Dit makkelijke recept voor cream cheese frosting past perfect bij een carrot cake, red velvet cake en allerlei andere taarten of gebak.
In de afgelopen dagen heb ik jullie via kijkjes achter de schermen op Instagram stories lekker zitten maken met de carrot cake die inmiddels online staat. Speciaal voor deze taart maakte ik een zálige cream cheese frosting die natuurlijk ook als los basisrecept niet mag ontbreken op Laura’s Bakery.
Deze cream cheese frosting is gemaakt met een combinatie van roomboter, poedersuiker, vanille-extract en natuurlijk roomkaas. De roomboter zorgt voor stevigheid en het vanille-extract en de poedersuiker zijn smaakmakers. Ik heb de frosting expres niet al te zoet gemaakt, dan kun je hem indien gewenst zoeter maken door meer poedersuiker toe te voegen.
Zoals je aan de worteltaart kunt zien, kun je deze frosting prima gebruiken om een taart te vullen. Als jouw frosting na het maken nog wat aan de zachte kant is, dan moet je deze even in de koelkast zetten totdat deze weer voldoende opgesteven is.
Je kunt ook toeven spuiten van de cream cheese frosting, maar niet zulke hoge of strakke toeven als je met mijn botercrème gewend bent. De toeven op de foto maakte ik met deze spuitmond.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Dat een roomkaas frosting perfect is voor bij een worteltaart is algemeen bekend, maar de frosting kan natuurlijk bij vele andere soorten gebak gebruikt worden. Bij een red velvet cake, als vulling in tartelettes, als toef op gebakjes en nog veel meer. Mijn hoofd stroomt inmiddels over van de ideeën, al maar ik vind de crème ook heerlijk om gewoon zo van te snoepen (kan het nooit laten).
Naast mijn recept voor carrot cake deel ik daarom hierbij een aantal recepten waar de cream cheese frosting heel goed bij te combineren is:
De frosting in het recept van de red velvet cupcakes heeft andere verhoudingen en is steviger. Voor stevige en strakke toeven gebruik je die (of een botercrème), maar persoonlijk vind ik deze -iets zachtere- crème nog lekkerder en dat werkt prima bij toeven met een gladde spuitmond.
Ja, dat kan, maar je frosting wordt dan wel een stuk minder stevig. De roomboter zorgt er namelijk voor dat de roomkaas frosting in de koelkast opstijft en daardoor geschikt is om taarten mee te vullen en (niet te strakke) toeven mee te spuiten. Zonder de boter kun je de roomkaas frosting bijvoorbeeld nog wel prima over een plaatcake uitsmeren of een kloddertje op een cupcake smeren.
Dat kan absoluut! Bijvoorbeeld door sinaasappelschil of citroenschil (alleen het gekleurde deel van de schil, niet het witte – dat is bitter) door de cream cheese frosting te mengen, of door het vanille-extract door een ander smaakextract te vervangen.
In dit geval is je frosting zeer waarschijnlijk geschift. Dit komt bijna altijd doordat de ingrediënten niet dezelfde temperatuur hadden. Lees hoe je schiften kunt voorkomen.
Ik doe dit zelf nooit, maar in principe kan het wel. Je kunt er in dat geval ook voor kiezen om de mascarponeroom te maken. Lees in dit artikel meer over de verschillen tussen mascarpone en roomkaas.
Misschien heb je de frosting te lang gemixt, dat is in principe niet nodig. Als je jouw cream cheese frosting (minimaal) een uur in de koelkast zet, dan kan de roomboter opstijven en zou je frosting weer bruikbaar moeten zijn.
Voor iedereen die zich afvraagt of deze frosting naar roomkaas smaakt: ja, je proeft de roomkaas nog terug. Dat kan ook haast niet anders wanneer het een hoofdingrediënt is. De smaak is wel subtieler door de andere smaaktoevoegingen.
Dit is een wat zachtere crème. Kleine toefjes spuiten en een taart afsmeren gaat prima, maar grote stevige toeven zullen een beetje inzakken, daarvoor is botercrème prettiger. Je kunt de taart hier ook niet mee afsmeren om hem vervolgens te bekleden met fondant of marsepein.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hi Laura,
Als ik een fruitpuree zou willen toevoegen aan jouw cream cheese frosting recept, wat natuurlijk redelijk vloeibaar is, moet ik dan extra roomkaas toevoegen om de frosting dik te houden? Want ik dacht zelf dat poedersuiker ook zou kunnen maar dat de frosting dan misschien te zoet wordt.
Alvast Bedankt!
Dat ligt er denk ik vooral aan hoeveel het is. Lastig vooraf te bepalen. Zou het vooral eens proberen en als het te dun lijkt of wat roomkaas of poedersuiker toevoegen.
Hallo,
Ik heb dit recept al 2x geprobeerd en deze blijft schiften. Ik weet niet wat ik verkeerd doe 😔
Wat vervelend. Is alles goed op kamertemperatuur? Schiften komt eigenlijk altijd door te grote verschillen in temperatuur.
Hoi Laura,
Zou ik u mogen vragen of je red velvet cakejes/mini taartjes al kunt vullen met cream cheese frosting en dan in vriezer invriezen? Alvast bedankt voor uw reactie
Ja hoor dat kan zeker!
Bedacht voor uw reactie. Fijn!
Hi Laura, de link vanuit appie gaat naar kruidenkaas ipv naturel 🫣. Dat lijkt me niet de lekkerste combinatie. Verder ga ik dit recept in combinatie met de red velvet het weekend uitproberen! Gr Bianca
Je hebt helemaal gelijk haha! Ik ga het even aangeven zodat het aangepast kan worden.
Hallo Laura,
Kan ik ook de Philadelphia plantaardig gebruiken? Of heeft dit echt heel ander effect. Lijkt mij namelijk wel lekker minder kaas en meer nootachtig.
Mvg. Annemarie
Dat heb ik niet getest, maar kun je uiteraard proberen! Laat het vooral weten als het succesvol was. 🙂
Hoeveel frosting heb je nodig voor 12 cupcakes?
Is een half recept voldoende voor een toef?
Ik heb dat zelf niet getest, maar ik vermoed dat het wel genoeg is (ligt er natuurlijk ook maar net aan hoe groot je de toeven maakt).
Ik heb, onwetend, witte kaas (Beyaz Peynir) gekocht gepekeld in blik. Wel van koemelk en 55% vetgehalte. Ik had ergens gelezen dat de roomkazen in blik vaster zijn dan de kuipjes. Maar ik vermoed dat dit niet gaat goedkomen voor frosting? 😉
O, nee dat gaat niet lukken nee! Haha. Wat jij hebt gekocht is waarschijnlijk meer als feta. Voor een cream cheese frosting niet echt geschikt. Daar kun je beter iets van Philadelphia of vergelijkbaar voor gebruiken.
Ook ik zit nu met een korrelige frosting, ondanks dat alle ingrediënten op dezelfde temperatuur waren en ik echte roomboter heb gebruikt. De tot creme geslagen boter en de roomkaas mengden al niet goed. Ja en dan ga je toch tegen beter weten in de mixer harder zetten. 10 euro aan ingrediënten kan zo de prullenbak in. Misschien niet echt een recept voor de minder ervaren thuisbakkers…
Dat is jammer om te horen Hilda. Ik heb hier zelf nog nooit problemen mee ondervonden als alles echt goed op dezelfde temperatuur was. Wellicht andere soort roomkaas gebruikt, maar het is vanaf een afstand altijd lastig te zeggen wat er mis is gegaan.
Ik heb het ook al 2x geprobeerd: regular philadelphia roomkaas en ongezouten carlsbourgboter. 2u op kamertemperatuur laten komen (stonden voordien beide in de koelkast). En direct brokjes als ik begon te mixen. Het is ook heel lopend, nog voor de poedersuiker erbij is. Op welke stand zet je de mixer best als je 6 standen heeft? En met de garde (zoals eieren opkloppen) of het mengopzetstuk? En hoelang ongeveer? Geen idee aan wat het nog kan liggen…
Wat vervelend zeg, ik kan zo snel niet bedenken waaraan het ligt. Ik mix met het garde opzetstuk.
Ik meng altijd boter en poedersuiker eerst en voeg daarna pas de roomkaas toe en heb altijd stevig glazuur. Meng je roomboter en roomkaas eerst dan kan het vocht uit de roomkaas de suiker doen smelten.
Overigens ben ik vanwege de smaak meer fan van mascarpone in het glazuur (geen lichte kaassmaak maar lekker romig) maar ook Laura’s mascarponeroom is hemels.
Geschift glazuur is overigens au-bain-marie weer helemaal glad te krijgen en alsnog in koelkast op te stijven.
Hallo Laura,
Ik maak al meerdere van jou recepten. Maar dan maak ik ze plantaardig of lactosevrij.
Deze roomkaas is een hit voor taarten afsmeren en toeven maken.
Ik maak hem dan met violife roomkaas en plantaardige boter van flowerfarm of zaans meisje.
Smaak en stevigheid zijn top!
Ook met vegan witte chocolade er nog bij is hij ontzettend lekker.
Dus onwijs bedankt voor je recept!
Liefs
Eline
Leuk om te horen dat het ook goed gaat met plantaardige ingredienten!
Zijn er aanpassingen die je moet doen als je daar kleurstof wil aan toevoegen?
Nee in principe niet, maar het ligt aan welke kleurstof je gebruikt. Vloeibaar, gel of poeder. Dus altijd even testen!
Je kan ook goedkope roomkaas gebruiken. Maar laat hem dan een nacht in een theedoek uitlekken als of je hangop maakt. Dit werkt bij mij altijd heel goed!
Kan ik het invriezen?
Ja dat staat ook in de receptkaart vermeld. Je kunt het tot drie maanden invriezen.