Kun je soezendeeg bewaren?
Ik heb dit zelf nog niet eerder gedaan, maar ik heb gelezen dat het moet kunnen. Bewaar het bijvoorbeeld in een goed afgesloten spuitzak in de koelkast.
Dit basisrecept om zelf soesjes te maken is ideaal voor het maken van allerlei lekkers. Van slagroom soesjes en tompouce soesjes, tot een indrukwekkende croquembouche. Ik deel het basisrecept met je én de nodige variaties.
Soesjes maken (soezendeeg)
Veel mensen denken dat soesjes maken maar lastig en ingewikkeld is. In werkelijkheid valt dit reuze mee en moet je vooral even weten hoe het recept in elkaar zit. Soezendeeg wordt namelijk gekookt (of ‘gegaard’) op een hittebron, waarna je de eieren tot slot aan het deeg toevoegt en er een glanzend geheel ontstaat.
Het belangrijkste is natuurlijk een goed recept (lees het van tevoren goed door) en een paar flinke spierballen als je de eieren door het soezendeeg roert. En heb je die (nog) niet, dan kan een mixer je zeker uit de brand helpen. Soezendeeg is best stevig en dat ga je na een poosje in je armen voelen.
Slagroomsoesjes
Omdat dit recept een basisrecept is voor de soes zelf (en dus niet voor de vulling), leg ik je in onderstaand recept niet uit hoe je ze moet vullen. Maar er staat natuurlijk al wel een recept op Laura’s Bakery voor de o zo populaire slagroomsoesjes.
Dat vullen lijkt me zo lastig, haha.
Soesjes bakken heb ik als kind al geleerd (ca. 35 jaar geleden) en vond (en vind) ik altijd superleuk om te doen. In het recept dat ik al die jaren al gebruik zit geen melk, ik gebruik alleen water en dat werkt ook prima. Mijn verhoudingen zijn 100 gr. bloem, 2 dl. water, 100 gr. roomboter en 4 eieren.
Kan handig zijn voor mensen die geen melk kunnen of mogen, zo kun je toch soesjes bakken!
Goed om te weten dat het ook met water kan, zeker handig als je geen melk mag hebben. Bedankt voor de tip! 🙂
melkvrij is ook zonder boter!
Boter kun je dan vervangen door plantaardige margarine.
Als je ze terug zet in de oven na het prikken van een gaatje, leg je ze dan op hun kop? Als ze op hun gaatje staan, lijkt me dat het dicht drukt?
Dat hoeft niet per se.
Lekker! En wat zijn ze mooi goudbruin, super.
Het ziet er heerlijk uit en een makkelijk recept!
Maar waarom gebruik je de garde en geen mixer?
Het begin van dit deeg gaat prima met een garde, daar is geen mixer voor nodig. Daarna gebruik je een pollepel omdat het beslag/deeg compact moet zijn en niet luchtig. Daarom gebruik je dus geen mixer.
Tyvm!
Oeh, lekker! Laat je de soesjes eerst afkoelen voor je ze vult? En als je met banketbakkersroom aan de slag wil, moet die ook eerst afgekoeld zijn??
Ja, de soesjes en de vulling moeten inderdaad afgekoeld zijn voordat je ze verwerkt. Anders zijn je soesjes nog te zacht.
Ik heb al een paar keer soezenbeslag geprobeerd te maken.
Maar telkens als ik de laatste twee eieren moet toevoegen, wordt mijn deeg te loperig. Waardoor ik ze niet kan spuiten op mijn bakplaat.
Moet je het deeg eerst laten afkoelen of wat doe ik fout?
Wat voor maat eieren gebruik je? Dit recept is gebaseerd op medium eieren. als je te grote gebruikt wordt het inderdaad een dunner beslag. Het deeg moet wel warm zijn als je de eieren er doorheen roert. Mischien is het bloemmengsel nog niet dik genoeg. Het is lastig te zeggen waar het aan ligt omdat ik niet met je mee kan kijken in de keuken 😉 maar ik hoop dat je iets aan deze tips hebt.
heei Laura
je hebt echt een super blog complimenten
ik had een vraagje
waar koop jij je spuitzakken en hoeveel kosten die?
liefs,
Merve
het ziet er erg lekker uit.
ik ga het een keer maken voor mijn ouders en zusje
ik ben benieuwd hoe ze het vinden. 😉
Hi,
Moet het echt bloem zijn of zelfrijzend bakmeel?
Las op een andere site dat ze anders niet rijzen.
Wil ze komend weekend gaan maken voor de verjaardagstaart van onze zoon.
Groetjes,
Bianca
het is echt bloem in dit recept. Door de eieren rijst het deeg ook al.
kan het ook met zelfrijzend bakmeel?
kan het ook met zelfrijzend bakmeel, en als je het met large eieren doet hoeveel eieren heb je dan nodig?
Nee, dit kan niet met zelfrijzend bakmeel. Voor large eieren kun je het best ze even wegen (zonder schaal). Een medium ei weegt zonder schaal zo’n 50 gram.
Hoi,
Wat moet ik doen om ervoor te zorgen dat ze stevig blijven en niet inzakken nadat ik ze uit de oven haal?
Dennis
Als ze heel erg inzakken zijn ze misschien nog niet helemaal gaar, dan moet je ze wat langer bakken. Wat ik zelf ook altijd doe is een gaatje in de onderkant prikken als ze uit de oven komen, daarna zet je ze nog eventjes in de oven. Het vocht kan zo uit de soesjes waardoor ze steviger zijn en niet inzakken.
Nou ik heb afgelopen vrijdag tot diep in de nacht soesjes staan maken. 😉 Mag niet klagen, het resultaat was prima zo voor een eerste keer!
Het roeren ging niet zo heel geweldig toen het beslag op zijn stevigst was, dus heb de elektrische mixer er maar op gezet met de deeghaken. Dat ging prima! Werkte ook het fijnst om de eieren er goed doorheen te mixen in een rap tempo.
Het enige dat ik wel mistte in dit recept was de grootte van de toefjes die je moet maken. Had geen idee hoever de soesjes zouden gaan uitzetten. Misschien een idee om dat er nog bij te vermelden.
Ik heb nog wel even een andere vraag. Tijdens het bakken kreeg ik het idee dat het ook wel lekker zou zijn om ipv soezen, moorkoppen te gaan maken. Maar voordat ik daar aan begin wil ik nog even weten of de temperatuur van de oven dan omlaag moet? Wellicht dat ze anders wel erg donker worden, wil ik ze goed gaar krijgen.
Voor moorkoppen zou ik de oven inderdaad wat lager zetten en de baktijd verlengen. Mochten ze nu al te bruin worden maar niet goed gaar zijn, dek dan de soezen af met aluminium folie. Dan garen ze wel door, maar worden ze niet bruiner. Wat maat betreft, ik maak ze meestal in de maat zoals je ze in de supermarkt koopt, het uiteindelijke soesje wordt dan wel iets groter natuurlijk.
Dag Laura, ik heb hier ook een vraagje over. Ik was op iets lagere temp begonnen omdat ik wist dat ze anders te donker worden. Maar nu zijn ze niet goed omhoog gekomen. Op hoge temperatuur bakken dan weet ik zeker dat ze zwart zijn na de aangegeven baktijd ?
Maar als je tussendoor de oven opent om het aluminiumfolie erop te leggen zakken de soesjes dan niet in? Ik hoor het graag!
Bij soesjes zou ik tussendoor de oven niet openen inderdaad. De hogere temperatuur is nodig om ze (gelijk) goed te laten rijzen. Ik zou dus eerder de hogere temperatuur aanhouden en dan wellicht wat korter. Iedere oven is anders en het kan zijn dat jouw (soort) oven minder lang nodig heeft.
De maat van de soesjes had ik ook inderdaad net zo groot bedacht als in de supermarkt. Maar de vraag is eigenlijk.. hoe groot moet je ze opspuiten om ze zo groot te krijgen. Dat zou je eventueel in je recept kunnen vermelden.
Dat is een kwestie van proberen. Ik maak ze zelf altijd groter dus weet ook niet precies hoe groot ze moeten zijn om die uiteindelijke supermarkt maat te krijgen. Sowieso iets kleiner natuurlijk. Volgende keer misschien even proberen met verschillende groottes op de bakplaat om het uit te vogelen 🙂 Daarnaast hangt het ook maar net van je oven af hoeveel ze rijzen. De verschillen zullen niet groot zijn, maar uit elke oven zullen ze weer iets anders komen.
Ik heb het samen met mijn vriendin geprobeerd maar het is heleeleeemaal mis gegaan alles wat mis kon gaan ging mis helaas hahah
ik ben ze nu aan het maken. Ze zien er goed opgepuft uit. Een paar zakten er in toen ik ze uit de oven haalde, dus ik heb ze meteen teruggezet voor een paar minuten met de oven uit. Dalijk de tweede portie maken, ik wil voor morgen profiteroles maken.
nou, er zijn er vijf van de veertien ingezakt. Nu de tweede portie van 14 erin, 20 min. want de eerdere waren niet helemaal gaar. Dan heb ik er te weinig voor morgen dus nog ff een portie deeg maken voor de derde ronde. Maar man, wat is dat makkelijk. Gewoon nog effe wat maken, alsof het niks is (is het ook :-))