Dit makkelijke recept voor cream cheese frosting past perfect bij een carrot cake, red velvet cake en allerlei andere taarten of gebak.
In de afgelopen dagen heb ik jullie via kijkjes achter de schermen op Instagram stories lekker zitten maken met de carrot cake die inmiddels online staat. Speciaal voor deze taart maakte ik een zálige cream cheese frosting die natuurlijk ook als los basisrecept niet mag ontbreken op Laura’s Bakery.
Deze cream cheese frosting is gemaakt met een combinatie van roomboter, poedersuiker, vanille-extract en natuurlijk roomkaas. De roomboter zorgt voor stevigheid en het vanille-extract en de poedersuiker zijn smaakmakers. Ik heb de frosting expres niet al te zoet gemaakt, dan kun je hem indien gewenst zoeter maken door meer poedersuiker toe te voegen.
Zoals je aan de worteltaart kunt zien, kun je deze frosting prima gebruiken om een taart te vullen. Als jouw frosting na het maken nog wat aan de zachte kant is, dan moet je deze even in de koelkast zetten totdat deze weer voldoende opgesteven is.
Je kunt ook toeven spuiten van de cream cheese frosting, maar niet zulke hoge of strakke toeven als je met mijn botercrème gewend bent. De toeven op de foto maakte ik met deze spuitmond.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Dat een roomkaas frosting perfect is voor bij een worteltaart is algemeen bekend, maar de frosting kan natuurlijk bij vele andere soorten gebak gebruikt worden. Bij een red velvet cake, als vulling in tartelettes, als toef op gebakjes en nog veel meer. Mijn hoofd stroomt inmiddels over van de ideeën, al maar ik vind de crème ook heerlijk om gewoon zo van te snoepen (kan het nooit laten).
Naast mijn recept voor carrot cake deel ik daarom hierbij een aantal recepten waar de cream cheese frosting heel goed bij te combineren is:
De frosting in het recept van de red velvet cupcakes heeft andere verhoudingen en is steviger. Voor stevige en strakke toeven gebruik je die (of een botercrème), maar persoonlijk vind ik deze -iets zachtere- crème nog lekkerder en dat werkt prima bij toeven met een gladde spuitmond.
Ja, dat kan, maar je frosting wordt dan wel een stuk minder stevig. De roomboter zorgt er namelijk voor dat de roomkaas frosting in de koelkast opstijft en daardoor geschikt is om taarten mee te vullen en (niet te strakke) toeven mee te spuiten. Zonder de boter kun je de roomkaas frosting bijvoorbeeld nog wel prima over een plaatcake uitsmeren of een kloddertje op een cupcake smeren.
Dat kan absoluut! Bijvoorbeeld door sinaasappelschil of citroenschil (alleen het gekleurde deel van de schil, niet het witte – dat is bitter) door de cream cheese frosting te mengen, of door het vanille-extract door een ander smaakextract te vervangen.
In dit geval is je frosting zeer waarschijnlijk geschift. Dit komt bijna altijd doordat de ingrediënten niet dezelfde temperatuur hadden. Lees hoe je schiften kunt voorkomen.
Ik doe dit zelf nooit, maar in principe kan het wel. Je kunt er in dat geval ook voor kiezen om de mascarponeroom te maken. Lees in dit artikel meer over de verschillen tussen mascarpone en roomkaas.
Misschien heb je de frosting te lang gemixt, dat is in principe niet nodig. Als je jouw cream cheese frosting (minimaal) een uur in de koelkast zet, dan kan de roomboter opstijven en zou je frosting weer bruikbaar moeten zijn.
Voor iedereen die zich afvraagt of deze frosting naar roomkaas smaakt: ja, je proeft de roomkaas nog terug. Dat kan ook haast niet anders wanneer het een hoofdingrediënt is. De smaak is wel subtieler door de andere smaaktoevoegingen.
Dit is een wat zachtere crème. Kleine toefjes spuiten en een taart afsmeren gaat prima, maar grote stevige toeven zullen een beetje inzakken, daarvoor is botercrème prettiger. Je kunt de taart hier ook niet mee afsmeren om hem vervolgens te bekleden met fondant of marsepein.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Kun je deze frosting gebruiken voor een redvelvet dripcake om af te smeren? Of is het voor drip ook te zacht? Mag het in de vriezer?
Ik heb het zelf nog niet geprobeerd, maar wel al iemand gehoord die deze frosting voor een driecake gebruikte. De vulling kan in de vriezer.
Lekker recept Laura! Ik heb nog een beetje gesmolten witte chocolade toegevoegd, heeeeeerlijk!! En stijf genoeg 🙂 ook om op koekjes te spuiten.
hai laura,
heb je ook een ook een tip om de frosting iets luchtiger te kunnen krijgen? hij smeert zo plakkerig uit,
en ik krijg hem er nooit mooi glad op.
Je kunt wat langer kloppen, maar echt luchtig zal deze frosting niet worden. Misschien heb je wat aan deze tips: https://www.laurasbakery.nl/how-to-taart-strak-afsmeren/
dank je!! ga er direct mee aan de slag!!
Heerlijke creme!
Alleen, ook bij mij bleef hij heel dun. Ik kon er niets opspuiten, het werd een zielig hoopje. Ik heb het een nacht in de koelkast gehad en heb Philadelphia gebruikt.
Ik vroeg me af, misschien een hele rare vraag: zou je ook klopfix kunnen gebruiken om hem steviger te maken of kan dat alleen als je slagroom er in hebt?
(Ik hoop niet dat het een hele domme vraag is….)
Haha, geen domme vraag hoor. Denk zeker dat klopfix kan helpen. Wat voor boter heb je gebruikt? Philadelphia zou het niet heel dun moeten maken namelijk.
Oh dank je wel 🙂 Ik ga het zeker met klopfix proberen dan.
De boter was wel een goed merk (ik weet zo niet meer welke). Ik woon nl in het buitenland en de goedkopere boters hier kunnen echt stinken, dus dan koop ik meestal een duurdere die wel kwalitatief goed is.
Maar ik hoop met klopfix dat ik het kan fixen 😉
Oh oh oh wat is dit toch verschrikkelijk lekker!
Ik gebruik nu vaak de combi van 200 gram zachte en 100 gram harde roomkaas.
Hey Laura, als je deze frosting op cupcakes gaat spuiten, mogen ze dan op kamertemperatuur blijven of moeten ze in de koelkast?
Groetjes
Ortencia
De cupcakes bedoel je?
Hey Laura, ja de cupcakes bedoelde ik. Zoals cupcakes met Botercreme en Enchanted cream kan je gerust op kamertemperatuur houden. Is dat ook zo met deze creamcheese frosting ? Groetjes ortencia
De cupcakes hoeven niet in de koelkast, maar wel goed afgekoeld zijn.
Ik heb deze al vaker gemaakt wel met mascarpone. Ik gebruik deze om een (vanille/chocolade) cake van 8 (dunne) lagen te vullen en af te smeren. Ik maak hier bijna altijd een speculaas of pure chocolade drip op en dit lukt perfect! Echt een zalig recept, dank je wel!
Hi Laura, ik wil voor Pasen de carrotcake gaan maken. Ik wil eigenlijk 1 laag maken (i.p.v 3 lagen) en heb een springvorm van 23 cm. Als ik deze hoeveelheden aanhoud, hoelang moet de cake dan in de oven?
In dit artikel vind je meer info over het aanpassen van bakvorm/tijd: https://www.laurasbakery.nl/temperatuur-baktijd-aanpassen-bij-ander-formaat-bakvorm/
Laura, Help!
Mijn cream cheese frosting is geschift. De philadelphia was denk ik toch nog kouder dan de boter. Is het beslag nog te redden of kan ik beter overnieuw beginnen? Heb de föhn en blijven mixen geprobeerd. Maar bij een egale massa is het nog veel te dun.
Dag Laura
Ik heb jouw red velvet cake gemaakt met deze frosting. Wat een geweldige smaken, heerlijk! Maar helaas is de frosting heeel erg dun.. de bovenste laag taart schuift er gewoon van af. Ik heb nochtans philadelphia en echte roomboter gebruikt, alles vokgens recept en de tips/reacties.. hij is zoet genoeg dus meer bloemsuiker wil ik liever niet toevoegen. Kan jij helpen?
Wat vervelend! Dat klinkt alsof het misschien is geschift? Met deze verhoudingen zou het niet zo dun moeten zijn namelijk. Dit kun je voorkomen door ervoor te zorgen dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Hey Laura,
Ik zou graag zelf een naked cake maken voor op mijn huwelijk op 02/09/2023. Kan ik de cream cheese frosting als vulling gebruiken, afgewerkt met fruit?
Dankjewel alvast!
Dat kan zeker!
Hoi allemaal, ik lees dat bij veel mensen de Cream zacht blijft. Ik durfde vanaf t begin geen Philadelphia te gebruiken omdat ik die erg dun vind van zichzelf. Ondertussen heb ik deze heerlijke frostimg al heel vaak gemaakt en eigenlijk altijd met monchou pakjes en dat gaat altijd heel goed en daar word hij heel stevig van.. wilde het graag even delen, misschien helpt het
Goeie! Dat zit je eig altijd goed. Wat ik tegenwoordig doe is de poedersuiker er doorheen spartelen. Heb al een aantal keer gehad dat als ik dat nog even luchtig klop, de frosting dun word. Denk dat het daar snel mis kan gaan, want als je te lang doorklopt word het dun (en bij mij slijmerig en geschift 😂).
Vraagje; kan ik ook ong 100 gram speculoos toevoegen voor een speculoos frosting?
Dat heb ik zelf niet getest, maar lijkt me van wel!