Mijn recept voor de allerlekkerste pepernoten ooit! Ik maakte deze kruidnoten op de basisschool al en nog steeds worden ze hier thuis ieder jaar gemaakt. Probeer ze eens, ik weet zeker dat jij net zo’n fan zult zijn van dit makkelijke recept.
Dit recept maakt voor mij de enige echte “pepernoten”. Als kleuter kreeg ik van de juf een vel papier met het recept mee naar huis toen we op school pepernoten maakten.
Na deze dag hebben wij thuis dit recept nog vele malen gemaakt en aangepast naar onze smaak. Echt een stukje jeugdsentiment voor mij dus.
Ik weet nog goed dat mijn zusje en ik mijn moeder mochten helpen om het deeg te maken. Hierna werden we aan tafel gezet met een eigen bal deeg en een bord waar we al onze pepernoten op mochten leggen.
Wanneer mijn moeder niet keek gingen er stiekem balletjes deeg in onze monden, in de veronderstelling dat mijn moeder dit niet doorhad. Uiteraard was niks minder waar.
Het deeg voor deze kruidnoten hoeft niet te rusten in de koelkast, dus je kunt gelijk aan de bak. Toch kan het wel lekker zijn, omdat de smaak van de speculaaskruiden op die manier extra tot z’n recht komt.
Ben je benieuwd waarom koekjesdeeg (of kruidnotendeeg) moet rusten in de koelkast? Lees hier waarom deeg moet rusten.
Kruidnoten zijn kleine, knapperige koekjes en hebben de vorm van een half bolletje. Het recept voor kruidnoten is simpel en bevat maar enkele ingrediënten: bloem, bakpoeder (of samengevoegd in dit recept: zelfrijzend bakmeel), donkerbruine basterdsuiker, speculaaskruiden, zout, boter en melk.
De kruidnoot heeft z’n typische (en erg lekkere) smaak te danken aan speculaaskruiden. Dat is ook één van de grote verschillen ten opzichte van klassieke pepernoten, waar vooral anijs als kruid in wordt verwerkt.
Lees ook eens mijn volledige artikel over wat alle verschillen tussen kruidnoten en pepernoten zijn.
BAKTIP: Om mijn zelfgemaakte speculaaskruiden te bewaren gebruik ik kruidenpotjes of kleine weckpotjes die goed luchtdicht afsluiten.
Hoewel ze hier nooit heel lang in de trommel blijven liggen, kun je zelfgemaakte kruidnoten goed bewaren. In een trommel blijven ze zeker 2-3 weken goed.
In een luchtdicht afgesloten verpakking kun je ze tot wel 3 maanden in de vriezer bewaren. Dat geldt voor zowel de gebakken kruidnoten, als het kruidnotendeeg.
Hoewel je kruidnoten gelijk na het kneden kunt bakken, laat ik het vaak een nachtje in de koelkast liggen. Dan komt de smaak van de specerijen extra goed naar voren. Het deeg kun je tot een week in de koelkast bewaren, verpak het wel goed in keukenfolie.
TIP: Heb je kruidnoten over? Bekijk dan hier mijn verzameling recepten om te bakken met kruidnoten.
Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van truffel kruidnoten en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept.
Kruidnoten zijn niet alleen heerlijk om zo uit het vuistje te eten, maar ook perfect om mee te bakken.
Tijdens de Sinterklaasperiode geven ze elk dessert of baksel die herkenbare, kruidige smaak en na Sinterklaas zijn ze ideaal om restjes op een lekkere manier te verwerken. Enkele van onze favorieten:
Ben je de kruidnoten nog niet zat? Neem dan een kijkje in deze categorie met al ons Sinterklaas lekkers, met én zonder kruidnoten. 😉
Oftewel, waar komen kruidnoten vandaan? Dit vind ik altijd leuke vragen om te stellen bij typisch Nederlandse baksels die al zo lang bestaan.
Ik heb Het Nederlands Bakboek en Het Gebakwoordenboek erbij gepakt om de antwoorden te zoeken, beide boeken staan vol met historische weetjes en verhalen over allerlei Nederlands gebak en koek.
Wie het recept voor kruidnoten exact bedacht of ontwikkeld zou hebben kan ik niet terugvinden, maar wel dat pepernoten al een stuk langer bestaan dan kruidnoten. Niet zo gek als je bedenkt dat we sinds de 17e eeuw pas de ingrediënten voor speculaaskruiden in Nederland voor handen hadden.
Het Nederlands Bakboek geeft aan dat kruidnoten al eeuwen te bewonderen zijn op schilderijen van oude meesters, zoals Jan Steen, maar daar is Het Gebakwoordenboek het niet mee eens; de kruidnoot zou pas bestaan sinds de 19e eeuw.
Waar de boeken het wel over eens zijn is dat bij de opkomst van kruidnoten deze eerst vooral gezien werden als een koekje, terwijl pepernoten al zeker sinds 1773 werden gebruikt als Sinterklaas strooigoed.
Inmiddels zijn kruidnoten veel en veel meer populair dan pepernoten, blijkt uit de verkoopcijfers van supermarkten en bakkers.
Dit kan ook goed komen doordat er allerlei lekkere varianten op zijn bedacht, zoals chocolade kruidnoten en truffel kruidnoten. Wat is jouw favoriet?
Als je deegballetjes ter grootte van een flinke knikker maakt, dan zou 25 minuten lang genoeg moeten zijn. Zo heb ik het ook in onderstaand recept omschreven.
Maar als je de deegballetjes groter of kleiner maakt, dan zal deze baktijd enkele minuten afwijken. Probeer ze in ieder geval allemaal even groot te maken.
Dat zou in principe niet moeten gebeuren, maar je kunt dan wat melk toevoegen en het deeg nog even goed doorkneden.
Dat kan zeker. De boter vervang je in dit geval door harde margarine en de melk door een plantaardige variant.
Jazeker, dit is zelfs een ideaal recept voor kinderen. Wist je dat er ook een printable is voor het recept van deze kruidnoten? Ideaal voor jonge kinderen die graag zelf aan de bak willen gaan voor Sinterklaas.
De printable is in dezelfde stijl als Het Kinderbakboek en Het Kinderbakboek 2, met duidelijke uitleg en stap-voor-stap illustraties.
Hier vind je de kruidnoten printable.
Met dit recept kun je heel makkelijk glutenvrije kruidnoten bakken? Ze zijn verschrikkelijk lekker en zo kan iedereen, gluten intolerantie of niet, meegenieten van een schaal vol met deze Sinterklaas heerlijkheid.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Heerlijk recept! Ik at altijd alleen Bolletje kruidnoten maar deze zijn ook lekker.
Mijn moeder gebruikt altijd gewone, echte theelepeltjes als maat bij het bakken. Ik heb ooit maatschepjes uit Canada meegenomen om oa theelepels mee af te meten. In een Amerikaanse/Canadese “teaspoon” gaat wel wat meer dan in een echt theelepeltje. Wat gebruik jij?
Ik gebruik de officiële teaspoons en tablespoons, oftewel de maatschepjes die jij ooit uit Canada hebt meegenomen.
Recept pepernoten.125g bloem, 250g zelfrijzend bakmeel, 175g honing, 75g bietenstroop, 1 ei, 1eetl speculaaskruiden, 1 theel anijs, zout.
Speculaaskruiden. 50g fijne kaneel, 15g nootmuskaat, 10g kruidnagel, 10g gemberpoeder, 5g peper, 5g anijs. Alles gemalen en gezeefd. Je kan varieren met hoeveelheden nootmmuskaat kruidnagel en anijs.
Hoi Laura,
Ik heb net het deeg gemaakt (nog niet gebakken) maar heb per ongeluk boter op kamertemperatuur gebruikt i.p.v. koude boter. Zou het resultaat erg tegenvallen nu? Het ligt in de koelkast en ik wil over 2 dagen bakken met de kleinkinderen.
Ik geniet enorm van je site en heb net je borrelhapjesboek gekocht!
Ik zou het gewoon proberen! Denk dat het wel moet lukken hoor.
Top recept
Nou Laura ik heb gisteren gebakken met de kleinkinderen en het deeg was natuurlijk goed koel omdat het twee dagen in de koelkast had gelegen . Het is prima gelukt. Je recept is perfect en de kinderen vonden het erg leuk. Ze hebben de kruidnoten trots mee naar huis genomen ;).
Dankjewel dus!
Hey Laura,
Ik heb al heel veel recepten van je gemaakt en ik ben heel erg blij met jou.
Nu dacht ik om eens een keer pepernoten ( of kruidnoten) te gaan maken. Heerlijk voor Sinterklaas, helaas heb ik terwijl ik dit schrijf de deeg in de koelkast gezet. Het deeg is gaan plakken en vraag me niet hoe dat kan. In de keuken is het veel kouder dan kamertemperatuur, de boter heb ik niet uit de koelkast laten liggen omdat deze hard moet blijven.
Meestal maak ik mijn eigen draai aan jouw recepten maar vandaag heb ik precies alles stap voor stap gevold.
Ik hoop dat door ik het deeg in de koelkast heb gelegd het er toch steviger uit komt en ik alsnog pepernoten/ kruidnoten kan gaan maken.
Veel liefs,
Ingeborg.
Wellicht kun je iets meer meel toevoegen mocht het nog erg plakkerig zijn.
Bij mij plakte het ook een beetje nadat ik het uit de koelkast had gehaald, maar dat was verder geen probleem. Er waren prima balletjes van te draaien en de kruidnootjes werden helemaal goed.
ik heb het nog niet gemaakt maar jou recepten zijn altijd perfect
Vandaag gemaakt, wel wat grof, maar dat is geen probleem. Ben bang dat deze kruidnoten de avomd niet gaan halen, heerlijk!
toprecept om met de kinderen te maken! ieder jaar weer smullen
heel leuk
Niet echt lekker. Te weinig boter of suiker, ik weet het niet. Ik zoek verder naar een lekker recept!
Hoi Laura,
Mijn ouders weten/willen nooit cadeautjes voor verjaardagen en moeder/vaderdag. Nu is er 1 ding waar ik ze wel blij mee kan maken en dat is een zak met kruidnootjes volgens jouw recept.
Nu vroeg ik mij af of je weleens koekjes (met uitsteekvormpjes) van het deeg hebt gemaakt en of er dan iets van de vorm overblijft, of dat dat absoluut geen succes is met dit deeg.
In t laatste geval moet ik t dan maar bij de knikkers houden.
Gewoon lekker kruidnootjes maken in mei! Kan best. Haha. Maar ik heb zelf nog niet geprobeerd om er koekjes van te maken. Dat zal evengoed wel lukken denk ik maar misschien even met 1 vormpje uitproberen. Lukt het niet dan maak je er gewoon kruidnootjes van.
Simpel en lekker recept! Ik heb de tweede keer de baktijd aangepast naar 15 minuten omdat ze in mijn oven wat te hard gingen. Smullen 😀
Leuk Ellen. Dankjewel!
Hoi hoi bij mij proefde het deeg een beetje raar. Mijn speculaas kruiden was ook wel al 3 jaar over datum 😅 Alsnog heb ik het gebruikt, maar de pepernoten proeven een beetje raar
Misschien nog eens proberen maar dan met verse speculaaskruiden. Die kunnen inderdaad ook bederven of in ieder geval is de smaak dan niet meer goed.