Beslag/deeg
Het is een heel simpel beslag van roomboter, suiker, vanille-extract, eieren en bloem. Hiermee maak je een stevig deeg en daar draai je kleine balletjes van.
Eet jij met oud en nieuw graag kniepertjes en wil je ze eens zelf maken? Dat komt goed uit! Ik deel graag mijn recept met jou. Ze zijn zeer eenvoudig om te maken en zo’n heerlijke oer-Hollandse lekkernij!
Wat zijn kniepertjes?
Mocht je nu geen flauw idee hebben waar ik het over heb: kniepertjes zijn dunne wafeltjes die worden gegeten tijdens de jaarwisseling. Vooral in het oosten van het land worden zijn ze erg populair. In Drenthe, Groningen, Twente, de Achterhoek en Salland zijn ze er dol op. Het is daar een echte traditie om met oud en nieuw kniepertjes te bakken.
Herkomst van de naam
Kniepertjes worden in sommige dialecten ook wel knijpertje, knieperties of knieperkes genoemd. En dat komt doordat de wafels vroeger tussen een speciaal wafelijzer boven het vuur werden ‘geknepen’. Dan snap je wel waar de naam vandaan komt.
Inmiddels hoef je niet meer boven het vuur te hangen met een ouderwets wafelijzer, maar wordt een elektrisch wafelijzer gebruikt om ze te maken. Je hebt speciale kniepertjesijzers, ik heb dit wafelijzer gebruikt waar je ook stroopwafels mee kunt bakken en dat werkte heel goed.
Hallo Laura
Kan ik hier ook mijn hartjes wafelijzer voor gebruiken
bedankt voor het recept
Ik weet niet welk ijzer je precies bedoelt. Maar als het soortgelijk als die ik tip, dan moet het goedkomen!
Hier het recept wat ik heb van mijn oma en die ik zelf al meer dan 40 jaar gebruik.
250 gr blue band, 2 eieren, 500gr bloem, 400gr kristalsuiker, 1 zakje vanillesuiker.
Doe de boter in een beslagkom en zet het in de magnetron op 450 watt voor 3 minuten zodat de boter zacht maar niet heet is.
Doe de eieren, bloem, suiker en vanillesuiker erbij en kneed met de hand tot een mooie deegbal.
Maak hier balletjes van.
Zelf gebruik ik een knieperties ijzer van Cloër, die bevalt mij het beste.
Zet het ijzer op stand 4 en wacht tot het lampje uitgaat.
Leg een balletje in het midden van het ijzer en doe hem dicht.
Knijp even een aantal seconden dicht zodat je een superdun kniepertie krijgt.
Haal hem eruit wanneer hij mooi lichtbruin is.
Laat goed afkoelen.
Ze zijn nu lekker hard en knapperig.
Knijp je het ijzer niet goed dicht dan zijn ze te dik en niet zo knapperig.
Van dit recept kun je geen rolletjes maken.
Dit is wel heel veel suiker in uw recept, en wat betekend bleu band?
Toch bedankt doch ik heb geen wafelijzer voor dit recept.
Suzy
De knieperties horen lekker zoet te zijn.
Vind je dit echt te veel dan kun je er bv 50gr minder in doen.
Bleu band is de merk naam van de boter.
Platte knieperties zijn voorzet oude jaar, je weet al wat er gebeurd is. De opgerolde knieperties nieuwjaarskoeken omdat je niet weet wat er komend jaar gaat gebeuren
Dank voor het recept. Ik heb nog een heel oud ijzer, dus ….ik ga deze eindelijk eens maken.
Een goed 2024 toegewenst.
Er is een verschil in de ingredienten tussen de kniepertjes en de nieuwjaarsrolletjes.
Knijpertjes .
500 gr bloem
250 basterdsuiker
100 gr roomboter
1 theelepel kaneel
Ruim 1 dl water
Kneed de ingredoenten tot stijf maar soeprl dweg
Rol er knikkerballetjes van
Laat het op een koele plaats opstijven
Laat het knijpertjesijzer heet worden , bak de bolletjrs stuk voor stuk
Laat de koekjes platliggend afkoelen
Nieuwjaarsrolletjes
500 gr bloem
250 lichte basterdsuiker
150 gr roomboter
1 ei
2 pakjes vanillesuikersuiker
Ongeveer 2,5 dl water
Doe de bloem in de kom
Voeg vanillesuiker suiker en gesmolten boter toe
Voeg dan langzamerhnd zoveel water tor,dat er een dik glad vloeibaar deeg ontstaat ( iets dunner dan volle yoghurt dikte)
Laat het deeg een paar uur stasn , zodat de bloem nog vocht opneemt.
En het deeg dikker wordt.
Beboter het ijzer. Laat hwt goed warm worden . Schep er een eetlepel deeg in..
Knijp het ijzer dicht ongeveer 25 tellen .Tot het asn beide zijden licht bruin is
Neem het koekje uit het ijzer . Rol ze dadelijk om een stokje. Na een ogenblik zijn ze bros geworden en blijven ze in model .
Bron. Boek de weg tot het hart.
Baedeker voor de huisvrouw
Oud boekje maar heerlijke recepten
Hoi Laura,
Heb je misschien een recept voor 3 koningen taart.
Bedankt.
Nee helaas, wel een leuk idee!
Makkelijk te maken en heerlijk qua smaak! Ik kreeg ze alleen echt niet opgerold zonder ze te breken. Kreeg van veel mensen als feedback dat het beslag veel dunner moest, zo dun als pannenkoekenbeslag. Dan rollen ze makkelijker. Maar voor kniepertjes prima recept!!
Met dunner beslag gaat het inderdaad nog makkelijker. Goed dun bakken helpt ook en gelijk oprollen.
Beste laura
Aan het recept van de kniepertjes voegen wij ook altijd nog anijs aan toe geeft echt een lekkere smaak
beste Marie Louise en Laura
dit is een link voor het recept driekoningentaart
https://rutgerbakt.nl/bladerdeeg-recepten/driekoningentaart-recept/