Tijd voor een makkelijk recept voor gezond bananenbrood. Dit basisrecept is overheerlijk, maar ook perfect om nog meer smaken bananenbrood mee te maken!
Het is de hoogste tijd voor een basisrecept van één van de baksels die ik ontzettend vaak maak, een bananenbrood! En gek genoeg staan er al talloze smaakvariaties online, maar ontbrak dit basisrecept nog.
De afgelopen jaren heb ik vaak een beetje zitten sleutelen aan het recept, vooral in de verhoudingen van verschillende meelsoorten. Nu heb ik een combinatie gevonden waar ik eigenlijk nooit meer vanaf stap.
En dat is ook gelijk wanneer ik weet dat ik een goed basisrecept te pakken heb. Dat deel ik natuurlijk graag met jullie
Eigenlijk is deze term maar gek, want een echt brood kan ik het niet noemen. Het heeft eerder de structuur van een cake. Doordat er geen boter of suiker in dit recept wordt verwerkt, is het toch meer een bananenbrood dan een bananencake.
En dat maakt bananenbrood ook direct een gezond tussendoortje! Of zoals ik het ook graag eet: een plak als ontbijt met een schep Griekse yoghurt of kwark erop en wat blauwe bessen erbij. Heerlijk.
Ik gebruik meestal gewoon mijn cakevorm van 25 cm om een bananenbrood te bakken. Maar dat betekent natuurlijk niet dat dit de enige optie is.
Ik heb ook al vaak genoeg bananenbrood gebakken in cupcakevormpjes en kleine cakeblikken. Dan bak je gelijk kleine eenpersoonsporties. Extra leuk om uit te delen. Bovendien ook handig als je meerdere smaken bananenbrood tegelijk wilt bakken.
Nu we het toch over ingrediënten hebben, neem ik gelijk het lijstje van benodigdheden even met jullie door. Dan weet je gelijk wat je in huis moet halen om thuis een lekker gezond bananenbrood te bakken.
De beste resultaten krijg je met goed rijpe bananen, overrijp mag ook. Je bananen zitten dan vol bruine vlekken en je zult ze ook al wat sterker gaan ruiken vanaf de fruitschaal.
Het duurt ongeveer een week voordat je bananen rijp genoeg zijn als je ze gewoon op de fruitschaal laat liggen. Maar je kunt ze ook prima nog wat langer bewaren.
Geen tijd om zo lang te wachten? Er is een trucje om ze in de oven binnen 30 minuten rijp genoeg te hebben. Lees hier hoe je bananen rijpt in de oven. Voor het lekkerste resultaat laat je de bananen overigens wel gewoon op de fruitschaal liggen tot ze goed zijn.
Voor mijn bananenbrood recept maak ik gebruik van een combinatie van bloem en amandelmeel. Het kan ook met alleen amandelmeel, maar dan is het resultaat een wat compacter bananenbrood.
Met alleen bloem dit recept maken is ook mogelijk maar dan wordt het resultaat iets minder smeuïg. De combinatie werkt perfect, met een luchtig en smeuïg bananenbrood als resultaat.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Mijn recept voor bananenbrood is zeker een gezond recept. Je gebruikt geen suiker voor dit recept, want de rijpe bananen zijn al zoet genoeg.
Ik maak ook geen gebruik van andere zoetmakers, al kun je dit natuurlijk wel doen als je wilt. Verder vind je in dit recept ook geen boter of olie. Helemaal niet nodig voor een lekker bananenbrood.
Het bananenbrood wordt gezoet door rijpe bananen, het blijft lekker smeuïg dankzij de eieren en het amandelmeel, maar toch ook luchtig vanwege de combinatie van bakpoeder en baking soda (en ook de eieren). Een heerlijk verantwoord tussendoortje dus!
Kan het nog gezonder? Jawel, door de bloem te vervangen door volkorenmeel bijvoorbeeld. Dat probeerde ik al eens eerder in mijn recept voor volkoren bananenbrood muffins.
Ik maak zelf altijd een voorraadje bananenbrood zodat ik altijd een lekker tussendoortje op voorraad heb. Mijn belangrijkste tip: Snijd een bananenbrood in plakjes en verpak deze per stuk. Bewaar ze in de vriezer en zo kun je altijd iets lekkers erbij pakken.
Neem ook eens een kijkje in dit uitgebreide artikel over het bewaren, invriezen en ontdooien van bananenbrood.
Bananenbrood is het lekkerst als je het binnen 2-3 dagen opeet. Verpak in aluminiumfolie en bewaar buiten de koelkast op kamertemperatuur.
In een luchtdichte bewaardoos kun je bananenbrood ook goed bewaren.
Jazeker! In de vriezer blijft bananenbrood tot wel 3 maanden goed! Ik verpak de plakjes bananenbrood per stuk en haal er vaak in de ochtend eentje uit en laat ontdooien. Dat duurt ongeveer 1-2 uur. Zo heb je altijd een heerlijk tussendoortje.
Kun je niet zo lang wachten, je kunt de plakjes ook prima ontdooien in een broodrooster. Lekker warm en licht knapperig ook echt heerlijk!
Mijn voorliefde voor bananenbroden is duidelijk terug te zien in de hoeveelheid bananenbrood recepten die op Laura’s Bakery te vinden zijn. Niet zo gek als je bedenkt dat ik elke maand (en soms wekelijks) deze verantwoorde lekkernij de oven in schuif.
En ik hou nu eenmaal van variëren en verschillende smaken uitproberen, dus dat levert lekker veel bananenbrood recepten op. Een bescheiden top 5:
Zoals eerder gezegd: Ik heb veel verschillende soorten bananenbrood gemaakt. Hoewel ik denk dat deze basis het beste bananenbrood recept ooit is, vind ik het nog steeds leuk om verschillende smaken te maken. Hier zijn een paar van mijn favoriete aanpassingen aan dit recept:
Wil je geen bananenbrood maken in een cakevorm? Schep het beslag in een muffinblik voor heerlijke bananenmuffins.
Met eigen ogen zien hoe makkelijk het is om een bananenbrood te maken? Ik maakte er deze video van:
View this post on Instagram
Nee, bananen zijn echt de basis van een bananenbrood. Andere soorten fruit zouden om aanpassing van het hele recept vragen. Je zou eens kunnen proberen om mijn recept voor volkoren perencake te maken, die spreekt je wellicht wel aan.
Ik vind het lastig om voor iemand anders te bepalen of dit recept zoet genoeg is. Ga ervanuit dat dit een gezond tussendoortje is en het in de basis daarom niet zo zoet smaakt. Dat is ook het idee ervan.
Mocht de zoetheid je tegenvallen, dan kun je een volgende keer proberen om 50 gram suiker aan het recept toe te voegen. Je kunt ook dadels gebruiken voor een zoeter (en wat gezonder) resultaat.
Ik raad af om het weg te laten, maar eventueel kun je 1 tl baking soda wel vervangen door 3 tl bakpoeder. De combinatie van baking soda en bakpoeder geeft wel het meest optimale resultaat.
Persoonlijk ben ik niet dol op bananen om gewoon zo op te eten. Desalniettemin vind ik dit recept erg lekker. En dat terwijl de smaak van bananen aanwezig is. Ik vind het echter niet overheersend.
Dat kan door de bloem bijvoorbeeld door rijstebloem te vervangen. In mijn artikel ‘Glutenvrij bakken doe je zo‘ geef ik nog veel meer uitleg over glutenvrije vervangers en waar je op moet letten.
Je kunt ook alleen amandelmeel gebruiken. Dat geeft zoals eerder gezegd wel een veel compacter resultaat.
Een airfryer is niet meer dan een heteluchtoven, dus dat kan zeker. Houd er rekening mee dat je de baktijd uit het recept (dat voor boven- en onderwarmte is) moet aanpassen naar een heteluchtoven. Voor een airfryer haal ik er soms zelfs nog wat extra graden vanaf. Houd dus rekening met 20% lager in temperatuur.
Het bakken gaat vaak ook sneller in een airfryer. Hoe lang het duurt hangt helemaal af van het formaat van je bakvorm en je airfryer.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Ik koop altijd puur amandelmeel bij de notenshop of bij pit & pit. Ik zou deze nemen van Molensteen.
Oke. Bedankt voor de reactie. En nog 1 vraagje; moet ik alles mixen met de mixer of kan moet het met een spatel?
Het kan allebei, net wat je fijn vindt.
Hoi,
Ik heb een heteluchtoven.
Op hoeveel graden moet de oven en hoelang moet het bananenbrood erin?
Dit artikel kan je daar bij helpen: https://www.laurasbakery.nl/boven-en-onderwarmte-of-hetelucht/
Hoi Laura,
Kan ik het Amandelmeel ook vervangen door maïsmeel of kokosmeel?
Groetjes Ingrid
Dat heb ik zelf niet getest, maar kun je zeker proberen.
Hoeveel calorieën zou een portie zijn?
Dat durf ik je niet te zeggen want ik bereken de calorieën van mijn baksels niet.
Mijn amandelmeel was op, vervangen door maismeel. Ging goed, heel lekker.
Hoi Laura, mijn bananenbrood is niet lu htig geworden, wat heb ik niet goed gedaan?
Vr gr Anita de jong
Dat kan verschillende oorzaken hebben, hier vind je tips die ook op bananenbrood van toepassing zijn: https://www.laurasbakery.nl/tips-voor-de-perfecte-cake/
Hey! Kan ik dit deeg ook gebruiken om er cupcakes van te maken? En dan gewoon minder lang in de oven zetten?
Dat denk ik wel, leuk idee!
Hoi. Ik heb al vaker iets gevraagd over dit bananenbrood. Heb nu eindelijk een goede oven dus kan gaan bakken.
Kan je de vanille extract ook vervangen voor vanille suiker?
(De vanille extract die hierbij stond zit alcohol in zag ik bij de ingredienten)
Volgens mij in die van koopmans niet. Weet jij dat?
Dat kan! Hier lees je er meer over: https://www.laurasbakery.nl/zo-vervang-je-vanille/
Ik maakte hem vaker volledig met amandel meel, wat kaneel, noten en haver. Wat kokosrasp er doorheen is ook lekker! Garneer meestal de bovenkant nog met wat noten, amandelschaafsel en kokosrasp. Dit is de eerste keer dat ik het maak met een deel bloem en de Vanille.. ben heel benieuwd 🤗🤗
Hoi Laura,
Hoe zit het met afkoelen?
Online lees ik tegenstrijdige adviezen: in de oven, uit de oven, gelijk uit de bakvorm, in de bakvorm af laten koelen ..
Ik ben benieuwd wat jouw advies is.
Alvast bedankt, Petra
Het verschilt nog weleens per recept, maar meestal laat ik het na het bakken enkele minuten in de vorm afkoelen. Hierna stort ik het op een rooster en laat ik het volledig afkoelen.
Hoi. Ik heb dan eindelijk het bananenbrood gemaakt.
Hij is wel goed gaar zo te zien en stevig qua structuur. Voelt wel droog aan. En niet zo mooi licht alsop het plaatje 😉
Maar de bovenkant is erg donkerbruin (niet helemaalzwart) geworden.. en randjes hard geworden.
Kan het zijn dat het cakeblik iets te hoog in de oven stond? Ipv het rooster gewoon helemaal naar beneden. Is dat de bedoeling helemaal naar beneden?
Groetjes
Dat zou inderdaad zo kunnen zijn, ik bak in het midden van de oven tenzij anders vermeld. Lastig te bepalen op afstand want elke oven is anders. Heb je wel onder- bovenwarmte gebruikt? Hetelucht gaat sowieso een stuk sneller. Je kunt ervoor kiezen om het bananenbrood na 2/3e van de baktijd met aluminium af te dekken en daarna verder te bakken.
Hoi. Dank voor je antwoord.
Dit is een inbouw oven wat al in ons nieuwe huis zat. Kan helaas geen foto erbij sturen met hoe de oven er uit ziet. Het rooster stons in het midden maar met het cakeblik er op komt dat blik uiteraars hoger dus ik dacht dan moet misschien dat rooster naar beneden..
(Voor mij de eerste keer dat ik zoiets bak en in deze oven)
Ik heb de functie wat op het symbool staat: 2 streepjes onder en boven met daar tussen een tekentje van draaidingetje.. lijkt op een soort waaiertje.. snap je?
En anders heb ik een symbool wat hetzelfde maar is het bovenste streepje haaientandjes.
En de andere symbolen alleen onder of bovenstreepje…
Meer ovenstanden heb ik niet.
Kan het eens proberen met aluminium.
Het symbool dat je omschrijft is inderdaad de heteluchtstand, daarbij moet je een temperatuur van 10-20% lager aanhouden – dit wisselt per oven. Niet gek dus dat je bananenbrood te hard is gegaan. Enkel een streepje aan de boven- en onderkant qua symbool = onder- & bovenwarmte, in elk recept staat het erbij als ik dit heb gebruikt.
Ah oke. Dat wist ik niet. Ik dacht 2 streepjes dan heb ik een onder en bovenwarmte oven.
Maar het dus toch een hete lucht oven.
Ik heb niet dat symbool met alleen 2 streepjes 😉
Oke en 10 tot 20% hoeveel graden moet dit bananenbrood? Van 180 naar 160?
Ik heb geen idee hoe ik dit kan uitrekenen.
Dank voor je antwoord dan kan ik hier rekening mee houden met het meer bakken..
Klopt inderdaad! Het verschilt afhankelijk van hoe sterk je oven is, maar tussen de 160 en 140 waarschijnlijk inderdaad.
Gisteren één gebakken was zo lekker dat ik er vandaag nog ééntje gemaakt heb. Heb de gewone bloem vervangen door volkoren speltmeel. Heerlijk mals bananenbrood. Tot nu toe het beste recept!!