Zo maakte ik dikke chocolate chip koeken
Als je de recepten voor de normale en dikke koeken naast elkaar legt, vallen er twee dingen op: de hoeveelheid bloem en een extra soort suiker. Om koeken dikker te krijgen, wil je een steviger deeg. Logische stap is om dan meer bloem toe te voegen. Maar het moet ook weer niet zóveel bloem zijn dat de structuur teveel verandert. Chocolate chip cookies moeten wel zacht en smeuïg blijven natuurlijk.
In mijn basisrecept gebruik ik alleen lichtbruine basterdsuiker, basterdsuiker is ideaal als je in baksels een zachtere structuur wilt hebben. Doe maar eens wat basterdsuiker tussen je vingers en daarna hetzelfde met kristalsuiker. Je voelt dan al het verschil in structuur. In baksels maakt dit dus ook verschil. Door een deel van de basterdsuiker te vervangen door kristalsuiker krijg je een wat stevigere structuur (handig voor het behouden van de vorm). Maar vervang je teveel, dan verlies je weer die smeuïgheid. Na verschillende testen ben ik uiteindelijk in het midden uitgekomen voor deze koeken.
Nog dikkere koeken bakken?
Wie de rage van dikke chocolate chip koeken kent, zal deze koeken misschien nog niet dik genoeg vinden. Zelf vind ik die gigantische dikke koeken met vulling heel lekker, maar ook een gigantische hap. Ik bak zelf graag koekjes die ik daadwerkelijk ook helemaal op kan eten bij een kop thee zonder dat ik het gevoel heb een flinke punt taart weggewerkt te hebben. Gelukkig bleek uit de polls op Instagram, waar duizenden van jullie op hebben gestemd, dat jullie de structuur het belangrijkst blijven vinden en ze niet per se extreem groot en dik hoeven te zijn.
Ze dikker maken kan natuurlijk. Je kunt nog wat meer spelen met de verhoudingen van de ingrediënten, maar je kunt ook meer deeg gebruiken. Wat je ook veel ziet, is dat mensen de koeken in een cupcakevorm of bakring bakken. Dan kunnen je koeken op een gegeven moment niet verder uitlopen, maar nog wel rijzen zodat ze dikker worden.
Zou deze koekjes heeel graag willen maken! Nu heb ik alleen bakpoeder in huis, zou ik de bakingsoda kunnen vervangen voor de bakpoeder en dat wat meer toevoegen? 🙂
Dat kun je niet zomaar vervangen, hier lees je er meer over: https://www.laurasbakery.nl/wanneer-gebruik-je-gist-bakpoeder-en-baking-soda/ en https://www.laurasbakery.nl/combineren-baking-soda-en-bakpoeder/
Laura,
Door je link naar de chocolade-kersencake, welk recept ik meteen in mijn “koek- en cakesboek) heb gezet, vraagt je site om een beoordeling. Ik heb het meest rechtse vakje aangeklikt, maar kon niet zien of dat de juiste (positiefste) is, omdat ik geen tekst of afbeelding te zien krijg.
Misschien even checken.
Maar die cake lijkt mij heerlijk. Die ga ik zeker maken.
Als dit bericht niet hier thuishoort mag je het verwijderen.
Klinkt super
2 vraagjes?
Ik zie geen zuurtje,hoe werkt die baking soda dan?
En kan ik ook Zeeuwse bloem of t405 gebruiken?
Ik ben benieuwd
Groetjes elke
Baking soda werkt met meerdere ingrediënten, zie deze lijst: https://www.laurasbakery.nl/ingredienten-die-werken-met-baking-soda/. Wat betreft de bloem, dat kan wel hoor.
Zou je deze koeken ook kunnen maken met cacaopoeder in het deeg en dan witte chocolade stukjes voor omgekeerd effect? Zo ja, hoeveel cacaopoeder wordt dan aangeraden op basis van het recept?
Dat lijkt me van wel! Hoeveel precies zou ik niet weten, want dat heb ik zelf niet getest.
Zien ze er anders uit dan op de foto want de mijne zien er uit als een kletskop
Ah nee dat is niet bedoeling, dat klinkt alsof je de koekjes plat hebt gedrukt of dat het deeg erg warm was.
Deeg was koud en de balletjes waren niet plat gedrukt zodoende dat ik het zo raar vind
Nou dat is zeker heel gek, ik durf ook niet te zeggen waar het dan door gekomen is.
Ik heb het laatst gehad door een verkeerde toepassing van het recept. De helft aan deeg en de rest voor het volle pond. Ik kreeg ook kletskoppen.
Mijn vermoeden is dat de hoeveelheid boter moet worden verminderd, maar deskundigen zullen dat beter weten.
Ik begrijp niet helemaal wat je bedoelt met de helft aan deeg en de rest volle pond? Kun je uitleggen wat je precies bedoelt?
In het recept, niet van jou, staat 500 gr zandkoekjes meel en 200 gr boter. Ik had een pak half verbruikte meel staan en vergat dat dat maar 250 gram was. Dus lekker wel met 200 gram boter. Zakte in de oven dus onmiddellijk uit. Nog wel lekker. 🤣🤣.
Heb ze net gemaakt, mijn chocolate chip cookies zijn nog nooit eerder zo perfect geworden. Heb ze wat kleiner gemaakt omdat ik maar een philips combi magnetron heb. Balletjes van 1 el maakt ogv 18-20 koekjes (6 gebakken ivm. Ruimte, de rest zijn vacuum de vriezer in gegaan) , in mijn oven op de hete lucht stand 170 graden voor 18 minuten en ze waren perfect. Ga ze zeker vaker maken!
Toevoeging aan voorgaande reactie, ik heb donkerbruine basterdsuiker gebruikt ipv lichte, heeerlijke smaak krijgen ze ervan, net alsof ze van de winkel komen.
Hi, Is het ook mogelijk om 1tl bakpoeder te gebruiken ipv baking soda? Of moet ik daarvan minder gebruiken.
Dat kan, het heeft alleen een iets minder sterke werking. Hier lees je er meer over: https://www.laurasbakery.nl/combineren-baking-soda-en-bakpoeder/
Hoi, mijn koekjes ruiken heerlijk, maar na 15min op 180 graden in de heteluchtoven zijn het nog steeds bolletjes en geen schijfjes! Boter was op kamertemperatuur. Kan ik ze wat induwen, zakken ze vanzelf nog naar schijfjesvorm?
Heb je het deeg goed laten rusten en genoeg baking soda toegevoegd? Je kunt ze eventueel wat induwen tijdens het bakken.
Het lijkt me een leuk recept maar ik heb een vraagje, in het recept staat leg de balletjes deeg op de bakplaat, moet ik ze dan ook plat drukken?
Groetjes joost
Nee dat hoeft in principe niet, ze lopen nog uit in de oven.
Hey ik heb een vraag hoeveel kcal heeft 1 koekje ongeveer ze zijn wel echt geweldig !!
Dat bereken ik niet dus dat durf ik niet te zeggen. Je hebt wel apps waar je het kunt invoeren!
Hans mag ik dat 13e koekje? zou ik heel erg waarderen!
Alvast bedankt voor uw reactie