Ganache maken is hartstikke makkelijk. In het kort is het een is een mix van chocolade en (slag)room. Ik leg je uit hoe je een mooie smeuïge witte chocolade ganache, melkchocolade ganache en pure chocolade ganache maakt.
Surprise! Vandaag een recept waarvan je de foto misschien al kent uit Het Laura’s Bakery Basisbakboek. Normaal gesproken deel ik de recepten uit mijn boeken niet op het blog, maar deze deel ik als cadeautje tóch met jullie. Het gaat natuurlijk om zelf chocolade ganache maken!
In veel recepten op Laura’s Bakery heb ik deze ganache al verwerkt, maar het verdient ook z’n eigen basisrecept. Op de foto zie je trouwens een ganache van pure chocolade, maar ik vertel je ook hoe je een ganache van witte chocolade en melkchocolade kunt maken. Net zoals wat verschillende manieren waarop dit recept kunt verwerken. Tot truffels bijvoorbeeld, of opgeklopt als room. Genoeg mogelijkheden!
Voor alle chocoladefans: neem ook eens een kijkje tussen álle recepten met chocolade op Laura’s Bakery!
Ook nog een kleine anekdote over het fotograferen van dit recept. De chocoladespetters waren eigenlijk helemaal niet de bedoeling, maar de garde viel door het zware handvat per ongeluk uit de kom en dat vond ik eigenlijk best een fotogeniek beeld geven. Dat hij later in de keuken nog eens uit de kom viel en mijn hele keuken (inclusief witte muren) onder zat vond ik dan weer iets minder. 😉
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Waar moet ik beginnen? Ik heb al ongelofelijk veel recepten met ganache gemaakt en stuk voor stuk zo ontzettend lekker. Er zijn ook veel manieren waarop je chocolade ganache kunt verwerken. Bijvoorbeeld als topping op een taart, brownie of tartelette.
Het is ook mogelijk om de ganache op te kloppen en als een meer luchtige topping voor gebakjes te gebruiken (zoals ik in dit recept deed), of juist als smeuïge vulling voor een bonbon of truffel. Mmm!
Een paar voorbeelden waar ik dit recept al in heb verwerkt:
Bij ganache denken we vaak aan de bruine, chocolade variant. Maar ook de versie met witte chocolade is erg lekker en net zo makkelijk om te maken. Het leuke eraan is dat je deze ook een leuke kleur naar keuze kunt geven. Hiervoor heb je wel speciale chocolade voedselkleurstof nodig (zoals deze) of voedselkleurstof op basis van olie, zoals deze van Wilton. De kleurstof meng je met de vloeibare, gesmolten witte chocolade en verwerk je daarna verder in het recept.
Laagjestaarten waar de chocolade als topping vanaf ‘druipt’ zijn ontzettend mooi en worden ook wel dripcakes genoemd. De chocolade ganache die je voor een dripcake gebruikt heeft een andere verhouding dan ik in onderstaand recept heb opgenomen. Die verhouding vind je in het how to dripcake recept!
Dit gebeurt pas tijdens het afkoelen. Is de ganache volledig afgekoeld, maar nog steeds niet zo stevig als je zou willen? Dan kun je een volgende keer beter meer chocolade toevoegen (of minder slagroom). Hoe meer chocolade je toevoegt, des te steviger het eindresultaat zal zijn.
Je kunt deze chocolade ganache in principe maken met al je favoriete chocoladerepen. Het is wel de vraag of de vullingen van deze repen heel lekker zijn om terug te proeven in het eindresultaat. Grove vullingen zou ik eerst fijner hakken met een mes.
Ook kun je een combinatie van verschillende soorten chocolade gebruiken. Bijvoorbeeld een ganache met 50% melkchocolade en 50% pure chocolade, hou er dan rekening mee dat je de slagroom ook naar deze verhoudingen omrekent.
De hoeveelheid chocolade ganache die je nodig hebt om over een taart te gieten, een tartelette mee te vullen of een brownie mee af te toppen is volledig afhankelijk van het formaat baksel en de gewenste dikte van de laag ganache. Je kunt hiervoor het beste een indicatie krijgen door te kijken bij de recepten die ik in het artikel hierboven heb getipt.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Ganache is prima te bewaren in de koelkast. Volgens de mensen van Callebaut zelfs 6 weken. ( dat vind ik zelf wel lang ivm de slagroom) Ook kan je het goed invriezen.
Het kan ja, maar ik vind het zelf niet werken om de ganache weer te laten smelten om hem ergens over te gieten of op te kloppen. Dan kun je het qua tijd net zo goed snel even maken.
Ik ga het proberen de eerste x moet kunnen
Goed doorgelezen laat een foto zien
Fijne paasdagen
Super handig! Ganache is zo lekker! Maak jij er weleens een toef van of vulling voor op cupcake/taart?
Ik heb er nog nooit een toef van gespoten, maar wel opgeklopt als vulling of topping ergens in/op gesmeerd, erg lekker!
Kan je dit ook gebruiken om bonbons mee te decoreren? Ik vind gesmolten chocolade met olie nog ietjes te dik en niet fijn werken
Wordt lastig, want het hard namelijk niet helemaal uit, het blijft een beetje zacht.
Je kunt het wel gebruiken als vulling van de bonbon.. Als je gewone chocolade laat smelten, die in vormpjes giet en na een minuutje ongeveer de chocolade er weer uit laat lopen (als het goed is zit de chocolade dan vooral aan de zijkanten van de vormpjes gehecht). Je kunt dan de rest van de vormpjes opvullen met ganache. (Daarna wel nog even gesmolten chocolade erover, zodat alle eventuele gaten etc. daarmee worden opgevuld en je bonbon ook een mooie “gladde” onderkant heeft.)
Op Internet zag ik een ‘dripcake’ waarbij ze de chocolade net over de rand laten druppelen. Zou dit ook met Ganache kunnen? Met gesmolten chocolade kan het vast ook, maar dat snijdt zo lastig als de chocolade weer gestold is.
Dat kan zeker, alleen gebruik ik dan wel een iets andere verhouding. Kijk maar eens: http://www.laurasbakery.nl/how-to-drip-cake/
Super! Dank je wel!
Vraagje; stel ik doe deze ganache over de zebra cake (maar dan in springvorm ipv tulband) hoe bewaar ik het dan als ik het een dag van te voren maak?
Alvast bedankt!
Als je de ganache wilt gieten over de tulband zou ik het niet een dag van tevoren maken, want anders is het te stevig. Je kunt het dan wel weer verwarmen, maar dan ben je net zolang bezig als je het gewoon maakt.
als je een cake met ganache wil afsmeren moet er is botercreme op. of mag de ganache rechtstreeks op de cake aangebracht worden.
Ganache kan ook gewoon gelijk op de cake
Hoi Laura, kan je witte chocolade ganache kleuren met kleurstof poeder? Ik dacht als iemand dat weet ben jij het wel hihiii… Ik weet dat het met kleurstof op olie basis wel kan, op water basis niet namelijk. Thankxx
Kleurstofpoeder durf ik niet met zekerheid te zeggen eigenlijk, ik denk het wel. Vraag me alleen af of de poeder wel goed oplost in chocola.
je kan je kleurstof eerst met cacoaboter mengen tot een vloeibare kleurstof.. daarna in je ganache verwerken… je verhoudingen worden dan wel anders…
Edwin jij ook bedankt. Cacaoboter heb ik niet zo vaak ik huis maar is ook zeker een optie en het proberen waard. Dankjewel!
Dankjewel voor het meedenken, ik zal eens proberen met poeder in de slagroom voor het bij de witte chocolade gaat.
Kan ook met kleurstof op water basis. Doe ik altijd. Poeder heb ik nooit gebruikt.
Als je chocola smelt kan je die alleen kleuren op olie basis
Maar ganache gaat prima met waterbasis!
Goede tip!
Hoi Laura, Ik wil graag een taart met ganache overgieten voor verjaardag van mijn zoontje en vervolgens decoreren. Ipv fondant gebruiken. Zou ik de afgewerkte taart dan nog steeds kunnen invriezen zodat ik hem een paar dagen voor het feestje zou kunnen maken? Bedankt voor je advies! Groet, Marloes
Ik zou de taart los invriezen en dan na ontdooien voor het feestje overgieten met ganache. Dan blijft hij het mooist.
Het is niet zo dat er maar een type ganache keer is spuitganache ,overtrek of glaceerganache vanachter om te snijden etc en ja ganache is zeer goed te bewaren.
Hey
Is het echt slagroom dat je moet gebruiken of culinaire room
Groetjes kim
slagroom
Hoihoi,
Ik wil een chocoladetruffeltaart maken. Maar klopt ik dan eerst de slagroom en voeg daarna de gesmolten chocolade toe? Of voeg ik chocolade aan de slagroom toe en klopt ik het dan op?
En het bovenste laagje op een chocoladetruffeltaart is zeker ganache met een klontje boter erdoor?
Ik hoor graag van je!
ik weet niet precies welk recept je wilt maken, maar ik zou een ganache maken die je opklopt.
Hoi Laura,
Mijn zoontje wilt graag een rode taart voor zijn verjaardag
Dus dacht een chocoladecake te gaan bakken en vervolgens dacht ik aan een rode ganache.
Kan dat? Met kleurstof? Of hoe zou jij de cake van de buitenkant rood maken?
Alvast bedankt voor het meedenken!
Een rode ganache kan zeker, je hebt dan wel een kleurstof op oliebasis nodig (anders pakt het niet met de chocolade)
Beste Laura, Ik had even een vraag, ik wil graag de ganache gieten over een rol cake, maar in je recept staat dat er een klontje boter in moet zodat het mooi gaat glimmen. Maakt het uit welke boter daar voor gebruikt wordt? Alvast bedankt. Sorry voor de misschien simpele vraag 😉
Ik gebruik ongezouten roomboter 🙂
Hoi Laura
Ik gebruik de opgeklopte ganache vaak als taartvulling. Helaas hecht de ganache niet aan het biscuit, en valt mijn taart bij het aansnijden vaak uit elkaar. Hoe kan ik dit voorkomen?
Daar is het eigenlijk net een te stevige vulling voor. Je zou kunnen testen met een ganache die in verhouding meer slagroom heeft.
Ik maak vaker een vulling door een ganache te maken en het daarna door halfopgeklopte slagroom te kloppen. Dit is lekker luchtig en je proeft toch goed de chocoladesmaak. De hoeveelheden bepaal ik op smaak.
Kan je de opgeklopte ganache ook gebruiken om een biscuit af te smeren en daarna te bekleden met marsepein of fondant. Of is het hier te nat voor
Dat is zeker mogelijk om te doen.
Hallo Laura,
Hoe kan het dat mijn witte chocoladeganache schift? Ligt dit aan het type chocolade? Ik had gewoon goedkope repen gebruikt. Voor slagroom had ik geen verse, maar een pakje houdbare slagroom met 35 % vet.
Op welk punt is het geschift? Bij het bereiden al of later pas? Het hoeft namelijk niet per se aan de gebruikte ingrediënten te liggen.