Zelf lemon curd maken is helemaal niet moeilijk. Met slechts een paar ingrediënten maak jij jouw eigen curd van verse citroenen om (bijvoorbeeld) in een overheerlijke lemon meringue taart te verwerken.
In mijn bakweekend vorige maand maakte ik voor het eerst lemon curd. Geen idee waarom dit er nog niet eerder van was gekomen. Omdat ik zo’n zin had om lemon meringue pie te maken wilde ik het gelijk goed doen en ook zelf de lemon curd maken.
Ik maakte een grote portie zodat ik er direct meer recepten mee kon bedenken én om te zorgen dat ik nog wat over had om door de yoghurt te doen (heel lekker!).
Van tevoren had ik niet gedacht dat het zo simpel zou zijn om lemon curd zelf te maken. In deze how to video laat ik zien hoe je dat doet.
BAKTIP: Wanneer je lemon curd maakt, kan je dit kan je prima in een afgesloten pot bewaren. Ik gebruik hier meestal de glazen inmaakpotten en deksels van Dille en Kamille voor.
Je kunt eindeloos variëren met deze zalige citroen curd. Doe een beetje door je yoghurt, een schepje over een ijs dessert, smeer het op een cracker en natuurlijk: serveer het bij scones met clotted cream. Ja, het is echt allemaal lekker!
Maar je kunt ook allerlei lekkere baksels maken waar je de lemon curd in verwerkt. Alle recepten met lemon curd heb ik voor je verzameld. Ik zal vast een aantal van mijn favorieten noemen:
Maar er zijn nog veel meer van dit soort recepten op Laura’s Bakery te vinden. En als deze recepten je al aanspreken, dan smaken mijn recepten met citroen je vast ook goed!
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Als je lemon curd nodig hebt voor een recept kun je dat prima al op voorhand maken, dat scheelt op het laatste moment weer wat tijd in de keuken. Vergeet ook niet je glazen potten te steriliseren zodat de curd extra lang goed blijft.
Wanneer de lemon curd helemaal is afgekoeld doe je het in een pot die je in de koelkast bewaart, daar blijft het zo’n 2 weken goed.
Als je de potten van tevoren hebt uitgekookt kun je de curd tot wel 1 jaar bewaren op een koele, donkere plek buiten de koelkast.
In een luchtdicht afgesloten verpakking kun je de curd tot 1 jaar invriezen. Handig is om dat vast in kleinere porties te doen.
Ja, dat mag. De au bain-marie bereiding zorgt ervoor dat de curd niet warmer kan worden dan 100 °C (het kookpunt van water), maar de curd is goed zodra deze de temperatuur van 80 °C heeft bereikt. Schadelijke bacteriën worden al gedood boven de 70 °C. Bron
Dan is de curd niet lang genoeg ingedikt en moet deze langer au bain-marie verwarmd worden. Het kan verschillen per warmtebron hoelang dit duurt en ook heeft het materiaal van de kom hier invloed op.
In principe kun je aanhouden dat de lemon curd goed is zodra deze 80°C bereikt, dat kun je meten met een suikerthermometer. Onthoud ook dat de curd nog verder indikt als deze afkoelt.
Heeft je curd na meer dan een half uur au bain-marie verwarming nog steeds niet de goede dikte? Dan waren je eieren vermoedelijk aan de kleine kant. Voeg er nog een half losgeklopt ei aan toe of meng wat gelatine door het mengsel en laat het vervolgens afkoelen.
Dat zijn stukjes gestold eiwit en die hoor je niet in je lemon curd terug te vinden. Als het vuur te hoog staat en je roert het ei er te snel en niet gelijkmatig doorheen, dan kan het gaan stollen. Je kunt je lemon curd het beste door een zeef halen om de witte stukjes eruit te zeven.
Om te voorkomen dat dit de volgende keer weer gebeurt:
Dan heb je waarschijnlijk het wit van de citroenschil meenomen tijdens het raspen. Bij het gebruik van de citroenschil wil je enkel het gele deel van de schil gebruiken, omdat het witte erg bitter is en dus ook een bittere smaak aan je curd meegeeft.
Hiervoor kun je oude jampotten gebruiken (die je steriliseert voor gebruik) of je schaft ze nieuw aan. Ik gebruik hier graag de glazen inmaakpotten en deksels van Dille en Kamille voor.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Ik heb de lemon curd ook gemaakt zonder problemen hmm.. ik ga het gebruiken als taartvulling in een taart voor mijn zoontje derde verjaardag!
Hallo,
Ik heb dit recept een tijdje terug gemaakt en is echt heerlijk.
Nu wil ik het weer gaan maken maar dan gebruiken als vulling voor een cupcakeje.
Nu weet ik alleen niet zo goed of ik dan aan deze hoeveelheden genoeg heb.
Je gebruikt niet zo veel in een cupcakeje maar moet er wel 40 maken.
Ik kan maar beter te veel maken dan te weinig maar ik dacht misschien weet jij hoeveel je met deze hoeveelheden kan doen?
Groeten van Marcia
Ik zou voor de zekerheid wat meer maken, maar ik denk dat je wel een heel eind komt hoor.
ik ben bezig met de meringue taart en de lemon curd is al klaar, lastig deze niet op te snoepen voor de taartbodem enzo uberhaupt klaar zijn, jummie en zo simpel!
heerlijk ook in de zomer voor bij ijs of door yoghurt of nouja, het is eigenlijk met alles wel lekker denk ik!
Hoi Laura,
Heb geen ongezouten boter in huis, lukt de lemon curd ook met gezouten boter.
Groetjes Jenny
Dat kan wel, maar je krijgt het lekkerste resultaat als je ongezouten boter gebruikt.
Hi Laura, goed recept. Het dik laten worden duurde bij mij erg lang, waarschijnlijk omdat de kom dik is en ik ook 2x zoveel lemon curd aan het maken was. Op de duur heb ik de magnetron gebruikt ipv au bain marie. Zo n 4 minuten; en tussendoor elke minuut roeren. Later ff gezeefd ivm klontjes.
Groetjes Kim
Hoi!! Gisteren de lemon curd gemaakt. Wat een top recept. Had niet verwacht dat het in een keer zou lukken maar toch!!
De lemoncur is heerlijk, ik heb rietsuiker gebruikt. Bedankt voor dit recept!
De aanhouder wint! Dankzij de reacties onderaan het recept is het me toch gelukt! Na heel veel geduld (bijna één uur) kreeg ik de lemon curd uiteindelijk toch dik, ik wilde absoluut geen maizena gebruiken en heb dan maar het vuur hoger gezet en langzaam maar zeker werd het dunne mengsel toch nog behoorlijk dik. Bij het overgieten in de glazen potjes zag ik dat het goed zou komen. De smaak is voortreffelijk en ik ben blij dat ik na al die tijd eindelijk die felbegeerde lemon curd gemaakt heb. Eerder deze morgen had ik een nieuwe batch limoncello klaar gemaakt want sinds de Spanjaarden in het dorp de smaak te pakken gekregen hebben, moet ik zorgen dat ik die altijd voorradig heb! Nu kan ik hen ook toetjes met lemon curd aanbieden 🙂
Kun je me aangeven hoe lang je de lemon curd kunt bewaren nadat je deze heet in een steriel glazen potje heb gedaan en ondersteboven hebt gezet? Heb je dit toevallig uitgetest?
als je het op een koele, donkere plek (kan buiten koelkast) bewaart, blijft het zeker een jaar goed.
hoi laura, goede recept.
Ik had een vraagje, welke boter is het beste voor de deeg en de curd?
welke heb jij gebruikt?
Bij bakken gebruik je altijd ongezouten roomboter.
Wat een toprecept! Nu wil ik het alleen nooit meer uit een potje……….
Groeten van Marleen.
Zelfgemaakte Lemon curd op zelfgemaakte scones en een toefje niet helemaal stijf opgeklopte slagroom, mmmm… helemaal High Tea zoals ik het in Groot Brittannië geleerd heb.
Als je één hele citroen raspt, dan is dat ongeveer één eetlepel met iets of wat een heuveltje er op. Ik heb zo’n maatlepelsetje met 1 tablespoon, 1 teaspoon, 1/2 teaspoon, 1/4 teaspoon. Voor mij onmisbaar in de keuken.
Dit Lemon curd recept ga ik zeker ook een keer maken. Heb er verschillende geprobeerd, maar telkens “a wee difference”.
Heerlijke lemoncurd ook goed gelukt dus ik aan de slag met sinaasappels de smaak was goed alleen hij werd niet dik en hij was korrelig werk het anders met sinaasappels heb je voor mij een tip groetjes
Ik heb nog nooit curd van sinaasappels gemaakt, dat durf ik je dus helaas niet te zeggen.
Mary ik denk als je sinaasappel curd wilde maken moet je als nog citroen gebruiken want bij ons voeg Ze citroen bij bepaalde gerecht om dikte aan saus te geven …. Is Te proberen ??
Er moet voldoende pectine inzitten. En dat zit in Citroën.
Pectine zorgt voor de stolling.
Ik heb je recept vorige week geprobeerd. Ik had de ingrediënten gehalveerd, omdat k niet zo veel nodig had maar maak em nu weer want was veel te snel op! Dank je het is echt heerlijk
Ik heb dit recept gemaakt. Maar nu het klaar is zijn de stukjes rasp nog best hard en aanwezig in de curd. Hoort dit?
Dan heb je denk ik een te grove rasp gebruikt, probeer volgende keer een fijne rasp.