Basisrecept dikke chocolate chip cookies

Daar is hij dan, het basisrecept voor dikke chocolate chip cookies! Nadat het normale basisrecept voor chocolate chip koeken laatst al online kwam, wachtten veel van jullie vol smart op deze variant. Ik heb véél testen gedaan in de keuken voor de perfecte dikke koek en dit is het resultaat. Dikke gevulde chocolate chip koeken zijn momenteel razend populair en dat is ook iets wat je prima kunt doen met dit recept. Daarvoor volgen nog heerlijke recepten, maar ik zal jullie alvast wat tips geven. En aangezien jullie het zo leuk vonden om op Instagram mijn zoektocht naar het perfecte recept te volgen, leg ik ook nog uit waarom ik bepaalde wijzigingen heb gedaan in de receptuur.

Zo maakte ik dikke chocolate chip koeken

Als je de recepten voor de normale en dikke koeken naast elkaar legt, vallen er twee dingen op: de hoeveelheid bloem en een extra soort suiker. Om koeken dikker te krijgen, wil je een steviger deeg. Logische stap is om dan meer bloem toe te voegen. Maar het moet ook weer niet zóveel bloem zijn dat de structuur teveel verandert. Chocolate chip cookies moeten wel zacht en smeuïg blijven natuurlijk.

In mijn basisrecept gebruik ik alleen lichtbruine basterdsuiker, basterdsuiker is ideaal als je in baksels een zachtere structuur wilt hebben. Doe maar eens wat basterdsuiker tussen je vingers en daarna hetzelfde met kristalsuiker. Je voelt dan al het verschil in structuur. In baksels maakt dit dus ook verschil. Door een deel van de basterdsuiker te vervangen door kristalsuiker krijg je een wat stevigere structuur (handig voor het behouden van de vorm). Maar vervang je teveel, dan verlies je weer die smeuïgheid. Na verschillende testen ben ik uiteindelijk in het midden uitgekomen voor deze koeken.

Nog dikkere koeken bakken?

Wie de rage van dikke chocolate chip koeken kent, zal deze koeken misschien nog niet dik genoeg vinden. Zelf vind ik die gigantische dikke koeken met vulling heel lekker, maar ook een gigantische hap. Ik bak zelf graag koekjes die ik daadwerkelijk ook helemaal op kan eten bij een kop thee zonder dat ik het gevoel heb een flinke punt taart weggewerkt te hebben. Gelukkig bleek uit de polls op Instagram, waar duizenden van jullie op hebben gestemd, dat jullie de structuur het belangrijkst blijven vinden en ze niet per se extreem groot en dik hoeven te zijn.

Ze dikker maken kan natuurlijk. Je kunt nog wat meer spelen met de verhoudingen van de ingrediënten, maar je kunt ook meer deeg gebruiken. Wat je ook veel ziet, is dat mensen de koeken in een cupcakevorm of bakring bakken. Dan kunnen je koeken op een gegeven moment niet verder uitlopen, maar nog wel rijzen zodat ze dikker worden.

Gevulde chocolate chip koeken

Tegelijk met dit basisrecept heb ik ook al 4 soorten gevulde chocolate chip koeken gemaakt. Op die recepten moeten jullie nog even wachten, maar ik heb wel vast een paar tips en weetjes:

• Koeken vul je het makkelijkst door een balletje deeg in twee stukken te verdelen. Maak van ieder stuk een plakje, op een kant leg je de vulling en vervolgens plaats je het tweede plakje erover. Knijp de naden dicht en draai tot een bal.
• Zorg dat er genoeg deeg om de vulling heen zit. Misschien heb je meer deeg nodig voor het beste resultaat. Houd dan ook rekening met een iets langere baktijd.
• Je bewerkt het deeg langer, waardoor het warmer en dus ook zachter wordt. Ik zet de gevulde balletjes deeg minimaal een uur terug in de koelkast voordat ze de oven ingaan.
• Als je iets zachts als vulling gebruikt (chocoladepasta of pindakaas bijvoorbeeld), lopen koeken vaak ook weer meer uit in de oven dan wanneer je ze niet vult. De vulling smelt in de oven en dat heeft effect op het resultaat. Om die dikte nog beter te bewaren, zou je bovenstaande tips kunnen gebruiken (de cupcakevorm of bakring).
• De vulling kan invloed hebben op de baktijd. Ik merkte dat de koeken soms 1-2 minuten langer nodig hadden voordat ze mooi goudbruin uit de oven kwamen.

Dan een allerlaatste tip voor prachtige chocolate chip koeken: in deze Reel op Instagram deel ik twee hele simpele trucs waar je je koeken mee perfectioneert qua looks.