Momenteel vliegen de zakken met amandelmeel er bij mij doorheen. Het begon met muffins waar ik een deel van de bloem verving door dit notenmeel. Ik was zo enthousiast over het resultaat, dat ik het inmiddels al vele keren heb toegevoegd. Vooral omdat ik nu heb ontdekt hoe je de beste resultaten krijgt als je wilt bakken met amandelmeel.
Vooropgesteld, ik schrijf dit artikel met de intentie om gewoon lekker te kunnen bakken met amandelmeel. Niet omdat het glutenvrij is of goed bij andere leefstijlen past. Op die manier begon ik wel ooit, met een bananenbrood waar alleen amandelmeel in zat als vervanger voor bloem. Dit was lekker, maar inmiddels ken ik nog betere verhoudingen voor een bananenbrood met amandelmeel. In dit artikel leg ik uit hoe je het beste met amandelmeel kunt bakken, welke recepten je ermee kunt maken en beantwoord ik veel gestelde vragen over dit onderwerp.
Amandelmeel bestaat uit blanke amandelen (zonder velletje) die fijngemalen worden tot een meel. Hoe je dit zelf doet vind je terug in het recept onderaan deze pagina; ik bewaar amandelmeel het liefst in een goed afsluitbare weckpot. Doordat amandelmeel volledig uit amandelen bestaat is het glutenvrij en wordt het daarnaast ook veel gebruikt in koolhydraatarme recepten.
Waar amandelmeel gemaakt wordt van de gehele amandel (minus het velletje), wordt amandelpoeder gemaakt van amandelen waar de olie uitgeperst is. Doordat deze amandelen weinig vet meer bevatten, is het mogelijk om ze tot een heel fijn poeder te malen. Amandelpoeder heeft niet alleen een veel fijnere structuur dan amandelmeel, maar het is daardoor ook een stuk droger. Het vet in amandelmeel zorgt juist voor een lekkere smeuïgheid in recepten. Echter worden de benamingen ook wel eens door elkaar gebruikt door fabrikanten, dus moet je zelf goed opletten dat je de juiste variant koopt.
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Dit is de vraag die ik het meest gesteld krijg binnen dit onderwerp, kun je bloem vervangen door amandelmeel of amandelmeel door bloem? Nee, dat raad ik niet aan. Niet volledig, in ieder geval. Wanneer je als meelsoort in een baksel alleen amandelmeel gebruikt, krijg je een stevig en compact resultaat. Je moet best veel extra rijsmiddelen toevoegen om een luchtiger resultaat te krijgen, al zal het nooit lijken op bijvoorbeeld de fijne, luchtige structuur van een cake die met bloem gemaakt is.
Het verschilt per recept, maar meestal hou ik aan dat ik de helft van de hoeveelheid bloem of zelfrijzend bakmeel door amandelmeel vervang. Hierbij voeg ik altijd extra bakpoeder of baking soda toe, zodat het resultaat nog steeds luchtig is (mede dankzij het niet volledig weglaten van bloem). Terwijl je de luchtigheid op deze manier grotendeels behoudt, voegt het gebruik van amandelmeel in cakes een lekkere smeuïgheid toe. In koekjes zorgt het toevoegen van amandelmeel juist voor een extra krokant element.
Onder de streep vind ik de 50/50 verhouding de beste resultaten geven. Natuurlijk kun je hier mee spelen en gewoon dingen uitproberen, dat doe ik ook nog steeds. Maar als je graag met amandelmeel wilt bakken zonder de eigenschappen van bepaalde baksels te verliezen, dan raad ik je deze middenweg aan.
Inmiddels ben ik een groot fan van het maken van cake, muffins of bananenbrood met amandelmeel en verwerk ik ook maar al te graag amandelmeel in koekjes recepten. Niet alleen vind ik het leuk om je de nodige bakinspiratie op dit gebied te geven, maar door de verschillende recepten te bekijken zie je ook dat je het op vele manieren kunt toepassen en dat je met de verhoudingen kan spelen.
Inmiddels kun je amandelmeel in praktisch elke supermarkt verkrijgen. Zelf koop ik het meestal in een grotere hoeveelheid bij online webshops zoals de Notenshop, dan is het wat goedkoper. Maar amandelmeel is in de basis niet goedkoop, laten we dat voorop stellen.
Amandelmeel wordt gemaakt van enkel amandelen, dus in principe is het glutenvrij. Controleer de verpakking echter altijd op een glutenvrij gecertificeerd label. Daardoor weet je zeker dat er geen eventuele kruisbestuivingen in de fabriek hebben plaatsgevonden.
Hier heb ik persoonlijk geen ervaring mee, maar ook hier verwacht ik dat de 50/50 verhouding bloem en amandelmeel prima moet werken in combinatie met een extra tl bakpoeder. Heb jij tips op dit gebied? Laat ze dan achter in de reacties onder dit artikel! 🙂
Jazeker! Dat is zelfs hoe ik mijn recept voor amandelspijs altijd maak. Uiteraard kun je het amandelmeel ook eerst zelf maken van blanke amandelen. Daarvoor kun je onderstaand recept dan weer mooi gebruiken.
Dit verschilt per recept, maar in principe raad ik niet aan om amandelmeel in z’n volledigheid door bloem te vervangen. Dit kan namelijk in een droger of zanderig baksel resulteren. In bovenstaand artikel heb ik uitgebreider uitgelegd hoe dit werkt en dat geldt beide kanten op.
Ik zal enkele voorbeelden noemen van baksels waarbij ik als meelsoort enkel amandelmeel heb gebruikt, maar dit doe ik eigenlijk alleen bij koekjesrecepten. Je ziet dan ook direct dat door het gebruik van alleen amandelmeel de koekjes meestal meer smeuïg en compact uitpakken:
Neem ook eens een kijkje tussen alle recepten met amandelmeel.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Goedemorgen Laura
Als je volkoren tarwemeel vervangt door amandelmeel wordt de cake te droog, jou tip door het fifty fifty te doen ga ik uit proberen. In het originele recept met tarwemeel gebruiken ze 1 zakje bakpoeder, heb ik dat dan nog nodig bij fifty fifty of kan het ook met 1/2 zakje?
Met alleen amandelmeel zou je juist meer bakpoeder gebruiken, dus ik zou het aanhouden of iets verhogen.
Als je een soort boterkoek met amandelen wil maken, kan dat, en hoe zijn de verhoudingen dan?
En staan in je basisboek ook recepten met amandelmeel?
Bij voorbaat dank voor je antwoord.
Er staan zeker recepten met amandelmeel in Het complete basisbakboek. Ook staan er twee boterkoek recepten met amandelen online:
– https://www.laurasbakery.nl/amandel-citroen-boterkoek/
– https://www.laurasbakery.nl/boterkoek-met-amandelspijs-en-appel/