Tijd voor een makkelijk recept voor gezond bananenbrood. Dit basisrecept is overheerlijk, maar ook perfect om nog meer smaken bananenbrood mee te maken!
Het is de hoogste tijd voor een basisrecept van één van de baksels die ik ontzettend vaak maak, een bananenbrood! En gek genoeg staan er al talloze smaakvariaties online, maar ontbrak dit basisrecept nog.
De afgelopen jaren heb ik vaak een beetje zitten sleutelen aan het recept, vooral in de verhoudingen van verschillende meelsoorten. Nu heb ik een combinatie gevonden waar ik eigenlijk nooit meer vanaf stap.
En dat is ook gelijk wanneer ik weet dat ik een goed basisrecept te pakken heb. Dat deel ik natuurlijk graag met jullie
Eigenlijk is deze term maar gek, want een echt brood kan ik het niet noemen. Het heeft eerder de structuur van een cake. Doordat er geen boter of suiker in dit recept wordt verwerkt, is het toch meer een bananenbrood dan een bananencake.
En dat maakt bananenbrood ook direct een gezond tussendoortje! Of zoals ik het ook graag eet: een plak als ontbijt met een schep Griekse yoghurt of kwark erop en wat blauwe bessen erbij. Heerlijk.
Ik gebruik meestal gewoon mijn cakevorm van 25 cm om een bananenbrood te bakken. Maar dat betekent natuurlijk niet dat dit de enige optie is.
Ik heb ook al vaak genoeg bananenbrood gebakken in cupcakevormpjes en kleine cakeblikken. Dan bak je gelijk kleine eenpersoonsporties. Extra leuk om uit te delen. Bovendien ook handig als je meerdere smaken bananenbrood tegelijk wilt bakken.
Nu we het toch over ingrediënten hebben, neem ik gelijk het lijstje van benodigdheden even met jullie door. Dan weet je gelijk wat je in huis moet halen om thuis een lekker gezond bananenbrood te bakken.
De beste resultaten krijg je met goed rijpe bananen, overrijp mag ook. Je bananen zitten dan vol bruine vlekken en je zult ze ook al wat sterker gaan ruiken vanaf de fruitschaal.
Het duurt ongeveer een week voordat je bananen rijp genoeg zijn als je ze gewoon op de fruitschaal laat liggen. Maar je kunt ze ook prima nog wat langer bewaren.
Geen tijd om zo lang te wachten? Er is een trucje om ze in de oven binnen 30 minuten rijp genoeg te hebben. Lees hier hoe je bananen rijpt in de oven. Voor het lekkerste resultaat laat je de bananen overigens wel gewoon op de fruitschaal liggen tot ze goed zijn.
Voor mijn bananenbrood recept maak ik gebruik van een combinatie van bloem en amandelmeel. Het kan ook met alleen amandelmeel, maar dan is het resultaat een wat compacter bananenbrood.
Met alleen bloem dit recept maken is ook mogelijk maar dan wordt het resultaat iets minder smeuïg. De combinatie werkt perfect, met een luchtig en smeuïg bananenbrood als resultaat.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Mijn recept voor bananenbrood is zeker een gezond recept. Je gebruikt geen suiker voor dit recept, want de rijpe bananen zijn al zoet genoeg.
Ik maak ook geen gebruik van andere zoetmakers, al kun je dit natuurlijk wel doen als je wilt. Verder vind je in dit recept ook geen boter of olie. Helemaal niet nodig voor een lekker bananenbrood.
Het bananenbrood wordt gezoet door rijpe bananen, het blijft lekker smeuïg dankzij de eieren en het amandelmeel, maar toch ook luchtig vanwege de combinatie van bakpoeder en baking soda (en ook de eieren). Een heerlijk verantwoord tussendoortje dus!
Kan het nog gezonder? Jawel, door de bloem te vervangen door volkorenmeel bijvoorbeeld. Dat probeerde ik al eens eerder in mijn recept voor volkoren bananenbrood muffins.
Ik maak zelf altijd een voorraadje bananenbrood zodat ik altijd een lekker tussendoortje op voorraad heb. Mijn belangrijkste tip: Snijd een bananenbrood in plakjes en verpak deze per stuk. Bewaar ze in de vriezer en zo kun je altijd iets lekkers erbij pakken.
Neem ook eens een kijkje in dit uitgebreide artikel over het bewaren, invriezen en ontdooien van bananenbrood.
Bananenbrood is het lekkerst als je het binnen 2-3 dagen opeet. Verpak in aluminiumfolie en bewaar buiten de koelkast op kamertemperatuur.
In een luchtdichte bewaardoos kun je bananenbrood ook goed bewaren.
Jazeker! In de vriezer blijft bananenbrood tot wel 3 maanden goed! Ik verpak de plakjes bananenbrood per stuk en haal er vaak in de ochtend eentje uit en laat ontdooien. Dat duurt ongeveer 1-2 uur. Zo heb je altijd een heerlijk tussendoortje.
Kun je niet zo lang wachten, je kunt de plakjes ook prima ontdooien in een broodrooster. Lekker warm en licht knapperig ook echt heerlijk!
Mijn voorliefde voor bananenbroden is duidelijk terug te zien in de hoeveelheid bananenbrood recepten die op Laura’s Bakery te vinden zijn. Niet zo gek als je bedenkt dat ik elke maand (en soms wekelijks) deze verantwoorde lekkernij de oven in schuif.
En ik hou nu eenmaal van variëren en verschillende smaken uitproberen, dus dat levert lekker veel bananenbrood recepten op. Een bescheiden top 5:
Zoals eerder gezegd: Ik heb veel verschillende soorten bananenbrood gemaakt. Hoewel ik denk dat deze basis het beste bananenbrood recept ooit is, vind ik het nog steeds leuk om verschillende smaken te maken. Hier zijn een paar van mijn favoriete aanpassingen aan dit recept:
Wil je geen bananenbrood maken in een cakevorm? Schep het beslag in een muffinblik voor heerlijke bananenmuffins.
Met eigen ogen zien hoe makkelijk het is om een bananenbrood te maken? Ik maakte er deze video van:
View this post on Instagram
Nee, bananen zijn echt de basis van een bananenbrood. Andere soorten fruit zouden om aanpassing van het hele recept vragen. Je zou eens kunnen proberen om mijn recept voor volkoren perencake te maken, die spreekt je wellicht wel aan.
Ik vind het lastig om voor iemand anders te bepalen of dit recept zoet genoeg is. Ga ervanuit dat dit een gezond tussendoortje is en het in de basis daarom niet zo zoet smaakt. Dat is ook het idee ervan.
Mocht de zoetheid je tegenvallen, dan kun je een volgende keer proberen om 50 gram suiker aan het recept toe te voegen. Je kunt ook dadels gebruiken voor een zoeter (en wat gezonder) resultaat.
Ik raad af om het weg te laten, maar eventueel kun je 1 tl baking soda wel vervangen door 3 tl bakpoeder. De combinatie van baking soda en bakpoeder geeft wel het meest optimale resultaat.
Persoonlijk ben ik niet dol op bananen om gewoon zo op te eten. Desalniettemin vind ik dit recept erg lekker. En dat terwijl de smaak van bananen aanwezig is. Ik vind het echter niet overheersend.
Dat kan door de bloem bijvoorbeeld door rijstebloem te vervangen. In mijn artikel ‘Glutenvrij bakken doe je zo‘ geef ik nog veel meer uitleg over glutenvrije vervangers en waar je op moet letten.
Je kunt ook alleen amandelmeel gebruiken. Dat geeft zoals eerder gezegd wel een veel compacter resultaat.
Een airfryer is niet meer dan een heteluchtoven, dus dat kan zeker. Houd er rekening mee dat je de baktijd uit het recept (dat voor boven- en onderwarmte is) moet aanpassen naar een heteluchtoven. Voor een airfryer haal ik er soms zelfs nog wat extra graden vanaf. Houd dus rekening met 20% lager in temperatuur.
Het bakken gaat vaak ook sneller in een airfryer. Hoe lang het duurt hangt helemaal af van het formaat van je bakvorm en je airfryer.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Ingrediënten & calorieën (totaal voor recept):
1. 3 bananen (300-350g) → ± 315 kcal
2. 3 eieren → ± 210 kcal
3. 1 tl vanille-extract → ± 12 kcal
4. 100 g amandelmeel → ± 570 kcal
5. 150 g bloem → ± 510 kcal
6. 1 tl bakpoeder → ± 5 kcal
7. 1 tl baking soda → ± 0 kcal
8. Snuf zout → 0 kcal
9. Extra banaan niet meegerekend
⸻
Totaal (zonder decoratiebanaan): ± 1622 kcal
Gedeeld door 12 plakken is 135 kcal per plak.
Hier haal je met Gemak 20 plakken uit hoor.
Het ligt er uiteraard aan hoe dik je de plakken maakt 😉
Heerlijk recept net gemaakt en al lekker van gegeten. Bedankt!!!
Leuk om te horen Sabine!
Hi Laura, kun je ipv bloem + amandelmeel ook zelfrijzend bakmeel + amandelmeel gebruiken? Groet Nora
Hoi Nora, ja dat kan wel. Lees dit artikel even voor de verhoudingen! https://www.laurasbakery.nl/bloem-vervangen-door-zelfrijzend-bakmeel/
Hoi
Ik heb geen Banking Soda in huis, zou ik dit kunnen weglaten of vervangen?
Alvast bedankt!
Je kunt het eventueel vervangen door bakpoeder. Je hebt dan wel meer bakpoeder nodig dan 1 tl. Ongeveer 3 x zoveel.
Hoi Laura,
Je geeft aan dat je ook in een cupcakevorm het bananenbrood kan bakken. Wat zou je dan adviseren qua temperatuur en baktijd?
Groetjes Miriam
20 minuten op 180°C graden (boven- en onderwarmte)
Ik wil deze banana brood vandaag gaan bakken maar heb geen amandel meel. Kan je dat vervangen door havermeel?
Dat heb ik zelf niet geprobeerd. Ik denk dat het een heel ander effect geeft.
Hai Laura, ik ben van plan om dit recept te maken, maar ik heb geen amandelmeel… kan ik dit vervangen met bloem? En is dat dan 1 op 1 of ook anders?
He Jinyue. Nee in principe kun je amandelmeel niet 1 op 1 vervangen door bloem. Ik weet niet precies wat de verhouding hiervan zou moeten zijn.
Kan het ook zonder eieren? Of ze vervangen door iets anders? ( alles in huis gehaald maar zie nu dat ze de eieren op hebben gemaakt hier😱)
Lees anders dit artikel even https://www.laurasbakery.nl/eieren-vervangen-bij-het-bakken/ Wij hebben deze niet zonder eieren uitgeprobeerd. 😉
Prima recept, lekker! doe 1 zakje vanillesuiker ipv extract.
Dankjewel Roos. Fijn dat het in de smaak valt
Heerlijk recept. Een keer bananenbrood die ik ook kan snoepen. Had geen amandelmeel in huisnmaar heb wat magere kwark er doorheen gedaan. Resultaat mag er zijn.
Goed om te horen Kim!
Hoi Laura en het team,
Mijn bananenbrood was wat droog. Naar mij idee heb ik het recept goed gevolgd, ik heb alleen wat agave siroop toegevoegd voor een beetje zoetigheid. Heeft iemand misschien een tip om het de volgende keer minder droog te laten zijn? Verder een fijn en simpel recept!
Groetjes Ronja
Hoi Ronja, je kunt ook dit artikel even checken voor tips https://www.laurasbakery.nl/hoe-voorkom-je-een-droge-cake/
Net gemaakt maar proef heel erg baking soda. Gaat de bak in. Jammer.
Dat is jammer om te horen Nathalie!
Vandaag gemaakt en het amandelmeel vervangen door volkoren roggemeel, omdat ik dacht dat ik nog amandelmeel had, maar stiekem toch niet… Is ook erg lekker! Misschien iets minder zoet, alsnog erg lekker met rozijnen en stukjes pure chocolade. Altijd goed om restjes op te maken 😉
Zeker handig om restjes op te maken en fijn dat het zo goed gelukt is!
Net voor de eerste keer dit bananenbrood gebakken, ook al had ik geen bakpoeder, enkel baking soda …. hemels lekkerrrr !!!
Leuk om te horen Rita!