Zelf lemon curd maken is helemaal niet moeilijk. Met slechts een paar ingrediënten maak jij jouw eigen curd van verse citroenen om (bijvoorbeeld) in een overheerlijke lemon meringue taart te verwerken.
In mijn bakweekend vorige maand maakte ik voor het eerst lemon curd. Geen idee waarom dit er nog niet eerder van was gekomen. Omdat ik zo’n zin had om lemon meringue pie te maken wilde ik het gelijk goed doen en ook zelf de lemon curd maken.
Ik maakte een grote portie zodat ik er direct meer recepten mee kon bedenken én om te zorgen dat ik nog wat over had om door de yoghurt te doen (heel lekker!).
Van tevoren had ik niet gedacht dat het zo simpel zou zijn om lemon curd zelf te maken. In deze how to video laat ik zien hoe je dat doet.
BAKTIP: Wanneer je lemon curd maakt, kan je dit kan je prima in een afgesloten pot bewaren. Ik gebruik hier meestal de glazen inmaakpotten en deksels van Dille en Kamille voor.
Je kunt eindeloos variëren met deze zalige citroen curd. Doe een beetje door je yoghurt, een schepje over een ijs dessert, smeer het op een cracker en natuurlijk: serveer het bij scones met clotted cream. Ja, het is echt allemaal lekker!
Maar je kunt ook allerlei lekkere baksels maken waar je de lemon curd in verwerkt. Alle recepten met lemon curd heb ik voor je verzameld. Ik zal vast een aantal van mijn favorieten noemen:
Maar er zijn nog veel meer van dit soort recepten op Laura’s Bakery te vinden. En als deze recepten je al aanspreken, dan smaken mijn recepten met citroen je vast ook goed!
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Als je lemon curd nodig hebt voor een recept kun je dat prima al op voorhand maken, dat scheelt op het laatste moment weer wat tijd in de keuken. Vergeet ook niet je glazen potten te steriliseren zodat de curd extra lang goed blijft.
Wanneer de lemon curd helemaal is afgekoeld doe je het in een pot die je in de koelkast bewaart, daar blijft het zo’n 2 weken goed.
Als je de potten van tevoren hebt uitgekookt kun je de curd tot wel 1 jaar bewaren op een koele, donkere plek buiten de koelkast.
In een luchtdicht afgesloten verpakking kun je de curd tot 1 jaar invriezen. Handig is om dat vast in kleinere porties te doen.
Ja, dat mag. De au bain-marie bereiding zorgt ervoor dat de curd niet warmer kan worden dan 100 °C (het kookpunt van water), maar de curd is goed zodra deze de temperatuur van 80 °C heeft bereikt. Schadelijke bacteriën worden al gedood boven de 70 °C. Bron
Dan is de curd niet lang genoeg ingedikt en moet deze langer au bain-marie verwarmd worden. Het kan verschillen per warmtebron hoelang dit duurt en ook heeft het materiaal van de kom hier invloed op.
In principe kun je aanhouden dat de lemon curd goed is zodra deze 80°C bereikt, dat kun je meten met een suikerthermometer. Onthoud ook dat de curd nog verder indikt als deze afkoelt.
Heeft je curd na meer dan een half uur au bain-marie verwarming nog steeds niet de goede dikte? Dan waren je eieren vermoedelijk aan de kleine kant. Voeg er nog een half losgeklopt ei aan toe of meng wat gelatine door het mengsel en laat het vervolgens afkoelen.
Dat zijn stukjes gestold eiwit en die hoor je niet in je lemon curd terug te vinden. Als het vuur te hoog staat en je roert het ei er te snel en niet gelijkmatig doorheen, dan kan het gaan stollen. Je kunt je lemon curd het beste door een zeef halen om de witte stukjes eruit te zeven.
Om te voorkomen dat dit de volgende keer weer gebeurt:
Dan heb je waarschijnlijk het wit van de citroenschil meenomen tijdens het raspen. Bij het gebruik van de citroenschil wil je enkel het gele deel van de schil gebruiken, omdat het witte erg bitter is en dus ook een bittere smaak aan je curd meegeeft.
Hiervoor kun je oude jampotten gebruiken (die je steriliseert voor gebruik) of je schaft ze nieuw aan. Ik gebruik hier graag de glazen inmaakpotten en deksels van Dille en Kamille voor.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Misschien is de kom inderdaad te dik, ik probeer nog eens met een dunnere variant!
Top, dank je!
Hoi,
Ik proefde deze curd (jou reeptje) al eens bij iemand anders. daar was de curd superzacht.
Nu ik ze zelf voor het eerst maak, blijft er aan het einde nog een textuur van de citroenrasp achter.
Ik gebruikte thans de fijnste zijde van mijn rasp. Lost de citroenrasp normaal helemaal op? Of zeef je dit er aan het einde nog eens uit?
Normaliter wel ja, maar je zou het nog eens extra kunnen zeven.
Hi Laura,
Vanwege een koemelk allergie mag ik geen roomboter hebben, kan ik die ook vervangen door een plantaardige boter (zoals Violife)?
En, als ik de lemon meringue ga maken, is deze zelfgemaakte dan echt veel lekkerder om te gebruiken dan de Chivers lemon curd? Want die heb ik standaard ik huis.
Alvast bedankt!
Ook erg lekker met 100 ml citroensap en 2 passievruchten 😋
Hoi Laura ik ben een waardeloze kok maar na een bijna dood ervaring toch nu van alles aan het proberen. Dus de lemoncurd gemaakt en ja hoor mislukt. Kreeg eiwitstolsels en begrijp door alle reacties wat ik er aan kan doen. Maar mijn vraag is beïnvloed dat de smaak ? Ik proef een nare ranzige botersmaak. En alles netjes afgewogen. 125 gram boter 140 Ml sap
Dus mijn vraag hoort die botersmaak!
Dank voor je leuke recepten.
Groetjes Herman
Wat je benoemt heb ik zelf nooit ervaren bij de lemon curd, wellicht maakt het uit welke boter je gebruikt? En het is ook belangrijk flinke citroenen te gebruiken.
Dank voor je reactie. De citroenen die ik had waren flink groot dus ik had aardig wat rasp en 140 ml sap. Dat is zelfs meer dan wat in het recept staat. Ik ga het weer opnieuw proberen met andere roomboter. Ik had ongezouten roomboter van Dirk.
Ik laat weten of een nieuwe poging beter word.
hallo laura
ik doe altijd de boter helemaal als laatste er door heen
als de suiker en citroensap gemengd is, daarna dit geheel heel langzaam bij het los geklopte ei
dat blijven roeren tot die dik genoeg is
van het vuur af halen en dan pas de boter er door roeren en laten afkoelen
liefs van adriana
Net de lemoncurt gemaakt. Ik ben er gek op maar kocht altijd een potje in de supermarkt. Nu wonen we in spanje en kan ik het niet gemakkelijk krijgen. En aangezien de citroenen hier super goedkoop zijn. (Groeien zelfs in mn tuin!!) Dit keer zelf me eraan gewaagd en idd, super makkelijk. Ga er een taart mee vullen voor de verjaardag van mijn zoon. Heerlijk fris zoete smaak. Ga ik vaker doen. (En ja ik heb een dubbele portie gemaakt en zit in een uitgekookte glazen pot, dus na de verjaardag ook nog van genieten).
Al een tijd niet aan het bakken, wat was heerlijk en genieten om weer te bakken. Voor eerste keer Lemon curd gemaakt, zo makkelijk om te doen! Zo lekker, mooi in balans tussen zoet en zuur. Eerst wilden mijn curd alsmaar niet dikker, vragenlijst opgezocht, bleek dat mijn schaal te dik, heb inductieplaat iets hoger gezet, gelukt! Ik ga zeker op een dag een nieuw maken. Ik raad deze Lemon curd zeker aan. Ik kijk nu uit naar volgende recept scones. Laura, hartstikke bedankt. 💖💖💖
Beste Laura, ik blijf dit een geweldig recept van Lemon Curd vinden. Gisteren een driedubbele portie gemaakt, alvast voor een lemon-meringue plaatpie die ik volgende week wil bakken. Ook met een driedubbele portie werkte het recBeste Laura, ik blijf dit een geweldig recept van Lemon Curd vinden. Gisteren een driedubbele portie gemaakt, alvast voor een lemon-meringue plaatpie die ik volgende week wil bakken. Ook met een driedubbele portie werkte het recept prima, mooi ingedikt en mooi glad. Geduld is nodig, maar dan krijg je een prachtige curd!ept prima, mooi ingedikt en mooi glad. Geduld is nodig, maar dan krijg je een prachtige curd!
Beste Laura, ik blijf dit een geweldig recept van Lemon Curd vinden. Gisteren een driedubbele portie gemaakt, alvast voor een lemon-meringue plaatpie die ik volgende week wil bakken. Ook met een driedubbele portie werkte het recBeste Laura, ik blijf dit een geweldig recept van Lemon Curd vinden. Gisteren een driedubbele portie gemaakt, alvast voor een lemon-meringue plaatpie die ik volgende week wil bakken. Ook met een driedubbele portie werkte het recept prima, mooi ingedikt en mooi glad. Geduld is nodig, maar dan krijg je een prachtige curd!ept prima, mooi ingedikt en mooi glad. Geduld is nodig, maar dan krijg je een prachtige curd! Ik had dit bericht per ongeluk bij de plaatcake gezet, maar hier is het beter op z’n plek!
Hoi Laura,
Ik ben een beetje ten einde raad… Mijn passievruchten curd lukt goed. Maar deze wil maar niet. Hij ruikt en smaakt ontzettend naar eieren, heel vies! Wat doe ik toch fout?
– Alles qua ingrediënten volgens recept en afgewogen
– Pyrex kom voor de bain marie ipv metaal
– Alles bijgevoegd op het moment zoals jij aangeeft
– Eieren zeer goed geklutst en er vormen zich ook geen stolsels
– Met de thermometer in de aanslag en continu zachtjes roerend verhitten
En… Nog vóór dat het mengsel begint in te dikken komt mij al een eierwalm tegemoet 😔
Net nog een portie proberen maken, hij bereikt ongeveer yoghurt dikte wanneer mijn thermometer 70 graden aangeeft. Ik heb hem dan ook van het vuur gehaald en hij staat nu af te koelen. Dikt heel goed verder in, maar oooooo wat smaakt hij vies 😭
Heb jij nog tips of een idee wat het kan zijn dat er mis gaat bij mij?
Zou zo graag lekkere lemon curd hebben ipv deze mislukking 😮💨
Groetjes
Wat gek, dit heb ik zelf nog nooit gehad. Ik durf eerlijk gezegd niet te zeggen hoe dit kan. Misschien gebruik je hele grote eieren?
Hoi Sophie , in mijn bericht staat ongeveer hetzelfde alleen komt het bij mij over als een vieze botersmaak en lucht . Nu vertelde ik dit aan mijn zoon (een liefhebber van koken) en die vroeg heb je de citroenen wel goed schoon gemaakt want daar zit een soort was laagje op.
Ik moet het alleen nog proberen
Misschien iemand daar ervaring mee ?
Groet Herman
Hallo Laura en Herman,
De eitjes zijn gewoon maat M, en kort na het bijvoegen ruik ik nog niets dus ik denk niet dat er iets mis is met de eitjes zelf. 🤔
Ik heb het zelfs al eens zonder rasp geprobeerd. Dus aan de citroenschil ligt het, bij mij in elk geval, niet. Heb je al eens geprobeerd met verschillende soorten boter Herman? Want ik heb wel al gemerkt dat sommige ‘boters’ al bijna ranzig smaken als ze uit het pakje komen. Soms vraag ik me af hoe ze bepaalde dingen nog mogen verkopen…
Ik heb weer citroenen mee gebracht, ik blijf maar proberen 🙈
ik denk dat lemon curd zonder rasp juist naar eieren gaat smaken omdat je juist uit de olie die in de rasp zit heel veel smaak krijgt. Mijn laatste batch lemon curd was 3 x de hoeveelheid die Laura aangeeft, en die was (met gebruik van een metalen kom) heerlijk. Ik laat de boter, suiker en citroenrasp wel een hele tijd smelten, het voordeel daarvan vind ik dat je dan naderhand vrijwel niets meer terugvindt van de rasp. Ik zeef de curd ook nooit. Misschien wordt de ei-geur/smaak veroorzaakt door het toevoegen van de eieren aan een te hete massa, waardoor de eieren als zodanig gaan stollen en je dus eigenlijk roerei aan je curd toevoegt. Ook als je dat niet terugvindt in je curd, omdat je het helemaal glad geroerd hebt, zit er nog steeds roerei in je curd. Ik haal de pan met rasp/boter/suiker voor het toevoegen van het citroensap en de eieren altijd even van de het bain-marie pannetje, zodat het zeker niet te heet is en er geen risico is op het onbedoeld stollen van het ei. Dan eerst heel goed gladroeren en dan weer op het pannetje verhitten en blijven roeren. Ten slotte: gebruik zo vers mogelijke eieren, die ruiken sowieso minder.