Hartige courgette pannenkoekjes
Als je op zoek bent naar een lekkere manier om groente te eten, dan zijn deze hartige courgette pannenkoekjes een aanrader. Ze zijn ook nog eens makkelijk te maken!
Porties: 10 stuks
Ingrediënten
- 1 grote courgette 375 gram
- 1/4 tl zout
- 1 ei (M)
- 75 gram feta verkruimeld
- 60 gram zelfrijzend bakmeel
- peper
- snufje gemalen komijnzaad
- 1/2 tl gedroogde dilletopjes
Benodigdheden
Instructies
- Neem een schone theedoek en hang deze in een kom of vergiet. Was de courgette en snijd de uiteinden eraf. Rasp de courgette volledig boven de handdoek. Strooi het zout over de geraspte courgette en roer met een lepel.
- Draai nu de handdoek dicht en pers zoveel mogelijk vocht eruit. Pers een aantal keer, tot er nauwelijks meer vocht uitloopt. Kiep de courgette over in een beslagkom.
- Voeg nu het ei toe en roer dit door de rasp tot een geheel. Voeg de overige ingrediënten toe en roer door elkaar tot het alles is opgenomen.
- Doe een scheutje olijfolie in een koekenpan en verhit. Schep het beslag ter grootte van een eetlepel in de pan en duw plat. Zodra je pannenkoekjes goudbruin kleuren, keer je ze om.
- Ze zijn klaar als beide kanten mooi krokant en goudbruin gebakken zijn. Je kunt meerdere pannenkoekjes tegelijk bakken afhankelijk van de grootte van je pan.
- Laat de pannenkoekjes uitlekken op een stuk keukenpapier om overtollig vet op te nemen. Serveer ze warm. Erg lekker met een dipsaus van tzatziki.
Tips
Je kunt alles met een spatel of lepel roeren. Geen mixer of garde nodig.
Bewaren
De courgette pannenkoekjes zijn afgedekt zo’n 2-3 dagen in de koelkast te bewaren. Warm van tevoren weer even op in een koekenpan of magnetron.