Hartige courgette pannenkoekjes

Door Lian – Het was de grootste verbazing van het nieuwe jaar toen ik deze courgette pannenkoekjes nog warm van het bakken ging proeven. Ik had zelf wat ingrediënten bij elkaar gegooid en was natuurlijk enorm blij dat mijn recept goed gelukt was. De smaaktest moest echter nog volgen. Ik denk dat ik na de eerste happen Laura direct een berichtje stuurde met de tekst: “Dit is een van de lekkerste hartige hapjes die ik voor je blog heb mogen bakken”. Ik was daar zelf enorm verbaasd over, want ik ben niet de grootste groente liefhebster. Dit recept vind ik zelf zo geslaagd dat het een blijvertje is en nog vaker gemaakt zal worden hier thuis. Daarom weet ik zeker dat jij deze hartige courgette pannenkoekjes ook nog heel vaak gaat maken nadat je ze hebt geproefd. Wacht dus niet langer en lees snel verder voor het recept. 

Ingrediënten hartige courgette pannenkoekjes

Voor 8-10 stuks

• 1 grote courgette (375 gram)
• 1/4 tl zout
• 1 ei
• 75 gram feta, verkruimeld
• 60 gram zelfrijzend bakmeel
• peper
• snufje gemalen komijnzaad
• 1/2 tl gedroogde dilletopjes

Bereiding

Neem een schone theedoek en hang deze in een kom of vergiet. Was de courgette en snijd de uiteinden eraf. Rasp volledig boven de handdoek en gebruik hiervoor een grove rasp. Strooi het zout over de geraspte courgette en roer met een lepel.

TIP Je kunt alles met een spatel of lepel roeren. Geen mixer of garde nodig.

Draai nu de handdoek dicht en pers zoveel mogelijk vocht eruit. Pers een aantal keer, tot er nauwelijks meer vocht uitloopt. Kiep de rasp over in een beslagkom.

Voeg nu het ei toe en roer dit door de rasp tot een geheel. Als laatste voeg je de overige ingrediënten toe en roer je dit door elkaar tot het meel niet meer zichtbaar is.

Doe een scheut olijfolie in een koekenpan en verhit. Schep het beslag ter grootte van een eetlepel in de pan en duw plat. Zodra je pannenkoekjes goudbruin kleuren keer je ze. Ze zijn klaar als beide kanten mooi krokant en goudbruin gebakken zijn. Je kunt meerdere pannenkoekjes tegelijk bakken afhankelijk van de grootte van je pan.

Laat uitlekken op een stuk keukenpapier om overtollig vet op te nemen en serveer warm. Erg lekker met een dipsaus van tzatziki, het recept daarvoor vind je hier.

Bewaren: Bewaar de courgette pannenkoekjes afgedekt zo’n 2-3 dagen in de koelkast. Warm van tevoren weer even op in een pan of magnetron.