Kun je soezendeeg bewaren?
Ik heb dit zelf nog niet eerder gedaan, maar ik heb gelezen dat het moet kunnen. Bewaar het bijvoorbeeld in een goed afgesloten spuitzak in de koelkast.
Dit basisrecept om zelf soesjes te maken is ideaal voor het maken van allerlei lekkers. Van slagroom soesjes en tompouce soesjes, tot een indrukwekkende croquembouche. Ik deel het basisrecept met je én de nodige variaties.
Soesjes maken (soezendeeg)
Veel mensen denken dat soesjes maken maar lastig en ingewikkeld is. In werkelijkheid valt dit reuze mee en moet je vooral even weten hoe het recept in elkaar zit. Soezendeeg wordt namelijk gekookt (of ‘gegaard’) op een hittebron, waarna je de eieren tot slot aan het deeg toevoegt en er een glanzend geheel ontstaat.
Het belangrijkste is natuurlijk een goed recept (lees het van tevoren goed door) en een paar flinke spierballen als je de eieren door het soezendeeg roert. En heb je die (nog) niet, dan kan een mixer je zeker uit de brand helpen. Soezendeeg is best stevig en dat ga je na een poosje in je armen voelen.
Slagroomsoesjes
Omdat dit recept een basisrecept is voor de soes zelf (en dus niet voor de vulling), leg ik je in onderstaand recept niet uit hoe je ze moet vullen. Maar er staat natuurlijk al wel een recept op Laura’s Bakery voor de o zo populaire slagroomsoesjes.
Hoezo is bij ons het beslag veel te dun als je precies het recept volgt?
Dat is lastig te beoordelen vanaf hier, maar dit is vaak de oorzaak (zie de tips): Soezendeeg moet garen in de pan op het vuur, daardoor wordt het steviger. Als je beslag te dun is, dan heeft het waarschijnlijk niet lang genoeg op de hittebron gestaan. Ook kan het zijn dat je teveel ei hebt toegevoegd; misschien waren de eieren aan de grote kant.
Volledig mislukt, ondanks het recept gevolgd te hebben. het deeg werd zelfs na 30 min garen op een matig zacht vuur geen bal het vet bleef los in de pan drijven ( ongezouten roomboter van jumbo??) uiteindelijk beetje bij beetje extra bloem toegevoegd en nogmaals 10 min laten laten garen in de pan op het vuur met doorscheppen. Uiteindelijk werd een inderdaad een bal. De soezen gingen in ieder geval meer rijzen in de oven en de boter lag compleet rondom de soezen in de oven ? Na 20 min in oven van binnen niet gaar, buitenkant Compleet uitgehard en Wat kan hier fout zijn gegaan?
Lastig om vanaf hier te bepalen waar het precies is mis gegaan. Waren alle ingrediënten op kamertemperatuur?
Kun je het soezendeeg ook te lang garen?
Naar mijn weten niet, behalve als je het echt zo lang gaart dat het verbrandt natuurlijk.
Vandaag een tweede poging om met mijn zoon van 9 soezendeeg te maken en prachtig resultaat, de eerste keer was ons deeg veel te dun dus deze keer hebben we mooi ei per ei toegevoegd en zijn we gestopt aan drie ipv de vijf van het recept (ook al waren ze medium). Waar we vorige keer nog platte pannenkoekjes hadden (als ze al bol werden vielen ze plat eenmaal ze uit de oven waren) kregen we nu een mooie stevige soes. We hebben dan ook meteen ook eclairs met zwitserse room gemaakt. Tip voor diegene met te dun soezendeeg, ik heb het deeg in een taartvorm gegoten, na het bakken opgevuld met slagroom en gedecoreerd met aardbeien, was ook mooi en heel lekker zo een soezentaart 🙂
Waren perfect gelukt! Wel lang het beslag in de pan laten garen (op een normale pit, laag vuur). Arbeidsintensief klusje maar eindresultaat mocht er zeker wezen. Bij het toevoegen van de eieren kreeg je gekke klonten maar met geduld blijven roeren werden ze stuk voor stuk steeds mooi opgenomen in het geheel.
Dag Laura,
Ik heb al heel vaak dit recept gemaakt en ze zijn heerlijk, alleen nu blijkt mijn zoon een tarwe allergie te hebben.
Weet je misschien met wat ik de soesjes kan maken ipv bloem.
Groetjes ingrid
Ik heb de soesjes zelf niet tarwe vrij gemaakt, maar wellicht helpt dit artikel je om wat uit te testen: https://www.laurasbakery.nl/glutenvrij-bakken-doe-je-zo/
Ik herken Tabitha’s recept, ik gebruik hetzelfde oude recept zonder melk in dezelfde verhoudingen, van alles 1/4 extra, dus met 5 eieren. Succesverzekerd!
20min op 200°C en de laatste 10 op 175°C. Onder en bovenwarmte, niet op heteluchtstand (hadden ze toen nog niet waarschijnlijk).
Komt uit een oud bleuband boekje van mijn moeder.
Ik bak ze 1 a 2x per jaar en nog nooit misslukt. Het is een net iets steviger soesje, gaart gelijkmatiger, minder witte randjes en minder inzakgevoelig.
Was mijn recept kwijt, dus probeerde dit recept een keer. Helaas..of moest ze te bruin bakken, of ze zakten in.
Bij ons wordt het geen droge bal, zelfs niet na 10 of een kwartier roeren. Kan het schelen dat we op inductie koken?
Nee op inductie zou in principe ook gewoon goed moeten gaan.
Vanwege een koemelk allergie heb ik haverdrink (ongezoet, Jumbo) en plantaardige margarine gebruikt, verder het recept gevolgd. Vandaag testen zodat ik wel of geen soezen als dessert kan serveren.
Meteen in het begin zakte de moed me een beetje in de schoenen: de margarine wilde maar moeilijk oplossen in de vloeistof. En bij het eerste ei was het even spannend. Ook mag ik nog oefenen met het opspuiten van de soesjes (ze waren te klein en sommige waren spiky i.p.v. glad). Maar ze zijn gelukt!
Kortom: het recept is prima en ook goed zonder melkproducten te maken.
Dankjewel Sarah!
De soezen kwamen niet op. Ik heb ze mooi rond en hoog gespoten maar in de oven vielen ze plat en daardoor kon er geen slagroom in. Zeer jammer.
Dat is jammer om te horen Bert. Dan is er duidelijk ergens iets niet goed gegaan!
Beste Laura…kan ik de soesjes ook bakken in de hete luchtoven? Bang dat ze dan inzakken.
De gewone ovenfunctie kan ik niet meer gebruiken ( 25 jaar oud) omdat de oven dan gaat walmen..ondanks schoonmaken na ieder gebruik.
Ik denk dat het in principe wel zou moeten lukken, maar ik heb het niet zelf getest.