Ganache maken is hartstikke makkelijk. In het kort is het een is een mix van chocolade en (slag)room. Ik leg je uit hoe je een mooie smeuïge witte chocolade ganache, melkchocolade ganache en pure chocolade ganache maakt.
Surprise! Vandaag een recept waarvan je de foto misschien al kent uit Het Laura’s Bakery Basisbakboek. Normaal gesproken deel ik de recepten uit mijn boeken niet op het blog, maar deze deel ik als cadeautje tóch met jullie. Het gaat natuurlijk om zelf chocolade ganache maken!
In veel recepten op Laura’s Bakery heb ik deze ganache al verwerkt, maar het verdient ook z’n eigen basisrecept. Op de foto zie je trouwens een ganache van pure chocolade, maar ik vertel je ook hoe je een ganache van witte chocolade en melkchocolade kunt maken. Net zoals wat verschillende manieren waarop dit recept kunt verwerken. Tot truffels bijvoorbeeld, of opgeklopt als room. Genoeg mogelijkheden!
Voor alle chocoladefans: neem ook eens een kijkje tussen álle recepten met chocolade op Laura’s Bakery!
Ook nog een kleine anekdote over het fotograferen van dit recept. De chocoladespetters waren eigenlijk helemaal niet de bedoeling, maar de garde viel door het zware handvat per ongeluk uit de kom en dat vond ik eigenlijk best een fotogeniek beeld geven. Dat hij later in de keuken nog eens uit de kom viel en mijn hele keuken (inclusief witte muren) onder zat vond ik dan weer iets minder. 😉
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Waar moet ik beginnen? Ik heb al ongelofelijk veel recepten met ganache gemaakt en stuk voor stuk zo ontzettend lekker. Er zijn ook veel manieren waarop je chocolade ganache kunt verwerken. Bijvoorbeeld als topping op een taart, brownie of tartelette.
Het is ook mogelijk om de ganache op te kloppen en als een meer luchtige topping voor gebakjes te gebruiken (zoals ik in dit recept deed), of juist als smeuïge vulling voor een bonbon of truffel. Mmm!
Een paar voorbeelden waar ik dit recept al in heb verwerkt:
Bij ganache denken we vaak aan de bruine, chocolade variant. Maar ook de versie met witte chocolade is erg lekker en net zo makkelijk om te maken. Het leuke eraan is dat je deze ook een leuke kleur naar keuze kunt geven. Hiervoor heb je wel speciale chocolade voedselkleurstof nodig (zoals deze) of voedselkleurstof op basis van olie, zoals deze van Wilton. De kleurstof meng je met de vloeibare, gesmolten witte chocolade en verwerk je daarna verder in het recept.
Laagjestaarten waar de chocolade als topping vanaf ‘druipt’ zijn ontzettend mooi en worden ook wel dripcakes genoemd. De chocolade ganache die je voor een dripcake gebruikt heeft een andere verhouding dan ik in onderstaand recept heb opgenomen. Die verhouding vind je in het how to dripcake recept!
Dit gebeurt pas tijdens het afkoelen. Is de ganache volledig afgekoeld, maar nog steeds niet zo stevig als je zou willen? Dan kun je een volgende keer beter meer chocolade toevoegen (of minder slagroom). Hoe meer chocolade je toevoegt, des te steviger het eindresultaat zal zijn.
Je kunt deze chocolade ganache in principe maken met al je favoriete chocoladerepen. Het is wel de vraag of de vullingen van deze repen heel lekker zijn om terug te proeven in het eindresultaat. Grove vullingen zou ik eerst fijner hakken met een mes.
Ook kun je een combinatie van verschillende soorten chocolade gebruiken. Bijvoorbeeld een ganache met 50% melkchocolade en 50% pure chocolade, hou er dan rekening mee dat je de slagroom ook naar deze verhoudingen omrekent.
De hoeveelheid chocolade ganache die je nodig hebt om over een taart te gieten, een tartelette mee te vullen of een brownie mee af te toppen is volledig afhankelijk van het formaat baksel en de gewenste dikte van de laag ganache. Je kunt hiervoor het beste een indicatie krijgen door te kijken bij de recepten die ik in het artikel hierboven heb getipt.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Dag Laura,
Is de ganache lopend want ik zou hem willen gebruiken om een taart mee te bestruiken maar hij maag niet te lopend zijn denk ik.
Alvast bedankt!
gr
Dat kan! Zie het eerste punt onder de verwerking in het recept: Als je de ganache over een taart wilt gieten, voeg je een klein klontje boter toe. Dit zorgt ervoor dat de ganache mooi blijft glimmen wanneer hij gestold is. Laat de ganache afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het over de taart giet. Houd wel in de gaten dat hij voldoende vloeibaar blijft.
Hoi Laura,
Kan ik een taart met ganache bestrijken en een nacht in de koelkast laten staan om dan de volgende dag mijn taart in de ‘s morgens al uit de koelkast te halen en in de middag pas op te eten. Dit zou dan wel gebeuren op een warme dag maar de taart staat dan binnen.
Bedankt!
Een nacht in de koelkast kan zeker, of het niet gaat smelten/te zacht gaat worden op een warme dag durf ik je niet precies te zeggen. Dat is denk ik erg afhankelijk van de warmte 🙂
Dag laura
Vraagje
Ik ga een taart maken biscuit met banket bakkers room
Normaal smeer ik het af met boter crème en bekleed het dan met fondant .
Nu wil ik het met ganache gaan doen en dan fondant
Kan dit? En wat is dan de verhouding?
En moet er dan nog boter bij?
Of alleen chocola en slagroom?
Ik denk het wel hoor. Verhoudingen durf ik je niet precies te zeggen, want ik heb het zelf niet geprobeerd.
Dan vind ik het risico te groot als u me geen antwoord te geven .. Dan ga ik geen ganache maken,
Krijg hem alleen nooit mooi recht en netjes gesneden met broodmes
Ga dan altijd scheef
Ronding is 26 cm
En hoogte is net zo hoog als de vorm , probeer altijd dat door drieen te snijden .. maar denk dit keer dat ik hem in tweeën snij
Misschien dat het dan mooier lukt
Wil het mooi strak afsmeren
Daar nog advies voor ?
Zeker! Die vind je hier: https://www.laurasbakery.nl/how-to-taart-strak-afsmeren/
Hey Laura,
Wat een mooie taart! Ik wil deze graag maken, maar met andere kleuren (taart zelf lichtroze, drip wit). Hoe kan ik dat maken?
Dankjewel alvast!
Welke taart bedoel je? Dit is het recept voor ganache. Maar hier vind je tips over het kleuren van botercrème: https://www.laurasbakery.nl/hoe-kun-je-botercreme-het-beste-kleuren/
Prima gelukt. Dank u. En 100 gram chocolade was net genoeg om mijn biscuit taart te overgieten.
Ik zou heel graag een variant willen proberen met karamel. Hoe kan ik dit het beste doen? De karamel heb ik zelf gemaakt.
Dat klinkt lekker! Ik heb het zelf niet getest met karamel, dus dat durf ik je niet te zeggen. Maar zeker leuk om eens uit te proberen!
Goedemiddag Laura, ik zou graag een stapeltaart willen bestrijken met chocolade ganache (dus tussen de lagen smeren). Maar las hierboven dat het te hard wordt. Kan ik deze ganache met de verhoudingen uit het recept (melkchocolade wil ik gebruiken) wel hiervoor gebruiken? Jouw recepten lukken altijd bij mij! 🙂 bedankt alvast!
Daar is het eigenlijk net een te stevige vulling voor. Je zou kunnen testen met een ganache die in verhouding meer slagroom heeft.
Kan je dit ook maken met melk chocola waar een soort zachter vulling in zit zoals deze: Côte d’Or BonBonBloc Chocoladereep Praliné Melkchocolade 200g?
Dat heb ik zelf niet getest, maar kun je uiteraard proberen!
Hoeveel recepten van deze ganache heb je nodig voor een chocoladecake (https://www.laurasbakery.nl/chocoladecake-recept/) en denk je dat de ganache en de chocoladecake een goede combinatie zijn?
Dan heb je vermoedelijk aan 2x de ganache zeker genoeg. En ik denk dat het zéker een goede combinatie zal zijn.
Hoihoi!
Ik wil graag ganache maken voor over een taart heen, maar dan met cappuccino chocolade (van AH). Lijkt me heeerlijk! Maar weet jij misschien hoeveel ik hiervoor moet gebruiken?
Dankjewel 🙂
Nee sorry dat heb ik zelf nog nooit gebruikt, maar ik zou in eerste instantie dezelfde verhoudingen aanhouden.
Als ik ganache wil gebruiken om een taart mee af te smeren (biscuit gevuld met mascarponeroom als vulling), gebruik ik dan best de ‘gewone’ ganache of de ‘opgeklopte ganache’?
Ik vermoed de opgeklopte, maar ik wil graag zeker zijn aangezien het voor de verjaardagstaart van mijn zoontje is dit weekend en ik dus niet echt veel marge heb voor nog uit te testen. 🙂
Beste is om dit artikel even te checken Michelle. https://www.laurasbakery.nl/waarmee-moet-je-een-taart-afsmeren/
Als ik een biscuit taart maak met slagroom en fruit werk ik de kanten af met chocolade schilfers. Ik leg eerst een laagje slagroom en dan rol ik de taart in de chocolade schilfers. Daarom is het best om de bovenkant van de taart het laatst te garnieren, anders kun je ze niet meer meer vastnemen om in de chocolade schilfers te rollen.
hoi Laura,
ik wil dit recept gaan gebruiken voor een biscuit taart van 25cm, ins dit recept genoeg om daar twee lagen meet te vullen?
Nee dat denk ik niet. Ik neem aan dat je de ganache dan gaat opkloppen ook want zonder opkloppen is ganache niet stevig genoeg voor een vulling (zie recept notities) Ik denk dat je minstens het dubbele nodig hebt maar het ligt er ook helemaal aan hoe dik je de laag gaat maken.