Robèrt van Beckhoven gaf in het interview al aan dat een brioche één van zijn favoriete recepten is. Wie ben ik om dat tegen te spreken? Toevallig stond een brioche al op mijn lijst genoteerd sinds ik Robèrt zijn brioche had geproefd op de Culiperslunch eerder dit jaar. Toen ik het recept in zijn nieuwe boek zag staan wist ik het; die ga ik maken! Zo gezegd, zo gedaan. En vandaag deel ik het recept met jullie!
Het is geen moeilijk recept, maar het vergt wat voorbereiding. Het deeg moet namelijk heel wat uren rusten in de koelkast. Daarom is het makkelijk om ’s avond het deeg vast te maken zodat het de hele nacht in de koelkast kan opstijven. Dan hoef je het ’s ochtends alleen nog maar in de juiste vorm te brengen, na te laten rijzen en te bakken. Kun je bij het ontbijt genieten van een verse en warme brioche. Klinkt goed nietwaar?
BAKTIP: Een degelijke, rechthoekige bakvorm zoals deze gaat jarenlang mee en kan wat mij betreft niet ontbreken in de keuken.
Hoi Laura,
dit lijkt me echt heerlijk!
Ik ga hem glutenvrij proberen te maken. Qua meel voor brood(jes) ben ik redelijk fan van een combinatie van een broodmix (schär of Holland&Barrett) (50%) gecombineerd met sorghum (25%) en tapioca (25%). Ik ga er kleine broodjes mee maken met gewelde rozijnen als toevoeging, lekker voor mijn glutenvrije dochter om mee naar school te nemen.
Die vries ik dan per stuk verpakt in en pak elke ochtend uit de vriezer wat ik nodig heb.
Ik laat nog even weten of mijn dochter ze ook lekker vindt!
Ben benieuwd!
Hallo Laura,
ik wil graag een keer de brioche maken maar heb een probleempje met de ingrediënten.
Jij gaat uit van 10gr droge gist met 250 gr bloem. Nou staat er op het zakje van dr.Oetker dat de inhoud van hun 7gr droge gist voldoende is voor 500 gr. Ik kan dit niet helemaal rijmen.
Met vriendelijke groet Rob
Hoi Rob, de info op het zakje van dr. oetker is heel globaal. Elk recept is anders dus voor brioche zoals in mijn recept.
Geachte Laura,
Ik heb het boek van Robert gekocht maar ik kan dit recept nergens vinden dit is niet erg maar ik ben alleen en ik wil maar 2 bolletjes maken.
U heeft in het verleden een omrekenfactor gemaakt.
Deze gaat voor een aantal bolletjes wat moet ik doen als ik minder bolletjes wil maken.
Met vriendelijke groet,
Michel
Hoi Michel, je kunt dit recept gebruiken maar eenvoudig de hoeveelheden delen. In de receptkaart vind je een knop met ‘omrekenen’. Nu zal dat lastig zijn om te rekenen naar bolletjes dus dat is ook even uitproberen.
Dag Laura,
Ik had verwacht dat hier ook melk in zou moeten en ik zie dit ook bij andere recepten. Klopt dit of is het een iets ander recept?
Hoi Jaimy. Dit is een iets ander recept 😉
Erg lekker! Alleen krijg ik ‘m niet zo luchtig, als op jouw foto!
Misschien iets langer kneden de volgende keer!
Even een vraagje?
Ik wil een broodbakmachine kopen de Panasonic iets met 2000 kan ik het deeg ook voorbereiden en dan in de oven afbakken of is dat niet wijs.
Bedoel je dat je het deeg wilt voorbereiden in de broodbakmachine? Ik heb geen idee. Ik heb daar geen ervaring mee.
Kan prima hoor. In de instructie bij de vroegere panasonics (no 200 of zo) stond zelfs recept voor brioche. Deeg maken in de bbm. Dan koelen. Dan 2e rijs etc. Panasonic deed toen zelf de aanbeveling om het in de oven af te bakken.
Het deeg kun je prima voorbereiden in de bbm. Panasonic gaf bij hun oudere machines ook een brioche waarbij dar gebeurde. Stap 1 in de bbm. Dan koelkast etc. Panasonic gaf aan om in de oven af te bakken dus de rest doe je zoals Laura hierboven aangaf. Succes.
Geachte Laura,
De Panasonic broodbakmachine die ik graag wil is wel iets duurder maar deze heeft de stand Dough (deeg) zoals u weet en die bereid het deeg voor alles erop en eraan zodat je het kan gebruiken als je wil.
Deze informatie wilde ik nog even delen (prijs is wel iets hoog (maar de mogelijkheden) nog veel groter.
Ik heb gisteren deze brioche gemaakt. Heel lekker ! Viel bij iedereen in de smaak. Dank voor dit prima recept.
Dankjewel Martina!