artikelen

  • Popular
  • Comments
  • Latest
  • Today Week Month All
  • Basisrecept vanillecake Basisrecept vanillecake
  • Oma’s Appeltaart Oma's Appeltaart
  • Basisrecept Koekjes Basisrecept Koekjes
  • Basisrecept vanille botercrème Basisrecept vanille botercrème
  • MonChou Taart MonChou Taart
  • Kaas-knoflookbroodjes Kaas-knoflookbroodjes
  • Chocolate chip boterkoek Chocolate chip boterkoek
  • Bacon-cheddar koekjes Bacon-cheddar koekjes
  • Valentijn madeleines met witte chocolade Valentijn madeleines met witte chocolade
  • Valentijn bakinspiratie Valentijn bakinspiratie
  • Today Week Month All
  • Basisrecept vanille botercrème Basisrecept vanille botercrème
  • Bacon-cheddar koekjes Bacon-cheddar koekjes
  • Chocolate chip boterkoek Chocolate chip boterkoek
  • Rijstevlaai Rijstevlaai
  • Cream cheese frosting Cream cheese frosting
Ajax spinner

Oventijden en -temperaturen

De aangegeven oventijden en -temperaturen zijn voor een oven met boven- en onderwarmte. Voor een heteluchtoven verlaag je de temperatuur met 10-20%. De baktijd blijft hetzelfde.

De genoemde tijden en temperaturen zijn een indicatie. Elke oven is anders, dus het zou kunnen dat jouw oven net wat meer of minder tijd nodig heeft.

foody badge 100px Topblogs

De lekkerste taarten!

  • Home
  • Over
  • Contact
  • Bloglovin
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • YouTube

Abonneren

Copyright © 2019 · Lauras Bakery by Blogger Boutique

Ik bak niet alleen graag koekjes, ik verzamel ook digitale cookies. OK Lees meer