Kun je soezendeeg bewaren?
Ik heb dit zelf nog niet eerder gedaan, maar ik heb gelezen dat het moet kunnen. Bewaar het bijvoorbeeld in een goed afgesloten spuitzak in de koelkast.
Dit basisrecept om zelf soesjes te maken is ideaal voor het maken van allerlei lekkers. Van slagroom soesjes en tompouce soesjes, tot een indrukwekkende croquembouche. Ik deel het basisrecept met je én de nodige variaties.
Soesjes maken (soezendeeg)
Veel mensen denken dat soesjes maken maar lastig en ingewikkeld is. In werkelijkheid valt dit reuze mee en moet je vooral even weten hoe het recept in elkaar zit. Soezendeeg wordt namelijk gekookt (of ‘gegaard’) op een hittebron, waarna je de eieren tot slot aan het deeg toevoegt en er een glanzend geheel ontstaat.
Het belangrijkste is natuurlijk een goed recept (lees het van tevoren goed door) en een paar flinke spierballen als je de eieren door het soezendeeg roert. En heb je die (nog) niet, dan kan een mixer je zeker uit de brand helpen. Soezendeeg is best stevig en dat ga je na een poosje in je armen voelen.
Slagroomsoesjes
Omdat dit recept een basisrecept is voor de soes zelf (en dus niet voor de vulling), leg ik je in onderstaand recept niet uit hoe je ze moet vullen. Maar er staat natuurlijk al wel een recept op Laura’s Bakery voor de o zo populaire slagroomsoesjes.
Hoe lang kan je de soesjes bewaren zonder vulling er in?
Een kleine week.
Beste Laura, ik wil die soesjes bakken. Maar ik heb een zere schouder. Zou dat mengen van de eieren ook kunnen met de handmixer? Graag jou reactie.
Het kan, maar niet met de ballonklopper. Alleen met een grovere deegklopper.
250 gram melk is wat anders dan 250 ml melk of hoe moet ik dit zien
Melk is evenveel in grammen als ml.
Okee thanks! Ik ga ze vanavond maken ben benieuwd!!
Er staat in het recept:
Doe water, melk en boter in een pannetje en breng aan de kook, zodra het kookt haal je de pan van het vuur.
Als je de pan van het vuur haalt, moet de boter dan helemaal gesmolten zijn?
Het hoeft nog niet gesmolten te zijn (hoe dan ook moet de melk niet op het vuur blijven koken), maar roer eenmaal van het vuur af net zolang tot de boter gesmolten is en ga dan verder.
Kun je de afgebakken soesjes ook ongevuld bewaren. Dat je de soesjes daags voor het vullen maakt.
Dat kan absoluut.
Hoe kun je deze dan het beste bewaren?
Dat staat onderaan het recept: Afgedekt in de koelkast 2-3 dagen houdbaar.
Hoi Laura,
Op internet kom ik twee verschillende soorten recepten voor soezendeeg tegen.
In het ene recept worden gelijke delen water, melk, boter en bloem gebruikt (zoals in jouw recept).
In het andere recept wordt naar verhouding minder boter en meer bloem gebruikt, bijvoorbeeld 100 ml water, 100 ml melk, 80 g roomboter, 125 g bloem en 4 eieren.
Waarom zit hier verschil in en wat geeft het beste resultaat?
Groetjes Eva
Ik ben logischerwijs van mening dat mijn recept het beste werkt, waarom andere mensen het anders doen weet ik ook niet 🙂
Hoi Laura
Dit weekend tot tweemaal toe geprobeerd de soesjes te maken. Helaas mislukt… Het probleem zit hem in het opspuiten. Ik krijg soort pannekoekjes en geen mooie, hoge bolletjes. Het deeg loopt direct weg en is erg dun. Kun je me vertellen waar het mis gaat? We gebruiken ongezouten roomboter en deeg warm in spuitzak gedaan. Moet dit eerst koud worden misschien? De smaak was overigens wel heerlijk!
Ah wat rot! Dat is heel moeilijk te zeggen op afstand, was het beslag wel mooi stevig en glanzend geworden na het koken en het toevoegen van de eieren?
Ja, vooral voor mijn dochter die al haar ziel en zaligheid erin had gelegd. Maar het deeg was niet stevig. We hebben de eieren er met de spatel doorheen geroerd en dat het laatste ei erbij zat, gestopt om stollen tegen te gaan. Het deeg was verre van stevig, wel glanzend. Ik vermoed dat we volgende keer langer moeten roeren of de keukenmachine gaan gebruiken. Zou dat een oplossing kunnen zijn misschien?
Dat snap ik, heel rot! Voor mij is het helaas heel lastig bepalen wat er precies mis zal zijn gegaan zo op afstand.
Hoi, heb je een tip voor mij hoe ik de binnenkant mooi gaar kan krijgen?
Daar blijft wat ongaar deeg zitten (hoort helemaal droog te zijn neem ik aan?).
Ik heb ze 25 minuten op 180 graden gebakken, in een heteluchtoven.
En vervolgens ook nog in de oven laten staan om verder te garen.
Moet ik de binnenkant nu ook leeg maken voor het vullen, of kan dat verder geen kwaad?
Als de binnenkant nog niet gaar is kun je ze nog wat langer laten staan in de oven. Binnenkant hoef je niet leeg te halen hoor, maar het is niet gek als de binnenkant nog wat vochtiger is. Vochtig betekent niet per se ongaar.
Ik probeer het toch maar weer, maar nee hoor dit kan ik niet.
Alles gaat goed, tot ze uit de oven komen, mooi van kleur maar niet gaar van binnen.
Ben er nu wel klaar mee, denk ik. En ik neem echt de tijd voor beslag maken 😩
Oh nee! In wat voor oven gaan de soesjes? Als ik het zo hoor is het misschien handig om de temperatuur van de oven wat lager te zetten.
Ik heb een gewone oven, heb temp lager gedaan, maar miss nog 1x proberen. Nu de oliebollen, die zijn perfect!
Kan er ook tarwebloem gebruikt worden?
Zeker.
Hallo Laura. Vorige keer soezen gemaakt en waren veel te plat, deze keer jouw recept gebruikt en ze zagen er prachtig uit! Mooi gestegen en bruin. Op het moment dat ik ze eruit haal zijn ze krokant maar na tijdje worden ze zacht? Moeten ze er dan langer in? Heb schrik dat ze dan te bruin zullen worden
Fijn dat het zo goed gelukt is! Het is normaal dat ze wat zachter worden na een tijdje. Het ligt er ook aan hoe je ze bewaart/hoe warm het is etc.
Tip: weeg wel je eieren. Mijn eieren waren denk ik wat te groot (bio s/m/l gemengd) en nu heb ik heel veel prima soezen die naar omelet smaken. Geen aanrader met slagroom!
Hallo
Ik heb smoesjes gebakken en ze waren mooi gerezen
Ik heb ze in de Oven laten afkoelen
Een paar uur later wilde ik ze uit de oven halen
Mooi bruin waren ze en geen scheuren maar al iets minder bol als toen ze nog aan het garen waren
Tot mijn schrik was de bodem helemaal bol krom getrokken naar boven
De moed zakt mij in de schoenen wat heb ik nu weer fout gedaan
Graag jouw reactie aub