Vandaag op het menu: het basisrecept voor de perfecte pavlova! Pavlova’s zijn wat mij betreft ideaal als gebak of dessert. Het is absoluut niet ingewikkeld en je maakt er ook nog eens indruk mee op je gasten.
Pavlova maak je volgens de Franse methode om meringues te maken, lees hier meer over verschillende soorten meringue.
Het belangrijkste ingrediënt voor pavlova is natuurlijk het eiwit, maar de suiker speelt een net zo belangrijke rol. Om een pavlova te maken klop je de eiwitten luchtig met de suiker (en wat citroensap en maïzena), zo ontstaat er meringue.
Zonder suiker blijft de luchtigheid van de meringue niet behouden tijdens het ‘bakken’ (drogen eigenlijk) in de oven, dus de rol hiervan is cruciaal.
Wat een pavlova officieel onderscheid van meringue zijn twee ingrediënten: azijn en maïzena. Deze zorgen ervoor dat de binnenkant lekker smeuïg blijft (‘chewy’) en niet volledig bros bakt.
Niet geheel toevallig maak ik mijn meringue schuimpjes ook altijd met maïzena, want ik ben gek op die chewy bite. Ik gebruik wel liever citroensap dan azijn. Met als resultaat mijn basisrecept voor de perfecte pavlova.
Je kunt ervoor kiezen om dit recept voor de perfecte pavlova te maken en direct op te peuzelen, maar je kunt een pavlova ook prima voorbereiden.
Zolang je de onderdelen maar los van elkaar bewaart. Handig als je een feestje of diner hebt, waarvoor je deze lekkernij wil maken.
Losse pavlova(‘s) kun je 3-4 dagen van tevoren maken. Bewaar ze in een luchtdichte en droge verpakking.
De vulling kun je ook prima voorbereiden, maar dit hangt van de specifieke ingrediënten af. Als je de pavlova hebt opgebouwd, serveer deze dan zo snel mogelijk. Het vocht uit de vulling laat de meringue smelten.
Een pavlova invriezen kan door dit vocht ook niet.
Het leuke aan een pavlova maken begint eigenlijk nu pas: met welke vulling top jij je pavlova af en hoe gek maak je het met de decoratie? Dat is helemaal aan jou.
De meeste mensen zijn gek van pavlova’s met rood fruit en een lekkere room. Denk hierbij bijvoorbeeld aan:
Ook kun je bijvoorbeeld lemon curd of aardbeienjam gebruiken om de mascarponeroom op smaak te brengen, of gewoon als extra topping.
Qua toppings (decoratie) gebruik ik meestal fruit, maar ook koekjes, chocolade, sprinkles of zelfs eetbare bloemen behoren tot de mogelijkheden.
Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept.
Wat een pavlova verder typeert is dat je ze in verschillende soorten en maten hebt, maar ook met de smaken kun je alle kanten op.
Kleine eenpersoons pavlova’s die je aan je gasten kunt serveren als een dessert, grote feestelijke pavlova’s die je op tafel zet en waar iedereen zelf van kan opscheppen of pavlova’s in de vorm van een (kerst)krans, die vaak bijna te mooi zijn om op te eten.
Mocht je wat inspiratie op willen doen, deze pavlova’s staan al online:
Dit komt in principe altijd doordat de temperatuur te hoog staat van de oven. Sommige ovens geven de temperatuur niet juist aan, daarom raad ik ook altijd aan om een extra temperatuurmeter in de oven te zetten. Bij een heteluchtoven zou ik de temperatuur op 80 graden zetten.
Dan moet je de temperatuur van je oven verlagen tot ongeveer 70 graden (boven- en onderwarmte) en de pavlova een stuk langer in de oven laten bakken/drogen.
Hoe lang verschilt per formaat en oven, maar begin met een half uur langer. Voor mij persoonlijk hoeft een pavlova niet spierwit te zijn, zolang de pavlova maar niet teveel naar een bruine kleur neigt.
O jee, waarschijnlijk leek je pavlova al gaar aan de buitenkant, maar was dit van binnen nog niet het geval. En dus zakt je pavlova in. Wat er kan zijn gebeurd:
De kans is groot dat je materialen niet vetvrij waren óf dat er een heel klein beetje eigeel in je eiwit terecht is gekomen. Je krijgt je eiwit daardoor niet meer voldoende stijfgeklopt.
Om te beginnen moet je vrij lang mixen voordat eiwitten goed stijf worden, ik doe dat het liefst met mijn staande mixer. Vergeet ook niet mijn tips voor eiwitten stijf kloppen.
Meestal komt dit doordat de pavlova nog niet gaar was of doordat de suiker niet goed opgelost was in de meringue tijdens het stijfkloppen van de eieren.
Verder is belangrijk dat je de pavlova volledig laat afkoelen in de oven, als de pavlova gaar genoeg is dan gaat op deze manier het laatste overtollige vocht eruit. Zodra de pavlova is afgekoeld verplaats je deze naar een (serveer)bord.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Thank you for the great recipe!
For the baking step – do I bake it with the fan on or off?
Thanks a ton!
You bake this recipe with the fan off, only heat from above and under.
heel tasty
Dag Laura, je recept met 3 eiwitten, voor hoeveel personen is dat.
Groetjes,
Vonnie
Dat staat vermeld in het recept. Ligt natuurlijk ook aan hoe groot je de porties opschept, maar ik hou aan voor 8 personen.
Hoi laura,
Ik heb enkel maizena instant in huis werkt dit ook,? Of loop ik nog snel naar de winkel 😅
Instant maizena… ik weet niet goed wat het verschil is met gewone maizena om eerlijk te zijn?
Hoi Laura,
Is 90 gram eiwit inderdaad goed als het kant-en-klaar is? Ik lees overal dat eiwit van een ei meestal zo rond de 12 gram is. Twijfel nu dus een klein beetje.
Kan jij het aan mij bevestigen dat ik ca. 90 gram kant-en-klare eiwit nodig heb voor dit recept?
Thanks,
Danielle
Nee dat klopt niet hoor. Een gemiddeld ei heeft ongeveer 30 gram eiwit. Dus voor het hebben van 90 gram eiwit heb je drie eieren nodig.
Oja, ik keek niet goed. Dankjewel voor je reactie. Alvast fijne feestdagen.
Dag Laura, en wat moet ik voor een temperatuur aanhouden als ik alleen een heteluchtoven heb die niet lager dan 100 graden gaat.
Groetjes, Vonnie
Dan zou ik gaan voor de laagste temperatuur in de hete luchtoven. Wel even in de gaten houden maar ik denk dat het moet lukken.
Oké, dankjewel.
Er staan tegenstrijdige dingen qua bewaren. Kan het nou wel of niet 2-3 dagen buiten de koelkast worden bewaard? Ik heb een grote pavlova gemaakt van ong 22 cm diameter met een kuil.
Je kunt het – zonder toppings – buiten de koeling bewaren. Er staan instructies in voor met en zonder topping. Dat is het verschil.
Hi,
Het is helaas net niet gelukt. Hij is aan de onderkant nog helemaal gaar terwijl de bovenkant een mooi crunchy stukje heeft.
Wat kan ik hier aan doen?
bedankt!!
Hmm, dat is lastig aan te geven vanaf een afstand. Ik neem aan dat je de oven op onder- en bovenwarmte hebt gebruikt? Misschien is de oven niet helemaal gelijk qua verwarming? Wellicht de volgende keer iets langer in de oven houden?