Zelf lemon curd maken is helemaal niet moeilijk. Met slechts een paar ingrediënten maak jij jouw eigen curd van verse citroenen om (bijvoorbeeld) in een overheerlijke lemon meringue taart te verwerken.
In mijn bakweekend vorige maand maakte ik voor het eerst lemon curd. Geen idee waarom dit er nog niet eerder van was gekomen. Omdat ik zo’n zin had om lemon meringue pie te maken wilde ik het gelijk goed doen en ook zelf de lemon curd maken.
Ik maakte een grote portie zodat ik er direct meer recepten mee kon bedenken én om te zorgen dat ik nog wat over had om door de yoghurt te doen (heel lekker!).
Van tevoren had ik niet gedacht dat het zo simpel zou zijn om lemon curd zelf te maken. In deze how to video laat ik zien hoe je dat doet.
BAKTIP: Wanneer je lemon curd maakt, kan je dit kan je prima in een afgesloten pot bewaren. Ik gebruik hier meestal de glazen inmaakpotten en deksels van Dille en Kamille voor.
Je kunt eindeloos variëren met deze zalige citroen curd. Doe een beetje door je yoghurt, een schepje over een ijs dessert, smeer het op een cracker en natuurlijk: serveer het bij scones met clotted cream. Ja, het is echt allemaal lekker!
Maar je kunt ook allerlei lekkere baksels maken waar je de lemon curd in verwerkt. Alle recepten met lemon curd heb ik voor je verzameld. Ik zal vast een aantal van mijn favorieten noemen:
Maar er zijn nog veel meer van dit soort recepten op Laura’s Bakery te vinden. En als deze recepten je al aanspreken, dan smaken mijn recepten met citroen je vast ook goed!
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Als je lemon curd nodig hebt voor een recept kun je dat prima al op voorhand maken, dat scheelt op het laatste moment weer wat tijd in de keuken. Vergeet ook niet je glazen potten te steriliseren zodat de curd extra lang goed blijft.
Wanneer de lemon curd helemaal is afgekoeld doe je het in een pot die je in de koelkast bewaart, daar blijft het zo’n 2 weken goed.
Als je de potten van tevoren hebt uitgekookt kun je de curd tot wel 1 jaar bewaren op een koele, donkere plek buiten de koelkast.
In een luchtdicht afgesloten verpakking kun je de curd tot 1 jaar invriezen. Handig is om dat vast in kleinere porties te doen.
Ja, dat mag. De au bain-marie bereiding zorgt ervoor dat de curd niet warmer kan worden dan 100 °C (het kookpunt van water), maar de curd is goed zodra deze de temperatuur van 80 °C heeft bereikt. Schadelijke bacteriën worden al gedood boven de 70 °C. Bron
Dan is de curd niet lang genoeg ingedikt en moet deze langer au bain-marie verwarmd worden. Het kan verschillen per warmtebron hoelang dit duurt en ook heeft het materiaal van de kom hier invloed op.
In principe kun je aanhouden dat de lemon curd goed is zodra deze 80°C bereikt, dat kun je meten met een suikerthermometer. Onthoud ook dat de curd nog verder indikt als deze afkoelt.
Heeft je curd na meer dan een half uur au bain-marie verwarming nog steeds niet de goede dikte? Dan waren je eieren vermoedelijk aan de kleine kant. Voeg er nog een half losgeklopt ei aan toe of meng wat gelatine door het mengsel en laat het vervolgens afkoelen.
Dat zijn stukjes gestold eiwit en die hoor je niet in je lemon curd terug te vinden. Als het vuur te hoog staat en je roert het ei er te snel en niet gelijkmatig doorheen, dan kan het gaan stollen. Je kunt je lemon curd het beste door een zeef halen om de witte stukjes eruit te zeven.
Om te voorkomen dat dit de volgende keer weer gebeurt:
Dan heb je waarschijnlijk het wit van de citroenschil meenomen tijdens het raspen. Bij het gebruik van de citroenschil wil je enkel het gele deel van de schil gebruiken, omdat het witte erg bitter is en dus ook een bittere smaak aan je curd meegeeft.
Hiervoor kun je oude jampotten gebruiken (die je steriliseert voor gebruik) of je schaft ze nieuw aan. Ik gebruik hier graag de glazen inmaakpotten en deksels van Dille en Kamille voor.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hoi Sophie en Esther
Voor Sophie mee eens dat veel winkels kwalitatief steeds mindere spullen verkopen. Daar is door mijn budget helaas niet aan te ontkomen. Wel heb ik altijd verse eitjes van de eierboer.
Voor Esther wat fijn dat het bij jou goed gaat , misschien moet ik jou en Sophie maar eens uitnodigen dan kan jij het ons leren haha.
Groet Herman
Hoi Esther,
Bedankt voor het meedenken! Ik heb hem al enkele keren met rasp geprobeerd voordat ik een keer zonder probeerde (een mens probeert alles om lekkere curd te krijgen haha 😂).
Ik gebruik de hele tijd een thermometer dus te warm was ook geen probleem. Ik ga wel nog eens proberen om alles nóg langer te laten smelten en dan de pot van het vuur halen om de eitjes toe te voegen 🤞🏻
En de eitjes waren dagvers, dat kan dus al zeker geen issue zijn 😊
Nog eens bedankt hoor!
Heerlijk toch, dat er mensen zijn die lekker druk kunnen zijn met Lemon Curd… haha. Ik wens jullie veel succes met de volgende poging, oefening baart kunst, maar ik denk dat het inderdaad ook van veel factoren afhangt. Ik had in de laatste curd plantaardige margarine gebruikt, dat was voor mij voor de eerste keer, maar omdat ik een paar koemelkallergiegevallen onder mijn gasten had kon het niet anders. De curd smaakt prima, dus ook dat kan…. weer wat geleerd (is ook goedkoper trouwens, al scheelt het tegenwoordig niet zo heel veel meer. Ik ben benieuwd of jullie volgende keer succesvol zijn en ik dan weer niet. Mocht dat zo zijn, dan kom ik hier terug!
Hoi!
Heeft iemand ervaring of advies met het gebruiken van een boter alternatief? Of is het echt noodzakelijk om roomboter te gebruiken?
In verband met koemelkeiwit-intolerantie dacht ik aan een plantaardige variant, maar de samenstelling is natuurlijk anders…
Ben benieuwd!
Hoi Maud , lees het laatste berichtje van Esther ☺️.
Groetjes ,
Herman
Oeps, die zag ik niet eerder! Dankjewel 🙂
Ik ga het proberen!
In navolging van mijn eerdere berichten: YES! YES!! YES!!! Eindelijk gelukte lemon curd na héél wat boter, eieren en citroenen in de vuilbak 😂 En dan ook nog eens tijdens het maken van een badge die ik bijna halfweg het proces al weg gooide omdat ik iets fout deed 🤭 Ik wilde proberen met enkel eigelen (3 gelen ipv 2 eieren). Mooi de eitjes gescheiden. Wit stond klaar om iets anders mee te maken. Wil ik citroensap toevoegen aan het mengsel en wat denk je… Ja hoor, de (3 dan ook nog dus) eiwitten erbij gedaan 🤦🏻♀️ Dus toen maar héél snel stevig gaan roeren en het citroensap en de eigelen er ook bij. Gered!
1. Er was blijkbaar tijdens het koken voordien alsnog contact tussen mijn kom en het kokende water. (Geen idee hoe groot de bijdrage van dit issue was maar goed)
2. Véél minder lang laten indikken. Bij de eerste duidelijke tekens van indikkende curd heb ik hem van het vuur gehaald ipv pas bij yoghurt dikte.
3. Mijn gevoel vertrouwd. Mijn thermometer is denk ik kaduuk, volgens mij lag de werkelijke temperatuur hoger dan de thermometer aangaf en zodoende heb ik de voorbije keren waarschijnlijk toch roerei gehad 😂
Lang verhaal om tot de conclusie te komen: de aanhouder wint! En er is al een deel van die lekkere curd verdwenen 🤭
Super leuke website, al jaren vind ik er top recepten. Alleen ga ik nu vaker naar een andere websites omdat ik helemaal gek wordt van je reclame banners etc het is niet overzichtelijk. Ook als je even iets mindere internet verbinding hebt kom je niet eens meer bij je recept.
Hopelijk wil/ kan je hier iets mee doen.
Via de knop bovenaan het recept kom je direct bij het recept uit, ik zou je aanraden de knop te gebruiken.
Afgelopen zomer maakte ik veel jam en ik heb in dit recept de suiker vervangen door geleisuiker (speciaal). Dat werkt veel beter door de pectine en daardoor had het na een paar minuten al de goede dikte. Verder lekker recept!
Recept exact gevolgd en daarmee verrukkelijke lemoncurd tartelettes gemaakt. Samen met oma’s appeltaart (met custard) ga ik de verjaardagsvisite morgen verwennen!
Ik ben dol op citroen maar had nooit eerder Lemon curd geproefd. Ik heb hem gemaakt met dit recept en ik ben totaal verkocht: wat is dit lekker!
Het was in een keer perfect gelukt. Een deel heb ik direct gebruikt bovenop de Limoncello Tiramisu ( Oei wat lekker) , een ander deel samen met slagroom in roomsoesjes ( zo verrukkelijk), en de rest heb ik in een schoon potje nog een tijd kunnen bewaren. Ook dat ging perfect.
Inmiddels is alles op, en ga ik het opnieuw maken met de nieuwe oogst bio citroenen die ik binnen heb.
Dank je voor dit verrukkelijke recept!!
Mijn 1e lemoncurd, duidelijk recept en in 1x gelukt. Heerlijk fris, ik heb ‘m over de cheescake heen gedaan.
hoi hoi, kun je de lemoncurd eventueel op dezelfde wijze bereiden als de sinaasappelcurd?
Ik vind dit recept het beste werken voor lemon curd 🙂
ik heb het indd. op deze wijze gemaakt. Het smaakt heerlijk!!! er zitten alleen wat gestolde eiwitten in. Heeft u een tip hoe ik deze de volgende keer kan voorkomen??
Je kunt je lemon curd het beste door een zeef halen om de witte stukjes eruit te zeven. Om te voorkomen dat dit de volgende keer weer gebeurt: zorg dat het vuur niet te hoog staat als je het ei toevoegt en roer het er direct goed doorheen, liefst met een garde. Zodra het ei door het mengsel is opgenomen zal het niet meer stollen. Als het vuur te hoog staat en je roert het ei er niet gelijk doorheen, dan kan het gaan stollen.
Hoi ik heb een keer chivers lemoncurd gebruikt voor je overheerlijke gingerbread lemoncurd koeken maar hij was en bleef best dik hij vloeide niet echt uit in de oven. Wat zou de reden kunnen zijn?.
Vr gr samantha
Lastig om van een afstand te bepalen. Was het op kamertemperatuur? Ik heb ook chivers gebruikt voor dat recept namelijk.