Kun je soezendeeg bewaren?
Ik heb dit zelf nog niet eerder gedaan, maar ik heb gelezen dat het moet kunnen. Bewaar het bijvoorbeeld in een goed afgesloten spuitzak in de koelkast.
Dit basisrecept om zelf soesjes te maken is ideaal voor het maken van allerlei lekkers. Van slagroom soesjes en tompouce soesjes, tot een indrukwekkende croquembouche. Ik deel het basisrecept met je én de nodige variaties.
Soesjes maken (soezendeeg)
Veel mensen denken dat soesjes maken maar lastig en ingewikkeld is. In werkelijkheid valt dit reuze mee en moet je vooral even weten hoe het recept in elkaar zit. Soezendeeg wordt namelijk gekookt (of ‘gegaard’) op een hittebron, waarna je de eieren tot slot aan het deeg toevoegt en er een glanzend geheel ontstaat.
Het belangrijkste is natuurlijk een goed recept (lees het van tevoren goed door) en een paar flinke spierballen als je de eieren door het soezendeeg roert. En heb je die (nog) niet, dan kan een mixer je zeker uit de brand helpen. Soezendeeg is best stevig en dat ga je na een poosje in je armen voelen.
Slagroomsoesjes
Omdat dit recept een basisrecept is voor de soes zelf (en dus niet voor de vulling), leg ik je in onderstaand recept niet uit hoe je ze moet vullen. Maar er staat natuurlijk al wel een recept op Laura’s Bakery voor de o zo populaire slagroomsoesjes.
Hoi Laura,
Ik heb al 3x soesjesdeeg gemaakt voor eclairs, helaas zonder resultaat. Mijn tante verwees me naar jou recept voor soesjesdeeg. Voordat ik weer een poging ga wagen aan de eclairs heb ik nog een vraag; iemand vertelde mij dat je geen eclairs kunt maken in heteluchtoven, omdat de ‘stoom’ voor het rijzen wordt weggeblazen. Klopt dit?
Het is de eerste keer dat ik dat hoor, en ik heb ze zelf ook wel eens in een heteluchtoven gebakken (de soesjes). Dus lijkt mij niet dat het echt niet kan, er zal heus verschil zijn, maar je kan ze ook in een heteluchtoven bakken hoor.
Hoi Laura,
Ik wil dit recept graag alleen maken, is het een optie om het deel met de spatel met bijvoorbeeld een K-klopper van de keukenmachine te doen? Of wordt het dan te luchtig?
Alvast bedankt voor je reactie en de leuke recepten!
Sophie
zou je zeker kunnen proberen, zou hem niet te hoog zetten dan.
Kan ik soesjes vrijdag maken, zondag eten dus 2/3 dagen bewaren? Ben zo bang dat mijn toren omvalt, waar kan ik soesjes het beste mee plakken, caramel, chocola?
Dat kan wel hoor. Het stevigst is caramel, maar chocola kan ook (zou hem wel korter van tevoren in elkaar zetten)
mijn beslag was zo dun dat het uit de spuitzak liep en meteen inzakte.. ik weet niet wat ik verkeerd heb gedaan, gewoon alle hoeveelheden zoals het er staat en medium eieren. extra bloem toegevoegd, dat werd wat dikker maar zakte alsnog uit tot platte schijven op de bakplaat 🙁
Ik denk dat je het nog wat verder had moeten laten doorkoken zodat het steviger wordt.
Dat zou goed kunnen, heb het meteen zodra het kookte van het vuur gehaald. De smaak is trouwens wel goed!
Oeps ik zie nu dat ik er overheen gelezen heb dat het pannetje weer op het vuur moest na de bloem
Hoi Laura,
Heb al meerdere keer soesjes gemaakt en is inderdaad totaal niet moeilijk. Nu heb ik wel steeds dat de soezen van binnen niet helemaal droog zijn, nog een beetje kleffig. Met vulling erin proef je het niet, maar ik ben toch wel benieuwd hoe ik dit op kan lossen. Buitenkant is dan namelijk wel mooi op kleur. Ben benieuwd naar je reactie!
Misschien iets langer op een lagere temperatuur.
ik eet heel graag soesen.maar het wil maar niet lukken.ze komen niet omhoog.eerst met spuitzak geprobeerd en nu met 2 lepels niks lukt er .wat doe ik verkeerd.of kan het aan de boter liggen ik gebruik ervan de aldi bakken en braden ligt het daaraan? dank u
Dat zou heel goed kunnen, probeer volgende keer eens ongezouten roomboter.
Mijn soesjes zijn goed krokant maar worden na een paar uur weer zacht.
Kan ik daar nog wat aan doen?
Je zou ze nog even in de oven kunnen zetten.
Ik zou graag een eclairs maken maar ik mag geen tarwe eten. Is er een goed alternatief voor dit soort gebak of is het dan hopeloos?
Ik ben niet bekend met een goed alternatief hiervoor helaas.
Hoi Laura,
Vraagje: Laat je je beslag afkoelen voordat je het op de bakplaat spuit?
En bij mij lijkt de boter ge scheiden van het beslag, enig idee hoe ik dit kan voorkomen?
Groetjes Lisette
Nee, ik laat het niet afkoelen. Het kan aan de boter liggen, heb je misschien geen roomboter gebruikt?
Hoi Laura, ik heb net de soesjes in de oven staan. Alleen vanaf het begin af aan wilde de boter niet goed mengen met de rest. In de pan kreeg ik het ook niet voor elkaar om een droge bal te krijgen. Het beslag leek ook meer op deeg. Tijdens het opspuiten op de bakplaat kwam de boter aan alle kanten uit mijn spuitzak. Wat heb ik verkeerd gedaan?
Heb je wel roomboter gebruikt? Het klinkt alsof het aan de boter ligt.
Ja ik gebruik voor al mijn baksels roomboter. Maar ik zal het nog eens met andere roomboter proberen. Bedankt!
Hoi Lauren, net de soesjes gemaakt met jouw recept, zien er al mooi uit,een vraagje:heb jij een tip voor een goede spuitzak? Ik gebruikte van die voor eenmalig gebruik met een metalen mondje erin maar vind ze vooral om te vullen met soezenbeslag erg onhandig
Ik gebruik ook wegwerpzakken, maar je zou eventueel kunnen zoeken naar spuitzakken die groter zijn met meer inhoud.
Dit staat bij suikervrij. Heb je ook een suikervrije vulling als vervanging van de banketbakkersroom. Mijn mama zal u dankbaar zijn 😉
Ik heb zelf geen suikervrije vullingen helaas.
Superfijn recept! Ik heb het met 2 eieren gemaakt en dezelfde verhoudingen.
Nadat het een vorige keer helemaal mislukt was met een ander recept is het deze keer helemaal gelukt!
Thanks
Super recept! Ik wilde al heel lang soezen maken, maar was bang dat het te moeilijk zou zijn, tot ik dit recept tegenkwam.
Ik heb ze net uit de oven gehaald en ze zijn super goed gelukt. 🙂
Hoe weet je dat er genoeg vulling in de soezen zit,
onvoldoende vulling slagroom zat erin.
Ik spuit gewoon vulling erin tot deze vol zit, dat merk je vanzelf (je voelt dan een beetje druk dat de spuitzak eruit wordt gedrukt). Kwestie van proberen en eventueel de eerste paar even doorsnijden om te kijken of het goed gaat.