Red velvet cupcakes danken hun naam aan de kleur, maar ook aan de structuur: fluweelachtig. Met dit recept bak je de allerlekkerste cupcakes én ik geef tips hoe je een nog vollere rode kleur kunt bereiken.
Een red velvet cupcake is een Amerikaans recept voor cupcakes met een vleugje cacaopoeder, een fluweelzachte cakestructuur en een topping van cream cheese frosting. Die fluweelzachte cakestructuur komt door de combinatie van cacaopoeder, karnemelk, azijn en baking soda. Hun rode kleur hebben ze van oorsprong te danken aan de chemische reactie tussen onbewerkte cacaopoeder en azijn. In de Nederlandse supermarkten kun je deze cacaopoeder niet vinden en dus zijn Nederlandse red velvet cupcakes vaak veel dieper rood qua kleur.
Waarom weet ik eigenlijk niet, maar bij red velvet cupcakes denk ik aan Valentijn. Misschien dat het door de kleur komt, of doordat het in Amerikaanse films en series vaak geassocieerd wordt met Valentijnsdag. In mijn zoektocht naar een leuke en lekkere cupcake voor Valentijn kon ik er dus niet meer omheen en moest ik voor red velvet gaan. En gelukkig maar, want wat zijn deze cupcakes toch ongelofelijk lekker!
BAKTIP: Voor dit recept heb je een cupcake bakvorm nodig. Ik gebruik deze vorm van Wilton. De vorm is prettig in gebruik en kwalitatief erg goed.
Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept.
De rode kleur van de cupcake valt vaak tegen als je je aan de hoeveelheid cacaopoeder houdt die in het recept staat. In de meeste Amerikaanse recepten staat een enorme hoeveelheid kleurstof, gemiddeld zo’n 30 ml per 12 cupcakes. Dat vond ik persoonlijk wel erg veel, qua smaak voegt het namelijk niets toe. Daarom heb ik de hoeveelheid geminderd, maar dit kun je naar eigen invulling bepalen. Weet in ieder geval dat je cupcakes ook donkerder worden door de toevoeging van cacaopoeder.
Wil je rodere cupcakes? Dan helpt het om de hoeveelheid cacaopoeder te minderen, maar dat heeft helaas wel invloed op de klassieke red velvet smaak. Overigens hebben mijn cupcakes vooral van buiten een donkerrode gloed. Als je eenmaal een hap neemt dan zul je zien dat de kleur mooi dieprood is. Dat zie je ook terug aan de kleine kruimels die ik over de cream cheese frosting hebt gestrooid.
Ben je ook zo dol op die fluweelzachte structuur en die rijke, romige smaak van red velvet? Dan zit je hier goed! Van klassieke taarten tot creatieve variaties: deze red velvet recepten zijn stuk voor stuk om van te watertanden. Deze lekkernijen wil je zeker eens proberen:
Wil je nog meer inspiratie? Bekijk dan ook mijn artikel waarin ik al mijn favoriete red velvet recepten voor je heb verzameld!
Verminder de hoeveelheid cacaopoeder en voeg eventueel meer rode kleurstof toe. Persoonlijk vind ik dit ten koste van de smaak gaan. Wat betreft de specifieke rode kleurstof gebruik ik het liefst deze kleurstof in pastavorm.
Nee, dit heb je nodig voor de juiste structuur. De baking soda reageert op de karnemelk, azijn en cacaopoeder, waardoor de cupcakes de fluweelzachte (velvet) structuur krijgen waar ze om bekend staan.
Ik heb dit recept voor red velvet cupcakes al vaak gemaakt. De oorspronkelijke foto’s zijn onlangs vernieuwd door deze nieuwere versie, waarbij ik een topping van enchanted cream heb gebruikt. Dat is niet alleen een erg lekkere afwisseling, maar zorgt ook voor een mooie witte toef. Naast de cream cheese frosting of enchanted cream, kun je ook kiezen voor het gebruik van een botercrème. Net wat jij het lekkerst vindt.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hey Laura
Het is misschien een domme vraag, maar denk je dat ik dit recept ook echt kan gebruiken als een receptje om een echte cake te maken? Het is nl. voor een feestje en het lijkt me gezelliger om een mooie taart te kunnen versieren 🙂
Dat moet zeker lukken.
Ik heb een vraagje. Ik wil deze gaan maken maar wat voor azijn gaat er in?
Gewone witte azijn.
Hoi Laura!
Zoals tot nu toe al jouw recepten was dit ook weer een succes! Ik heb ze nu voor de tweede keer gemaakt, maar zou wel willen weten wat de uiterste houdbaarheid is van de cupcakes (bewaard in de koelkast)?
Liefs Marinka
Je kunt ze het best zonder topping buiten de koelkast bewaren en dan vlak voor gebruik de toeven opspuiten. Dan zijn ze 4-5 dagen houdbaar.
Hi Laura, snelle vraag: waar koop jij jouw cupcake vormpjes? dus de papieren vormpjes? Thanks 🙂
Bij de Makro, maar je kunt ze ook in kookwinkels vinden.
Hoi, wat voor azijn gebruik je hiervoor? Gewoon natuurazijn?
Gr. Anneke
Ja of appelciderazijn
Hey Laura,
In jouw recept staat: “Maak van de vanille, cacao en kleurstof een pasta en voeg deze toe aan het botermengsel.” Ik wil deze cupcakes echter maken zonder kleurstof. Mag ik dan de vanille en cacao onmiddellijk onder het botermengsel toevoegen? Of moet ik deze ook eerst mengen vooraleer ik ze toevoeg aan het mengsel?
Groetjes!
Nee, die kun je dan na het ei erdoor mixen.
Ik had de red velvet vanmiddag gemaakt, en vanavond gegeten. ( ook aan andere mensen gegeven) alleen hun vonden hem erg droog, kan ik hier iets aan doen?
Alvast bedankt
Dan heb je ze waarschijnlijk te lang of te heet gebakken.
hoi Laura,
dit is dan met patisseriebloem als ik het goed begrijp?
gr
Patent of tarwebloem kunnen beiden. Maar patent (patisserie) bloem heeft de voorkeur.
Hallo Laura,
Ik lees je recepten altijd met veel plezier! en gebruik deze ook 🙂
Ik wilde deze keer een red velvet cake of red velvet cupcakes gaan maken. De ingredienten zijn bijna gelijk alleen zag ik dat er bij de cupcakes ook azijn bij moet.
Dit staat niet bij een red velvet cake.
Welke azijn zou dit dan moeten zijn? wijnazijn? Of is dit een foutje?
groeten. F
Het azijn is om de baking soda te activeren. Over de jaren heen pas ik mijn (nieuwe) recepten nog wel eens aan, vandaar dat in mijn nieuwere recept voor red velvet cake geen azijn staat. Maar het is dus geen foutje! Ik gebruik altijd een neutraal azijn, zoals natuurazijn.
hey Laura
Is jouw recept voor de mascarponecreme de juiste hoeveelheid voor 12 cupcakes? Ik vind het meestal teveel en halveer dit dan. Wat zijn jouw ervaringen?
Groetjes
Jessica
Ik heb deze creme zelf niet gebruikt voor cupcakes, dus durf je dat niet precies te zeggen. Het ligt er ook aan hoeveel topping je lekker vindt.
Hey Laura ,
Kan ik de creme op voorhand maken en zo ja hoelang kan ik deze bewaren?
Groetjes
Chayenne
De frosting kun je een kleine week in de koelkast bewaren, in de vriezer blijft hij tot 3 maanden goed.
Hoi Laura,
ik wil deze graag bakken, maar heb even geen karnemelk in huis. Kan ik deze ook vervangen met normale halfvolle melk?
groetjes, Eva
Dat zou ik niet aanraden voor dit recept, je zou wel zelf karnemelk kunnen maken met melk als je ook azijn in huis hebt (online vind je voorbeelden hoe je dat doet, is heel makkelijk).
Hi, zou ik de roomboter in dit recept ook kunnen vervangen met zonnebloemolie? Ik wil ze namelijk met topping en al in de koelkast bewaren en heb begrepen dat ze “hard” worden door de roomboter.
Bedoel je in de cupcakes? Dat kun je proberen, maar ik weet niet of de verhoudingen dan nog kloppen. De topping wordt inderdaad hard in de koelkast, maar wordt weer zacht op kamertemperatuur.
Hey Laura,
Ik wil deze binnenkort maken voor feestje van mijn ouders (begin juli) ik wil de cupcakes een dag van te voren maken, alleen nu vraag ik mij af of dit met de botercreme handig is. Kan ik die ook de dag ervoor maken en dan dagjes
/nachtje in de koelkast bewaren en de dag zelf erop spuiten?
Oh en hoeveel cm vormpjes heb je gebruikt?
Groetjes: Julia
(Ik ga de cupcakes ook voor het feestje eerst een keer proberen te maken)
Je kunt de crème zeker al eerder maken, laat deze wel op kamertemperatuur komen en klop het even op voor je het gebruikt. De exacte maat weet ik niet meer, het is een standaard formaat cupcakevormpjes geweest.
Hi, de cupcakes zijn fantastisch geworden. Maar heb problemen met de crème. Die was super dun en was met geen mogelijkheid op te spuiten. Wat kan hier mis zijn gegaan? Heb precies het recept gevolgd.
Dat klinkt alsof het geschift is, was alles op dezelfde temperatuur? Hier lees je er meer over: https://www.laurasbakery.nl/hoe-kun-je-schiften-voorkomen/