Hartige courgette pannenkoekjes maken
Ga je deze makkelijke courgette pannenkoekjes maken, dan is het belangrijk dat je zorgt dat je zoveel mogelijk vocht uit de geraspte courgette knijpt. Courgette bevat namelijk heel veel vocht en knijp je dat niet uit, dan worden je pannenkoekjes slap en is het lastiger om ze mooi goudbruin te bakken.
Om zoveel mogelijk vocht eruit te halen meng ik de geraspte courgette eerst met wat zout. Dit laat ik heel even staan. Daarna doe de courgette in een schone theedoek en knijp ik er zoveel mogelijk water uit. Je kunt dit ook tussen je handen doen, maar een theedoek maakt het wat makkelijker.
Is dat eenmaal gedaan? Dan is de rest van het recept een simpele kwestie van ei, feta, zelfrijzend bakmeel en de smaakmakers toevoegen.
Voor het bakken verhit je een ruime koekenpan met wat olie en bak je kleine hoopjes van het beslag. Druk ze met een spatel een beetje plat. Zodra de onderkant mooi goudbruin is, draai je de pannenkoekjes om.
BAKTIP: Voor het raspen van de courgette gebruik ik de grove rasp van Microplane. Deze heeft een goede grip en raspt erg prettig.
Deze ingrediënten heb je nodig
Om de pannenkoekjes met courgette te maken heb je de volgende ingrediënten nodig. Check altijd goed de exacte hoeveelheden in de receptkaart onderin.
- Courgette: uiteraard de basis van de pannenkoekjes. Probeer zoveel mogelijk vocht te verwijderen voor je het mengt met de rest.
- Zout: het zout gebruik je voor smaak, maar ook om vocht aan de courgette te onttrekken. Houd er rekening mee dat de feta ook zout bevat.
- Ei: zorgt voor de binding van alle ingrediënten.
- Feta: geeft de pannenkoekjes een heerlijke smaak. Verkruimel de feta voordat je deze aan het beslag toevoegt. Als alternatief kun je ook een andere kaas gebruiken, zoals Parmezaanse kaas of geitenkaas.
- Zelfrijzend bakmeel: zorgt eveneens als het ei voor de binding en maakt de pannenkoekjes luchtig.
- Komijn: ik gebruik gemalen komijn. Ben je geen fan van komijn? Dan kun je het ook weglaten.
- Dille: ik vind dille een top combinatie met courgette en feta, maar je kunt bijvoorbeeld ook basilicum of verse peterselie gebruiken.
- Peper.
Dit ziet er erg lekker uit en ga ik ook zeker een keertje maken. Echter eet ik geen tarwe. Dus mijn vraag, wat raad je aan i.p.v. het zelfrijzend bakmeel? Misschien speltmeel en bakpoeder? Maar hoeveel dan? Groetjes, Jenneke
Heb ik zelf geen ervaring mee, durf dus niets te zeggen over de exacte verhouding bij deze vervanger.
Ik bak wel veel en eet liever ook glutenvrij dus dit zou wel kunnen hoor. .. zo maak ik ook pizza bodems.
Hoe dan precies. Met die pizza bodems?
Hoi Jenneke, ik vervang het met gerapste kaas.
Zalig.
zou je deze kunnen invriezen?
Dat kan, maar ze zijn zo wel het lekkerst. Misschien nog even opbakken of in de oven opwarmen na het ontdooien.
Superlekker! Liggen nu in de pan en de eerste is al geproefd 🙂
Haha, kijk zo hoort het.
Hallo Laura, wat eet je bij deze koekjes als je volledige maaltijd wilt koken.
Bijvoorbeeld een lekkere salade (met eventueel wat krieltjes of pasta).
Ik vind ze zo “snotterig” van binnen, net of je iets eet wat niet gaar is. En dan heb ik ze toch echt lang gebakken maar ze blijven erg slap. Doe ik iets fout?
Dan heeft er nog teveel vocht in de courgette gezeten, dat moet er goed uitgeperst worden.
Ik heb ze net gemaakt, de courgette pannekoekjes en ze zijn 100% meegevallen en voor herhaling vatbaar ?
Ik heb ze gemaakt met 60g speltbloem en een kleine eetlepel bakpoeder. Maar daar ga ik voor beide volgende keer iets in minderen. En ze ook wat pittiger kruiden.
Bedankt voor recept, heb het bij mijn favorieten staan.
Haha, gelukkig maar dat ze “100% zijn meegevallen”. Geniet ervan 😉
Net gemaakt. Ze zijn heerlijk! Maar mag voor mij nog iets pittiger.
Wat een heerlijk recept! Iets andere kruiden gebruikt. Lekker dat ze krokant van buiten zijn en een beetje smeuïg van binnen. Deze ga ik nog veel vaker maken!
Elke keer als ik een recept van jou maak dan krijg ik heel veel complimentjes! ik kan niet wachten om deze pannenkoekjes te maken 🙂
Ze zijn heerlijk. Bedankt voor het recept. Ik had er spareribs en salade van tomaat met avocado bij. Heerlijk!!
Courgette pannekoekjes super lekker
Ze zijn echt heerlijk!! Ipv feta heb ik parmezaanse kaas toegevoegd. Lekker met verse tagliatelle in roomsaus en stukje gebakken zalm 🙂
Ik gooi er nog een (gele) paprika doorheen en een flinke teen knoflook ipv dilletopjes halve eetlepel provencaalse kruiden en flinke hoeveelheid zwarte vers gemalen peper heb de feta tot 100gr verhoogd ivm meer groente en 60 gr volkorenmeel gebruikt met kleine theelepel bakpoeder en gewoon 1 ei. De courgette inderdaad goed uitwringen in een kaas of theedoek…de paprika in kleine blokjes en knoflook fijngesneden door de uitgewrongen courgette met flinke hoeveelheid gedroogde kruiden ..nou ja de rest als beschreven. Nadat ze 1 kant gebakken zijn duw ik ze nogmaals goed plat.(dan is de kaas al zacht en blijven de paprika blokjes ook goed zitten ondanks relatief minder ei en beslag
Ik eet ze trouwens met een kom zelfgemaakte soep. heerlijk en samen een complete maaltijd dit maakt 12 kleine pannenkoekjes van het beslag (volle eetlepel)
Heel lekker!!
Zelfs mijn dochter van 4 was er zeer tevreden mee.
Hoeveel claorieen zitten er nou in dit recept?
Wat leuk! Dat durf ik je niet te zeggen want dat bereken ik zelf niet voor mijn recepten. Je hebt wel apps waarmee je het uit kunt rekenen.
Daar heb ik eerlijk gezegd geen idee van. Maar gewoon, net als bij alles, niet te veel van eten. Eet smakelijk!