Recepten voor vullingen en toppings kun je nooit genoeg hebben. Combineer ze met een basisrecepten voor cake of biscuit en je mogelijkheden zijn eindeloos. Deze mokkacrème staat ook in het Laura’s Bakery Bakboek als onderdeel van een zalige hazelnoot-schuimtaart, ik begin alweer te watertanden als ik eraan denk. Omdat de mokkacrème zo vreselijk lekker is besloot ik dat ik het losse recept ook met jullie wil delen. Dat kun je namelijk ook prima gebruiken om een mokka schnitt mee te maken, om maar iets te noemen. Ik zit bomvol inspiratie en ga maar eens een grote portie mokkacrème maken, daar kan ik vast heel veel lekkere gebakjes mee maken.
Kan je de mokkacreme ook maken op basis van de basis botercreme uit je boek?of krijg je met banket bakkersroom echt andere smaak?
Deze crème is wel echt anders en niet te vergelijken vind ik zelf.
Kan je ook gewone koffie gebruiken i.p.v. espresso?
Dan kan, maar de smaak is dan veel minder aanwezig. Ik zou dan een extra sterke kop koffie zetten.
Hoi Laura, heb de taart voor dit weekend gemaakt. Had wat moeite met de schuimplaten. De eerste lichting zakte, na 1 1/2 uur op 100gr. bakken toch in dus een tweede keer gemaakt. 2uur op 95gr. Alles prima gelukt verder. Alleen…de creme was gisteren heel smoothie, zalig, maar na een nachtje in de koelkast, taart ermee afgemaakt en alles nog nèt niet op kamertemperatuur, vond ik ‘m toch wel een stuk compacter. Had een vorm van 24cm en kwam daardoor tekort om er toefjes op te doen dus helemaal met nogatines bestrooid, zalig.
Hoi Laura, heb de taart voor dit weekend gemaakt. Had wat moeite met de schuimplaten. De eerste lichting zakte , na 1 1/2 uur op 100gr. bakken, toch in, dus een tweede keer gemaakt. 2uur op 95gr. Alles prima gelukt verder. Alleen…de creme was gisteren heel smoothie, zalig, maar na een nachtje in de koelkast, taart ermee afgemaakt en alles nog nèt niet op kamertemperatuur, vond ik ‘m toch wel een stuk compacter.
Dat is niet zo gek, in de koelkast worden dit soort vullingen nu eenmaal steviger. Over de schuimplaten is het lastig iets te zeggen zonder verdere info.
Hoi Laura,
Als de crème klaar is, raad je aan om de taart er dan meteen met te bewerken of eerst in de koelkast? Ik heb de crème namelijk eerder gemaakt en toe was die perfect en heel mooi glad. Toen heb ik hem even in de koelkast gezet, klein half uurtje… En toen zou ik hem even wat losroeren, maar ging die alsnog in de schift, dat wil ik nu graag voorkomen..
Graag jou advies!
Beide is mogelijk. Wat apart dat hij na een half uurtje koelkast al in de schift raakte zeg. In dat geval kun je natuurlijk het zekere voor het onzekere nemen en de crème gelijk verwerken.
Dankje voor de snelle reactie!!
Hi Laura,
Kun je deze mokkacreme ook als toef gebruiken op een cupcake?
Zo niet, heb jij toevallig een lekkere mokkabotercreme recept of iets? ?
Kan prima als toef hoor!
Hoi .
Ik heb een vraag.
Als ik deze mokka creme gebruik voor een taart, zou ik deze met fondant rozen kunnen versieren ? Of zou dat niet goed gaan samen ?
Als je ze er niet te lang van tevoren op doet kan dat wel hoor.
Hoi Laura,
Als ik de taart met deze mokkacreme afsmeer, kan ik er dan gewoon fondant overheen doen net zoals bij gewone botercreme?
Dat zou ik niet doen. Bij het afwerken van fondant raad ik altijd een 1:1 botercrème aan.
Oké! De crème net gemaakt (in dat geval dan alleen voor vulling) en lékker dat ‘ie is! Bedankt voor het recept!
Help! m’n laatste beetje mokka crѐme had ik apart gezet (in de koelkast) om er toeven van te spuiten.. Helaas veel te hard om meteen te gebruiken, dus ik nog even loskloppen.. Helaas, het begon meteen te schiften! Hoe kan ik het redden?
dankjewel Debbie! Het begint er weer op te lijken. Ik was bang dat die tip enkel voor botercrѐme zou werken, maar hierbij gelukkig ook. 😀
De kom in een laag goed warm water zetten en blijven kloppen tot de schift eruit is! Werkte bij mij perfect ! Succes ?
Deze tip heeft mn creme gered, werkte echt top! Gewoon door blijven mixen, het komt goed!
Kan ik voor dit recept ook de makkelijkere custard variant van de banketbakkersroom gebruiken?
Ja hoor, dat kan ook.
Hoi Laura, kan ik deze crème ook verwerken in een bonbon? En hoe lang zouden de bonbons dan goedblijven?
Dat zou wel moeten lukken, zijn dan enkele dagen houdbaar.
Geachte Mevrouw,
Ik wil graag weten hoe je hazelnoot botercréme vulling maakt.
Mvg,
M
Gaat op mijn baklijst 🙂
Beste,
Ik wil graag een stapeltaart maken, maar wat is het beste om te gebruiken cake of biscuit?
Mvg,
M
Dat kan zowel met cake als met biscuit! Werkt allebei goed.
Beste,
Ik zie dat er toch nog wel vaak biscuit gebruikt wordt, vandaar mijn vraag. Wat is beter om mee te werken?
Mvg,
M
Het is een kwestie van smaak! Biscuit is lichter, sponziger. Ik vind cake vaak toch lekkerder, maar dat is persoonlijk.
Die banket bakkersroom moet die alleen de poeder erbij of echt helemaal banketbakkersroom
Echte banketbakkersroom.
Hi Laura,
Het is me slechts een paar keer in m’n leven gelukt om de crème NIET te laten schiften.
Zojuist heb ik alle onderdelen gemeten botercreme, espresso en banketbakkersroom allemaal 19 graden. Botercreme en banketbakkersroom mengen ging prima. En toen de espresso en alles ging schiften ?
Nu vraag ik me af: kan het liggen aan de temperatuur (moet die boven de 20 graden of zo?) de volgorde of aan het merk espresso dat ik gebruik?
Heb je hier tips voor?
Groetjes Boukje
Hi Boukje, wat intens balen! Soms is er simpelweg ook geen verklaring voor dat dit gebeurt, zeker als je alles zo secuur hebt gedaan zoals jij. Heb je mijn tips wel gelezen hoe je het gemakkelijk uit de schift kunt halen? Even de föhn op de kom en dan doormixen vind ik het meest prettig werken (want ja, ook bij mij gebeurt het af en toe ;)). https://www.laurasbakery.nl/help-mijn-botercreme-is-geschift/