Het maken van een drip cake is iets dat al tijden op mijn lijstje stond om zelf te maken. Ik had mij al in de techniek verdiept en wist precies hoe ik het wilde aanpakken. Nadat ik tijdens een event onder begeleiding van Life of Pie een drip cake maakte, vond ik dat ik mijn plan nu echt eens moest doorzetten. Het is namelijk niet moeilijk en je bereikt heel snel en eenvoudig een onwijs gaaf resultaat. Ik besloot aan de slag te gaan voor Valentijn en maakte een mooie roze taart. De drips maakte ik van een pure chocolade ganache. Van het hele proces maakte ik stap-voor-stap foto’s, zodat ik jullie kan laten zien dat het echt niet moeilijk is!
Benodigdheden drip cake
- een gevulde en afgesmeerde taart, gekoeld
- ganache (zie onderstaand recept)
- theelepel
- kleine spatel
Zoals je ziet heb je niet veel nodig voor het maken van een drip cake. Het lijstje is de basis, verder kun je het zo gek maken als je zelf wilt. Hier kun je de Valentijn drip cake zien die ik met deze basis maakte.
Verder is het belangrijk dat je afgesmeerde taart goed gekoeld is. De ganache stolt dan sneller en zo voorkom je dat alle drips te snel langs de taart naar beneden lopen.
Ganache maken
- 150 gram pure chocolade
- 100 ml slagroom
- klontje boter
Deze hoeveelheid is genoeg voor een taart van maximaal zo’n 25 centimeter doorsnede. Dit hangt ook een beetje af van hoeveel drips je maakt.
Bereiding
Doe de chocolade in een hittebestendige komt. Verhit de slagroom in een pannetje en voeg dit toe aan de chocola. Blijf roeren tot de chocola bijna helemaal gesmolten is. Voeg dan het klontje boter toe en roer tot een egale massa. Mocht het mengsel nou te snel afkoelen, verhit het geheel dan au bain-marie tot het volledig gesmolten is.
Zoals je kunt zien is de verhouding tussen chocolade en slagroom iets anders dan in mijn artikel met het recept voor ganache staat. Dit omdat ik de ganache iets steviger wilde hebben, dat gaat beter als je in verhouding iets meer chocolade gebruikt.
Laat de ganache afkoelen tot het de juiste dikte heeft bereikt. Voor mij was dat iets dikker dan yoghurt. Hoe dunner de ganache, hoe makkelijker hij naar beneden loopt en hoe eenvoudiger je een strakke bovenkant krijgt. Bij een dikkere ganache is dit iets lastiger en loopt de chocola minder snel naar beneden.
Als je ganache klaar is kun je eindelijk beginnen. Haal je taart uit de koelkast en zet deze voor je neer. Pak de ganache erbij met een theelepel en bepaal waar je wilt beginnen. Kies eventueel de achterkant (minst mooie kant) uit om te beginnen, zo kun je nog een beetje oefenen.
Met een theelepel schep je wat ganache uit de kom, laat dit op de rand van de taart van de lepel aflopen. Hoe meer ganache je gebruikt, hoe verder ze naar beneden lopen.
Maak de taart rondom helemaal af met de drips.
Andere manieren
Je kunt dit ook doen door een spuitzak of -flesje te gebruiken dat je vult met ganache. Ik koos zelf voor een theelepel omdat iedereen die in huis heeft en dat ook prima werkt.
Nog een mogelijkheid is om de ganache gewoon gelijk over de taart de gieten, dat heeft alleen als nadeel dat je geen controle hebt over de plek van de drips. Ik heb liever wel die controle en gebruik dus een theelepel.
Giet dan wat ganache in het midden van de taart, strijk het met een spatel zo glad mogelijk uit. Zoals ik al zei: hoe dunner de ganache, hoe makkelijker dit gaat.
Strijk de ganache niet te stevig of te ver naar de randen uit voordat het allemaal langs de kant naar beneden loopt.
That’s it! Je kunt nu gelijk verder gaan met decoreren als je dat wilt.
Zoals je ziet is mijn bovenkant niet zo glad als een spiegel, dat is niet erg omdat ik de taart ook nog decoreerde. Dan zie je er niets meer van. Wil je wel die super gladde bovenkant, dan moet je dus met iets dunnere ganache werken.
Bij mijn Valentijn drip cake laat ik je zien hoe ik de taart decoreerde en geef ik daar ook nog wat handige tips voor!
Hoe maak je zo’n mooie strakke taart? Waarmee smeer je de taart af?
Ik heb hem afgesmeerd met botercrème. Ik deel binnenkort in een artikel mijn tips voor een strak afgesmeerde taart 🙂
Leuk om te zien Lau hoe je zo’n taart maakt, ik vind ze altijd zo mooi.
Ik weet hoe fantastisch deze is geworden met de decoraties erop 💝 een plaatje ☺️
Liefs, mam ❤️
Goedemorgen Laura,hoe groot zijn de bakblikken voor de dripping cake ?
Ik maakte een 15 cm taartje, maar de techniek werkt hetzelfde voor alle formaten taart.
Fijn dank je wel
Mooi en duidelijk uitgelegd. Dank je.
Yeah, op zo’n duidelijke uitleg was ik nog even aan het wachten! Wat een gezelligheid
Hoi Laura
Hoe maak je goude kleur chocolade drip taart. Grt
Ik zou een spuitbus met gouden kleurstof gebruiken, die koop je bij taartdecoratiewinkels
Hoi Laura,
Heb je ook een red velvet dripcake recept voor de 15 cm bakblik
Je zou met dit recept een cake kunnen maken: http://www.laurasbakery.nl/red-velvet-cupcakes/
hoeveel lagen doe je dan in de taart en wat doe je er in?
Wat je maar wilt, dat kan echt van alles zijn. Morgen deel ik het recept van deze taart, in dit artikel heb ik mij alleen beperkt tot de techniek van een drip cake.
Hoi! Mijn ganache schoot in de schift. Waarschijnlijk moet de boter op kamertemperatuur zijn? Godzijdank kon ik hem nog redden door opnieuw te verwarmen.
Groeten, Caroline
Dat zal inderdaad door het temperatuurverschil komen, gelukkig is het nog goed gekomen!
Oké thanks! Ik vond hem ook nog redelijk dik. Hoeveel pure choc kan ik het beste gebruiken voor een mooie gladde bovenkant?
Groeten, Caroline
Dat kan gewoon met de hoeveelheden die ik benoem, maar dan beginnen met de drips wanneer het nog vloeibaarder is.
Hmm vreemd…Bij mij was de ganache als zo dik dat ik direct moest beginnen, anders droop deze al niet meer mooi. Misschien toch teveel boter erbij gedaan? Hoeveel gram gebruik je ongeveer? Een blokje is een beetje subjectief. 😉
Dat zal niet liggen aan de boter, want dat zou het juist dunner moeten maken. Een blokje was in dit geval bij mij ter grootte van 2 dobbelstenen ongeveer.Maar daarvoor was het al dun. Misschien was de slagroom niet heet genoeg? Als het dan langzaam smelt, wordt het ook al snel dik.
Hoi, hoeveel gram witte chocola zou ik moeten gebruiken voor een witte chocolade ganache?
Je kunt gewoon dezelfde hoeveelheid aanhouden, eventueel een beetje meer chocola.
welke pure chocolade is het beste? En is het nog mogelijk dat je dan terug in de koelkast plaatst? Ik heb ooit gehad dat ik dan witte puntjes in de chocolade kreeg (overigens was dit alleen gesmolten chocolade, zonder slagroom).
Bij een ganache krijg je geen puntjes. Ik gebruik zelf callebaut chocolade, maar in principe kan het met iedere pure chocola.
Hoi laura!
Kan ik dit ook over een slagroomtaart doen?
x Daphne
Ik weet niet zeker of de slagroom daar goed op reageert (en of het stevig genoeg is), maar je zou het kunnen proberen.
Wat ik dan denk ik ga doen is de binnenkant vullen als een slagroomtaart, en dan de buitenkant afsmeren met botercreme om daar overheen de drip te doen!
Dan moet het zeker lukken, succes!
Hoii, nog 1 vraagje…. is de smaak nog steeds puur? Of meer melk vanwege de slagroom?
Nee die is nog steeds puur, met alleen slagroom wordt de smaak niet al te veel afgezwakt.
Super bedankt voor je uitleg, heb witte chocola gebruikt. Erg goed gelukt!
Smelt de ganache er onder dan niet?
Er zit botercrème onder, geen ganache. Maar die smelt niet hoor.