Vandaag op het menu: het basisrecept voor de perfecte pavlova! Pavlova’s zijn wat mij betreft ideaal als gebak of dessert. Het is absoluut niet ingewikkeld en je maakt er ook nog eens indruk mee op je gasten.
Pavlova maak je volgens de Franse methode om meringues te maken, lees hier meer over verschillende soorten meringue.
Het belangrijkste ingrediënt voor pavlova is natuurlijk het eiwit, maar de suiker speelt een net zo belangrijke rol. Om een pavlova te maken klop je de eiwitten luchtig met de suiker (en wat citroensap en maïzena), zo ontstaat er meringue.
Zonder suiker blijft de luchtigheid van de meringue niet behouden tijdens het ‘bakken’ (drogen eigenlijk) in de oven, dus de rol hiervan is cruciaal.
Wat een pavlova officieel onderscheid van meringue zijn twee ingrediënten: azijn en maïzena. Deze zorgen ervoor dat de binnenkant lekker smeuïg blijft (‘chewy’) en niet volledig bros bakt.
Niet geheel toevallig maak ik mijn meringue schuimpjes ook altijd met maïzena, want ik ben gek op die chewy bite. Ik gebruik wel liever citroensap dan azijn. Met als resultaat mijn basisrecept voor de perfecte pavlova.
Je kunt ervoor kiezen om dit recept voor de perfecte pavlova te maken en direct op te peuzelen, maar je kunt een pavlova ook prima voorbereiden.
Zolang je de onderdelen maar los van elkaar bewaart. Handig als je een feestje of diner hebt, waarvoor je deze lekkernij wil maken.
Losse pavlova(‘s) kun je 3-4 dagen van tevoren maken. Bewaar ze in een luchtdichte en droge verpakking.
De vulling kun je ook prima voorbereiden, maar dit hangt van de specifieke ingrediënten af. Als je de pavlova hebt opgebouwd, serveer deze dan zo snel mogelijk. Het vocht uit de vulling laat de meringue smelten.
Een pavlova invriezen kan door dit vocht ook niet.
Het leuke aan een pavlova maken begint eigenlijk nu pas: met welke vulling top jij je pavlova af en hoe gek maak je het met de decoratie? Dat is helemaal aan jou.
De meeste mensen zijn gek van pavlova’s met rood fruit en een lekkere room. Denk hierbij bijvoorbeeld aan:
Ook kun je bijvoorbeeld lemon curd of aardbeienjam gebruiken om de mascarponeroom op smaak te brengen, of gewoon als extra topping.
Qua toppings (decoratie) gebruik ik meestal fruit, maar ook koekjes, chocolade, sprinkles of zelfs eetbare bloemen behoren tot de mogelijkheden.
Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept.
Wat een pavlova verder typeert is dat je ze in verschillende soorten en maten hebt, maar ook met de smaken kun je alle kanten op.
Kleine eenpersoons pavlova’s die je aan je gasten kunt serveren als een dessert, grote feestelijke pavlova’s die je op tafel zet en waar iedereen zelf van kan opscheppen of pavlova’s in de vorm van een (kerst)krans, die vaak bijna te mooi zijn om op te eten.
Mocht je wat inspiratie op willen doen, deze pavlova’s staan al online:
Dit komt in principe altijd doordat de temperatuur te hoog staat van de oven. Sommige ovens geven de temperatuur niet juist aan, daarom raad ik ook altijd aan om een extra temperatuurmeter in de oven te zetten. Bij een heteluchtoven zou ik de temperatuur op 80 graden zetten.
Dan moet je de temperatuur van je oven verlagen tot ongeveer 70 graden (boven- en onderwarmte) en de pavlova een stuk langer in de oven laten bakken/drogen.
Hoe lang verschilt per formaat en oven, maar begin met een half uur langer. Voor mij persoonlijk hoeft een pavlova niet spierwit te zijn, zolang de pavlova maar niet teveel naar een bruine kleur neigt.
O jee, waarschijnlijk leek je pavlova al gaar aan de buitenkant, maar was dit van binnen nog niet het geval. En dus zakt je pavlova in. Wat er kan zijn gebeurd:
De kans is groot dat je materialen niet vetvrij waren óf dat er een heel klein beetje eigeel in je eiwit terecht is gekomen. Je krijgt je eiwit daardoor niet meer voldoende stijfgeklopt.
Om te beginnen moet je vrij lang mixen voordat eiwitten goed stijf worden, ik doe dat het liefst met mijn staande mixer. Vergeet ook niet mijn tips voor eiwitten stijf kloppen.
Meestal komt dit doordat de pavlova nog niet gaar was of doordat de suiker niet goed opgelost was in de meringue tijdens het stijfkloppen van de eieren.
Verder is belangrijk dat je de pavlova volledig laat afkoelen in de oven, als de pavlova gaar genoeg is dan gaat op deze manier het laatste overtollige vocht eruit. Zodra de pavlova is afgekoeld verplaats je deze naar een (serveer)bord.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Kan ik de paloma ook maken met stevia ipv suiker?
Dat heb ik zelf niet getest, dus dat durf ik je eigenlijk niet te zeggen.
Dank je wel voor je recept. Vorige keren lukt het niet Nu heb ik jou recept ontdekt en is het gelukt Super blij
Dank je wel voor je recept Vorige keren lukt het niet. Heb nu jou recept ontdekt En is gelukt
Dag Laura, begrijp ik het goed dat je direct, vanaf het begin, alle ingrediënten samenvoegt en dan gaat mixen/kloppen?
Dat klopt!
Ik ben al meer dan 20 minuten aan het kloppen, ik krijg geen stijve pieken, ik alles goed gevolgd!
Wellicht was je kom niet goed vetvrij?
Heb je alles heel goed vetvrij gemaakt … elke lepel garde , kom, dus alles wat je gebruikt moet goed schoongemaakt worden ik wrijf alles nog na met citroen of azijn
Hartelijk dank, ik probeer het opnieuw!
Ik wil mijn pavlova een kleurtje geven, kan ik tijdens het kloppen dan gewoon kleurstof toevoegen?
Ja hoor, dat lijkt me van wel!
Moet de mixer op de hoogste of laagste stand staan?
Midden tot hoog doe ik zelf meestal. Maar kan ook verschillen per keukenmachine.
2x geprobeerd. Maar de pavlova wordt niet stijf. Erg zonde van de ingredienten.
Kan gereinigd met citroen.
Ik denk dat de verhoudingen niet goed zijn.
De verhoudingen kloppen zeker. Heb je dit artikel bekeken? https://www.laurasbakery.nl/eiwitten-stijf-kloppen-tips-en-trucs/
Die van mij is het klaar en erg goed gelukt! Moest wel lang mixen en heb alles van tevoren goed schoon gemaakt met citroen sap. Denk dat het dus niet perse aan de verhoudingen hoeft te liggen 😊
Prima gelukt! Ik heb het recept met 1/4 vermeerderd en uiteindelijk 2 uur en drie kwartier gebakken op 95c (niet hetelucht).
Bij het kloppen (met de keukenmachine) van het eiwit (etc.) zie je op een gegeven moment gaatjes springen in het oppervlak èn er komt een parelmoer achtige glans op (die blijft tot na het bakken!). Dat is het moment dat het genoeg geklopt is om verwerkt te worden 😉
Hoi Laura, hoeveel gram eiwit heb ik nodig als ik dit kant en klaar koop?
1 eiwit is ongeveer 30 gram. Dus 90 gram/ml in dit geval.
Dank je Laura. Ben benieuwd.
Dag Laura, kan je iets anders doen met het eiwitmengsel dat je niet stijf geklopt krijgt?
Groetjes
Je zou hier even tussen kunnen kijken: https://www.laurasbakery.nl/recepten-met-overgebleven-eiwitten/