Zo maakte ik dikke chocolate chip koeken
Als je de recepten voor de normale en dikke koeken naast elkaar legt, vallen er twee dingen op: de hoeveelheid bloem en een extra soort suiker. Om koeken dikker te krijgen, wil je een steviger deeg. Logische stap is om dan meer bloem toe te voegen. Maar het moet ook weer niet zóveel bloem zijn dat de structuur teveel verandert. Chocolate chip cookies moeten wel zacht en smeuïg blijven natuurlijk.
In mijn basisrecept gebruik ik alleen lichtbruine basterdsuiker, basterdsuiker is ideaal als je in baksels een zachtere structuur wilt hebben. Doe maar eens wat basterdsuiker tussen je vingers en daarna hetzelfde met kristalsuiker. Je voelt dan al het verschil in structuur. In baksels maakt dit dus ook verschil. Door een deel van de basterdsuiker te vervangen door kristalsuiker krijg je een wat stevigere structuur (handig voor het behouden van de vorm). Maar vervang je teveel, dan verlies je weer die smeuïgheid. Na verschillende testen ben ik uiteindelijk in het midden uitgekomen voor deze koeken.
Nog dikkere koeken bakken?
Wie de rage van dikke chocolate chip koeken kent, zal deze koeken misschien nog niet dik genoeg vinden. Zelf vind ik die gigantische dikke koeken met vulling heel lekker, maar ook een gigantische hap. Ik bak zelf graag koekjes die ik daadwerkelijk ook helemaal op kan eten bij een kop thee zonder dat ik het gevoel heb een flinke punt taart weggewerkt te hebben. Gelukkig bleek uit de polls op Instagram, waar duizenden van jullie op hebben gestemd, dat jullie de structuur het belangrijkst blijven vinden en ze niet per se extreem groot en dik hoeven te zijn.
Ze dikker maken kan natuurlijk. Je kunt nog wat meer spelen met de verhoudingen van de ingrediënten, maar je kunt ook meer deeg gebruiken. Wat je ook veel ziet, is dat mensen de koeken in een cupcakevorm of bakring bakken. Dan kunnen je koeken op een gegeven moment niet verder uitlopen, maar nog wel rijzen zodat ze dikker worden.
Lekker en makkelijk te maken.
Ik heb nog nooit zulke lekkere koekjes gemaakt, überhaupt gegeten. Ik ben echt verliefd ze zijn perfect! Superdankjewelll!🩷
Dat is leuk om te horen Jasmine! Dankjewel!
Dag Laura,
Ten eerste ik wil even zeggen dat ik al jaren een trouwe fan ben van jouw recepten zoals de normale chocolate chip cookies. (letterlijk de beste die ik ooit heb gegeten) Ik wil graag eens de dikkere proberen en ik merk dat er boter in zit.
Wat is de functie van de boter in de dikkere koekjes? Alvast bedankt. 🙂
Dankjewel Kaat. Altijd leuk om te horen natuurlijk! De boter zorgt ervoor dat de koeken lekker smeuïg zijn. Het zorgt er ook voor dat het deeg in de koeling wat steviger wordt waardoor de koekjes eenmaal in de oven de gewenste dikte krijgen.
Ik heb precies gedaan wat er op het recept stond, maar na het afbakken op 170 graden voor 14 minuten waren de koekjes heel plat en hard geworden… 100 gram boter, wat doe ik verkeerd?
Heb je het deeg lang genoeg laten koelen? Dat kan het probleem zijn.
Heerlijk, goed recept. Ik maak na het mixen er gelijk balletjes van en die koel ik dan in de koelkast. Dan heb je de andere dag geen vieze handen meer. Ik maak soms van de helft van het deeg 6 cookies met 50 gram witte chocolade en 50 gr macadamia. Ook erg lekker en werkt prima met dit recept.
Goed om te horen Pietje!
In elk recept ” de meeste althans ” wordt er bloem genoemd, rare vraag misschien maar er zijn zoveel soorten bloem, welke gebruik jezelf?
Als er bloem wordt genoemd dan is dat standaard patentbloem 😉
Hallo Laura,
Een vraag; zou je voor deze koeken ook Zeeuwse bloem kunnen gebruiken
Dat kan wel maar zal wel effect hebben op het eindresultaat. Zeeuwse bloem bevat minder eiwit en minder gluten waardoor de koekjes wellicht wat kruimeliger worden. Ik heb dit specifieke recept niet getest met Zeeuwse bloem, maar het kan dus in principe wel.
Hoi,
Ik heb een recept waar bakpoeder en baking soda in gaat, bij jou recept alleen baking soda.
Ook had ik 300 gram bloem, hier werden ze wel een beetje te dik van.
Kan ik de deegballetjes ook invriezen en vanuit de vriezer bakken? Dan op dezelfde manier?
Groetjes Astrid
Hoi Astrid. Ik snap de vraag niet helemaal, want zo te horen heb je een ander recept gebruikt? Ik neem aan dat je dat sowieso ook in kunt vriezen en vanuit de vriezer kunt bakken. De baktijd wordt dan wel ietsje langer, maar niet heel veel.
Hallo Laura,
De smaak is heel erg lekker! Ik heb zr bakmeel gebruikt en een beetje soda omdat ik bang was dat ze anders ontploffen. Mijn vraag is, is dat de reden dat ze nog wat plattig zijn?
Of heb je chocolat chip koekjes vormen gebruikt? Ik heb ook margarine ipv roomboter gebruikt omdat ik allergisch ben voor melk.
Hoi Janine, ik heb geen vormen gebruikt. Maar je hebt aardig wat essentiele dingen aan het recept veranderd, dus dan is het lastig om te zeggen waarom ze wat platter zijn geworden 😉
Dankjewel, ik ga ze een keer als iemand ze wilt eten met normale ingredienten bakken. Ik mag geen melk dus voor mij kan ik het niet met roomboter bakken en ik merk dat toch aardig wat recepten anders uit de bus komen doordat ik margarine gebruik. Super jammer!
Hoi laura welke soort chocolade chips heb je hiervoor gebruikt? Wand er zijn diverse soorte bwv bakvaste etc…
Vr gr
Ik gebruik vaak gewoon de chocolate chips die je in de supermarkt kunt vinden.
Ik had nog een speculaas koekjes over dus die plat gestampt en toe gevoegd tegelijkertijd met de chocolade chips
En een halve thee lepel kaneel
Ze waren verrukkelijk
Goed om te horen!
Top recept! Heb ze al meerdere keren gemaakt. En laat het deeg ook altijd een hele nacht in de koelkast rusten.
Wat ik wel voorheb is het volgende: mijn eerste 6 koekjes (de eerste bakplaat) zijn veel platter en meer uitgelopen dan de 2e bakplaat…
Nochtans staan ze er even lang in… Aan wat kan dit liggen?
Dat kan eventueel ook aan je oven liggen. Hoe bak je ze? Allemaal tegelijk of een voor een? En als je dat laatste doet dan klinkt het alsof de oven misschien nog niet warm genoeg was bij de eerste bakplaat?
kan je ze ook maar een uurtje in de koelkast doen?
Dat kan wel maar het risico bestaat dat de koeken dan uitlopen en niet zo dik worden als je misschien zou willen.
Koekjes goed gelukt maar vond ze qua smaak vlak. Volgende keer meer vanille en misschien wat kaneel erin.
Dat kan altijd! Lijkt me een lekkere aanvulling.