Madeleines zijn bekend uit de Franse patisserie. Het zijn kleine cakes die worden gebakken in een schelpvorm en tijdens het bakken een mooi ‘buikje’ krijgen. Met dit makkelijk recept hoef je niet naar Frankrijk voor de lekkerste madeleines, maar maak je ze gewoon zelf!
Madeleines zijn kleine cakes die worden gebakken in een speciale madeleines bakvorm. De bekende vorm is afgeleid van een Sint Jacobs schelp. Het recept is afkomstig uit Frankrijk en is ontwikkeld door een zekere ‘Madeleine’, er gaan namelijk verschillende verhalen rond welke Madeleine de allereerste was. 😉
Ondanks dat ik bij Franse patisserie al gauw denk aan ingewikkelde gebakjes, is dat bij madeleines absoluut niet het geval. Het beslag is eenvoudig te bereiden en ook het bakken is zo gedaan. Toch kent de receptuur wel enkele ‘regels’. Daarom deel ik niet alleen het allerlekkerste recept voor madeleines uit de Franse patisserie bijbel Tarte Tatin met jullie, maar ook alle handige baktips zodat je volledig voorbereid de keuken in kan.
Iets wat de madeleine echt typeert is z’n “buikje”. Voor mij is deze term ontzettend normaal, maar mijn zus keek mij met grote vraagtekens aan toen ik dit laatst liet vallen, dus dat was voor mij reden genoeg om er meer over uit te leggen.
Met het buikje bedoel ik de bolling aan de bovenkant van het cakeje. Dit buikje ontstaat doordat het beslag gekoeld de bakvorm en vervolgens de oven in gaat, om in korte tijd op een hoge temperatuur te garen. Het beslag dat de bakvorm raakt, gaart het snelst, maar in het midden van de schelp is het dieper waardoor het beslag door de hoge temperatuur de hoogte in rijst om te garen. Et voilà, zo ontstaat hét buikje.
Benieuwd hoe het maken van madeleines in z’n werk gaat? Bekijk het in deze video!
Heb jij al wel eens madeleines gemaakt? Dan zul je weten dat ze smaken als cake en dat je geen deeg, maar een beslag maakt. Toch hebben ze het formaat van een koekje (oké, van een flinke koek) en dat kan verwarrend zijn. Wat mij betreft mag je het zowel een cakeje als een koekje noemen, maar officieel zijn madeleines kleine cakes.
Als je de foto’s bij dit recept artikel bekijkt, dan zie je de cakestructuur duidelijk terug. Net zoals bij cake kun je allerlei lekkere vullingen aan het madeleinebeslag toevoegen; kijk maar eens naar onderstaande recepten. Door hun kleine formaat zijn ze een perfect eenpersoons hapje en erg leuk om bij de koffie of als dessert te serveren.
Wist je dat je ook een hartige twist aan deze kleine schelpvormige cakejes kunt geven? Dat vind ik bij muffins ook zo lekker en een hartige madeleine is pas echt een uniek hartig hapje voor bij een high tea of borrel. Ik maakte al eerder deze hartige madeleines met Parmezaanse kaas en zongedroogde tomaatjes. Probeer het vooral ook eens, zou ik zeggen. 😉
Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent.
Op het gebied van madeleine bakvormen kun je kiezen voor een metalen bakvorm of een een siliconen bakvorm. Ik heb een persoonlijke voorkeur voor een metalen vorm, hoewel uit mijn recente baktest bleek dat je met beide vormen een goed resultaat krijgt. Bekijk de video van mijn baktest om alle verschillen te zien.
Zitten jouw madeleines regelmatig vast aan de vorm? Dat is niet de bedoeling! Als je deze twee punten (en het onderstaande recept) goed opvolgt, dan zal dat niet meer gebeuren:
Viel de grootte van het buikje tegen? Dan heb je wellicht te weinig beslag in de holtes gedaan, voor 2/3e deel vullen is ideaal. Ook kan het zijn dat het beslag niet lang genoeg is gekoeld of dat de oven niet goed voorverwarmd was. Je kunt het beslag ook al direct in de bakvorm spuiten en op deze manier in de koelkast zetten om te koelen. Voor een extra groot buikje kun je ook een theelepel bakpoeder aan het beslag toevoegen.
Wat hebben we toch veel heerlijke koekjes aan de Fransen te danken! Begrijp me niet verkeerd: ook in Nederland weten we wel raad met koekjes. Maar als ik naar het lijstje hieronder kijk, dan ben ik de Fransen toch wel dankbaar. Een kleine ode aan de Franse koekjes dus!
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Leuk, lekker maar moeilijk om in de vorm te krijgen. Grrrrr
je zou ook een spuitzak kunnen gebruiken om de vormpjes te vullen.
Hoi Laura,
Gisteren voor het eerst madeleines gemaakt. Je instructie opgevolgd, alleen is het beslag na twee uur koelkast heel compact. Het resultaat smaakt volgens mij wel goed (geen idee hoe het eigenlijk hoort), maar het is wel lastig om het zo in de vorm te krijgen dat je geen uitsteeksels krijgt na het bakken. Een spuitzak gaat met dit deeg echt niet werken.. Weet jij hoe dit kan?
Het werd bij mij ook stevig, de ingrediënten stollen natuurlijk door de kou. In een stevige spuitzak moet het lukken, maar je kunt het ook met een lepeltje scheppen.
Met lepeltje gaat wel, maar bij jou ziet het er toch wat gladder uit, bij mij is het net klei. Misschien idd met ijslepel proberen, eens zien of dat lukt. Ze zien er wel erg leuk uit verder, alleen dus niet allemaal zonder extra bultjes aan de zijkant;-)
Het is niet erg als ze nog wat hoger zijn voordat ze de oven in gaan. Het beslag smelt namelijk in de oven en dan loopt het ook gelijk mooi uit in de vorm 😉
Een half uurtje is al voldoende 🙂
Hey Laura,
Ik gebruik een ( ouderwetse ) ijsschep om het deeg in de vorm te krijgen.
Gaat gemakkelijk!
Hallo Laura kan je misschien ook vloeibare boter uit de fles gebruiken.?
Nee dat zou ik niet doen, dat geeft niet zo’n lekker resultaat als roomboter.
Dank je wel.
Beste Laura.
De smaak van madeleine heeft een nootachtige smaak. Dat is typerend aan madeleine.
en die krijg je door je boter eerst een beure noisette van te maken.
Hier door wordt je madeleine veel lekkerde.
Bij jou sta gesmolte boter.
Wat kan ik gebruiken in plaats van vanille extract?
Of bestaat er alcohol vrije vanille extract?
Vanille extract bestaat naar mijn weten niet zonder alcohol, maar deze vervliegt wel bij het bakken. Je kunt anders ook een vanillestokje of vanillesuiker gebruiken.
Mijn madeleintjes zijn krokant en niet zacht zoals ze horen te zijn … Na 8m niet genoeg gebakken dus heb ik ze 10m ingezet en nu dus te ver gegaan ?
Op zo’n korte baktijd kun je beter 1 minuut toevoegen dan 2, dat klopt in verhouding wat beter 😉 Gewoon nog een keer proberen, zal de volgende keer vast een stuk beter gaan 😀
lijkt me een goed recept deeg staat in de koelkast maar heb vormpjes van siliconen,
zal ook wel gaan, ik denk dat met twee thee lepels in de vorm doen werkt zoals met canules gr peer
mijn madeleines hebben geen bol buikje en geen bruine onderkant wat doe ik fout, heb je recept precies gevolgd heb een hetelucht oven/magnetron ligt t daar soms aan?? Of had ik zelfrijzend bakmeel moeten gebruiken?
Ligt denk ik aan je combi oven, die bakken vaak niet zo goed. Als ze nog niet bruin zijn hebben ze meer tijd nodig.
mijn madeleindjes worden niet bruin vol het recept juist wat doe ik verkeerd ? gebruik silikonen vorm
Kan aan de siliconenvorm liggen, bedoel je dat de kant die in de vorm zit niet bruin wordt?
Ze zijn super gelukt! Ik heb alleen ook een silicone vorm en de onderkant dus de schelp is niet bruin 🙁
Kan het aan de vorm liggen?
Dat komt waarschijnlijk door de vorm ja, bij siliconen bakvormen wordt het baksel altijd minder goed bruin.
Hoi Laura,
Ik heb laatst fantastische madeleines gegeten in restaurant Fred in Rotterdam. Ik kon natuurlijk de verleiding niet weerstaan te proberen ze thuis ook te maken.
Ik heb jouw recept als basisrecept gebruikt. Ze zijn prima gelukt maar smaken natuurlijk (nog) niet zoals in een tweesterren-restaurant 😉
Ik ga de komende tijd verder experimenteren met het recept, het zal me lukken!
Bedankt voor het leuke recept en de inspiratie!
Ik denk dat ze daar amandelmeel gebruiken
Hoi Laura! Ik ga ze straks maken maar ik heb een vraagje: moet er geen bakpoeder bij? Want anders rijzen ze toch helemaal niet?
Alvast bedankt!
Nee hoeft er niet bij, het ei heeft voldoende rijzende werking voor deze kleine ‘cakejes’
Ze zijn heerlijk! Even makkelijk recept. Boor herhaling vatbaar.
Lekkere recepten maar heel irritant dat er een reclame tussen ingredienten en werkwijze staat. En, ik print het recept het liefst, want mijn pc staat niet naast het fornuis.
Printen kan door onderaan het artikel op in printer icoontje te klikken. Je kunt dan zelf bepalen welke delen van het artikel je print.
Heerlijk recept! Kan je het deeg ook een hele nacht bewaren in de koelkast en ’s morgens afbakken?
Ja hoor, ook dat kan prima.
Kan ik ook vanillesuiker of vanille aroma gebruiken ipv vanille extract en zo ja, in welke verhouding?
Dat kan, je kunt het in gelijker verhouding gebruiken. De smaak is even sterk.