Couscous met kip en perzik

107

Deze couscous met kip en perzik is er een maaltijd die ik jaren geleden voor het eerst at. Mijn zusje maakte het destijds en sindsdien heb ik het zelf ook al vele keren gemaakt. Nooit hetzelfde trouwens, ik varieer vrijwel altijd iets in de ingrediënten, alleen de perzik blijft in iedere versie aanwezig. Voor mij is het echt een maaltijd voor de lente en zomer. Heerlijk fris en zelfs een prima salade om bij een barbecue op tafel te zetten. Dat je alleen een pan nodig hebt voor het bakken van de kip vind ik ook mooi meegenomen. Lekker snel klaar dus en amper afwas na het eten. Eet smakelijk!

 

Couscous met kip en perzik

Een heerlijke fris gerecht perfect voor in de lente of de zomer: couscous met kip en perzik. Natuurlijk kun je lekker variëren met de ingrediënten, maar deze versie is toch echt het lekkerst.
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 300 gram couscous
  • 300-400 ml bouillon
  • 4 perziken
  • 100 gram geroosterde pecannoten
  • handje munt
  • 200 gram feta

Voor de kip

  • 2-3 kipfilets
  • scheutje olijfolie
  • 2 tl citroensap
  • 2 tl rozemarijn
  • peper en zout

Instructies

  • Doe de couscous in een grote kom en giet hierover de hete bouillon. Dek af en laat 5-10 minuten staan. Roer los met een vork. Snijd de perziken in kleine stukken en doe hetzelfde voor de overige ingrediënten. Hak en snijd alles tot kleine stukjes.
  • Marineer ondertussen de kip door deze in een schaal met de olijfolie, citroensap, rozemarijn, peper en zout te doen. Wrijf de kipfilets goed in. Bak de kip gaar en keer regelmatig.
  • Houd een beetje feta achter en roer de rest van de ingrediënten door de couscous. Eventueel breng je de couscous verder op smaak met het vocht van de feta en/of een beetje citroensap.
  • Snijd de kip in plakjes en verdeel over de couscoussalade. Garneer met de achtergehouden feta.

Tips

  • Tip: De couscous is ook lekker met stukjes komkommer als extra ingrediënt.
  • Bewaren: Afgedekt in de koelkast voor 1-2 dagen.

Wat vind jij van dit recept?

0.0 (0 stemmen)

Laura Kieft

Laura vindt dat bakken echt niet moeilijk is en laat dat zien met toegankelijke recepten. Zelf bakt ze het liefst cakes en koekjes en snoept tijdens het maken graag van het beslag en deeg. Zogenaamd om alvast te proeven, zegt ze.

7 reacties

  1. Audrey schreef:

    Oeee, dat ziet er goed uit! Ik ben dol op couscous en kip erbij is altijd top.

  2. Ka schreef:

    Wat voor bouillon gebruik je hiervoor? Maggi kippen bouillon?

    1. Laura Kieft schreef:

      Welke je lekker vindt, maakt voor dit recept niet zoveel uit.

  3. Willeke schreef:

    heerlijk en makkelijk recept! ook ideaal voor op de camping!!

    1. Sanne schreef:

      Echt super ultra lekker! Smaak explosie, van alles wat, zoet en zout, fris beetje bitter. Heerlijk zomers en zowel koud als warm onwijs lekker. Echt een aanrader!

  4. Laura schreef:

    Was erg lekker! Wij hadden gerookte kip gebruikt en inderdaad komkommertjes (en ook nog tomaatjes) toegevoegd. Lekker licht en zomers gerechtje. Groetjes Laura

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *