Botercrème is een veelgebruikt en -gemaakt recept in de keuken van thuisbakkers. Als je te haastig te werk gaat en ingrediënten bijvoorbeeld niet op temperatuur laat komen, dan kan er nog wel eens wat mis gaan. Vandaag leg ik je uit waarom botercrème kan gaan schiften, wat je moet doen om dit op te lossen wanneer het gebeurt en daarnaast geef ik nog wat variatie tips om een lekker smaakje aan jouw botercrème te geven.
Help, mijn botercrème is gaan schiften! Hoe los ik dit op?
Soms gebeurt het wel eens. Je hebt net een overheerlijke botercrème gemaakt maar dan ineens gaat het mis: er verschijnen allemaal kleine korreltjes in de crème en deze gaan niet meer weg na langer te mixen. De oplossing is gelukkig simpel, als je botercrème is gaan schiften dan los je dit op door de crème te verwarmen en tegelijkertijd te blijven mixen. Dit kan door een warmwaterbad of door een föhn te gebruiken. Ik leg het in dit artikel verder uit.
Waarom schift botercrème?
De meest voorkomende oorzaak dat botercrème gaat schiften is het verschil in temperatuur van de ingrediënten. Als de basis voor je crème al op kamertemperatuur is en je voegt koude roomboter toe, kan je crème dus in de schift schieten. Het is dus heel erg belangrijk dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Ook door het toevoegen van teveel vocht moet je uitkijken, daardoor kan het soms ook schiften. Dit kan bijvoorbeeld gebeuren wanneer je gepureerd fruit toevoegt. In een ander artikel op het blog leg ik uit hoe je een volgende keer schiften kunt voorkomen.
Kan het zijn de als je een restje oude boter en nieuwe boter gebruikt voor Cream cheese frosting, dat er klontjes in komen omdat de oude boter wat harder van structuur is omdat het oud is? Had het namelijk wel op kamertemperatuur gebruikt. De frosting kwam echter wel uit de koelkast. Maar vroeg me sowieso af als je alles op kamertemperatuur zou gebruiken of t dan uitpakt of je een oud restje boter gebruikt.
Als de creme bij mij in de schift is doe ik het in de kitchenaid, laat hem kloppen en verwarm voorzichtig met een fohn de buitenkant van de kom, doe ik ook wel met cakebeslag als ik geen tijd heb om alles op kamertemperatuur te laten komen.
Wauw wat is dit geweldig zeg. Wij hebben net botercrème gemaakt en met rode bieten gekleurd. Door de rode bieten sap werd het heel erg schifterig. Doordat ik dit deed is het nu niet meer zo. Dankjewel!
Wat fijn om te lezen en leuk dat dit lukte met rode bietensap.
Ik heb dit recept gevolgd en de botercreme ging schiften. Ik heb het toen een beetje verwarmd en dat verhielp het. Alleen de botercreme is daarna te vloeibaar geworden (zelfs na een paar dagen koelkast). Hoe kan dat? Wat doe ik verkeerd?
Hi Sharita, dat is gek! Heb je het wel weer opnieuw opgeklopt met de mixer? Het zou niet vloeibaar moeten kunnen zijn na de koeling.
Hoi, bedankt voor je reactie! Zou ik het moeten opkloppen voordat het de koelkast ingaat (na beetje opwarmen) of juist na de koelkast? Dan ga ik dat volgende keer proberen.
Je blijft het kloppen totdat het uit de schift is, maar het zou niet helemaal moeten smelten. Je laat het dan weer een beetje opstijven en dan mix je het weer etc. Als het in de koeling is geweest altijd mixen voor gebruik.
Hoi Laura,
Ik heb net botercreme gemaakt, en deze is inderdaad in de schift geraakt. Nu weet ik dat je dit kan verwarmen en dat het er dan uit gaat. Maar nee dus. Ik had voor de variatie citroensap erbij gedaan tijdens het mixen. (al eerder gedaan, geen problemen gehad) Nu dus wel. Wat ik ook doe, ik krijg het er niet uit. Kan niet te föhnen, want dan wordt het te warm en dan wordt het te slap. Door het draaien is dit het al een beetje. De crème staat nu in de koelkast en dan lijkt het net of er druppeltjes opzitten. Weet jij nog een tip? Behalve opnieuw beginnen. 🙂 Ik heb plantaardige margarine, soja melk, glutenvrij bloem en poedersuiker gebruikt en citroensap.
Hi Ton, zoals in het artikel staat moet je het dus wel verwarmen dmv een waterbad of föhn. Het kan dan later weer opstijven in de koelkast. Het geheel terugsmelten naar dezelfde temperatuur zodat het weer bindt is helaas de enige manier.
Hoi Laura,
Ik had dat al een paar keer gedaan. Helaas zonder resultaat.
Ik heb het op een andere manier opgelost. Ik heb er vier eieren bij gedaan, en glutenvrije zelfrijzend bakmeel. Een soort cakebeslag. Dit in de oven en ik moet zeggen dat het resultaat niet slecht.
Intussen heb ik nieuwe creme gemaakt. Deze is wel goed gelukt. Dit keer zonder citroen, maar met Vanille.
Prettig weekend
Wat vervelend zeg! Bij mij is dat altijd nog gelukt. Slim om er vervolgens gewoon een cake van te maken 🙂
Bij mij was het ook altijd gelukt, alleen deze keer niet. Ik denk haast dat het toch door de citroensap komt. Misschien te snel erbij gedaan. Bedankt voor je hulp en nog veel bakplezier
Hoi Laura, als ik boter crème maak dan gaat de melk en meel al klonteren bij het opwarmen voordat het een papje wordt.
Heb je een tip hoe ik dit kan voorkomen?
Ik zou het vuur dan lager zetten, dan bindt het in principe te snel. Goed blijven roeren met een kleine garde helpt ook!
Hoi Lauren,
Ik zit altijd te stoeien met de botercreme, vaak gaat hij schiften en dan krijg ik het met jou tip er wel weer uit. Maar ik krijg nooit die mooie botercreme. Hij is vaak snel slap als ga afsmeren, dan gaat hij in de koelkast en stijft hij wel weer op, dan roer ik hem goed door en ga weer afsmeren maar dan is hij alweer snel te slap. Klop ik hem misschien niet lang genoeg?? Het is me nog nooit gelukt om goede botercreme te maken.
Laura bedoel ik natuurlijk?
Super vervelend zeg! Al mijn tips daarvoor vind je hier: https://www.laurasbakery.nl/hoe-kun-je-schiften-voorkomen/
Yeahhhhh gelukt mijn mooie crème uit de schift gekregen erg bedankt voor de tip. Ik kan weer door bakken en mijn taartje afmeren.
Dank je wel voor de tip met de föhn, langs de keukenmachine gelegd en botercreme in mum van tijd weer goed. Wilde het eerst weggooien.
hey,
superlekkere boter crème! ik heb het al een paar keer gemaakt en het is steeds geschift was heel blij met deze tips alleen ik heb een staande mixer dus kan het niet met een komt warm water en ik heb ook niet iets zoals een föhn om de kom warm te maken. Kan ik mijn boter crème de volgende keer wel gewoon met een kom warm water op temperatuur brengen en het vervolgens in plaats van met een handmixer met een garden mixen?
In principe is het belangrijkste dat je zonder iets toe te voegen aan de botercreme de substantie ”op warmt”. De buitenkant moet dus warm worden. Je kan bijvoorbeeld ook de kom van de staande mixer afhalen en deze in warm water zetten.
Fantastische tip! Was al 30 minuten aan het rommelen met mijn geschifte cola limoen botercreme. Warmwaterbad en in 20 seconde niets meer aan de hand😂👏🏻
o je, wil voor het eerst botercreme maken, maar ik schrik ervoor terug met al die tips en de kans dat het steeds gaat schiften.
Gewoon doen hoor! Oefening baart kunst 🙂
o je, wil voor het eerst botercreme maken, maar ik schrik ervoor terug met al die tips en de kans dat het steeds gaat schiften.
ik heb nog nooit wat geschreven hierin . Hoe kan ik dan zo’n reactie krijgen. Bedankt. Het hoeft van mij niet meer.
Geachte Laura , ik krijg een vreemde reactie terug, omdat ik dit al eens geschreven zou hebben. maar ik ben nog nooit op deze site geweest en hoe kan er dan geschreven worden dat ook mijn e-mail niet goed is. Jammer, ik wilde zo graag gaan bakken.
Ik zie dat dit je derde reactie is op hetzelfde artikel, vandaar!
Vraagje kan je gewoon geschifte botercream als nog eten?
Als het toch al op de taart zit ?
Dat kan, er is in principe niets mis mee het zal alleen mogelijk wat korreliger van structuur zijn.
Op zich wel, maar echt lekker is het niet. Ik zou proberen om alles eraf te halen en dan nog kijken of je het uit de schift kan halen.
Misschien heeft Laura nog andere tips
Succes.