
Kan ik het knoflookbrood ook zonder kaas maken?
Dat kan zeker. Je kunt de kaas in het recept ook door een kaas naar jouw smaak vervangen, zie daarvoor ook de tips onder het recept.
Het eerste recept dat hier thuis werd gemaakt uit het boek Meesterlijk Brood van Robèrt van Beckhoven waren de spelt crackers met zaden. Mijn vader besloot deze te gaan bakken en begon enthousiast. Ik was nieuwsgierig en uiteindelijk stonden we gezellig met zijn tweetjes in de keuken om deze crackers te fabriceren. Wat waren ze lekker zeg! En nog eens gezond ook. Zo na de feestdagen dacht ik dat iedereen wel behoefte had aan een lekker en gezond recept. Zo kun je toch blijven bakken, want dat blijft nu eenmaal leuk om te doen! De komende tijd zal ik nog wat meer gezonde(re) bakrecepten plaatsen om al het lekkers uit de decembermaand een beetje te compenseren.
Het eerste recept dat hier thuis werd gemaakt uit het boek Meesterlijk Brood van Robèrt van Beckhoven waren de spelt crackers met zaden. Mijn vader besloot deze te gaan bakken en begon enthousiast. Ik was nieuwsgierig en uiteindelijk stonden we gezellig met zijn tweetjes in de keuken om deze crackers te fabriceren. Wat waren ze lekker zeg! En nog eens gezond ook. Zo na de feestdagen dacht ik dat iedereen wel behoefte had aan een lekker en gezond recept. Zo kun je toch blijven bakken, want dat blijft nu eenmaal leuk om te doen! De komende tijd zal ik nog wat meer gezonde(re) bakrecepten plaatsen om al het lekkers uit de decembermaand een beetje te compenseren.
Één van de dingen die ik zo leuk vind aan bloggen, is het kijkje achter de schermen bij bedrijven. Daar ben ik gek op en dat is jammer genoeg niet iets wat overal zomaar kan. Als blogger gaat dit vaak wat gemakkelijker en dat is iets waar ik ontzettend van geniet! Vorige week was het ook weer tijd voor een kijkje achter de schermen.
Ik ging samen met een paar andere bloggers langs bij Donny Craves. Dit bedrijf maakt lekkere grote chewy koeken en kleine knapperige koekjes. Allemaal biologisch en ze worden ook nog eens verantwoord geproduceerd. En het allerbelangrijkste: deze koeken zijn heerlijk! Sinds kort produceren ze ook verrukkelijke kruidnootjes en er komen ook nog gingerbread mannetjes aan.
Wij gingen dus langs bij oprichter Rob van Donny Craves om meer te horen over dit merk. En weet je wat heel grappig is, Rob is het tot leven gekomen logo van Donny craves. Echt, de gelijkenis is verrassend groot! Rob vertelde ons meer over zijn merk, het ontstaan en het verhaal hier achter. Daarna kwam het allerleukst, we gingen de testkeuken in. We gingen met het basisrecept voor kruidnoten van Rob aan de slag en mochten hier lekker mee variëren.
Twee soorten deeg maakten we, waarvan eentje behoorlijk mislukte. Nee, dat was geen succes te noemen. Maar de andere helft was heerlijk! We vervingen de tarwebloem door speltbloem en ook de suiker werd vervangen door een andere soort. Gewoon eens lekker testen met de receptuur en kijken wat voor lekkers we konden gaan maken. Dat hoef je natuurlijk geen tweede keer te zeggen tegen vier zoete foodbloggers. Het leukste is dat ik het recept van dit onwijs lekkere resultaat met jullie mag delen!
Thanks Niels en Rob voor deze ontzettend leuke dag!
Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept.
Vandaag deel ik een meer verantwoord recept voor madeleines met jullie, citroen-pistache madeleines om precies te zijn. Dit recept heb ik niet zelf bedacht, maar komt uit het boek ‘Lekker Gelukkig’ van Carolina van Dorenmalen. Dit bakboek bevat 60 ‘healthy & delicious bakes’, aldus Carolina, dus dat belooft wat! Als ik het naast mijn eigen recept voor klassieke madeleines leg, dan valt me vooral op dat de hoeveelheid suiker flink is teruggebracht en dat er twee keer zoveel eieren worden gebruikt. Daarnaast wordt een deel van de (spelt)bloem vervangen door noten, pistachenoten. Dat deed ik al eens eerder in deze luxe madeleines met amandelmeel, sinaasappel en chocolade. Erg lekker, want door het notenmeel wordt de madeleine wat smeuïger.
Ik vond de madeleines zeker lekker, inderdaad veel minder zoet. Daarnaast waren ze wel wat compacter dan ik gewend ben en missen ze het klassieke ‘buikje’ waar de madeleine om bekend staat. Dat zou kunnen komen door de kokosolie, daardoor kan het beslag minder lang in de koelkast staan (want dan wordt de kokosolie te hard) en daardoor blijven baksels wat compacter. Om dit te verhelpen heb ik er extra bakpoeder aan toegevoegd (opgenomen in onderstaand recept), want ik hou toch meer van een luchtige madeleine. Ook zie je wat ‘gaatjes’ op de foto’s in de madeleines. Dit komt omdat ik een siliconen madeleine vorm heb gebruikt en daardoor kon ik de bakvorm niet stevig op het aanrecht tikken om de luchtbellen te laten verdwijnen.
BAKTIP: Nog geen madeleine bakvorm in huis? Met deze vorm kun je gelijk aan de slag!
In het boek van Carolina, ook wel bekend als Foodie-ness, heten deze citroen lekkernijen ‘frenchy lemon madeleines met pistache’. Ze komen uit het hoofdstuk weekendgebak, met als subcategorie high tea en onder het motto ‘Bake someone happy’. Volg je het nog? Het is lastig uit te leggen zo, maar het boek bestaat uit drie grote hoofdstukken: Doordeweeks bakken, Weekendgebak en Festive bakings. Elk hoofdstuk bestaat vervolgens weer uit 6 categorieën. Bij Weekendgebak zijn dat: Breakfast in bed, Netflix & chill, Sunday baking day, High tea, Brunch en Desserts. Maar je vindt in het boek ook ontbijtrecepten, 4-uurtjes, recepten om voor- of na het sporten te eten en recepten voor verschillende feestdagen. Een leuke manier om het boek in te delen, als je het eenmaal door hebt. Daarnaast trapt Carolina het boek af door de lezer mee te nemen in haar bewuster bakken met zelfliefde filosofie, voor een gezonde portie motivatie.
Veel recepten in dit boek wekken mijn nieuwsgierigheid. Gezonder en meer verantwoord bakken is iets wat ik af en toe wel doe, maar echt gespecialiseerd ben ik er niet in. Zo staan er veel klassieke bakrecepten in het boek waar Carolina een minder zoete of ‘gezondere’ variant op heeft gemaakt. Denk hierbij aan gevulde koeken of cantuccini’s. Ja, er staat zelfs een recept voor oliebollen in het boek. Dit eerste recept is me goed bevallen, dus binnenkort zal ik nog wel meer uitproberen.
Je kunt het boek kopen bij Bol.
Zelf knoflookbrood maken was nog nooit zo makkelijk en zó lekker. Dit recept met gepofte knoflook wil je echt eens uitproberen.
Ik kwam op het idee om dit knoflookbrood te maken doordat ik er vorig jaar vele (watertandend lekkere) filmpjes van voorbij zag komen op TikTok. Dit brood was een heuse rage en het stond al een flinke tijd op mijn baklijst.
Gezien ik er geen geheim van maak dat ik regelmatig flink achter loop met de trends, ben ik inmiddels een jaar later ook aan de slag gegaan met het recept. En wat was dit ongelofelijk lekker! Ik begrijp volledig dat deze manier om knoflookbrood te maken zo populair was.
Ik heb mijn versie van dit knoflookbrood daarom razendsnel voor jullie uitgeschreven 😉. Als je er een gehele maaltijd van wil maken, dan kun je er een kop soep of een verse salade naast eten.
Misschien moet je meteen denken aan die afbakstokbroden met kruidenboter ertussen. Het heeft daar wat van weg, maar dan echt veel lekkerder. Dat komt uiteraard doordat er ook nog kaas aan dit knoflookbrood wordt toegevoegd, maar ook doordat je zelf een heerlijke kruidenboter maakt waar je gepofte knoflook doorheen mengt. Och, wat is dat lekker.
Gepofte knoflook is veel zachter en zoeter van smaak dan de verse (rauwe) variant. Het is dus niet zo scherp en ‘knoflookig’ als je van knoflook gewend zult zijn. Vandaar dat je met een gerust hart twee hele knoflookbollen in dit brood kunt verwerken.
Als je al weet dat deze gepofte knoflook je hart gaat stelen, bereid dan meteen een extra bolletje. Je kunt de gepofte knoflook namelijk prima een week in de koelkast bewaren en later door een ander gerecht verwerken. Meng het bijvoorbeeld door een zelfgemaakte soep, hummus of aioli.
BAKTIP: Gebruik je verse kruiden voor dit recept? Met een kruidenschaar knip je je kruiden eenvoudig en snel klein.
Nog meer van dit soort zalige borrelbroden bakken? Met de ruim 150 recepten uit Het Borrelhapjes Bakboek organiseer jij voortaan borrels waar iedereen op afkomt. De recepten zijn opgedeeld in verschillende hoofdstukken zodat je makkelijk kunt kiezen tussen borrelhapjes die je met of zonder oven maakt. De sauzen, spreads en dips zijn natuurlijk ook van de partij in hun eigen hoofdstuk.
Dat kan zeker. Je kunt de kaas in het recept ook door een kaas naar jouw smaak vervangen, zie daarvoor ook de tips onder het recept.
Ik heb het niet getest, maar dit lijkt me geen probleem. Ik zou het dan goed verpakken in aluminiumfolie tot gebruik en in de koelkast (max. 2 dagen) bewaren tot je het afbakt. Op deze manier zou je het ook moeten kunnen invriezen (tot drie maanden). Let er dan wel op bij het afbakken dat een bevroren brood een langere baktijd heeft.
Nee, deze snijd je met schil en al open. Na de baktijd in de oven is de knoflook heel zacht geworden en kun je het zo uit de schil knijpen.
Ik heb weer een nieuwe editie bomvol foodnieuws voor jullie! Met marmeren bladen om te bakken of ter decoratie, verantwoorde snacks als koekjes en chocolaatjes, ijsjes tussen koekjes of juist op een stokje, een popcorn winkel, prachtig blauw servies en verrukkelijke Italiaanse chocola. Nieuwsgierig? Lees snel verder!
Al heel lang was ik op zoek naar een mooie marmeren plaat. Ik ging actief op zoek zodra ik wist dat ik een boek ging maken en kwam uit bij Lijns, een webshop vol met marmeren producten. Patisserie bladen uiteraard, maar ook onderzetters, letters, kaartenhouders en trays kun je hier bestellen. Ik heb inmiddels zo’n prachtig patisserie werkblad op mijn baking station liggen en ben hier ontzettend blij mee. Over het versturen hoef je je overigens geen zorgen te maken, Marlijn verpakt de producten heel goed in een houten box met piepschuim.
Het assortiment van Lovechock is uitgebreid met nieuwe Rocks: Hazelnut/vanilla. Zoals ze hem zelf omschrijven: krokante hazelnoten, nootachtige quinoa, geurige vanille en biologische raw chocolate. Yum, een heerlijke verantwoorde en lekkere snack!
Een zakje kost €3,99 en is te koop bij biologische supermarkten en natuurvoedingswinkels.
Ik word altijd heel blij als ik persberichten krijg van Ben & Jerry’s. Dit keer ging het over een nieuw product: de ‘Wich! Men neme twee chewy chocolate chip cookies met het bekende en beroemde cookie dough ijs daartussen. Goddelijk kan ik je vertellen. Voor wie denkt “maar dit hadden ze toch al?”; ja en nee. Ze hadden al een cookie icecream sandwich, maar deze versie is volledig vernieuwd en nóg lekkerder!
De ‘Wiches zijn verkrijgbaar in de supermarkt.
Farm Brothers ken je misschien al van de spelt squares. Ze hebben nu iets nieuws: koekjes! En wel in drie smaken: ginger & lemon, dark chocolate & sea salt en hazelnut & cinnamon. Waar mijn voorkeur eerst uitging naar ginger & lemon, kan ik nu niet goed meer kiezen. Ze zijn allemaal verrukkelijk! Ook leuk om te weten: de basis van de koekjes bestaat uit spelt, haver, rogge, boter en oerzoet. Een verantwoord koekje dus!
De koekjes zijn te koop voor €2,99 bij Bijenkorf, Marqt en natuurwinkels.
Amsterdam is een heuse popsicle bar rijker! In Amsterdam west vind je IJsmanschap, de allereerste ijsbar van Nederland. Met een vitrine vol met lekkere ijsjes zal het nog best ingewikkeld zijn om er eentje te kiezen, maar ik zou beginnen met het signatuur ijsje van eigenaar Martijn Doets: champagne-framboos-witte chocolade.
Je vindt IJsmanschap in de Van Spilbergenstraat op nummer 2 (Amsterdam)
We gaan nog even door met winkels die zich focussen op slechts één product, want Nederland heeft inmiddels ook de allereerste popcornstore. Amsterdam is wederom de gelukkige stad. De popcorn wordt bedekt met coatings die gemaakt zijn van de beste ingrediënten uit Italië. Wat voor smaken je kunt verwachten? Bacon bijvoorbeeld, maar ze hebben ook chilipeper, witte chocolade met pretzels en after8. Het assortiment gaat zelfs nog verder uitgebreid worden met popcorn ijs, popcornrepen en popcorn granola.
Je vindt de FOL Gourmet popcorn store op de Leidsestraat 40 in Amsterdam
Le Creuset heeft een nieuwe matte helblauwe kleur: Rivièra! De Franse pannenfabrikant heeft zich laten inspireren door de kleur van de Middellandse Zee. Naast het gietijzer wordt ook een ontbijtservies in deze stijl uitgebracht, compleet met theepot, koffie- en theebeker, bakjes voor ontbijtgranen en eierdopjes. Ik ben helemaal weg van deze kleur en krijg gelijk zin om aan een gedekte tafel buiten in het zonnetje te ontbijten. Liefst uitkijkend op de Middellandse Zee natuurlijk.
Deze producten zijn te koop bij de betere warenhuizen, kook- en huishoudwinkels en diverse webshops.
Weer zo’n leuke ontdekking: Italiaanse chocola van T’a Milano en Venchi. Via lezeres Heleen Slotboom kwam ik achter deze merken en ik mocht proeven. Wauw, wat een fantastisch lekkere chocola zeg! De witte chocoladereep met zoute noten is echt verrukkelijk, maar ook de crème brûlée bonbon is fantastisch. De goudstaven zijn gemaakt van zachte melkchocolade met hazelnoot, maar er is ook een bonbon met 75% cacao. Yep, ik werd helemaal gelukkig van mijn proefpakketje. Zie je deze merken ergens liggen in de winkel? Meenemen! Ik weet zeker dat je het lekker vindt.
De chocolade is verkrijgbaar bij chocolade- en delicatessenwinkels en hotels en restaurants. Meer over deze merken kun je lezen op de site van Ciao Helena.
Enkele van deze producten heb ik opgestuurd gekregen, lees mijn disclaimer voor meer informatie.
Het verschil tussen meel en bloem heb ik al eens uitgelegd. Dat is nu duidelijk, maar ik ga het helaas nog even wat ingewikkelder maken. Er zijn namelijk ook nog eens allerlei verschillende soorten bloem. Yep, verwarring alom. Maar ik ga het jullie uitleggen, dan weet je voortaan precies wat nu het verschil is tussen al die pakken bloem in de supermarkt. Bij de verschillende soorten bloem staat ook vermeld voor welk soort baksel je het kunt gebruiken.
Waarom moeten er verschillende soorten bloem zijn zul je je afvragen. Het verschil in de verschillende soorten zit hem vooral in de hoeveelheid gluten. Dat is dan weer belangrijk, want gluten zorgen ervoor dat het deeg een mooie structuur krijgt en goed rijst. Hoe meer gluten je bloem bevat, hoe steviger het deeg wordt. Bij brooddeeg zijn gluten bijvoorbeeld erg belangrijk, dit deeg moet goed rijzen voor een mooi en lekker resultaat. Hoe minder gluten er in het bloem zitten (zachte tarwe), hoe steviger en brosser het resultaat is.
Tarwebloem wordt gemaakt van tarwe. Daar zijn ook nog twee soorten van; harde en zachte tarwe. Harde tarwe heeft meer gluten (eiwitten) dan de zachte tarwe. Die gluten zorgen ervoor dat een deeg mooi rijst en geven je uiteindelijke baksel de juiste structuur. Het tarwebloem dat wij in Nederland kennen bevat niet heel veel gluten.
Het is geschikt om bijvoorbeeld een stevig (zuurdesem)brood of naan brood van te maken. Maar mocht je het nu gebruiken in een taart of cake, dan zal het niet gelijk mislukken. Je krijgt hooguit een wat steviger resultaat.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Patentbloem is fijn gemalen tarwebloem, deze structuur is dus nog fijner en zachter. Het bevat wel meer gluten dan tarwebloem. Je eindresultaat wordt hiermee dus luchtiger en fijner van structuur. Met patentbloem bak je luchtigere broden. Het is ook goed geschikt voor het maken van taarten, cakes en koekjes.
Speltbloem lijkt best wel op tarwebloem. Spelt bevat alleen wat minder koolhydraten en meer mineralen en vezels, meer voedingsstoffen dus. Spelt heeft wel minder glutenvormende eiwitten. Degen worden dus minder elastisch en rijzen ook minder goed. Nu weet je waarom een speltbrood altijd zwaarder en compacter is 😉 . Speltbloem kun je trouwens ook prima gebruiken voor bijvoorbeeld een cake, je krijgt alleen wel een compacter, steviger resultaat.
Je zou zeggen dat het een meel is, dat is het meest logisch wanneer er zelfrijzend bakmeel op de verpakking staat. Je voelt hem waarschijnlijk al aankomen, het is dus gewoon bloem. Maar dan wel bloem met toegevoegd bakpoeder. Vaak is er ook nog een snufje zout aan toegevoegd. Dit meel kun je goed gebruiken voor taarten en cakes.
Zelfrijzend bakmeel is dus ook heel goed te vervangen voor bloem waar je zelf bakpoeder aan toevoegt. Lees hier welke verhoudingen je dan aanhoudt.
Cakemeel is eigenlijk een variant op zelfrijzend bakmeel. Ook hier geldt dus dat het een bloem is, en niet een meel zoals de naam doet vermoeden. Aan cakemeel worden naast bakpoeder vaak ook smaakstoffen toegevoegd, vanille en citroen bijvoorbeeld.
Zeeuwse bloem wordt gemaakt van de zachte tarwe. Deze tarwe komt veel voor in landen met een zeeklimaat (Nederland dus) en bevat over het algemeen veel water. De tarwekorrels bevatten minder eiwitten en de kwaliteit van deze eiwitten (gluten) is niet heel hoog. Dit maakt Zeeuwse bloem dus niet geschikt voor het bakken van brood, maar koekjes kun je hier heel goed mee maken.
Koekjes die je maakt met Zeeuwse bloem blijven over het algemeen iets zachter dan wanneer je patentbloem gebruikt. Je kunt daarom ook goed een mengsel maken van deze twee soorten.
Oktober is nu echt bijna voorbij. De hoogste tijd dus voor weer een kijkje achter de schermen in de nieuwste behind the scenes! Afgelopen twee weken waren niet extreem druk wat betreft afspraken en evenementen, ik had het bewust iets rustiger gehouden omdat ik nog zo’n berg werk heb liggen. Daar ben ik een eind mee gekomen, maar er was ook genoeg tijd over voor andere leuke dingen. Wat? Lees dan snel verder!
Wauw, wat zijn de afgelopen twee weken vreselijk snel gegaan zeg. Ik moest echt even terugzoeken tot wanneer ik had geschreven en zag dat dit mijn drukke bakdag was in het weekend. De zondag daarna begon ik lekker lui en ik ontbeet met taart die ik de dag ervoor maakte. Je kunt je zondag slechter beginnen nietwaar?
Later die week dook ik gewoon weer de keuken in en ik maakte de leuke vleermuizen pops voor Halloween, ze staan inmiddels al online. Als je mij op Instagram volgt, kon je in mijn Instastories zien dat ik die middag ook nog het foodprocessor opzetstuk van KitchenAid aan het testen was. Ik ben sowieso wat actiever met het gebruiken van Instastories, daarmee geef ik jullie nog meer een kijkje achter de schermen, bijna elke dag!
Woensdag kwam mijn zusje ’s middags voor een gezellige zussendag. Na geluncht te hebben shopten we in de Cronjestraat, en we vonden mijn boek bij Bruna in het rek! Bij de supermarkt haalden we allerlei lekkers voor een borrelavondje met een film. Dat was heel gezellig, al was de film zelf echt een grote teleurstelling (Revenge of the bridesmaids).
De volgende dag kreeg ik leuke foodpost, Ben&Jerry’s stond voor de deur met twee nieuwe smaken ijs, yum! Wonder boven wonder brak ik de eerste pot pas in het weekend aan. Ik ben een onwijs grote zoetekauw, maar ik kan er ook heel erg goed van afblijven (tot verbazing van velen, zo lag er ook een maand een zak pepernoten dicht in de kast).
Het weekend stond in het teken van het opruimen en uitzoeken van mijn kledingkast. Een verschrikkelijk klusje vind ik dat, maar ik ben dan ook wel weer blij als mijn kast uiteindelijk weer helemaal netjes en georganiseerd is. Ik testte ook het spelt pizzadeeg van Tanty Fanny dat ik had ontvangen in de Foodybox eerder die week. Ik maakte er een pizza van met allerlei restjes uit de koelkast. Resultaat vond ik erg lekker.
Afgelopen week was vrij rustig. Ik was voornamelijk thuis achter de computer aan het werk om foto’s uit te zoeken en recepten uit te werken. Dinsdagavond ging ik naar Hilversum voor de opnames van de laatste aflevering van Smaakt Naar Meer. Ik was meegevraagd door een oud-collega en wat was het leuk! Sowieso vind ik het altijd erg leuk om zo achter de schermen te kijken van een programma.
De terugreis verliep niet helemaal soepel met het OV en ik was pas om half 12 thuis (voor opnames die om 19:00 moesten beginnen). De volgende ochtend stond mijn uitgever al vrij vroeg voor de deur voor een afspraak. Dat was erg leuk, super om te horen hoe mijn boek overal is ontvangen en wat voor dingen rondom mijn boek er waarschijnlijk nog aan gaan komen de komende tijd.
Ook kon ik de kruidnoten niet langer weerstaan. Ik kocht een maand geleden een zakje kruidnoten, maar wist er tot afgelopen woensdag vanaf te blijven. Dat zakje was de volgende dag trouwens al op en ik gok dat er ook snel weer een nieuwe in huis komt. Of beter nog, ik ga ze zelf weer eens bakken!
Donderdag zocht ik bijna de hele dag alleen maar foto’s uit. Onder andere van bovenstaand baksel, het eindresultaat en recept hiervan komt komende week online.
Vrijdag was ook weer zo’n dagje van foto’s uitzoeken en de recepten uitwerken. Ik maakte ook de zoete aardappel nacho’s uit het boek van Pauline nog een keer omdat ik over mijn eerste poging niet helemaal tevreden was. Nu wel, en dat resultaat komt morgen online.
En dan komt november er alweer aan! Dat wordt een drukke maand. Ik geef een workshop op De Tasty (12 november), ga signeren bij Boekhandel de Vries in Haarlem (11 november) en er staan nog wat meer evenementen en afspraken op de planning. En verder heb ik zo veel mogelijk tijd thuis gepland om te werken aan sinterklaas- en kerstrecepten. Daar heb ik zin in! Ik kan niet wachten om jullie de eindresultaten te laten zien.
Wil je tussendoor al op de hoogte blijven en wat leuke previews zien van onder andere de kerstrecepten? Volg mij dan op Instagram (username: laurasbakery)! Daar deel ik naast foto’s dus ook in mijn instastories leuke en exclusieve kijkjes achter de schermen!
Sommige bakprojecten staan al jaren op mijn ‘to-bake lijst’, zoals het maken van een eigen zuurdesemstarter en het bakken van een zuurdesembrood. Die baklijst is alleen nogal lang en daarom schuiven bepaalde projecten steeds weer een maandje op. Zeker als het een wat meer tijdsintensief project is.
In december daagde Baktotaal mij al uit om zelf stroopwafels te maken en ook nu gaven ze mij een klein duwtje in de rug. Ik ontving een pakket van ze met alle benodigdheden om zelf een zuurdesembrood te bakken en ben meteen aan de slag gegaan.
Ik heb inmiddels al vele zuurdesembroden gebakken en ben ontzettend tevreden met het resultaat. Hoogste tijd om jullie in het artikel van vandaag stap voor stap uit te leggen hoe ook jij je eigen zuurdesemstarter maakt, met alle tips en tricks die daarbij horen. En vervolgens ga ik natuurlijk door met het delen van mijn recept voor een overheerlijk zuurdesembrood.
Een zuurdesembrood maken kost tijd, daar moet je voordat je begint rekening mee houden. Dus heb je haast? Stel dit project dan nog even uit, want een zuurdesembrood laat zich niet opjagen (goede eigenschap trouwens 😉). Dit komt voornamelijk omdat je eerst een zuurdesemstarter moet maken, ook wel een zuurdesemcultuur genoemd.
Met deze starter ontwikkel je op een natuurlijke wijze een gistcultuur voor je brood, je gebruikt namelijk geen regulier gist voor een zuurdesembrood. Om de starter te maken heb je gemiddeld zeven dagen nodig, maar in sommige gevallen heb je twee dagen minder of juist een week meer nodig. Geduld is een schone zaak.
Het maken van de starter is erg simpel, je hebt er enkel meel en water voor nodig. Je begint met een gelijke hoeveelheid meel en water (50 gram om 50 gram) en je gaat op dagelijkse basis op hetzelfde tijdstip je starter terugbrengen naar 50 gram en opnieuw voeden met 50 gram meel en 50 gram water. Op deze manier blijven alle onderdelen in de verhouding 1:1:1.
Door dit proces worden de reeds aanwezige gisten en bacteriën in het meel actief en zullen gaan fermenteren, waardoor de starter in omvang zal verdubbelen en zoet-zurig zal ruiken. Dit is precies wat je nodig hebt om door te kunnen gaan met het maken van een desem, de basis voor je zuurdesembrood.
Onderstaand zie je op links hoe de starter eruit ziet als je ‘m net in de pot doet en op rechts zie je dat er een beetje activiteit is geweest.
BAKTIP: Heb je een vraag over het maken van een starter? Lees dan mijn artikel met tips en veelgestelde vragen bij het maken van een zuurdesemstarter.
Dit geldt vanaf/na dag 5: als je starter binnen 8 uur na de laatste keer voeden is verdubbeld in hoeveelheid, dan is je starter actief. Dit zie je doordat je een elastiek om de pot plaatst, zodat je de activiteit in de gaten kunt houden. En dan volgt er nog een kleine test om het echt zeker te weten: neem een glas of kommetje met water en doe hier een klein beetje van de starter in. Blijft het drijven? Dan is het zo klaar als een klontje, je starter is gereed voor om mee te bakken!
Sommigen zeggen dat de drijftest niet nodig is, maar dat je het ook kunt ‘proeven’: je starter moet op een prettige manier zurig smaken en mag niet prikken op de tong.
Mocht je er nu niet meteen een brood mee willen (of kunnen) bakken, kun je de starter in de koelkast parkeren. Door de lagere temperatuur vertraag je het gistingsproces als het ware. Een starter die in de koelkast staat hoeft maar 1 keer per week gevoed te worden. Wil je de starter na enkele weken weer gebruiken? Let er dan op dat je deze weer opnieuw activeert (zie bovenstaande alinea).
Onderstaande starter is zijn hoogtepunt net voorbij en alweer een beetje ingezakt.
Zoals ik al eerder omschreef hoort je starter een beetje naar yoghurt te ruiken, een aangename zurige geur met een lichtzoete ondertoon. Met name op het moment dat je starter op z’n hoogtepunt is, zal de zoete ondertoon pas echt aanwezig zijn.
Is dit niet het geval bij jou? Dan ruikt je starter waarschijnlijk té zuur of zelfs naar aceton of terpentine. Geen zorgen, je kunt je starter nog redden. De geur is een teken dat je starter (meer) gevoed moet worden. Zeker als het weer bijvoorbeeld erg warm is en je starter daardoor ook erg actief is geweest, zal deze meer voeding nodig hebben.
Soms duurt het wat langer voordat je starter actief wordt, maar vaak zie je na dag 1 of 2 al wel wat kleine luchtbubbeltjes (zie de foto hieronder). Mocht het hierbij blijven na 5 dagen, dan zijn er een paar dingen waar je extra op kunt letten (daarnaast ook gewoon erg goede beginnerstips):
Op die manier en met een flinke portie geduld krijg je een mooie, luchtige gistcultuur waardoor je uiteindelijke zuurdesembrood de juiste smaak en textuur zal krijgen. Wees vooral geduldig, want je kunt geluk hebben (onder de juiste omstandigheden) dat je starter na vijf dagen al actief is, maar het kan ook zomaar twee weken duren. Bij mij duurde het beduidend langer voordat de starter actief werd omdat het niet warm genoeg was in huis.
Voor het maken van een zuurdesemstarter zijn een aantal bakproducten essentieel. Je moet dagelijks meel afwegen voor de voeding, waardoor een keukenweegschaal onmisbaar is. Daarnaast heb je lauwwarm water nodig dat absoluut niet té warm mag zijn (want dan dood je de gistcultuur), dus is een thermometer ook erg handig.
Door glazen potten te gebruiken kun je de activiteit van je starter heel goed in de gaten houden, daar helpt een elastiek extra bij. Deze bakmaterialen heb ik gebruikt:
De eerste en meest belangrijke stap heb je al achter de rug (of je bent er mee bezig): het maken van je eigen starter. Als je starter eenmaal actief is ga je door met het maken van een desem, dit is de basis voor je zuurdesemdeeg. De actieve ‘rijpe’ starter ga je voeden met meel en water, wat vervolgens de desem wordt genoemd. Je wil liever niet je gehele starter op maken, dus het is slim om meer te maken dan je voor één brood nodig hebt. Dan hoef je de volgende keer niet helemaal opnieuw te beginnen. Voor onderstaand recept heb je sowieso niet je gehele starter nodig, dus dat komt goed.
Er zijn veel verschillende manieren waarop je een zuurdesembrood kunt maken. Dat begint al bij hoe je het deeg gaat mengen, maar ook hoe je het kneed, vormt en laat rijzen. Mijn recept is een combinatie van de vele uiteenlopende recepten die ik online en in boeken gelezen heb; na veel oefening ben ik tot mijn eigen favoriete handelingen gekomen.
In onderstaand recept ben ik voor een relatief makkelijke methode gegaan, met weinig poespas. Ik meng expres geen extra vet, suiker of zaden door het deeg en wil jullie vooral laten zien hoe makkelijk én lekker het maken van een zuurdesembrood is. Waarschijnlijk zul je een aantal bakpogingen nodig hebben totdat je de smaak helemaal te pakken hebt, maar zo werkt dat nu eenmaal met brood bakken. Aan de ene kant is het een precies werkje, waarbij ingrediënten nauwkeurig moet worden afgemeten en de juiste temperatuur van groot belang is, maar uiteindelijk is het ook gevoelswerk en moet je de methode vinden die bij jou past.
Net zoals voor het maken van een zuurdesemstarter is voor het maken van een zuurdesembrood een weegschaal en thermometer erg praktisch. Wellicht ben je al handig geworden om zelf aan te voelen wanneer het water de juiste temperatuur heeft, dan hoef je niet elke keer de thermometer meer te gebruiken. Maar let wel op: als het water te warm is dan kun je het gist doden.
Het deeg laat je rijzen in een rijsmandje, let er wel op dat je het juist formaat in huis haalt. Het mandje dat ik gebruikte was eigenlijk voor een groter brood bedoeld, maar in onderstaand lijstje heb ik het juiste formaat gelinkt. Er zijn trouwens ook rijsmandjes voor langwerpige broden, i.p.v. voor ronde broden. Als je gaat werken met grotere hoeveelheden deeg, voor meerdere broden, dan is een deegschraper ook erg handig. Maar voor dit recept is dat niet nodig.
Als het brood gerezen is, breng je een (decoratieve) snede in de bovenkant aan en dit gaat het meest prettig met een vlijmscherp broodmesje. Voor de eerste keren zou ik voor één simpele snede over de lengte gaan, maar als je het goed in de vingers hebt dan kun je voor meer decoratieve snedes gaan of een mooi ‘oor’ creëren zoals ik bij het brood op de foto heb gedaan. In deze video wordt erg duidelijk visueel weergegeven hoe je dat doet.
Uiteindelijk zul je het brood afbakken, wat het meest prettig gaat in een broodbakpan, maar het kan ook in een braadpan. Het is in ieder geval belangrijk dat het een deksel heeft. Tijdens de eerste helft van het bakken zorgt de deksel ervoor dat het deeg door de stoom flink gaat rijzen. Halverwege het bakproces gaat de deksel eraf en daardoor krijgt het brood een lekker knapperige korst en een mooie bruine kleur. Ik gebruikte de broodbakvorm van Emile Henry. In eerste instantie gebruikte ik bakpapier, maar ik merkte later dat de onderkant van het brood nog beter werd als ik dit weglaat.
BAKTIP: Heb je een vraag over het maken van een brood van je zuurdesemstarter? Lees dan mijn artikel met tips en veelgestelde vragen bij het maken van een zuurdesembrood.
En als je het jezelf helemaal makkelijk wilt maken, dan gebruik je net zoals ik dit elektrische mes om het brood mee aan te snijden als het afgekoeld is.
Dit waren alle materialen die ik gebruikte:
Ik heb verschillende meelsoorten uitvoerig voor jullie getest, waardoor ik op een bepaald moment een enorme startersfamilie in mijn keuken staan. Dat was een flinke klus rond voedertijd kan ik je vertellen. 😉
In mijn ervaring kun je voor de zuurdesemstarter het beste een combinatie van volkoren roggemeel en volkoren speltmeel gebruiken of een starter volledig op basis van roggemeel, en gebruik het liefst biologisch meel. Een starter die rogge bevat activeert makkelijker en sneller vanwege de aanwezige voedingsstoffen. Als je alleen volkoren(spelt)meel gebruikt dan krijg je ook een goed werkende starter, het duurt alleen langer. Bloem behoort ook tot de mogelijkheden, maar hiervoor moet je nog meer geduld hebben. Doe jezelf (en je geduld) dus een plezier en kies voor roggemeel in je starter.
Wil je geen volkorenbrood maken? Geen probleem, je kunt je starter op basis van volkorenmeel nadat deze actief is geworden gaan voeden met bloem of gewoon je volkoren starter gebruiken voor je brood op basis van bloem.
Voor het zuurdesembrood zelf zijn de mogelijkheden eindeloos wat betreft het gebruik van verschillende meelsoorten. Gewoon (patent)bloem bevat minder eiwitten en zorgt daardoor voor een zachter resultaat. Zelf heb ik Franse bloem T55 gebruikt voor de basis van het deeg, omdat Franse tarwe meer eiwitten bevat en dit ervoor zorgt dat het zuurdesembrood meer volume krijgt en een stevige bite. Dat vind ik erg lekker bij een zuurdesembrood. De bloem heb ik aangevuld met volkoren speltmeel, maar in principe kun je dit ook gewoon vervangen door bloem, ander volkorenmeel of een combinatie ervan.
Dit is een samenwerking met Baktotaal.
November was een gekke en drukke maand. Ik ben volop aan de gang met mijn eigen huisje! Ik had gehoopt inmiddels al over te zijn, maar het loopt onverhoopt toch wat meer vertraging op dan we hadden gedacht. Het klussen in mijn nieuwe huisje combineerde ik met werken en dat zorgt voor een heel ander soort ritme. De indeling van mijn dag was altijd anders, maar ik was in ieder geval bijna dagelijks van ’s ochtends tot ’s avonds druk bezig. Van schilderen en een vloer leggen tot het uitwerken van recepten. Verder stonden er ook nog genoeg andere dingen op de planning, wat november lekker druk maakte. Kijk mee:
Ik begin nog even bij de laatste dag van oktober. Deze dag begonnen we met het schilderen van de muren in mijn huisje. Ze waren allemaal wel wit, maar er zaten ook veel vlekken en bij één muur zag je de fluoriserende lime groene muur van de vorige bewoners er nog een beetje doorheen. Eind van de middag ruimden we de boel op en gingen we naar familie in Heerhugowaard. Om Sinterklaas te vieren. Jawel, wij vierden dit jaar met Halloween al Sinterklaas. Mijn zusje vertrok half november voor drie maanden naar Azië en baalde dat ze de feestdagen zou missen. In een geintje werd geopperd dat we Sinterklaas dan maar wat vroeger moesten vieren en zo geschiedde. Beetje raar misschien en we waren ook niet echt in een Sinterklaas stemming, maar wat was het gezellig!
Dan november. De eerste dag van november ging ik met mijn vader naar de Jaarbeurs in Utrecht, ik zou namelijk een workshop geven op De Tasty en overhandigde de cheque van de Pink Ribbon actie. Mijn vader wilde heel graag zien hoe ik dat allemaal deed en ik vond het hartstikke leuk en gezellig dat hij mee was. Dit was voor het eerst dat ik een workshop gaf en wat vond ik het leuk! Ik heb echt genoten deze dag. En toen mocht ik een cheque overhandigen aan Pink Ribbon, de actie heeft gewoon €10.523 opgeleverd. Fantastisch! Verder heb ik deze dag heel veel leuke en lieve mensen gesproken. Veel lezers van mijn blog uiteraard, maar ook met de mensen van KitchenAid, andere standhouders en Rutger van den Broek. Heel erg leuk om hem eens gesproken te hebben! Het ging uiteraard gelijk over taartjes 😉 .
Maandagochtend stapte ik op de fiets naar mijn huisje. Er kwam namelijk iemand voor de cv-ketel, terwijl die werd onderhouden bewonderde ik mijn mooie witte muren nog even en maakte ik wat dingen schoon. Met mijn vader ging ik bijna elke avond klussen, we begonnen met het leggen van de vloer. Mijn huis is nogal oud en dat betekent dat alles ook behoorlijk schuin loopt. Van de vloer tot de muren, zo’n beetje elk plankje laminaat moesten we uitmeten en op maat zagen. Ik heb heel wat laminaat vloeren gelegd met mijn vader, maar dit was toch wel de ingewikkeldste tot nu toe. Vrijdag tot en met zondag was een klusweekend. Mijn vader had een dag vrij genomen zodat we flink door konden gaan. De hal en slaapkamer werd geschilderd en we waren zo goed als klaar met de vloer. Die vloer maakten we in de week die daarop volgde af in de avondjes.
Maar voordat het zover was, ging ik op maandag eerst naar Akersloot om een kijkje te nemen bij Donny Craves. Je kent ze misschien wel van de koekjes. wij gingen met een paar zoete bloggers aan de slag met het basisrecept voor kruidnoten en mochten daar naar wens mee variëren. We maakten een echte topper: spelt kruidnoten met karamel en zeezout. Het recept hiervan staat al online.
Ook deze week stond weer in het teken van afwisselend werken en klussen. Op vrijdagochtend kwam er een aannemer om een douchewand te plaatsen in de badkamer. Helaas hadden de mannen last van vrijdag de 13e, er was een verkeerd douchescherm geleverd dat 6 centimeter te hoog was. Balen! Maar goed, het is niet anders. Ze pakten de wand weer in en gingen weer weg. Ik had het idee om wat schoonmaakspullen te halen bij Blokker en de vloer te dweilen die er inmiddels helemaal in lag. Alleen kwam ik tot de conclusie dat ik mijn portemonnee vergeten was. Naar huis dan maar om te werken.
’s Avonds maakten we er een gezellig familie avondje van met 3-gangen diner. Mijn zusje zou de volgende ochtend in het vliegtuig naar Bangkok stappen, dus we maakten even wat extra tijd voor elkaar vrij. Hoe gezellig en bijzonder dat is, kwam later op de avond extra hard binnen toen we het nieuws van de aanslagen in Parijs hoorden. De rest van de avond heb ik alleen maar vol ongeloof het nieuws bijgehouden.
De dag erna was erg dubbel voor ons thuis. Met het nieuws van Parijs in ons achterhoofd, was het namelijk toch ook wel weer een bijzondere en vrolijke dag. Mijn zusje ging vandaag namelijk eindelijk aan haar backpack avontuur beginnen! Dubbel qua gevoel, maar ook dubbelop genieten van deze mooie en leuke dingen. We brachten haar naar Schiphol en een compleet afscheidscomité zwaaide mijn zusje en haar beste vriendin uit.
Verder stond het weekend in het teken van meubels kopen. Ik zocht bij Gamma mooie houten jaloezieën uit voor de ramen en kocht bij Woonexpress een bank, buffetkast, eettafel en stoelen. Wat is Woonexpress een heerlijke winkel trouwens, ga er snel nog een keer heen! Nog meer spullen uitkiezen en shoppen voor mijn eigen stekkie. Ik ben trouwens niet goed in het maken van keuzes, ik ben namelijk een ongelooflijke twijfelkont. De laatste tijd moet ik zoveel dingen kiezen en beslissen dat mijn hoofd er moe van wordt. Dat eeuwige getwijfel van mij ook. Gelukkig kon ik alweer wat dingen afstrepen van mijn lijst na dit weekend. Heel erg fijn!
Maandag was ik echt mega productief. Ik werkte ontzettend veel vooruit voor het blog. Heerlijk van die dagen waarop het allemaal mee zit en je lekker veel werk kunt verzetten. Dinsdagmiddag ging ik naar de Dessertbar in Haarlem. Hier had ik afgesproken met Rutger die ik op De Tasty ook al had gesproken. We hadden toen al een tijdje gezellig staan kletsen tussen onze verplichtingen door en besloten dat we gewoon een keertje moesten afspreken. Zo gezegd, zo gedaan en ik liet Rutger kennis maken met onze Haarlemse toetjesbar 🙂 We kozen beide voor de moelleux au chocolat, mijn favoriet op de kaart.
Woensdagavond ging ik weer even naar Ikea, ik begin de route daar inmiddels goed te kennen. Ik bestelde een bed dat vrijdag al werd geleverd! Op zaterdag kwamen er nog meer meubels, namelijk mijn bank en een gave buffetkast. Zo tof om te zien hoe de lege woonruimte vorm krijgt met de meubels erin. Mijn eettafel komt pas in januari, dus tot die tijd heb ik even een campingtafel en tuinstoelen van mijn ouders geleend. Zondags bracht ik wederom een bezoekje aan Ikea, dit keer voor wat kleinere dingen als lampen, nachtkastje, planken, etc. Twee volle karren gingen mee naar huis. Bizar hoe snel die karren alweer vol zitten (en hoe snel die teller bij de kassa oploopt).
Afgelopen week wisselde ik de dagen af met werken en klussen in mijn huisje. Woensdag was een bakdag en ik maakte 4 recepten en how to-’s voor de advent die morgen van start gaat. Heerlijk om weer even een dagje in de keuken te staan! De dag erna was ik de hele dag in mijn nieuwe huisje. Mijn bureau werd geleverd en er werd een douchewand gemonteerd. Het bureau zette ik ook gelijk in elkaar en ik pakte spullen uit die ik al verhuisd heb. Ik vind het oprecht heel erg leuk om de meubels in elkaar te zetten aan de hand van de tekeningen.
Vrijdag ging ik met mijn moeder naar de stad om spulletjes te kopen voor mijn huis en een bezoekje aan de stad gaat natuurlijk gepaard met even een lekker kopje thee drinken met wat lekkers! We kozen beiden voor de cheesecake, verrukkelijk! Als je ooit in Haarlem bij The Square komt, kies dan voor de cheesecake. Afgelopen weekend wisselde ik ook het werken en klussen weer met elkaar af. Ik hoop over een weekje echt helemaal over te kunnen gaan.
Vandaag ben ik ook weer in mijn huisje, er komt namelijk iemand om een internet/tv verbinding aan te leggen met laswerk en toestanden, met een beetje pech moet er zelfs gegraven worden. Ik hoop dat ik daarna gelijk zelf de verbindingen werkend krijg en anders moet er toch weer een andere monteur komen voor andere bedrading. Een heel gedoe dus, ik zal blij zijn als het straks allemaal werkt 🙂 .
Dat was mijn maand november. Weinig zoets dit keer, het stond vooral in het teken van klussen, huisje inrichten en werk achter de computer. Over een paar daagjes gaat de grote verhuizing beginnen, maar ik ga komende maand ook nog aan de slag met de laatste recepten voor de advent. Lekker druk dus, heel veel zin in! We gaan de laatste maand van het jaar gewoon alweer in, ongelooflijk hoe snel een jaar weer voorbij is.
Het bakboek van vandaag is perfect voor de enthousiaste, ietwat ervaren, broodbakker. Het is een boek dat vol uitdagingen zit. Ik heb het dan natuurlijk over het boek “Ik bak geweldig, jij trouwens ook” van bakker Edwin Klaasen, ook wel bekend van Desemenzo. En die bedrijfsnaam geeft eigenlijk de inhoud al een klein beetje prijs. Bij alle recepten wordt namelijk gebruikt gemaakt van een desem. Iets wat jou wel ligt, of iets wat jij juist graag wil leren? Lees dan vooral verder!
De inhoudsopgave is zeer uitgebreid. Ik laat op bovenstaande foto slechts één pagina zien, maar er zijn er drie in totaal. De opbouw is even wennen vind ik. Je begint natuurlijk wel met een inleiding en theorie, maar er zitten ook columns en interviews tussen. Die staan ook tussen de recepten door. Even goed kijken in de inhoudsopgave dus als je naar iets specifieks op zoek bent, of je kijkt natuurlijk in het register achterin.
De theorie is uitgebreid. Het blijft niet bij de uitleg hoe je bepaalde dingen moet doen, maar er wordt ook uitgelegd waarom je dat zo moet doen. Waarom gebruik je rogge of spelt, waarom is de temperatuur belangrijk, ga zo maar door. Misschien veel info dat het iets ingewikkelder of minder toegankelijk maakt, maar hiermee zul je straks wel heerlijk brood uit de oven toveren!
In elk recept wordt een desem gebruikt, het maken van dit desem staat dan ook duidelijk uitgelegd. Hoe je het maakt natuurlijk, maar hoe je het gebruikt en verder onderhoudt. Als je alle theorie hebt gehad, kun je beginnen aan de recepten. Wellicht moet je eerst nog even wat soorten meel inslaan, want er zijn geen recepten waar alleen maar tarwebloem wordt gebruikt. er worden mengsels gemaakt van volkorenmeel, roggemeel, durum tarwe, haverbloem en nog enkele andere soorten. Deze mengsels worden aangevuld met roggedesem en tarwedesem. De recepten vergen dus wat voorbereiding.
Het boek eindigt problemen die voorkomen bij het bakken van brood. Aan de hand van doorsnedes wordt uitgelegd wat de kenmerken zijn, wat de oorzaak is en hoe je het kunt voorkomen. Een onwijs handige toevoeging als je het mij vraagt. Bij mij gaat een brood soms echt wel eens fout. Het is wel eetbaar, maar het is niet zoals het zou moeten zijn. Met dit hoofdstuk kun je zien wat er mis ging en hoe je ervoor zorgt dat het niet meer gebeurt.
Wat voor soort recepten je kunt verwachten? Van alles! Hartige broden met spek en uien of oude kaas bijvoorbeeld. Of een brood met rabarber. Er staan vele bijzondere smaakcombinaties in het boek, maar ook veel broden die geen speciale toevoegingen hebben om het brood extra smaak te geven. Laten we eerlijk wezen, een goed brood heeft niet veel nodig. Wat ik ook tof vind is dat het voornamelijk stoere, robuuste broden zijn. Daar houd ik van. Wij noemen het hier thuis ook wel ‘lamme kaken brood’, je kaken worden namelijk flink aan het werk gezet wanneer je van dit brood eet 😉 .
Ik vind het persoonlijk geen boek voor de beginnende broodbakker, je hebt toch echt wel al wat ervaring nodig en zelfs dan biedt het boek genoeg uitdagingen. Uitdaging of niet, de recepten zijn heel duidelijk opgesteld. Niet alleen de hoeveelheden worden weergegeven, maar met behulp van percentages weet je ook gelijk wat de verhoudingen zijn. Zo kun je zelf eenvoudig recepten omrekenen. De receptuur zelf is zeer duidelijk uitgelegd en tussendoor worden ook regelmatig tips gegeven. Wanneer er wordt verwezen naar een bepaalde techniek, staat ook gelijk het paginanummer erbij vermeld zodat je het terug kunt lezen.
Wat ik jammer vind is dat voor alle recepten een desem nodig is. Op zaterdagochtend bedenken dat je wilt lunchen met zelfgemaakt brood zit er dus niet in, de desems vergen namelijk een week voorbereiding. Plannen dus als je niet regelmatig brood bakt. Ook zal wellicht niet iedere thuisbakker alle soorten meel en bloem op voorraad hebben. Daar heeft Edwin dan wel aan gedacht, hij heeft namelijk zelf een lijn producten op de markt gebracht met al deze soorten bloem en meel.
Inmiddels is het boek in de bekendere online winkels niet meer verkrijgbaar.
Vorig jaar had ik samen met mijn nichtje afgesproken om een dagje samen te bakken. Het was een paar dagen voor Sinterklaas, dus we zouden ook samen kruidnoten bakken. Dan konden we daar lekker van smullen als we een paar dagen later met onze families Sinterklaas gingen vieren. En ineens zat daar -ping!- een idee in mijn hoofd. Wat nou als we de kruidnoten zouden vullen? Want ja, gevuld speculaas stond eigenlijk ook op de lijst om te maken. Ik was zelf stiekem wel erg benieuwd naar het resultaat als je een klein balletje amandelspijs zou omhullen met het deeg voor de kruidnoten. Zo gezegd, zo gedaan. Dat gingen we natuurlijk testen. Zelf waren we al erg enthousiast over het resultaat en de rest van de familie was dat op sinterklaasavond gelukkig ook! Ik kan je dus aanraden om zelf ook deze gevulde kruidnoten te maken, reken maar dat ze zo op zijn!
Op zoek naar meer heerlijke soorten kruidnoten? Kijk dan vooral ook eens naar deze recepten:
Met amandelspijs bak je natuurlijk de lekkerste recepten voor de feestdagen. Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept.
Ik keek al lang uit naar de komst van het boek Meesterlijk Brood van meesterbakker Robèrt van Beckhoven. Sinds ik het boek van Paul Hollywood heb probeer ik met wat meer regelmaat een brood te bakken. Ik vind het ontzettend leuk om te doen, maar het is nog wel iets dat ik niet uit de losse pols kan, ik heb er een boek/recept bij nodig. Aan recepten geen gebrek in dit boek! Er staan ontzettend veel lekkere recepten in die goed te volgen zijn. Ook leuk; veel recepten en technieken worden ondersteund door video’s op de website van Robèrt.
De inhoudsopgave is heerlijk duidelijk. Het boek is opgesplitst in 4 hoofdstukken; een goed begin, brooddeeg met gist, brooddeeg met desem en als laatst weer eens iets anders. Onder elk hoofdstuk kun je direct zien welke recepten er bij horen.
In het eerste hoofdstuk leer je zo’n beetje alles over brood bakken. Wanneer is een brood nu een lekker brood? Wat is belangrijk en hoe moet een goed deeg aanvoelen. De verschillende manieren van rijzen worden behandeld, net als de manieren waarop je je brood kunt vormen. Dit staat zowel uitgelegd met duidelijke foto’s als met video’s op de website. Het hoofdstuk is niet ontzettend groot, dus wees niet bang dat je eerst uren aan het lezen bent voordat je daadwerkelijk met de handen in het deeg kunt!
Hoofdstuk 2 bevat allerlei broodrecepten waarbij gebruik wordt gemaakt van gist. Een recept voor een wit en bruin brood mag niet ontbreken natuurlijk. Maar Robèrt gaat ook een stapje verder met vlechtbroden (de bekende Winston staat er ook in!), een tijgerbrood, kadetjes en muesli bollen. De bolussen die in dit hoofdstuk staan zijn op mijn lijst gezet, die wil ik maken!
Het volgende hoofdstuk maakt geen gebruik van gist, maar van desem. Baguettes, olijvenbrood, knoflookbroodjes of een bierbrood? Het staat er allemaal in. Leuk vind ik dat hier ook een aantal hartige broden in staan. Een focaccia en kaasbrood bijvoorbeeld.
Het laatste hoofdstuk is net weer even anders. hier wordt gebruik gemaakt van andere soorten ingrediënten als spelt, haver, rogge, maïs en quinoa. Om een speltbrood met noten van te maken bijvoorbeeld. Of mischien wel knäckebröd. Het maïsbrood uit dit hoofdstuk is hier thuis al 2 keer gemaakt en is echt ontzettend lekker!
Een aanrader voor iedereen die graag brood bakt of hier juist mee wil beginnen. Ik ben geen volleerd broodbakker en ben blij met de informatie die wordt gedeeld in het boek, ik heb er al veel van geleerd! Hier thuis zijn al de nodige broden gebakken. Het maïsbrood dus, maar ook het focaccia brood en de rozijnenbollen. Stuk voor stuk allemaal superlekker! Ook de crackers met zaden hebben we al gemaakt! Niet allemaal zo prachtig als op de foto’s, maar zeker niet minder lekker. Die fotografie in het boek is trouwens ook prachtig en elk recept is ook voorzien van zo’n mooie foto.
Goed nieuws. Boek 2 is al in de maak! Ik kan niet wachten 🙂
Het boek telt 176 pagina’s en is onder andere hier verkrijgbaar.