Ik ben dol op tartelettes. Niet alleen om op te eten, maar ook om zelf te maken. Met dit basisrecept kun je zelf tartelettes maken die je daarna vult met alles wat je lekker vindt.
Tartelettes zijn kleine taartjes die je meestal maakt van een knapperige deegbodem met een lekkere vulling. Denk aan banketbakkersroom met vers fruit, chocoladeganache, mascarponeroom of bijvoorbeeld lemon curd.
Voor het bakken van tartelettes kun je speciale tartelette vormpjes gebruiken. Zelf gebruik ik graag bakringen. Deze hebben geen bodem, dus zet ze op een met bakpapier beklede bakplaat voordat je ze vult met deeg.
Haal de ringen na het bakken direct van de tartelettes af voor het mooiste resultaat. Heb je geen speciale bakringen in huis? Verderop geef ik meer tips voor alternatieven.
Als je eenmaal weet hoe je zelf tartelettes kunt maken, kun je er eindeloos mee variëren. Je kunt de bodems eerst volledig bakken en daarna vullen met bijvoorbeeld banketbakkersroom, mascarponeroom, fruit of ganache.
Een andere mogelijkheid is om de tartelettes samen met de vulling te bakken. Frangipane is daar bijvoorbeeld heel geschikt voor. In recepten waarbij de bodem samen met de vulling wordt gebakken, kan de baktijd van de bodem anders zijn. Volg daarom altijd de instructies van het specifieke recept.
Voor dit basisrecept voor tartelettes heb je maar een paar ingrediënten nodig. Ik licht ze kort voor je toe.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Een groot voordeel van dit tartelette recept is dat je de bodems uitstekend kunt voorbereiden. Zo hoef je ze op het moment van serveren alleen nog maar te vullen en decoreren.
Ongevulde en gebakken bodems blijven minimaal een week goed in een luchtdicht afgesloten trommel op kamertemperatuur.
Heb je de tartelettes al gevuld? Dan is de houdbaarheid afhankelijk van de vulling die je hebt gebruikt. Kijk hiervoor in het desbetreffende recept. Een vochtige vulling kan er bovendien voor zorgen dat de bodem na verloop van tijd zachter wordt.
Ja, de ongevulde tartelettebodems kun je prima invriezen. Verpak de bodems goed en luchtdicht voordat je ze in de vriezer legt. Vul ze pas nadat ze volledig zijn ontdooid.
Als je dit basisrecept eenmaal onder de knie hebt, kun je eindeloos variëren met verschillende vullingen en toppings. Van banketbakkersroom met fris fruit tot meringue met chocolade: met tartelettes kun je alle kanten op. Probeer bijvoorbeeld eens een van deze recepten:
Als tartelettes tijdens het bakken erg krimpen, kunnen daar verschillende oorzaken voor zijn. Kneed het deeg niet langer dan nodig is en zorg ervoor dat het voldoende tijd heeft gehad om te koelen.
Je kunt de beklede bakringen voor het bakken ook nog even in de koelkast zetten. Let er daarnaast op dat je het deeg niet uitrekt wanneer je de vormpjes bekleedt. Een beetje krimpen tijdens het bakken is overigens heel normaal.
Nee, voor dit basisrecept hoef je geen bakbonen of andere blindbakvulling te gebruiken. Prik wel voor het bakken gaatjes in de bodem met een vork of scherp mesje.
Dat hangt af van de vulling en het recept dat je maakt. Als de tartelettes met vulling opnieuw de oven in gaan, bak je de bodems meestal wat korter. Volg hiervoor altijd de aanwijzingen in het specifieke recept.
Ja. Als je geen tartelette vormpjes of bakringen in huis hebt, kun je ook een muffinvorm gebruiken en deze zorgvuldig met bakpapier bekleden. Het resultaat zal niet zo strak worden, maar het werkt wel.
Bijna alles wat je lekker vindt! Denk aan banketbakkersroom, mascarponeroom, chocoladeganache, lemon curd, fruit of jam. Ook vullingen die meegebakken worden, zoals frangipane, zijn erg lekker.
Doe bloem, amandelmeel, zout, poedersuiker en de koude boter in blokjes in een kom.
Kneed tot een samenhangend en soepel deeg. Laat een half uur rusten in de koeling.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Ik heb de amandelmeel vervangen door kokosmeel……ook erg lekker!
Kun je de tartellettes zonder vulling ook in de diepvries bewaren?
Ja hoor, geen probleem.
Hi Laura,
Ik lees dat de tartelette ook in de vriezer bewaard kunnen worden. Alleen als ze al gebakken zijn of kun je ook alvast partjes deeg maken en deze invriezen zodat je altijd tartelette deeg op voorraad hebt voor n lekker taartje? Het kan nl wel met koekjes deeg.
Alvast bedankt voor je antwoord .
Ook dat kan zeker. Goed laten ontdooien en even doorkneden voordat je ze in de vorm doet.
Ooo dat is super ! Bedankt voor je antwoord
Hi Laura, ik heb nog 2 vraagjes over t bakken van de tartelette ( nog niet eerder gebakken namelijk) . Je hoeft ze niet blind te bakken begrijp ik maar als je de amandelmeel ook vervangt door bloem, moet je ze dan wel blind bakken? En als ik ze s morgens vul met bakkersroom voor s avonds en in de ijskast zet, worden ze dan ook al zacht ? Alvast bedankt.
Nee, ook dan hoef je ze niet blind te bakken. Kans dat ze iets zachter worden, maar het zal waarschijnlijk wel meevallen. Je kunt ook alle onderdelen al maken en pas korter van tevoren vullen/afmaken.
Geweldig . Bedankt voor je antwoord
Ze staan in de oven.. Ben benieuwd. Het plan is om ze te vullen met mon chou en kersen. ??
Dat is heerlijk kan ik je vertellen, die versie staat in mijn tweede boek 😀
Hoi Laura.
Zou je het deeg een dag (of 2) vantevoren kunnen maken en in de koelkast bewaren? Of moet je het dan in gaan vriezen? En hoe kan ik de afgebakken tartelettebodems het beste een dagje bewaren zodat ze nog lekker knapperig blijven?
Groetjes Leonie
je kunt het deeg tot 1 week in de koelkast bewaren. Eenmaal gebakken bewaar je ze zoals koekjes.
Hallo
Kan ik deze ook in een koningsdag versie maken zo ja? Hoe?
Gr Daniëlle
Ha !
Kan ik deze ook in koningsdag versie maken?
Zo ja? Hoe dan?
Gr Daniëlle
Zeker, kan op verschillende manieren. Door ingrediënten of decoratie in rood/wit/blauw/oranje te gebruiken bijvoorbeeld.
Hoi Laura,
Heb ooit iets gelezen over dat een laagje gesmolten chocolade het deeg beschermt tegen zacht of zompig worden. Wel even wachten tot de chocolade weer hard is voordat je de tartelettes vult?. Vroeg me af of dat ook zou werken bij dit recept?
Groetjes Suat
Dat werkt zeker, doe ik bij grotere taarten ook wel eens.
Is de temperatuur voor hetelucht iven of boven/onderwarmte?
Altijd boven- en onderwarmte. Dat geldt voor ieder recept (tenzij anders vermeld)
Oh nee! Ze staan nu in de oven (denk niet dat het überhaupt is gelukt), maar ben van hetelucht uitgegaan.. Misschien handig om er gewoon altijd bij te vermelden voor de beginnende bakkers zoals ik..
Het staat standaard aangegeven in de zijbalk van mijn site, in de ongeschreven bakregels op mijn blog en in mijn bakboeken. Recept worden helaas erg lang als ik al die ongeschreven regels in elk recept moet herhalen 🙁 Als je ze goed in de gaten hebt gehouden is het vast goedgekomen.
Oh! haha dan heb ik niet goed gelezen 🙂
Ben benieuwd.. Ze zijn erg aan het opbollen zie ik (wel gaatjes geprikt), maar worden wel een beetje bruin. Wellicht valt het nog mee! En anders gewoon opnieuw proberen dat het wel lukt.
Bedankt voor je reactie, waardeer ik enorm!
Ik hoop dat het goed is gekomen!
Kun je ook witte basterdsuiker gebruiken i.p.v. poedersuiker?
Ik zie dat jij ook bakringen gebruikt van 2,5 cm hoog. Ik heb het boek van Petit Gateau aangeschaft en daar gebruiken ze bakringen van 1,6 cm hoog. Ik heb zelf ook bakringen van 2,5 cm hoog en 8 cm doorsnee.
Weet jij ook of de vulling verdubbeld moet worden als je 12 taartjes van 2,5 cm hoog wilt vullen?
Als je wilt dat de tartelettes zo hoog worden als de rand van de hogere bakring, zal je dan inderdaad meer deeg moeten maken.
ik heb wel eens een plaatje gezien waar ze het deeg over de onderkant van cup cake vorm bakken en op die manier bakjes van deeg krijgen.
zou dat met dit recept ook lukken ? of is daar een heel ander deegje voor nodig ? en zo ja : heb jij zo’n recept ? of tips
Ja hoor, dat kan absoluut met dit recept. Ik ben benieuwd naar het resultaat 🙂
Heerlijk recept en valt in de smaak bij iedereen die ik ze voorzet :). Alleen ook na een aantal keren maken, brokkelt het deeg bij mij snel, waardoor ik het deeg lastig ‘heel’ in de vorm krijg. Ik krijg het daardoor nog niet zo mooi zoals de foto’s en het is een flink geklungel ?. Heeft iemand tips?
Even goed doorkneden met de hand maakt het wat soepeler waardoor het beter te verwerken is.