Pompoen muffins

Nu de herfst echt niet meer te ontkennen is, is het tijd voor een van mijn favoriete muffinrecepten. Deze pompoen muffins passen perfect bij het seizoen en ik maak ze graag voor Kerst, Thanksgiving en eigenlijk iedere feestelijke gelegenheid daartussenin. Oké, eerlijk is eerlijk: ook zonder speciale reden bak ik ze graag. Dankzij de warme kruiden krijg je direct dat knusse herfstgevoel. Perfect voor een frisse herfstochtend.

BAKTIP: Voor dit recept gebruik ik siliconen vormpjes waar de muffins heel makkelijk uit loskomen. Toch liever papieren vompjes? House of Marie heeft ontzettend leuke cupcakevormpjes.

Recept ingrediënten

Deze muffins zijn heel eenvoudig om te maken. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• Bloem. Gewone tarwebloem is perfect voor dit recept.
• Baking soda.
• Bakpoeder.
• Pumpkin spice kruiden. Gebruik een kant-en-klare mix of maak je pumpkin spice kruiden zelf. Een beetje extra gember is ook erg lekker, maar zeker niet noodzakelijk. De kruidenmix is trouwens ook perfect voor pumpkin spice havermoutkoekjes.
• Pompoenpuree. Gebruik pompoenpuree uit blik of maak deze zelf.
• Lichtbruine basterdsuiker. Donkerbruine basterdsuiker kan eventueel ook.
• Melk.
• Ei.
• Zonnebloemolie. Je kunt ook een andere neutrale plantaardige olie gebruiken. Olijfolie raad ik af, omdat de smaak daarvan waarschijnlijk te sterk is. Kokosolie kan ook, maar kies dan voor een neutrale variant als je niet wilt dat de muffins naar kokos smaken. Gesmolten boter is eveneens een goed alternatief.
• Pecannoten. Optioneel, maar erg lekker en mooi als decoratie.

Daarnaast heb je muffinvormpjes en een grote kom nodig. Omdat het beslag heel eenvoudig te mengen is, heb je geen keukenmachine of mixer nodig. Ook gebruik je een muffinbakvorm. Het recept is voor ongeveer 8 muffins, dus in een standaard vorm voor 12 muffins houd je een paar holtes leeg.

Hoe maak je pompoen muffins

Doe eerst alle droge ingrediënten in een grote kom: bloem, baking soda, bakpoeder, suiker, pumpkin spice kruiden en zout. Meng alles met een spatel door elkaar.

Voeg vervolgens de natte ingrediënten toe: pompoenpuree, melk, ei, zonnebloemolie en vanille-extract.

Meng alles met een spatel tot een beslag. Het is helemaal niet erg als er nog een paar kleine klontjes in zitten. Meng het beslag vooral niet te lang, want daar worden je muffins uiteindelijk minder lekker van.

Voor deze muffins gebruik ik graag siliconen muffinvormpjes, maar papieren vormpjes werken natuurlijk ook. Het grote voordeel van siliconen vormpjes is dat de muffins er heel makkelijk uit komen. Persoonlijk vind ik ze er daardoor ook net wat mooier uitzien.

Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en druk eventueel bovenop iedere muffin een pecannoot. Dat is niet noodzakelijk, maar het ziet er wel leuk uit. Je kunt ook een beetje kristalsuiker over de bovenkant strooien voor extra structuur of wat chocolate chips toevoegen voor een lekkere variatie. Want met wat extra chocolade wordt bijna alles lekkerder, toch?

Ik gebruik graag een ijsschep om het beslag over de vormpjes te verdelen. Zo krijg je muffins die ongeveer allemaal even groot zijn.

Zet de muffinbakvorm in de voorverwarmde oven en bak de pompoen muffins ongeveer 18 minuten, tot ze mooi goudbruin en gaar zijn. Test de gaarheid eventueel met een houten prikker. Als deze er schoon uitkomt, zijn de muffins klaar.

Laat de muffins afkoelen op een rooster tot ze op kamertemperatuur zijn.

Variëren met pompoen muffins

Dit is een vrij klassiek recept voor pompoen muffins, maar je kunt er heel eenvoudig mee variëren. Voeg bijvoorbeeld andere smaakmakers of toppings toe.

Een topping van cream cheese frosting past er ontzettend goed bij. Je kunt de muffins ook versieren met sprinkles of andere decoraties.

Liever kleine muffins? Je kunt met dit recept ook mini muffins maken. Je maakt dan ongeveer 20-24 stuks.

Bewaren pompoen muffins

Bewaar de pompoen muffins in een luchtdicht afgesloten verpakking buiten de koeling. Zo blijven ze ongeveer 4-5 dagen goed.

Kun je pompoen muffins invriezen?

Net als de meeste baksels kun je deze muffins het beste niet langer dan 3 maanden in de vriezer bewaren. Verpak ze voor het invriezen goed en luchtdicht en leg ze bij voorkeur in een enkele laag in de vriezer.

Meer herfst recepten

De herfst is hét seizoen om de keuken in te duiken en te bakken met typische herfstingrediënten zoals pompoen, appel en kaneel. Deze heerlijke smaken passen perfect bij de knusse, koude dagen en brengen meteen een warme sfeer in huis. Hier heb ik een aantal herfstrecepten voor je op een rij gezet:

• Appel-kaneel cobbler
• Speculaas havermoutpap
• Pumpkin spice brownie
• Kaneelcake

Nog meer inspiratie nodig? In dit artikel heb ik de lekkerste herfstrecepten verzameld, zodat je altijd iets passends hebt voor dit seizoen.