Red velvet cupcakes danken hun naam aan de kleur, maar ook aan de structuur: fluweelachtig. Met dit recept bak je de allerlekkerste cupcakes én ik geef tips hoe je een nog vollere rode kleur kunt bereiken.
Een red velvet cupcake is een Amerikaans recept voor cupcakes met een vleugje cacaopoeder, een fluweelzachte cakestructuur en een topping van cream cheese frosting. Die fluweelzachte cakestructuur komt door de combinatie van cacaopoeder, karnemelk, azijn en baking soda. Hun rode kleur hebben ze van oorsprong te danken aan de chemische reactie tussen onbewerkte cacaopoeder en azijn. In de Nederlandse supermarkten kun je deze cacaopoeder niet vinden en dus zijn Nederlandse red velvet cupcakes vaak veel dieper rood qua kleur.
Waarom weet ik eigenlijk niet, maar bij red velvet cupcakes denk ik aan Valentijn. Misschien dat het door de kleur komt, of doordat het in Amerikaanse films en series vaak geassocieerd wordt met Valentijnsdag. In mijn zoektocht naar een leuke en lekkere cupcake voor Valentijn kon ik er dus niet meer omheen en moest ik voor red velvet gaan. En gelukkig maar, want wat zijn deze cupcakes toch ongelofelijk lekker!
BAKTIP: Voor dit recept heb je een cupcake bakvorm nodig. Ik gebruik deze vorm van Wilton. De vorm is prettig in gebruik en kwalitatief erg goed.
Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept.
De rode kleur van de cupcake valt vaak tegen als je je aan de hoeveelheid cacaopoeder houdt die in het recept staat. In de meeste Amerikaanse recepten staat een enorme hoeveelheid kleurstof, gemiddeld zo’n 30 ml per 12 cupcakes. Dat vond ik persoonlijk wel erg veel, qua smaak voegt het namelijk niets toe. Daarom heb ik de hoeveelheid geminderd, maar dit kun je naar eigen invulling bepalen. Weet in ieder geval dat je cupcakes ook donkerder worden door de toevoeging van cacaopoeder.
Wil je rodere cupcakes? Dan helpt het om de hoeveelheid cacaopoeder te minderen, maar dat heeft helaas wel invloed op de klassieke red velvet smaak. Overigens hebben mijn cupcakes vooral van buiten een donkerrode gloed. Als je eenmaal een hap neemt dan zul je zien dat de kleur mooi dieprood is. Dat zie je ook terug aan de kleine kruimels die ik over de cream cheese frosting hebt gestrooid.
Ben je ook zo dol op die fluweelzachte structuur en die rijke, romige smaak van red velvet? Dan zit je hier goed! Van klassieke taarten tot creatieve variaties: deze red velvet recepten zijn stuk voor stuk om van te watertanden. Deze lekkernijen wil je zeker eens proberen:
Wil je nog meer inspiratie? Bekijk dan ook mijn artikel waarin ik al mijn favoriete red velvet recepten voor je heb verzameld!
Verminder de hoeveelheid cacaopoeder en voeg eventueel meer rode kleurstof toe. Persoonlijk vind ik dit ten koste van de smaak gaan. Wat betreft de specifieke rode kleurstof gebruik ik het liefst deze kleurstof in pastavorm.
Nee, dit heb je nodig voor de juiste structuur. De baking soda reageert op de karnemelk, azijn en cacaopoeder, waardoor de cupcakes de fluweelzachte (velvet) structuur krijgen waar ze om bekend staan.
Ik heb dit recept voor red velvet cupcakes al vaak gemaakt. De oorspronkelijke foto’s zijn onlangs vernieuwd door deze nieuwere versie, waarbij ik een topping van enchanted cream heb gebruikt. Dat is niet alleen een erg lekkere afwisseling, maar zorgt ook voor een mooie witte toef. Naast de cream cheese frosting of enchanted cream, kun je ook kiezen voor het gebruik van een botercrème. Net wat jij het lekkerst vindt.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hoi Laura,
Ik kan nergens op internet vinden waar ik baksoda kan kopen, er staat alleen informatie over bakpoeder. Waar kan ik het beste baksoda halen?
Je kunt dit bestellen met de volgende link: http://www.deleukstetaartenshop.nl/producten/ingredienten/bakpoeders
Hi Laura, wat een heerlijke cupcakes, superluchtig!
Alleen wil ik ze volgende keer zonder cacao maken, is het dan nodig om meer bloem toe te voegen? Groetjes
Red Velvet draait juist om het cacao, je kunt dan beter het basisrecept voor cupcakes gebruiken.
Hallo Laura,
Ik heb ze gemaakt heerlijk zijn ze. Ik heb door de crème ook nog gesmolten witte chocolade gedaan. Ik zou er graag een taart van willen maken met drie lagen. Welke hoeveelheden ben ik dan nodig?
Groet Margreet
Dat hangt helemaal af van het formaat. 12 cupcakes kun je vergelijken met 1 cake van 25 cm (rechthoekig), verder is het dan gewoon een kwestie van omrekenen en uitproberen.
Hoi Laura,
Ten eerste geweldige recepten allemaal!
Ik heb een vraagje kan ik dit recept ook voor een red velvet taart gebruiken?
Groetjes Lisa
Jazeker 🙂
Hoi Laura,
Ik ben eigenlijk op zoek naar een recept voor red velvet cake en dan op een plaat, met witte creme en dan van die hartjes daar over gestrooid. Kan ik dat ook met dit recept of moet ik dan ander oven temperaturen hebben?
Kun je dit recept zeker voor gebruiken, je krijgt dan uiteraard wel andere baktijden en soms ook temperaturen: http://www.handigebaktips.nl/temperatuur-baktijd-aanpassen-bij-ander-formaat-bakvorm/
Hoi,
Kan ik van dit recept ook een klein taartje maken?
Alvast bedankt voor je reactie
Ja hoor, dat kan prima 🙂
Hoi Laura, ik heb gisteren voor het eerst van mijn leven cupcakes gebakken en jouw recept voor red velvet cupcakes gebruikt. Ik heb alleen de icing vervangen door slagroom met sprinklers. Het was veel makkelijker dan ik had verwacht en het resultaat was heerlijk (vond mijn vriend ook :)). Groetjes, L.
Hoi Laura
Als ik van dit recept een 24 cm taart wil maken wat zijn dan de verhoudingen?
Om van een recept voor 12 cupcakes een ronde cake te bakken ga je in de meeste gevallen uit van een springvorm van 22 cm. Wil je een grotere cake, kijk dan eens naar dit artikel op Handigebaktips.nl.
Dag Laura, cupcakes perfect! De toeven creme waren minder, heb het recept gevolgd maar toeven waren niet hardgenoeg. Tips voor volgende keer? Thnx
Het kan aan de roomkaas liggen, goedkope pakjes zijn vaak te waterig.
Hallo Laura,
Ik wil graag de crème blauw kleuren. Hoeveel kleurstof heb ik daar voor nodig?
Dat is helemaal afhankelijk van de soort kleurstof en hoe blauw het moet worden. Ik voeg zelf gewoon altijd kleurstof toe tot ik tevreden ben over de kleur.
Hallo Laura,
Ik heb voor het eerst jouw recept geprobeerd. Echter de smaak was zooo slecht, super zout. Geen idee hoe dit mogelijk is, ik heb precies het recept gebruikt. En de topping was heel erg dun.
Enig idee hoe dit kan?
Het hoort absoluut niet zout te zijn, dit is de eerste keer dat ik dit hoor. Misschien gezouten boter gebruikt? Of toch iets niet goed afgewogen? Dat de topping dun is zou ook kunnen liggen aan gebruikte ingrediënten. Maar het is lastig te zeggen waar het aan ligt als ik niet meer info heb.
Hoi Laura,
Ik had hetzelfde, een soort zout-zure smaak en bijna bitter. Zou het aan een reactie met bakingsoda, azijn en kleurstoff kunnen liggen? Heb ook wilton gebruikt. Konden ze helaas niet eten, super jammer want ze waren prachtig rood geworden en heel fluff.
Het enige wat ik mij kan bedenken is dat het aan de baking soda ligt, ik heb zelf ooit gehad dat dat voor zure stukjes zorgde (in andere baksels overigens). De reactie zou het niet kunnen zijn. Had iedereen dezelfde ervaring overigens met de smaak?
Ik wil graag in plaats van cupcakes, een taart maken. Ik begrijp al uit de reacties hierboven dat de hoeveelheid genoegd is voor een taart van 22 cm. Geldt dit ook voor de hoeveelheid crème? Ik wil graag een taart van 2 lagen maken (1 taart bakken en dan halveren), daartussen een laag crème en bovenop een laag crème en rondom afsmeren. Heb ik dan genoeg aan de hoeveelheid crème in dit recept of heb ik meer nodig?
Dat zou moeten lukken, maar het is wellicht wel een beetje krap. Misschien voor de zekerheid x1,5 doen 🙂
Heerlijk recept! alleen laten de papieren cupcakebakjes los van het cakeje?? Weet jij misschien hoe dit kan komen?
ik heb de papierbakjes ook gebruikt bij een vanille cupcake en daar was het niet bij. Het zijn vet vrij bakjes en best dure en bij de aller goedkoopste variant laten ze niet los bij de red velvet….. Het is mij echt een raadsel??!
Wellicht heb jij een idee of een tip?
Liefs Daisy
Dat is soms echt een raadsel helaas. Meestal heeft het met de kwaliteit te maken, maar zoals jij aangeeft is het soms wel en soms niet. Het kan ook door vocht/condens komen dat ze loslaten.
Hoi,
Misschien heb ik wel ergens een domme fout gemaakt ofzo..
maar mijn beslag wordt never nooit rood hahah. Het blijft zo bruin als chocolade..
Of had ik andere cacao poeder moeten gebruiken?
Ik hoor het graag! Groetjes Rachel
p.s. nu eten we vanavond dan maar chocolade cakejes ipv red velvet
Je hebt inderdaad behoorlijk veel kleurstof nodig om het rood te krijgen. Gelukkig maakt het voor de smaak niet uit 😉
Hi Laura, misschien een iets te simpele vraag. ik zou heel graag willen weten of je een vaste hoeveelheid beslag in een cupcake case giet om ze afgebakken heel mooi tot de rand gevuld te krijgen. ik vind het heel irritant dat het me maar niet lukt. Koop je een industriële cupcake dan is alles keurig tot de rand van de case afgebakken. Doe je dat ook? Ik heb bijvoorbeeld een ijscoupe waarmee ik schep en toch lukt me dat niet.
Cupcakes vul je tot 3/4