Pavlova met mascarpone en rood fruit

Ik wilde al zó lang eens een pavlova maken. Je kunt wel raden hoe blij ik was dat dit bij Lian ook op haar baklijst stond. Samen gingen we dus aan de slag met het maken van een pavlova. Met een twist. We gebruikten namelijk gevriesdroogd fruit, wat we eerder die week meenamen bij Hidde de Brabander toen we gingen kijken naar zijn kunsten in het nougat maken. Wees gerust, je kunt dit eventueel ook weglaten.

Een pavlova werd het dus. Stel je even voor; een luchtige brosse buitenkant van meringue, maar van binnen is hij nog iets zacht en chewy. Maar ook fris, door de stukjes gevriesdroogd fruit. Bovenop een romige crème van mascarpone en slagroom en om het af te maken een berg vers rood fruit. Hemel op aarde kan ik je vertellen.

Ingrediënten pavlova

voor 6-8 personen

• 3 eiwitten
• 150 gram fijne kristalsuiker
• 1 tl azijn
• 0,5 el maïzena
• 10 gram gevriesdroogde frambozen
• 10 gram gevriesdroogde bosbessen
• 10 gram gevriesdroogde aardbeien

Bij deze webshop kun je gevriesdroogd fruit bestellen.

Ingrediënten vulling

• 200 ml slagroom
• 1 el poedersuiker
• 200 gram mascarpone

Decoratie

• ongeveer 300 gram rood fruit naar keuze

Doe de eiwitten in een vetvrije kom en klop ze schuimig. Voeg het suiker in delen toe, samen met de azijn en maïzena.

Klop het schuim stijf.

Maak het gevriesdroogde fruit eventueel iets fijner en spatel dit voorzichtig door het schuim heen.

Je kunt een ronde pavlova maken, maar wij kozen voor een ovale pavlova van ongeveer 20 centimeter. Omdat hij op een ovaal bord moest passen tekenden we de maat af op het bakpapier. Draai het vel bakpapier om (betekende kant naar beneden) en plaats alle meringue op het bakpapier. Verspreid dit binnen de afgetekende lijnen.

Maak er nu een bakje van door met je spatel als het ware een soort kuiltje te maken met opstaande randen. Hier kun je de vulling straks mooi in plaatsen.

Bak de pavlova in 1,5 – 2 uur op 100 graden

Maak de vulling door de slagroom bijna stijf te kloppen met de poedersuiker. Mix de mascarpone er op de laagste stand doorheen, of spatel dit met de hand tot een egaal mengsel.

Vul de pavlova met het mascarpone mengsel en plaats hier bovenop het fruit. Ter decoratie kun je ook nog wat poedersuiker over de pavlova strooien.

Het schuim van de pavlova kun je al prima van tevoren maken. Vul hem zo kort mogelijk van tevoren om smelten van het schuim te voorkomen. Overgebleven pavlova bewaar je afgedekt in de koelkast. Het valt heel erg mee hoe zacht dit in de koelkast wordt hoor, maar je kunt beter het zekere voor het onzekere nemen 😉 .

Is het geen plaatje? Ik weet zeker dat dit een topper is voor Pasen. Wedden dat jij je gasten zult verrassen als je deze pavlova aan hen serveert?!