Zelf lemon curd maken is helemaal niet moeilijk. Met slechts een paar ingrediënten maak jij jouw eigen curd van verse citroenen om (bijvoorbeeld) in een overheerlijke lemon meringue taart te verwerken.
In mijn bakweekend vorige maand maakte ik voor het eerst lemon curd. Geen idee waarom dit er nog niet eerder van was gekomen. Omdat ik zo’n zin had om lemon meringue pie te maken wilde ik het gelijk goed doen en ook zelf de lemon curd maken.
Ik maakte een grote portie zodat ik er direct meer recepten mee kon bedenken én om te zorgen dat ik nog wat over had om door de yoghurt te doen (heel lekker!).
Van tevoren had ik niet gedacht dat het zo simpel zou zijn om lemon curd zelf te maken. In deze how to video laat ik zien hoe je dat doet.
BAKTIP: Wanneer je lemon curd maakt, kan je dit kan je prima in een afgesloten pot bewaren. Ik gebruik hier meestal de glazen inmaakpotten en deksels van Dille en Kamille voor.
Je kunt eindeloos variëren met deze zalige citroen curd. Doe een beetje door je yoghurt, een schepje over een ijs dessert, smeer het op een cracker en natuurlijk: serveer het bij scones met clotted cream. Ja, het is echt allemaal lekker!
Maar je kunt ook allerlei lekkere baksels maken waar je de lemon curd in verwerkt. Alle recepten met lemon curd heb ik voor je verzameld. Ik zal vast een aantal van mijn favorieten noemen:
Maar er zijn nog veel meer van dit soort recepten op Laura’s Bakery te vinden. En als deze recepten je al aanspreken, dan smaken mijn recepten met citroen je vast ook goed!
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Als je lemon curd nodig hebt voor een recept kun je dat prima al op voorhand maken, dat scheelt op het laatste moment weer wat tijd in de keuken. Vergeet ook niet je glazen potten te steriliseren zodat de curd extra lang goed blijft.
Wanneer de lemon curd helemaal is afgekoeld doe je het in een pot die je in de koelkast bewaart, daar blijft het zo’n 2 weken goed.
Als je de potten van tevoren hebt uitgekookt kun je de curd tot wel 1 jaar bewaren op een koele, donkere plek buiten de koelkast.
In een luchtdicht afgesloten verpakking kun je de curd tot 1 jaar invriezen. Handig is om dat vast in kleinere porties te doen.
Ja, dat mag. De au bain-marie bereiding zorgt ervoor dat de curd niet warmer kan worden dan 100 °C (het kookpunt van water), maar de curd is goed zodra deze de temperatuur van 80 °C heeft bereikt. Schadelijke bacteriën worden al gedood boven de 70 °C. Bron
Dan is de curd niet lang genoeg ingedikt en moet deze langer au bain-marie verwarmd worden. Het kan verschillen per warmtebron hoelang dit duurt en ook heeft het materiaal van de kom hier invloed op.
In principe kun je aanhouden dat de lemon curd goed is zodra deze 80°C bereikt, dat kun je meten met een suikerthermometer. Onthoud ook dat de curd nog verder indikt als deze afkoelt.
Heeft je curd na meer dan een half uur au bain-marie verwarming nog steeds niet de goede dikte? Dan waren je eieren vermoedelijk aan de kleine kant. Voeg er nog een half losgeklopt ei aan toe of meng wat gelatine door het mengsel en laat het vervolgens afkoelen.
Dat zijn stukjes gestold eiwit en die hoor je niet in je lemon curd terug te vinden. Als het vuur te hoog staat en je roert het ei er te snel en niet gelijkmatig doorheen, dan kan het gaan stollen. Je kunt je lemon curd het beste door een zeef halen om de witte stukjes eruit te zeven.
Om te voorkomen dat dit de volgende keer weer gebeurt:
Dan heb je waarschijnlijk het wit van de citroenschil meenomen tijdens het raspen. Bij het gebruik van de citroenschil wil je enkel het gele deel van de schil gebruiken, omdat het witte erg bitter is en dus ook een bittere smaak aan je curd meegeeft.
Hiervoor kun je oude jampotten gebruiken (die je steriliseert voor gebruik) of je schaft ze nieuw aan. Ik gebruik hier graag de glazen inmaakpotten en deksels van Dille en Kamille voor.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hoi Laura,
Ik ben van plan de lemoncurd in chocoladecupcakes te gaan verwerken, maar heb ik aan dit recept dan ook teveel? Het gaat om 12 cupcakes die ik een klein beetje wil vullen, heb ik genoeg aan de helft?
Groetjes Tanja
ik heb vandaag lemen curd gemaakt en ook bij mij was die vloeibaar. Ik heb wel meer citroenen gebruikt omdat ik niet aan de 130 ml kwam. kan het daar door komen?
Waarschijnlijk moet het gewoon langer doorkoken, als je gewoon 130 ml hebt gebruikt kan dat het probleem niet zijn.
130 ml is inderdaad (te) veel
Uit 1 citroen gaat ca 40/50 ml uit dus met 2 citroenen (ca100 ml) wordt de lemon curd niet zo dun
Voor dit recept is 130 ml zeker niet te veel, al vele malen op deze manier gemaakt. Daarom heb ik het ook over 2 flinke citroenen 😉
Super makkelijk te maken en snel klaar in de magnetron:
Ingrediënten : 110g boter(ongezouten)
3 eieren,medium.
225g suiker.
Fijngeraspte schil en het sap van 3 niet te grote citroenen.
Ik gebruik altijd dit eenvoudig en lekker recept en het heeft me tot nu toe nog niet teleurgesteld.
Ha Lea, hoe lang moet dat in de magnetron en op welke temperatuur?
Hallo Laura, ik wist niet eens wat lemon curd was tot ik het in een recept voor frambozenijs nodig had. Het is bij de AH te koop, maar zit vol toevoegingen. Jouw recept uitgeprobeerd en het is zalig! Dank je wel!
Ik had nog 5 citroenen die op moesten, dus gisteren de dubbele hoeveelheid gemaakt. Dan duurt het lang voordat het wat dikker wordt! Zometeen even kijken of het in de koelkast nog wat beter is geworden. De helft heb ik ingevroren. En vandaag ga ik eens kijken voor een lekker recept met lemon curd 🙂
Toevallig gisteren voor het eerst lemon curd gemaakt, met 3 hele eieren, 3 dooiers, 200 gram suiker, 150 gram suiker, en 3 citroenen (sap en rasp). Niks Au bain Marie, gewoon knalhard op het gas, lekker roeren, roeren, roeren, en als het kookt en bubbelt van het gas nemen en nog een minuut goed doorroeren. Was in 5 minuutjes klaar en werd mooi stijf. Van de drie overgebleven eiwitten maak je de merengue. Yummie.
Je schrijft 200 gr suiker en daarna nog een 150 gr. Suiker. Een ervan zal boter moeten zijn. Welke?
Haha ja, daar kwam ik zelf ook achter. Ik heb ‘m laatst gemaakt met 150 gram suiker en 150 gram boter. Was prima. Eet smakelijk! ?
Wat is een lekkere combinatie: de lemoncurd met ….als vullingen in een taart?
En is dit recept voldoende voor 1laag vulling in een taart van 23 cm?
Mijn favoriete combinatie is met Italiaanse meringue 😀 En het is inderdaad genoeg.
Hoi Laura. Als lemoncurd in een taart zit moet deze dan in de koelkast bewaard worden?
Grts
Doe ik zelf niet altijd, maar wel op een koele plek buiten de koelkast. Als je hem langere tijd wilt bewaren zou ik hem wel in de koelkast zetten.
Hoi Laura,
Even een vraagje. Ik heb de Lemon Curd gisteren gemaakt. Lukte in 1 x perfect en de smaak is geweldig. Nu schrijf je dat de Lemon Curd, in schone potten tot een jaar houdbaar is, buiten de koelkast en donker bewaard. Klopt dit?
Voor een stichting (goed doel) maak ik o.a. jams die wij verkopen en dit jaar wil ik een High Tea thema maken en deze meenemen in het assortiment.
Hoor graag of het mogelijk is, deze Lemon Curd een half jaar te bewaren.
Dank je wel.
Ja dit klopt, anders zet ik het er niet bij 😉
Dank je wel!!! Ik denk dat ons Kerstpakketje zo zeker een succes wordt!
Super bedankt voor jouw heerlijke recept!
Net voor het eerst je lemon curd gemaakt voor in de lemon merengue cheesecake. Hij is verrukkelijk! Iets gestold ei erin. Volgende keer komt het vast goed.
Na gisteren op tweede kerstdag een eerste poging gedaan te hebben tot lemon curd om een lemon merengue pie te maken, op recept van Jamie Oliver nog wel, waarbij de curd zo dun als water bleef en naar ei smaakte (zelfs na afbakken in de oven), vandaag rustig jouw recept geprobeerd en het is super gelukt!
Het staat nu af te koelen maar ik heb natuurlijk al wat geproefd en het smaakt ook heerlijk! Dat maakt de enorm mislukte taart van gisteren wat minder erg..
Worden de eieren warm genoeg, zodat het ook door een zwangere vrouw gegeten kan worden?
Ik heb het even gegoogeld en ik lees dat als het verhit is het geen probleem is.
Dank voor je reactie, dan ga ik het maken!
Hij is super lekker!!! Nooit meer een potje!
Kan ik de lemon card ook maken met steviala? Mijn man is diabeet dus dat zou dan lekker zijn. Kan hij ook eens iets lekkers eten.
Er is bij de reform winkel ook suiker die geschikt is voor mensen die diabeet zijn,kan als gewone suiker gebruikt worden , ook de hoeveelheden.
Smaakt ook bijna als gewone suiker.
Ik heb nu al een aantal keren deze lemon curd gemaakt en hij is heerlijk! De aangegeven hoeveelheid suiker vind ik wel teveel. Ik doe er ongeveer 120 gram suiker door i.p.v. 200 gram. Ook dan is hij nog zoet genoeg!