Vandaag een recept dat echt niet mocht ontbreken op Laura’s Bakery: het basisrecept voor kerststol! Dit is natuurlijk het ultieme kerstbrood en staat met de feestdagen bij bijna iedereen op de ontbijttafel, gok ik.
Mijn vader is gek op dit lichtzoete kerstbrood met spijs en krenten, ikzelf ben er nooit heel erg weg van geweest. Tot ik een hap nam van mijn zelfgemaakte kerststol, die vind ik dus wel lekker! Ik ben dan wel weer zo’n muts die het liefst bij elk hapje wat spijs heeft en de spijs over de rest van het plakje uitsmeert voor ik het opeet.
Ben ik de enige die dat doet? Of smeer jij juist een dikke laag roomboter op een plak kerstbrood?
Het is echt niet moeilijk om zelf een kerststol te maken. Toch schrikken broodrecepten veel thuisbakkers af, heb ik gemerkt. Ik deel daarom niet alleen dit basisrecept voor kerststol met je, maar ook een portie veel gestelde bakvragen en meerdere stap-voor-stap foto’s van hoe je het brood moet vormen en vullen met de amandelspijs.
Alle eer voor dit recept gaat overigens naar Levine, ik heb alleen de vulling naar mijn smaak aangepast. Als het op brood aankomt raadpleeg ik altijd haar site of boeken, zeker wanneer ik iets nieuws probeer. Dit recept komt uit het boek Brood uit eigen oven (lees de review hier).
Voor lange tijd behoorde ik ook tot de categorie mensen die hun kerststol liever zonder amandelspijs eet. Je kunt er in dat geval voor kiezen om de amandelspijs volledig weg te laten uit dit recept, dat is geen probleem. Misschien hou je in totaliteit niet van amandelen, dus dan kun je de amandelen uit vulling 1 ook prima weglaten.
Afhankelijk van de reden waarom je je kerststol zonder amandelspijs wil maken, heb ik ook nog een alternatief. Vul je kerstbrood met kokosspijs! Kokosspijs is gemaakt zonder amandelen, maar met gedroogde kokosrasp. Hiervoor moet je natuurlijk wel van kokos houden, anders kun je de spijs beter volledig achterwege laten.
Een laatste tip: maak er eens mini stolletjes van! Op die manier kun je gemakkelijk de amandelspijs weglaten voor iedereen die er niet van houdt, of juist een extra dikke laag amandelspijs erin doen voor iedereen die er dol op is. Kijk ook eens tussen mijn andere recepten voor het kerstontbijt.
Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept.
In de meeste Nederlandse huishoudens ‘vloeit’ de kerststol rijkelijk tijdens de kerstbrunch of het kerstontbijt. Misschien had je zelf al een lekker kerstbrood gebakken, maar neemt een familielid ook nog attent een kerstbrood voor je mee. Hoe dan ook, grote kans dat er na de feestdagen nog wat overtollige plakken kerststol in de voorraadkast liggen.
Laat ik daar nu net een heerlijk idee voor hebben: bak er kerststol wentelteefjes van! Dat is niet alleen ongelofelijk lekker, maar het is ook net weer even wat anders dan je de afgelopen dagen hebt gegeten. Hetzelfde geldt voor kerststol broodpudding, nog zo’n heerlijke oplossing voor de eventuele overgebleven plakken kerststol.
Het vocht in beide recepten compenseert dat het brood al wat ouder is en doordat kerststol zo rijkelijk gevuld is zijn wentelteefjes of broodpudding van kerststol éxtra lekker. Zo maak je van je derde kerstdag ook een echt feestje. 😉
Absoluut, je kunt naar smaak variëren met de vulling. Ik ben bijvoorbeeld niet weg van sukade en ik hou ook niet van (te)veel rozijnen, laat staan krenten. Hou jij hier juist wel van? Dan kun je natuurlijk wat extra rozijnen, sukade, cranberry’s of krenten toevoegen.
Dat kan zeker, geen probleem. Als je niet van amandelen houdt dan kun je deze ook vervangen door noten die je wel lekker vindt, zoals hazelnoten of walnoten.
Je kunt ze ook weglaten of vervangen door bijvoorbeeld speculaaskruiden. Voeg niet zomaar alleen kaneel toe, want teveel kaneel kan een negatief effect hebben op de rijzing van het brood (dit beïnvloed de gist). In plaats van kruiden kun je ook wat extract toevoegen, zoals amandel- of citroenextract.
Dan heeft het brood waarschijnlijk iets te lang (of heet) in de oven gestaan. Heb je wellicht een heteluchtoven? Zet de temperatuur dan altijd 10-20% lager dan in mijn recepten vermeld staat (die zijn op onder- en bovenwarmte afgestemd).
Dat zou ik wel doen, dan wordt de vulling van de amandelspijs lekker smaakvol en smeuïg.
Ik heb het niet getest, maar ik denk het wel. Hoe dat precies werkt lees je hier.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
hallo laura je recepten zijn heerlijk en het krenten brood .
is ook heel lekker.
Bij het recept voor speculaaskruiden schrijfje: Al zal je mij nooit over ‘koekkruiden’ horen praten. ???
Wat bedoel je hier dan met koekkruiden?
Ik bedoel er gewoon speculaaskruiden mee (dat staat ook in dat artikel uitgelegd, met koekkruiden en speculaaskruiden wordt hetzelfde bedoeld), ik heb het aangepast in dit recept voor de duidelijkheid. Dit recept is gebaseerd op een recept van ‘Uit de keuken van Levine’ en zij noemt het koekkruiden, vandaar.
Hi Laura, ik heb dit recept al een aantal keer gemaakt en het is heerlijk! Als ik het deeg in 2en splits om 2 wat kleinere stolletjes te maken hoeland moet het dan in de oven? Iets korter lijkt mij?
Lastig te zeggen hoe kort precies. Je kunt het eens vergelijken met deze mini stolletjes: https://www.laurasbakery.nl/mini-stolletjes/
Hallo Laura. Hoeveel moet ik de rijstijd verlagen als ik de kerstol laat rijzen in een stoomoven ik gebruik het rijsprogramma is 35 graden?
Dat durf ik niet te zeggen, daar heb ik geen ervaring mee!
Hallo, gisteren heb ik een overheerlijk kerstbrood gemaakt met bovenstaand recept. Vanwege diverse allergieën heb ik havermelk en plantaardige boter (zonder soja) gebruikt. Het ei heb ik vervangen door geraspte banaan wat goed past in dit gezoete brood. Het resultaat was fantastisch.
dank je wel voor de mail.
groetjes riet
eerste keer, ik was huiverig. maar het is super goed gelukt.
dankjewel!
Weer een top recept! Ik dacht eerst dat het niks werd, het deeg leek zo ontzettend droog en veel te stevig, maar ik heb echt het meest lekkere kerstbrood ooit gemaakt! Ik woon in het buitenland en hier niet te krijgen, dus echt een top oplossing zo!
Dit recept combineer ik met dit recept, https://www.laurasbakery.nl/volkoren-no-knead-bread-brood-zonder-kneden/ Lekker lui een krentenbrood met spijs maken 😉
De roomboter vervang ik door vegan ‘room’boter en de melk door havermelk, ivm lactose intolerantie.
Amandelspijs staat al ruim een week in de koelkast.
Nu al zin in, morgen weet ik meer.
Oké deze staat op de lijst om dit jaar te maken. Maar kan je ook verse citroenrasp gebruiken ipv uit een potje? Zag deze namelijk niet bij de supermarkt staan. Alvast bedankt voor de info en natuurlijk voor alle heerlijke recepten 😋
Dat kan ook hoor, wellicht dat de hoeveelheid wel anders wordt dan.
Ik doe dat idd ook. meng het spijs met roomboter en dan een plak schouderham erop.. Dat is ook de enigste keer dat ik boter op brood doe trouwens…
Zo ontzettend lekker! Ik heb hem net gemaakt als test voor volgende week. Ik woon in Zuid-Afrika en daar heb je geen kerststol, maar onze Nederlandse vrienden en wij gaan smullen!
Gebruik je instant gist in dit recept?
Klopt!
Hij was goed gelukt, maar iets te hard kwa korst, en iets te weinig zoet vond ik. Is het mogelijk om vanille extract toe te voegen bijv?
Dat kan zeker! Te harde korst zou ik de oven ietsje lager zetten (of afdekken met folie de laatste 10 minuten bijv).
Normaal plaats ik eigenlijk nooit reacties, maar nu doe ik het wel. Ik heb deze stol gisteren gebakken en net bij het ontbijt een eerste plak gegeten. Echt waanzinnig lekker! Denk dat dit misschien wel een nieuwe kersttraditie voor mij gaat worden, zelf stol bakken. De amandelspijs heb ik ook zelf gemaakt nav jouw recept. Bedankt voor je heerlijke recepten, haal regelmatig inspiratie van je website. En vaak lukt het me goed om ze te veganizen, al heb ik in de stol wel een ei gedaan. Fijne feestdagen!