• Klop in een vetvrije kom de eiwitten met de suiker, citroensap en maïzena stijf. Dit is klaar zodra je stevige pieken schuim kunt maken.
• De basis is nu klaar, onderstaand leg ik uit hoe je hier een grote pavlova of juist meerdere kleine pavlova’s van kunt maken.

Grote pavlova's

• Teken een cirkel van 20 centimeter doorsnede op een vel bakpapier. Je kunt natuurlijk ook een ovaal maken van ongeveer 15 cm bij 25 cm.
• Draai het vel om en verdeel het schuim binnen de lijntjes. De randen mogen iets hoger zijn dan het midden.
• Bak de pavlova in ongeveer 2-2,5 uur op 100 °C (boven- en onderwarmte) en laat volledig afkoelen in de uitgeschakelde oven met de deur op een kleine kier.

Kleine pavlova's

• Verdeel 8 gelijke hoopjes schuim op bakplaten die je met bakpapier bekleed. Je kunt cirkels tekenen, maar de kleine pavlova’s maak ik zelf altijd meer op gevoel.
• Met een lepel maak je ze iets ronder, maar maak je ook een klein kuiltje in het midden. Dat is straks handig bij het vullen.
• Bak de kleine pavlova’s in 1,5-2 uur op 100 °C (boven- en onderwarmte) en laat volledig afkoelen in de uitgeschakelde oven met de deur op een kleine kier.

Vullingen en toppings

• Wanneer je pavlova klaar is, kun je hem vullen met een vulling naar keuze (lees de inspiratie hiervoor hierboven in het blog artikel). Let wel: doe dit pas als je de pavlova ook snel hierna gaat serveren.
• Als je de pavlova hebt belegd met een lekkere vulling kun je het afmaken met toppings en decoraties. Denk hierbij aan fruit, fruit curd of jam, koekjes en chocolade, sprinkles en zelfs eetbare bloemen.
• Serveer je pavlova('s) direct!