Welke slagroom moet ik gebruiken?
Normale slagroom die je gewoon in de supermarkt kunt kopen. De ongeklopte versie, liefst op kamertemperatuur.
Karamelsaus maken ging bij mij vaak mis, maar na veel proberen heb ik nu een recept gevonden voor makkelijke karamelsaus gevonden die niet mislukt.
Makkelijke karamelsaus
Hoera! Deze week bestaat Laura’s Bakery 7 jaar en daarom leek het mij leuk om jullie een lekker recept uit Het Laura’s Bakery Basisbakboek cadeau te doen.
Ik heb gekozen voor de makkelijke karamelsaus. Dit is de eerste karamel die mij keer op keer lukt met een heerlijk resultaat. Bij de meer klassieke recepten voor karamelsaus ging het regelmatig mis, met keiharde karamel in een pannetje als resultaat.
Ik heb lange tijd gedacht dat het maken van karamelsaus en ik gewoon niet voor elkaar gemaakt waren. Toch hield ik vol en na een paar proefrondes had ik hem dan eindelijk te pakken, hét recept voor de perfecte karamelsaus.
UPDATE: Inmiddels heeft het recept een update gekregen, met nieuwe foto’s en baktips.
Lieve Laura,
Ik geniet altijd van al je recepten! En verhalen!
Wanneer gooi je bij de caramelsaus het vanilleextract erbij?
Ik weet niet of dat belangrijk is, laat je dat die vijf minuten meekoken of doe je dat op het laatst er nog bij?
Ik ben benieuwd of deze mij ook lukt, inderdaad anderen wilden weleens keihard in een pannetje blijven!!
Na het koken voeg je het vanille extract toe. Ik pas het aan in de beschrijving, dankjewel voor je oplettendheid.
Hoi eigenlijk is roeren voor Caramel verboden ?,want dat gaat de suiker kristaliseren en kreeg je het niet meer uit het pannetje.. Beter is ronddraaien met pannetje , wel uitkijken dat je het er niet over heen komt.
Gr marcel
In een letterlijke suikersiroop (water + suiker) mag je inderdaad niet roeren i.v.m. kristallisatie zoals jij omschrijft. Maar in deze karamel met boter en slagroom zeker wel 😉
Klopt nadat room toegevoegd is wel ..mss in het begin van je recept het roeren weglaten uit de text
Nee hoor dat is niet nodig, dat kan prima met de boter.
bij mij is het een beetje verkeerd gegaan denk ik want ik deed gewoon de boter smelten dan de suiker ik heb zelf lichtbruin gemaakt door witte en bruine te mixen maar dan doe ik het erbij en gebuert er niks alleen dikke bruine smurrie op de bodem en nu heb ik bruine smurrie die staat nog te koken komt het nog wel goed?
Ik durf het niet te zeggen als je het recept niet hebt gevolgd.
Ik heb ook zelf gemixed (110 gr witte, 40 gr donkere basterdsuiker). Op het kleinste pitje tussen helemaal laag vuur en middelmatig vuur, 5 minuten blijven roeren, en heb een perfecte karamel. Misschien nog eens proberen?
wij maakten het zonder boter
Gefeliciteerd! En wat een fijn recept!
Gefeliciteerd met je 7-jarig bestaan!
Het boek staat al in mijn kast, maar dit recept heb ik nog niet gemaakt 😉
Dat zal wel snel een keer gebeuren
Bedoel je met slagroom de room die je normaal koud moet opkloppen of room die mee moet koken?
Gewoon ongeklopte slagroom.
Ik heb afgelopen zaterdag deze heerlijke caramel saus gemaakt. Zondag wilde ik hem gaan gebruiken en hij was in de koelkast hard geworden. Verwarmd in de magnetron maar het bleef klonterig en het water lag gegeven moment boven op de karamel. Heb ik dan niet lang genoeg doorgekookt? Of wat kan er aan de hand zijn? Hoor het graag want de smaak was heerlijk!!
Je kunt de saus ongebruikt het beste op een koele en donkere plaats bewaren, zoals een voorraadkast of de kelder. Pas na opening hoeft die in de koelkast te worden bewaard. In de koelkast wordt de saus dikker en er kunnen suikerkristallen ontstaan. Dat is niet erg, het is wel belangrijk om de saus al roerende in een pannetje op te warmen tot het weer de juiste dikte heeft. Het opwarmen in de magnetron zal de boosdoener zijn geweest.
Moet je in de saus blijven roeren tijdens de 5 minuten koken?
Ja 🙂
Kijk, dit is nog eens een fijn recept! Dit weekend staat een triple chocolate taart op de planning en een extra laagje karamelsaus kan nooit kwaad.
Bedankt Lian! Ik ga volgende keer je tips opvolgen! 🙂
Lekkere saus! Ik heb hem zojuist gemaakt maar laat ik deze eerst afkoelen voordat de deksel op de wekpot gaat?
Je kunt de deksel er gelijk op doen hoor 🙂
Ik heb al heel wat recepten uitgeprobeerd, maar vond vooral het toevoegen van de slagroom heel vervelend en daar ging het altijd mis. Jouw methode werkt echter perfect! Heerlijke karamelsaus en heel makkelijk te maken. Met een snuf zeezout erdoor heb je ook nog eens salted caramel.
Wat fijn om te horen!
Ik heb dus helaas wat te snel mijn lof geuit. nadat de saus helemaal was afgekoeld, ging deze schiften. het werd korrelig en het vet dreef erop. heel anders dan de prachtige saus die ik had gemaakt. Ik heb alles opnieuw verwarmd en het was weer een prachtige saus, maar na het afkoelen schiftte deze weer. Enig idee hoe dat komt en hoe ik het kan voorkomen?
Wat vervelend dat de saus is gaan schiften, ik heb hem al vaak gemaakt maar dit is bij mij nog nooit gebeurd. Je hebt geen andere ingrediënten gebruikt (wel ongezouten roomboter bijvoorbeeld, en normale slagroom, geen light versie)? En hoe heb je de saus bewaard, wel in een schone pot en rustig buiten de koelkast af laten koelen? Schiften gebeurt meestal door temperatuurverschil en/of door vocht, ik denk dus dat we het in die hoek moeten zoeken.
Ik heb de saus vorige week ook gemaakt en had identiek hetzelfde probleem als maayke: prachtige warme saus maar na het afkoelen korrelig en geschift. Opnieuw opgewarmd was ze weer prachtig, na een tweede maal afkoelen was ze zodanig geschift dat ze bij het vuilnis is beland.
Geen idee wat ik fout heb gedaan.
Wat apart zeg. Misschien te snel afgekoeld? Bij mij gaat hij pas de koelkast in als hij bijna helemaal is afgekoeld. En wel roomboter gebruikt?
Ik had het ook. Ik denk dat het toch aan het recept ligt, dat in de omschrijving niet heel duidelijk is. ‘Tot alle suiker is opgenomen’ is hier de crux: de suiker wordt niet opgenomen. Hier zelfde verhaal als hierboven twee keer beschreven: een mooie saus, maar bij afkoelen scheidden de vaste en de vloeibare delen zich, omdat de suiker kennelijk niet helemaal gesmolten was. Het recept suggereert dat dat later wel goedkomt. Echter, de temperatuur van de boter komt niet makkelijk hoog genoeg om de suiker te laten karameliseren. En na toevoeging van de slagroom wordt dat al helemaal lastig. Je houdt dan een substantie, terwijl je een emulsie wilt. Met suiker in een droge pan gaat dat veel gemakkelijker: de temperatuur wordt gewoon wat hoger. Waardoor de suiker vloeibaar wordt. Dat zie je droog ook veel makkelijker dan wanneer dat gebeurt in eeen emulsie.
In dit geval was mijn oplossing: saus zoveel mogelijk afgieten – het overtollig vet er dus af om ervoor te zorgen dat de temperatuur omhoog kan. Af laten koelen. Dan de vaste delen alsnog aan de kook brengen in een pannetje. Het kostte maar een paar minuten om het alsnog te laten karameliseren (neus gebruiken, kijken wanneer de garde de suiker niet meer als een saus maar als een dikke puddingachtige suikerspin langs de randen van de pan beweegt), van het vuur af te halen en er een klein scheutje slagroom door te kloppen. Dat is niet eng, dat is gewoon een kwestie van timing en tempo.
Ieder zijn manier van maken natuurlijk, maar dit is de manier waarop het voor mij al talloze keren blijkt te werken (net als voor vele anderen). De saus is nog nooit gescheiden bij mij, hij wordt alleen wat steviger in de koelkast.
Ik heb hetzelfde probleem hoor. De saus scheidt het vet af. Af laten koelen in de pan. En na 10 minuten gebeurde het.
Hoi Laura. Is deze karamelsaus ook te gebruiken in recepten die nog in de oven moeten zoals bijvoorbeeld een laag saus in een taart etc? Groetjes Chantalle
Ja hoor, dat heb ik zelf ook al eens gedaan. 🙂
Net ook de saus gemaakt, zag er super mooi uit!
Overgegoten in uitgekookte wekpot en na het afkoelen drijft er een laagje vet/olie op. Heb geprobeerd het er weer doorheen te roeren maar helaas..wordt niet opgenomen..
Wilde het gebruiken om door de botercreme te doen voor mijn taart, maar durf het niet door de botercreme heen te scheppen.
Wat vreemd! Heb je misschien iets veranderd aan de ingrediënten of het recept? En was de saus wel goed genoeg gemengd voordat het in de wekpot ging?
Hoi Laura,
Ik heb niets veranderd en iedere stap nauwkeurig opgevolgd.
Was zeker goed gemengd, de saus zag er sùper uit.
Snap er ook helemaal niets van.
Echt heel vervelend! Het kan nog helpen om de slagroom te verwarmen voordat je deze toevoegt, maar dit is bij mij nooit nodig geweest.
Hoi Laura. Nog even een klein vraagje. Moet de saus ook geroerd worden als deze 5 minuten aan het koken is? Groetjes
Is niet per se nodig, maar ik roer hem zelf af en toe wel even door.
Kun je de bruine suiker ook vervanging voor kokosbloesemsuiker?
Dat zou ik niet doen met dit recept.
Is het ook mogelijk om de karamelsaus lactosevrij te maken?
als je lactosevrije boter en slagroom gebruikt wel 🙂
Hoi!
Hoe lang kan ik deze saus bewaren in de koelkast?
Groeten, Caroline
Een week ongeveer (langer kan vaak, maar je ziet soms dat de structuur iets veranderd, wat weer op te lossen is door het te verwarmen)
Pas had ik (met een ander recept van internet) al eens caramelsaus gemaakt. Ik heb die saus toen gebruikt om in ijs te doen. Want vanille-ijs gevuld met caramelsaus is gewoon de hemel op aarde, zeker als je er nog een lekker dikke laag pure chocola op laat stollen, maar die caramelsaus werd toen keihard en smaakte naar botersnoep…
Weet jij misschien hoe je kan voorkomen dat caramelsaus in de vriezer bevriest? (Zoals het bijvoorbeeld ook in de potten van Ben en Jerry’s kan zitten?) En hoe ik kan voorkomen dat het teveel naar boter gaat smaken?
Groetjes,
Thomas
Producten zoals Ben&Jerry’s zullen wel een andere samenstelling hebben waardoor het niet bevriest. Wat precies het verschil maakt weten wij ook niet.
Geweldig! Ik heb altijd al eens zelf karamelsaus willen maken. Nu laat ik de karamel afkoelen maar het lijkt erop dat de karamel aan het ontmengen is. De vloeibare boter drijft bovenop. De karamel is nog wel erg warm. Kan dit kloppen? Of heb ik iets verkeerd gedaan?
Heb je wel roomboter gebruikt? En goed doorgeroerd tijdens het koken?
Laura,
In het recept staat dat je boter moet gebruiken en geen roomboter. Terwijl dat hier wel noemt. Bij mij is de saus ook gaan splitsen.
Waar lees jij dat je geen roomboter moet gebruiken? Welke boter heb jij gebruikt? Ik gebruik eigenlijk in al mijn recepten roomboter waar ik dat als ‘boter’ noem.
Bij de ingredienten staat boter. Vandaar. Ik heb de saus even laten afkoelen daarna nog een keer doorgeroerd en toen is het goedgekomen. Over de stroopwafel cheescake gegaan. Deze taart was als eerste op?
Met boter bedoel ik altijd roomboter, bij elk recept op Laura’s Bakery. Ik ben benieuwd wat voor een boter jij hebt gebruikt? Blij om te lezen dat het helemaal is goedgekomen 😀
Geweldig recept! Ik heb altijd al eens een keer karamelsaus willen maken. De saus is nu aan het afkoelen. Alleen merk ik dat de boter loskomt van de overige ingrediënten waardoor de boter er dus bovenop drijft. De saus is nog wel erg warm. Zou dit kunnen kloppen of heb ik iets verkeerd gedaan?
Deze vraag is hierboven al eens gesteld. Lees Laura’s reactie daarop en kijk of je daar mee uit de voeten kunt.