Ganache maken is hartstikke makkelijk. In het kort is het een is een mix van chocolade en (slag)room. Ik leg je uit hoe je een mooie smeuïge witte chocolade ganache, melkchocolade ganache en pure chocolade ganache maakt.
Surprise! Vandaag een recept waarvan je de foto misschien al kent uit Het Laura’s Bakery Basisbakboek. Normaal gesproken deel ik de recepten uit mijn boeken niet op het blog, maar deze deel ik als cadeautje tóch met jullie. Het gaat natuurlijk om zelf chocolade ganache maken!
In veel recepten op Laura’s Bakery heb ik deze ganache al verwerkt, maar het verdient ook z’n eigen basisrecept. Op de foto zie je trouwens een ganache van pure chocolade, maar ik vertel je ook hoe je een ganache van witte chocolade en melkchocolade kunt maken. Net zoals wat verschillende manieren waarop dit recept kunt verwerken. Tot truffels bijvoorbeeld, of opgeklopt als room. Genoeg mogelijkheden!
Voor alle chocoladefans: neem ook eens een kijkje tussen álle recepten met chocolade op Laura’s Bakery!
Ook nog een kleine anekdote over het fotograferen van dit recept. De chocoladespetters waren eigenlijk helemaal niet de bedoeling, maar de garde viel door het zware handvat per ongeluk uit de kom en dat vond ik eigenlijk best een fotogeniek beeld geven. Dat hij later in de keuken nog eens uit de kom viel en mijn hele keuken (inclusief witte muren) onder zat vond ik dan weer iets minder. 😉
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Waar moet ik beginnen? Ik heb al ongelofelijk veel recepten met ganache gemaakt en stuk voor stuk zo ontzettend lekker. Er zijn ook veel manieren waarop je chocolade ganache kunt verwerken. Bijvoorbeeld als topping op een taart, brownie of tartelette.
Het is ook mogelijk om de ganache op te kloppen en als een meer luchtige topping voor gebakjes te gebruiken (zoals ik in dit recept deed), of juist als smeuïge vulling voor een bonbon of truffel. Mmm!
Een paar voorbeelden waar ik dit recept al in heb verwerkt:
Bij ganache denken we vaak aan de bruine, chocolade variant. Maar ook de versie met witte chocolade is erg lekker en net zo makkelijk om te maken. Het leuke eraan is dat je deze ook een leuke kleur naar keuze kunt geven. Hiervoor heb je wel speciale chocolade voedselkleurstof nodig (zoals deze) of voedselkleurstof op basis van olie, zoals deze van Wilton. De kleurstof meng je met de vloeibare, gesmolten witte chocolade en verwerk je daarna verder in het recept.
Laagjestaarten waar de chocolade als topping vanaf ‘druipt’ zijn ontzettend mooi en worden ook wel dripcakes genoemd. De chocolade ganache die je voor een dripcake gebruikt heeft een andere verhouding dan ik in onderstaand recept heb opgenomen. Die verhouding vind je in het how to dripcake recept!
Dit gebeurt pas tijdens het afkoelen. Is de ganache volledig afgekoeld, maar nog steeds niet zo stevig als je zou willen? Dan kun je een volgende keer beter meer chocolade toevoegen (of minder slagroom). Hoe meer chocolade je toevoegt, des te steviger het eindresultaat zal zijn.
Je kunt deze chocolade ganache in principe maken met al je favoriete chocoladerepen. Het is wel de vraag of de vullingen van deze repen heel lekker zijn om terug te proeven in het eindresultaat. Grove vullingen zou ik eerst fijner hakken met een mes.
Ook kun je een combinatie van verschillende soorten chocolade gebruiken. Bijvoorbeeld een ganache met 50% melkchocolade en 50% pure chocolade, hou er dan rekening mee dat je de slagroom ook naar deze verhoudingen omrekent.
De hoeveelheid chocolade ganache die je nodig hebt om over een taart te gieten, een tartelette mee te vullen of een brownie mee af te toppen is volledig afhankelijk van het formaat baksel en de gewenste dikte van de laag ganache. Je kunt hiervoor het beste een indicatie krijgen door te kijken bij de recepten die ik in het artikel hierboven heb getipt.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Ik wil graag pure chocoladeganache maken. Welke chocolade is hiervoor het meest geschikt? Zou je bijvoorbeeld een reep met 85% cacao kunnen gebruiken?
Ja dat is een goede optie.
Hey hey…kan je ook ganache maken van kinderchocolade reepjes? Zijn de verhoudingen dan hetzelfde als de ganache met melkchocolade? Groetjes
Het zal vast kunnen, maar dan wel in andere verhoudingen omdat de samenstelling anders is. Hoe dat precies zal zijn weet ik niet.
Hallo Laura,
Een goed gelukte ganache ?.
Maar ik heb een vraag. Ik heb een cijfer taart gemaakt, afgemeerd met ganache en met smarties bekleed. Nu wil degene dat ik ook de zijkanten mee neem, maar de ganache is al zover dat de smarties aan de zijkanten niet meer blijven plakken. Enig idee hoe ik dat als nog kan oplossen?
Gr,
Mirella
Misschien met een hete spatel erlangs, dan smelt het weer wat.
Beste Laura,
Zou ik cupcakes een dag van te voren kunnen maken en deze dan direct besmeren met ganache? Als ik ze dan koel bewaar (buiten de koelkast) is de ganache de dag erna dan nog lekker denkt u of lijkt u dat geen goed idee?
Alvast hartelijk bedankt voor uw reactie.
Met vriendelijke groet,
Jenske
Als de cupcakes afgekoeld zijn kan dit (als de ganache stevig genoeg is).
HoiHoi, Laura.
Als ik een drip cake wil maken, kan de ganache dan alleen met gewone witte,melk of puur chocolade gemaakt worden,of ook met de witte framboos chocolade van Tony chocolonely?
Groetjes Marion
Dat kan, maar je houdt dan wel de stukjes in je ganache die ook in de reep zitten. Gebruik de verhouding van de witte chocolade.
Hi Laura, ik vroeg me af hoeveel ganache van pure chocolade ik zou moeten maken voor een taart van 26 of 28cm
Alvast bedankt voor je snelle reactie
Groetjes Ankie
Dat is afhankelijk van wat je ermee wilt doen. Ik maak zelf nooit zulke grote taarten, dus een juiste hoeveelheid geven wordt wel lastig (en bovenaal een schatting).
Halo ik wil een taart met ganache smeren. Chocolade puur maar daarna met fondant smeren maar als ik de ganache op heb gesmeerd hoe lang daarna kan ik de fondant op doen en moet je de taart met iets smeren .?en blijft de fondant op zitten gaat ie niet los? Gr alvast bedankt.
Je zult de laag ganache met een heet mes weer even moeten afsmeren zodat het iets smelt en hecht aan het fondant.
Hahaaa gewoon genoeg maken en het restant, na opstijven in de koelkast, tot balletjes rollen en door de cacao of hagelslag halen als truffels/bonbons hmmmm
Hoi
Ik probeer rode drip te krijgen maar deze word telkens roze.. heb jij tips voor mij
Ik wil een chocoladecake doormidden snijden en dat vullen met opgeklopte ganache en het geheel vervolgens bedekken met de vloeibare ganache, zou dit werken?
Ja hoor geen probleem. Je kunt de taart na het opkloppen ermee afsmeren (zoals met botercrème) of opspuiten of weer even verwarmen tot vloeibaar en dan gieten. Zo doe ik het ook. Vulling is wel wat steviger dan een mousse uiteraard.
Zeker, klinkt heerlijk 🙂
Hoi Laura,
Wat een geweldige recepten heb je, ik ben echt fan! Tot nu toe lukt alles wat ik van je maak (hoera!) en dat motiveert en inspireert enorm 🙂
Nou vroeg ik me af: heb je een tip voor een lekkere aardbeienvulling voor een taart? Ik maak een basisbiscuit in drieën gesneden, met een laag opgeklopte melkchocoladeganache, een laag aarbeienvulling. Ik giet de taart over met wittechocoladeganache.
Voor de aardbeienvulling heb ik als test aardbeienjam en mascarpone gemengd en dat was best lekker, maar ik dacht wie weet heb jij nog wel een gouden tip voor deze laag!
Nogmaals bedankt voor je heldere recepten!
Wat ik ook altijd heerlijk vind is banketbakkersroom met stukjes verse aardbei 🙂
Hi Laura, heb cursus macarons maken gevolgd bij Bakery instituut en daarna thuis geprobeerd. Heb ganache gemaakt maar de macarons zijn niet gelukt. Wel goed van smaak , zacht maar geen voetje . Heb ganache ingevroren voor volgende poging. Als t lukt en ik de ganache uit vriezer laat ontdooien in koelkast, kan ik het dan daarna als complete macaronkoekje weer invriezen? Bedankt voor je antwoord.
Nee, je kunt producten (de ganache in dit geval) niet twee keer invriezen.
Dank je wel Laura
Hoi Laura,
Hoeveel ganache heb ik nodig om over een taart van 24 cm te gieten? Dus hoeveel gram slagroom en hoeveel gram pure chocolade?
Hier vind je dat: https://www.laurasbakery.nl/how-to-drip-cake/
Hoi Laura,
Ik had eens een vraag ivm een chocolade biscuit afsmeren met witte ganache. Als ik de witte chocolade ganache licht blauw (frozen) wil kleuren wordt deze dan mooi blauw of gaat het groener zijn omdat toch beetje gelig is. Mss domme vraag hoor. En dan mn 2de vraag. Komt mijn chocolade biscuit er te hard door piepen als ik het met licht blauwe ganache afsmeer? Of kan ik beter een gewone biscuit gebruiken? Alvast bedankt!
Hi Laura,
Ik wil graag macarons maken met deze ganache als vulling:)
Maar kan ik het dan een paar uur van te voren maken en vervolgens in de koelkast doen tot ik het op de koekjes spuit? Of word het dan te hard?
Groetjes Billie
Oeps, ik zie het nu pas staan, sorry:)
Geen probleem!
1:1 is hier niet goed gegaan! Doe altijd 100ml slagroom op 150g chocolade. Anders kun je uren wachten, maar blijft je ganache vloeibaar. Zonde.
Wat vervelend dat het niet goed ging bij je. De verhouding hangt van de soort chocolade af.