Shortbread staat hoog in mijn lijst met favoriete koekjes. Deze speculaas shortbread swirl koekjes zijn een heerlijke variatie voor in het repertoire, met extra mooi resultaat dankzij de swirl van twee smaken koekdeeg.
Als je koekjes wil maken met een ‘swirl’ erin, dan kan dat op verschillende manieren. Zo maakte ik al eens Nutella swirl koekjes, waarbij je Nutella over het uitgerolde koekdeeg smeert en dit vervolgens oprolt en in koekplakken snijdt. Bij deze geswirlde koekjes gaat dat net even anders.
Je begint met het maken van shortbread koekdeeg. Dit verdeel je in twee delen, waarbij het ene deel op smaak wordt gemaakt met vanille (de lichte swirl) en het andere deel met speculaaskruiden (de bruine swirl). Deze plakken deeg leg je op elkaar en rol je op. Nu moet het deeg opnieuw goed gekoeld worden zodat je het in plakken kunt snijden.
BAKTIP: Voor dit recept is het belangrijk dat de plakken deeg ongeveer even groot en dik zijn. Met een verstelbare deegroller is dit heel eenvoudig.
Na het koelen en snijden in plakken alleen nog even afbakken en dat is het! Simpel toch? Met als resultaat deze prachtige speculaas shortbread swirl koekjes, die érg lekker smaken. Ik maakte trouwens ook al eens een andere smaak combinatie met chocolade en amandel voor de liefhebbers.
Het is absoluut niet moeilijk om koekjes te bakken, maar toch kan er iets misgaan. Al eerder schreef ik een heel uitgebreid artikel over het bakken van de perfecte koekjes. Daarin omschrijf ik hoe je weet wanneer koekjes gaar zijn, hoe je voorkomt dat koekjes uitlopen, hoe je koekjesdeeg kunt bewaren en nog veel meer.
Voor deze speculaas shortbread swirl koekjes is het van belang dat je het koekdeeg goed uitrolt. Allereerst moet je deeg goed gekoeld zijn, maar let op: als je deeg te koud is dan kunnen er scheuren in ontstaan bij het uitrollen en dat wil je ook niet.
Soms merk je tijdens het uitrollen dat je deeg aan de deegroller blijft vastplakken. Je kunt je deeg dan met wat bloem bestuiven, dit voorkomt dat het kan vastplakken aan de deegroller. Een tweede optie is om bakpapier op het koekdeeg te leggen, daardoor kan het ook niet aan je roller vastplakken.
Niet iedereen heeft een deegroller in huis. En als je ‘m wel in huis hebt dan is de kans groot dat je even bent vergeten in welke lade of kast deze ook alweer ligt.. Ik las laatst een leuke tip van een lezer bij het gemis van een deegroller: gebruik een glazen fles (zonder label). Was deze wel eerst goed schoon en bestuif je deeg met bloem alvorens het uitrollen (of gebruik de bakpapier tip van hierboven).
Ben jij net als ik een echte koekjesfanaat? Van chocolate chip cookies tot gingerbread koekjes en van bokkenpootjes tot kano’s en kaneelvlinders. 50x Koekjes staat vol met heerlijke koekjesrecepten met stap-voor stap beschrijvingen, tips en trucs om het bakken nog gemakkelijker te maken en smakelijke foto’s. Een perfect boek voor alle koekenbakkers!
Een goede vraag, want voor een mooi resultaat bij deze speculaas shortbread swirl koekjes is het van belang dat je beide plakken deeg gelijkmatig uitrolt. Er zijn verschillende dingen waar je hierbij op moet letten, ik laat het je uitgebreid zien in dit artikel.
Door koekdeeg te laten rusten in de koelkast krijg je lekkerdere koekjes, waarbij de smaken beter in het deeg zijn getrokken en met een knapperiger resultaat. Dat komt bijvoorbeeld doordat de gluten ontspannen in de koelkast. Ook is gekoeld koekdeeg makkelijker om mee te werken. Je leest alle uitleg in dit artikel.
Als je haast hebt kun je het ook één keer laten rusten. Rol het dan meteen uit tot de juiste dikte en leg op elkaar. Rol op en leg dan te rusten. Je loopt het risico dat het deeg niet helemaal mooi van vorm zal blijven en je geen perfecte ronde koekjes krijgt, maar wat betreft de smaak werkt deze methode prima.
Je leest hier meer over handig en snel koekjesdeeg laten rusten, wat van toepassing kan zijn op andere recepten (maar niet op deze swirl koekjes vanwege de vorm).
Ik gebruik eigenlijk altijd gewoon patent- of tarwebloem. Ben je een beginnende bakker? Dan is het handig om de basis van het bakken even door te nemen, die lees je terug in dit artikel.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Bedankt voor het recept, Laura! Erg lekkere koekjes en een zeer geschikt recept om overgebleven roomboter snel mee op te maken. Ik vroeg me alleen af hoe groot je plakken deeg ongeveer waren toen je ze had uitgerold en of je de plakken in de lengte of breedte (korte of lange kant) oprolt. Ik had namelijk minder deeg (2/3 van het totaal) maar wel 50 koekjes.
De grootte van het deeg durf ik niet meer te zeggen, maar wellicht had je het dunner uitgerold?
Hallo Laura, ik heb deze koekjes gebakken en ze langer in de oven gelaten, maar ze waren zacht en niet knapperig, jammer, had ik ze nóg langer in de oven moeten laten? Mijn man vond ze ook eigenlijk te dik. De amandel kerstkransjes waren heel lekker knapperig, ik denk dat ik ze nu in de zomer ga bakken, maar dan zonder gat er in!
Wellicht waren ze wat te dik in de oven gegaan? En heb je ze helemaal af laten koelen?
Hi Laura, leuk recept! Ik heb ze vandaag gebakken, alleen is het speculaas deeg niet zo mooi bruin als bij jou op de foto, eerder licht bruin. Waar zou dat aan kunnen liggen? Ik heb exact het recept gevolgd.
Wellicht aan je speculaaskruiden mix, de een kan donkerder zijn dan de ander.
Hi Laura, ik heb de koekjes laatst gebakken. Ik vroeg me af of het klopt dat het een een beetje brood-achtig textuur heeft? Desalniettemin zijn ze echt heel lekker.
Hey Laura, je schrijft, dat de koekjes na het afkoelen in een trommel opgeborgen kunnen worden, zodat men dit vers baksel wekenlang zou kunnen bewaren. Maar beste Laura, hoe kun je deze overheerlijke koekjes weerstaan? Dat geldt eveneens voor de meeste recepten van Laura’s Bakery.
Lekkkkker