Hartige courgette pannenkoekjes

Het was een behoorlijke verrassing toen ik deze hartige courgette pannenkoekjes voor het eerst proefde. Ik had wat ingrediënten bij elkaar gedaan en was natuurlijk blij dat ze mooi goudbruin uit de pan kwamen, maar de smaaktest moest nog volgen. Gelukkig waren ze zó lekker dat dit recept direct een blijvertje werd.

Hartige courgette pannenkoekjes maken

Ga je deze makkelijke courgette pannenkoekjes maken, dan is het belangrijk dat je zorgt dat je zoveel mogelijk vocht uit de geraspte courgette knijpt. Courgette bevat namelijk heel veel vocht en knijp je dat niet uit, dan worden je pannenkoekjes slap en is het lastiger om ze mooi goudbruin te bakken.

Om zoveel mogelijk vocht eruit te halen meng ik de geraspte courgette eerst met wat zout. Dit laat ik heel even staan. Daarna doe de courgette in een schone theedoek en knijp ik er zoveel mogelijk water uit. Je kunt dit ook tussen je handen doen, maar een theedoek maakt het wat makkelijker.

Is dat eenmaal gedaan? Dan is de rest van het recept een simpele kwestie van ei, feta, zelfrijzend bakmeel en de smaakmakers toevoegen.

Voor het bakken verhit je een ruime koekenpan met wat olie en bak je kleine hoopjes van het beslag. Druk ze met een spatel een beetje plat. Zodra de onderkant mooi goudbruin is, draai je de pannenkoekjes om.

BAKTIP: Voor het raspen van de courgette gebruik ik de grove rasp van Microplane. Deze heeft een goede grip en raspt erg prettig.

Deze ingrediënten heb je nodig

Om de pannenkoekjes met courgette te maken heb je de volgende ingrediënten nodig. Check altijd goed de exacte hoeveelheden in de receptkaart onderin.

• Courgette: uiteraard de basis van de pannenkoekjes. Probeer zoveel mogelijk vocht te verwijderen voor je het mengt met de rest.
• Zout: het zout gebruik je voor smaak, maar ook om vocht aan de courgette te onttrekken. Houd er rekening mee dat de feta ook zout bevat.
• Ei: zorgt voor de binding van alle ingrediënten.
• Feta: geeft de pannenkoekjes een heerlijke smaak. Verkruimel de feta voordat je deze aan het beslag toevoegt. Als alternatief kun je ook een andere kaas gebruiken, zoals Parmezaanse kaas of geitenkaas.
• Zelfrijzend bakmeel: zorgt eveneens als het ei voor de binding en maakt de pannenkoekjes luchtig.
• Komijn: ik gebruik gemalen komijn. Ben je geen fan van komijn? Dan kun je het ook weglaten.
• Dille: ik vind dille een top combinatie met courgette en feta, maar je kunt bijvoorbeeld ook basilicum of verse peterselie gebruiken.
• Peper.

Bewaren van hartige courgette pannenkoekjes

Vers uit de pan vind ik deze pannenkoekjes met courgette het allerlekkerst. Ze hebben dan nog zo’n lekker krokant randje aan de buitenkant. Heerlijk! Maar heb je er nog wat over? Je kunt ze goed bewaren en later opnieuw opwarmen.

Hoelang blijven courgette pannenkoekjes goed?

Afgedekt met plastic folie of in een bewaardoos kun je de pannenkoekjes 2 tot 3 dagen gekoeld bewaren. Laat ze wel eerst goed afkoelen voor je ze verpakt.

Opwarmen kan eenvoudig in de koekenpan, maar in de magnetron kan ook. In een koekenpan krijg je weer wat krokante randjes terug.

Kan ik hartige courgette pannenkoekjes invriezen?

Je kunt de pannenkoekjes ook goed invriezen. Ook hier geldt: eerst goed laten afkoelen en vervolgens luchtdicht verpakken. Om te zorgen dat ze niet aan elkaar plakken kun je stukjes bakpapier tussen de pannenkoekjes leggen voor je ze invriest. Je kunt de pannenkoekjes maximaal 3 maanden in de vriezer bewaren.

Meer hartige pannenkoeken en poffertjes

Hoewel ik een groot liefhebber ben van zoete pannenkoeken, weet ik ook zeker raad met hartige pannenkoeken en alle variatiemogelijkheden. Je kunt er alle kanten mee op en ze kunnen op elk moment van de dag: ontbijt, lunch, avondeten of als borrelhapje. Dit zijn enkele van mijn favorieten:

• Pannenkoek galette met spek en ei
• Pizza pannenkoek hapjes
• Bacon pancakes met kaas en gekarameliseerde ui
• Appel-spek pannenkoeken (combinatie van zoet en hartig)
• Italiaanse poffertjes spiesjes
• Tomaat-prosciutto pannenkoek hapjes (in Het Borrelhapjes Bakboek)

Zin in nog meer variaties? In mijn overzicht met pannenkoeken recepten vind je nog veel meer inspiratie, van zoet tot hartig.