Ganache maken is hartstikke makkelijk. In het kort is het een is een mix van chocolade en (slag)room. Ik leg je uit hoe je een mooie smeuïge witte chocolade ganache, melkchocolade ganache en pure chocolade ganache maakt.
Surprise! Vandaag een recept waarvan je de foto misschien al kent uit Het Laura’s Bakery Basisbakboek. Normaal gesproken deel ik de recepten uit mijn boeken niet op het blog, maar deze deel ik als cadeautje tóch met jullie. Het gaat natuurlijk om zelf chocolade ganache maken!
In veel recepten op Laura’s Bakery heb ik deze ganache al verwerkt, maar het verdient ook z’n eigen basisrecept. Op de foto zie je trouwens een ganache van pure chocolade, maar ik vertel je ook hoe je een ganache van witte chocolade en melkchocolade kunt maken. Net zoals wat verschillende manieren waarop dit recept kunt verwerken. Tot truffels bijvoorbeeld, of opgeklopt als room. Genoeg mogelijkheden!
Voor alle chocoladefans: neem ook eens een kijkje tussen álle recepten met chocolade op Laura’s Bakery!
Ook nog een kleine anekdote over het fotograferen van dit recept. De chocoladespetters waren eigenlijk helemaal niet de bedoeling, maar de garde viel door het zware handvat per ongeluk uit de kom en dat vond ik eigenlijk best een fotogeniek beeld geven. Dat hij later in de keuken nog eens uit de kom viel en mijn hele keuken (inclusief witte muren) onder zat vond ik dan weer iets minder. 😉
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Waar moet ik beginnen? Ik heb al ongelofelijk veel recepten met ganache gemaakt en stuk voor stuk zo ontzettend lekker. Er zijn ook veel manieren waarop je chocolade ganache kunt verwerken. Bijvoorbeeld als topping op een taart, brownie of tartelette.
Het is ook mogelijk om de ganache op te kloppen en als een meer luchtige topping voor gebakjes te gebruiken (zoals ik in dit recept deed), of juist als smeuïge vulling voor een bonbon of truffel. Mmm!
Een paar voorbeelden waar ik dit recept al in heb verwerkt:
Bij ganache denken we vaak aan de bruine, chocolade variant. Maar ook de versie met witte chocolade is erg lekker en net zo makkelijk om te maken. Het leuke eraan is dat je deze ook een leuke kleur naar keuze kunt geven. Hiervoor heb je wel speciale chocolade voedselkleurstof nodig (zoals deze) of voedselkleurstof op basis van olie, zoals deze van Wilton. De kleurstof meng je met de vloeibare, gesmolten witte chocolade en verwerk je daarna verder in het recept.
Laagjestaarten waar de chocolade als topping vanaf ‘druipt’ zijn ontzettend mooi en worden ook wel dripcakes genoemd. De chocolade ganache die je voor een dripcake gebruikt heeft een andere verhouding dan ik in onderstaand recept heb opgenomen. Die verhouding vind je in het how to dripcake recept!
Dit gebeurt pas tijdens het afkoelen. Is de ganache volledig afgekoeld, maar nog steeds niet zo stevig als je zou willen? Dan kun je een volgende keer beter meer chocolade toevoegen (of minder slagroom). Hoe meer chocolade je toevoegt, des te steviger het eindresultaat zal zijn.
Je kunt deze chocolade ganache in principe maken met al je favoriete chocoladerepen. Het is wel de vraag of de vullingen van deze repen heel lekker zijn om terug te proeven in het eindresultaat. Grove vullingen zou ik eerst fijner hakken met een mes.
Ook kun je een combinatie van verschillende soorten chocolade gebruiken. Bijvoorbeeld een ganache met 50% melkchocolade en 50% pure chocolade, hou er dan rekening mee dat je de slagroom ook naar deze verhoudingen omrekent.
De hoeveelheid chocolade ganache die je nodig hebt om over een taart te gieten, een tartelette mee te vullen of een brownie mee af te toppen is volledig afhankelijk van het formaat baksel en de gewenste dikte van de laag ganache. Je kunt hiervoor het beste een indicatie krijgen door te kijken bij de recepten die ik in het artikel hierboven heb getipt.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Kan ik de ganache ook gebruiken als bovenste laagje voor een caramelshortcake?
Ik gebruik daar zelf nooit ganache voor, maar het kan wel: https://www.laurasbakery.nl/caramel-shortcake/
Kan ik deze ganache opgeklopt gebruiken voor de cijfertaart? Of valt het er dan af met aansnijden zoals ik bij een andere reactie las?
Je wilt het dus als een vulling gebruiken?
Ja klopt
Hallo Laura, ik ga een taart maken voor een vriendin voordat Ik op vakantie ga en will deze dan geheel versierd invriezen totdat ze de taart nodig heeft. Ze wil graag dat ik de taart vul en afsmeer met witte chocolade ganache of Cream cheese frosting, wat is beter in te vriezen? Blijft het dan wel mooi? Alvast bedankt voor je reactie!
Dit moet allebei prima werken in de vriezer, hoewel ik er persoonlijk geen ervaring mee heb.
Hallo Laura,
Ik zou graag witte chocolade ganache gebruiken als vulling voor mijn taart.
Ik heb op een website gelezen dat je deze op voorhand kan maken en in een spuitzak steken.
Maar ga ik deze de dag nadien nog kunnen spuiten tussen mijn taart?
Kan ik ook bv aardbeien toevoegen aan de ganache? En hoe doe ik deze er dan best bij?
Groetjes
Ik zou dat niet op die manier doen; zie stap twee bij de verwerking hierboven. Aardbeien zou ik hoogstens in gedroogde vorm toevoegen.
Hallo Laura,
Ik heb nog eens een vraag. Ik lees vanalles op internet dat je u stapeltaart moet stutten. Ik ga een stapeltaart maken van 2 lagen, kan ik hiervoor ook mikado stokjes gebruiken?
Groetjes
Dat is voor twee lagen in principe niet nodig, maar voor de zekerheid kan je het altijd doen.
Ik zou graag voor de verjaardag van een 3-jarig meisje een chocoladecake maken met thema Peppa Pig.
Wat is de verhouding indien je Ruby (roze) chocolade gebruikt? Ik zou het willen gebruiken om over een chocoladetulband te gieten, dus zou ook mooi moeten blijven glimmen. Mirror glace zou nog leuker zijn!
Ik durf het niet zeker te zeggen, maar volgens mij is het vergelijkbaar met witte chocolade
Kun je de ganache ook kleuren met kleurstof?
Ja dat kan, maar let wel op dat de kleurstof opgenomen kan worden door vette vloeistoffen.
Hallo Laura,
Ik zou graag een vulling voor bonbons willen maken met een fruitpuree. Hoe maak ik die?
Leuk idee! Heb ik nog nooit gedaan, dus gaat op mijn baklijst.
Hoi Laura,
Kan ik op een biscuit taart (gevuld tussen de 2 laagjes met een beetje slagroom en fruit of wat chocoboter crème ) en afgewerkt rondom en boven met slagroom een ganache storten zodat de ganache mooi van de slagroom glijdt? Gaat de slagroom blijven zitten ?
Alvast bedankt!
K.
Als je ganache helemaal afgekoeld is dan zou het in theorie moeten kunnen, maar ik smeer mijn taarten nooit af met slagroom dus ik heb er geen ervaring mee.
Kan ik ganache maken met sojaroom? zelfde verhoudingen?
groetjes!
Dat lijkt me wel.
Hoi,
Welker verhouding kan ik het beste nemen voor Ruby ganache? Ik heb callebaut Ruby chocola gekocht en wil hier een ganache mee maken.
Groetjes Lisanne
Ik heb daar zelf nog geen ervaring mee! Maar het schijnt qua cacaogehalte tussen melk en puur in te zitten, dus wellicht kun je dat als richtlijn aanhouden.
Hoi,
Ik heb witte choclade gebruikt alleen was het meer geel.. ook wel leuk maar wit vind ik mooier! Hoe kan ik dit het beste doen? Of heb ik verkeerde chocola gebruikt?
Groetjes Emely
Witte chocolade is nooit echt spierwit. Je zou dan candy melts kunnen kopen (bij kook/bakwinkels), die smaken wel iets anders overigens.
Kan ik de ‘gewone’ slagroom ook vervangen voor lactose vrije slagroom? En werkt het maken van ganache dan hetzelfde?
Alvast bedankt.
Groeten Annelies
Dat zou zeker moeten lukken.
Hoi Laura,
Nooit geprobeerd maar zou ganache ook lukken met houdbare slagroom denk je?
Groetjes,
Monique
Ja hoor, dat lijkt me geen probleem.
Dag Laura, ik zou graag binnenkort eclairs proberen maken. Kan ik deze ganache daarvoor als topping gebruiken? Of zal dit te lopend zijn?
Groetjes
Elien
Hier vind je de ideale verhouding: https://www.laurasbakery.nl/bananen-eclairs/
Hoi Laura
Ik wil een stapelcake maken met 3 lagen. Wat adviseer je mij mascarpone room, ganache of botercreme?
Ik hoor het graag! Dank alvast
Botercrème!
Hoi hoi,
Kan ik de ganache ook gebruiken als topping op een brownie?
Dat zou kunnen!