Red velvet cupcakes danken hun naam aan de kleur, maar ook aan de structuur: fluweelachtig. Met dit recept bak je de allerlekkerste cupcakes én ik geef tips hoe je een nog vollere rode kleur kunt bereiken.
Een red velvet cupcake is een Amerikaans recept voor cupcakes met een vleugje cacaopoeder, een fluweelzachte cakestructuur en een topping van cream cheese frosting. Die fluweelzachte cakestructuur komt door de combinatie van cacaopoeder, karnemelk, azijn en baking soda. Hun rode kleur hebben ze van oorsprong te danken aan de chemische reactie tussen onbewerkte cacaopoeder en azijn. In de Nederlandse supermarkten kun je deze cacaopoeder niet vinden en dus zijn Nederlandse red velvet cupcakes vaak veel dieper rood qua kleur.
Waarom weet ik eigenlijk niet, maar bij red velvet cupcakes denk ik aan Valentijn. Misschien dat het door de kleur komt, of doordat het in Amerikaanse films en series vaak geassocieerd wordt met Valentijnsdag. In mijn zoektocht naar een leuke en lekkere cupcake voor Valentijn kon ik er dus niet meer omheen en moest ik voor red velvet gaan. En gelukkig maar, want wat zijn deze cupcakes toch ongelofelijk lekker!
BAKTIP: Voor dit recept heb je een cupcake bakvorm nodig. Ik gebruik deze vorm van Wilton. De vorm is prettig in gebruik en kwalitatief erg goed.
Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept.
De rode kleur van de cupcake valt vaak tegen als je je aan de hoeveelheid cacaopoeder houdt die in het recept staat. In de meeste Amerikaanse recepten staat een enorme hoeveelheid kleurstof, gemiddeld zo’n 30 ml per 12 cupcakes. Dat vond ik persoonlijk wel erg veel, qua smaak voegt het namelijk niets toe. Daarom heb ik de hoeveelheid geminderd, maar dit kun je naar eigen invulling bepalen. Weet in ieder geval dat je cupcakes ook donkerder worden door de toevoeging van cacaopoeder.
Wil je rodere cupcakes? Dan helpt het om de hoeveelheid cacaopoeder te minderen, maar dat heeft helaas wel invloed op de klassieke red velvet smaak. Overigens hebben mijn cupcakes vooral van buiten een donkerrode gloed. Als je eenmaal een hap neemt dan zul je zien dat de kleur mooi dieprood is. Dat zie je ook terug aan de kleine kruimels die ik over de cream cheese frosting hebt gestrooid.
Ben je ook zo dol op die fluweelzachte structuur en die rijke, romige smaak van red velvet? Dan zit je hier goed! Van klassieke taarten tot creatieve variaties: deze red velvet recepten zijn stuk voor stuk om van te watertanden. Deze lekkernijen wil je zeker eens proberen:
Wil je nog meer inspiratie? Bekijk dan ook mijn artikel waarin ik al mijn favoriete red velvet recepten voor je heb verzameld!
Verminder de hoeveelheid cacaopoeder en voeg eventueel meer rode kleurstof toe. Persoonlijk vind ik dit ten koste van de smaak gaan. Wat betreft de specifieke rode kleurstof gebruik ik het liefst deze kleurstof in pastavorm.
Nee, dit heb je nodig voor de juiste structuur. De baking soda reageert op de karnemelk, azijn en cacaopoeder, waardoor de cupcakes de fluweelzachte (velvet) structuur krijgen waar ze om bekend staan.
Ik heb dit recept voor red velvet cupcakes al vaak gemaakt. De oorspronkelijke foto’s zijn onlangs vernieuwd door deze nieuwere versie, waarbij ik een topping van enchanted cream heb gebruikt. Dat is niet alleen een erg lekkere afwisseling, maar zorgt ook voor een mooie witte toef. Naast de cream cheese frosting of enchanted cream, kun je ook kiezen voor het gebruik van een botercrème. Net wat jij het lekkerst vindt.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Dankjewel voor de snelle reactie! Ja, ik had alles samen ca 1,5uur van tevoren uit de koelkast gehaald, juist omdat ik las dat je op kamertemperatuur een betere crème krijgt.
Dus nog langer uit de koelkast? En dan eerst de boter schuimig roeren en dan de roomkaas en poedersuiker beetje bij beetje bij doen? In het recept stond alles bij elkaar, en dat heb ik gedaan 😅
Als je de tips gebruikt uit het artikel moet het vast lukken zo 🙂
Na meer dan een kwartier de boter en suiker mixen is het nog steeds korrelig en zeker niet romig, wat doe ik fout? Ik heb ongezouten roomboter gebruikt en kristalsuiker.
Groetjes, Laura
Was de boter op kamertemperatuur?
Ja dat was het zeker. Ben opnieuw begonnen met boter die ik zelfs licht verwarmd heb in de magnetron (niet vloeibaar) en toen ging het daarna nog steeds moeizaam..
Hoi Laura, ik wil de red velvet cupcakes gaan maken voor mijn vriendje voor Valentijnsdag 🥰. Ik heb bij deze shop eetbare prints besteld met foto van ons samen: https://www.cakeprint.nl/
Weet jij of de topping van deze cupcakes geschikt is om een print op te plakken?
Dank je wel voor je reactie.
Groetjes x Mayke
Wat leuk! Ik denk van wel hoor, maar voor de zekerheid kun je het misschien beter even navragen bij cakeprint.
Thx voor je reactie. Ik ga het meteen doen 🤗. Als je wilt kan ik het ook delen hier… grtjs Mayke
Hai Laura,
Dit zijn weer super lekkere cupcakes.. ik heb de 30ml kleurstof er doorheen gedaan… en nu heeft iedereen die ze eet een rode tong.. haha is dat de bedoeling?
Haha oei, daar heb ik in alle eerlijkheid nog nooit op gelet
Hey laura
Ik ga zeker je cupcakes maken
Zien er lekker uit ik bak ook veel met mijn vriendinnen
Weet jij toevallig ook waar je baksoda kan vinden kan dat toevallig ook in de okay?
Groetjes lia😊
Leuk! Ik weet niet wat de okay is? Maar je vindt het in vrijwel elke supermarkt.
Dankjewel de okay is een winkel waar je veel vind ook veel bakspullen ga daar vaak heen met men fiets Dankjewel voor de snelle reactie
Kan deze cupcake beslag ook gebruikt worden om een rechthoekige cake te maken? Ze zien er heerlijk en niet droog uit!
Dat denk ik van wel! Maar je kunt ook dit recept gebruiken: https://www.laurasbakery.nl/red-velvet-cake/
Dankje voor het ander recept.
Kan dat recept ook voor een rechthoekige cake?
Bakvorm 18cm lang. 8cm breed.
Hoe hoog zou ik dit kunnen vullen met dat recept rekeninghoudend met het rijzen. Ik maak het direct in aluminium bakjes voor mensen.
Ja hoor dat moet zeker kunnen. Ik durf het niet precies te zeggen omdat ik het zelf niet heb getest, maar meestal is zo’n 2-3 cm wel voldoende.
Hey , ik had een vraagje kan je de karnemelk ook vervangen door Alpro melk of halfvolle melk ?
Nee, in principe niet want karnemelk hoort echt bij red velvet (vanwege het hoge zuurgehalte). Wel kun je zelf karnemelk maken door azijn aan melk toe te voegen. Bij dit recept bij de tips staat hoe dat werkt: https://www.laurasbakery.nl/red-velvet-taart/
Hey Laura, kan je de karnemelk eventueel ook vervangen door (griekse) yoghurt?
Dat is wel echt een ander product. Je kunt het natuurlijk proberen, maar het is niets iets wat je standaard 1:1 kunt vervangen.
Hey Laura! Ik heb het ondertussen gewoon even geprobeerd, en bij dit recept is het helemaal goed gekomen! Héél lekker!
Dag Laura
Ik maakte de Red Velvets al eerder … heerlijk. Nu zou ik ze willen maken zonder koemelkingrediënten voor iemand die intolerant is aan caseïne, het eiwit in koemelk.
Heb je een vervanger voor de roomkaas en karnemelk?
Myriam
Helaas heb ik daar geen vervangers voor die ik zelf heb uitgeprobeerd. Je zou een plantaardige roomkaas goed kunnen gebruiken denk ik en de karnemelk vervangen voor een plantaardige variant. Maar nogmaals; niet zelf getest.
Lekker! Ik heb de hoeveelheid poedersuiker in de topping gehalveerd, dat vond ik zoet genoeg. De topping was wel een beetje slap, misschien door de aanpassing. Verder erg lekker.
Ja minder poedersuiker heeft zeker invloed op de topping 😉